2026年营养师营养配餐与健康管理考试题库

2026年营养师营养配餐与健康管理考试题库一、单选题（共20题，每题1分）1.在制定老年人膳食计划时，以下哪项营养素的需求量通常需要特别关注？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素D2.我国居民膳食指南建议每天摄入多少克大豆及制品？A.25克B.50克C.75克D.100克3.对于孕早期（前3个月）的女性，以下哪种食物是叶酸的良好来源？A.猪肝B.西兰花C.牛肉D.鸡蛋4.慢性阻塞性肺疾病（COPD）患者营养支持时，应优先保证哪种营养素的摄入？A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素5.我国居民膳食中，钠摄入量过多的主要来源是？A.新鲜蔬菜B.水果C.加工食品（如咸菜、腊肉）D.牛奶6.儿童青少年缺铁性贫血的常见原因不包括？A.铁摄入不足B.铁吸收障碍C.铁丢失过多D.钙摄入过量7.糖尿病患者血糖管理中，以下哪种食物的升糖指数（GI）较低？A.白米饭B.糙米C.面包D.葡萄8.肥胖儿童的营养干预中，以下哪项措施不正确？A.控制总能量摄入B.增加膳食纤维摄入C.限制高糖高脂零食D.强制性节食9.高血压患者的膳食中，应优先选择哪种烹饪方式？A.煎炸B.烤制C.蒸煮D.熬煮10.乳糖不耐受患者应选择哪种乳制品替代品？A.全脂牛奶B.低脂牛奶C.无乳糖牛奶D.酸奶11.长期素食者需要额外补充哪种营养素？A.维生素B12B.维生素CC.维生素DD.维生素E12.运动后营养补充中，以下哪种食物的蛋白质消化吸收率最高？A.鸡胸肉B.鱼肉C.豆腐D.牛奶13.妊娠期糖尿病（GDM）患者，以下哪种食物适合加餐？A.蛋糕B.馒头C.水果D.糖果14.慢性肾病（CKD）患者饮食管理中，应严格限制哪种营养素？A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.矿物质15.老年人便秘的膳食干预中，以下哪种食物效果最佳？A.精制米面B.全谷物C.油炸食品D.高糖饮料16.地中海饮食中，主要推荐摄入哪种脂肪酸？A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.软脂酸17.儿童过敏体质的膳食管理中，应避免过早添加哪种食物？A.米粉B.鸡蛋C.牛奶D.鱼肉18.长期熬夜人群的饮食建议中，以下哪项不正确？A.晚餐避免油腻B.晚餐适量增加碳水化合物C.睡前避免饮酒D.睡前喝浓茶提神19.癌症患者放化疗期间，以下哪种食物有助于改善食欲？A.流质食物B.高纤维食物C.温和口味的食物D.油腻食物20.中国居民膳食指南中，“食物多样”的核心原则是？A.主食粗细搭配B.蔬菜水果充足C.蛋奶类适量D.油脂适量二、多选题（共10题，每题2分）1.以下哪些食物是膳食纤维的良好来源？A.全谷物B.豆类C.新鲜蔬菜D.水果E.精制米面2.孕中期（4-6个月）的女性，需要增加摄入哪些营养素？A.叶酸B.铁C.钙D.蛋白质E.维生素A3.糖尿病患者控制血糖的膳食策略包括？A.控制碳水化合物的总摄入量B.选择低升糖指数食物C.避免高糖饮料D.少食多餐E.增加膳食纤维摄入4.肥胖儿童的营养干预中，以下哪些措施有效？A.控制总能量摄入B.增加运动量C.提供均衡膳食D.避免高糖高脂零食E.强制性节食5.高血压患者的膳食管理中，应限制哪些食物？A.高盐食物B.高脂肪食物C.高糖食物D.高胆固醇食物E.高钾食物6.乳糖不耐受患者的饮食调整包括？A.减少乳制品摄入B.选择无乳糖牛奶C.增加膳食纤维摄入D.尝试酸奶E.避免高脂肪乳制品7.长期素食者的营养风险包括？A.维生素B12缺乏B.铁缺乏C.钙缺乏D.蛋白质摄入不足E.锌缺乏8.运动后营养补充的建议包括？A.补充蛋白质B.补充碳水化合物C.补充水分D.补充维生素E.补充矿物质9.妊娠期糖尿病（GDM）患者的饮食管理中，以下哪些措施正确？A.控制碳水化合物的摄入量B.选择低升糖指数食物C.增加膳食纤维摄入D.避免高糖饮料E.少食多餐10.慢性肾病（CKD）患者的饮食管理中，应限制哪些营养素？A.蛋白质B.水分C.钠D.钾E.脂肪三、判断题（共10题，每题1分）1.中国居民膳食指南建议每天摄入200-300克谷物，其中全谷物占1/3以上。（正确/错误）2.儿童青少年缺铁性贫血的主要原因是铁摄入不足。（正确/错误）3.糖尿病患者血糖控制的目标是空腹血糖＜6.1mmol/L，餐后2小时血糖＜8.0mmol/L。（正确/错误）4.肥胖儿童的营养干预中，应避免过度节食，以免影响生长发育。（正确/错误）5.高血压患者的膳食管理中，应严格限制钠摄入量，每日不超过5克。（正确/错误）6.乳糖不耐受患者可以适量饮用低脂牛奶，因为低脂牛奶中的乳糖含量较低。（正确/错误）7.长期素食者需要额外补充维生素B12和铁，以预防营养缺乏。（正确/错误）8.运动后应尽快补充高蛋白食物，以促进肌肉修复。（正确/错误）9.妊娠期糖尿病（GDM）患者应严格限制碳水化合物摄入，以控制血糖。（正确/错误）10.慢性肾病（CKD）患者应严格限制蛋白质摄入，以减轻肾脏负担。（正确/错误）四、简答题（共5题，每题5分）1.简述中国居民膳食指南的“食物多样”原则及其意义。2.简述妊娠期糖尿病（GDM）患者的膳食管理要点。3.简述肥胖儿童的营养干预策略。4.简述慢性阻塞性肺疾病（COPD）患者的营养支持原则。5.简述乳糖不耐受患者的饮食调整建议。五、案例分析题（共5题，每题10分）1.案例：某女性，28岁，孕早期，自述食欲不振，易疲劳。体检发现血红蛋白偏低。请分析其可能存在的营养问题，并提出相应的膳食建议。2.案例：某男性，45岁，确诊2型糖尿病，空腹血糖8.5mmol/L，餐后2小时血糖12.0mmol/L。请制定其膳食管理方案。3.案例：某儿童，6岁，体重超标，活动量少，经常食欲不振。请分析其可能存在的营养问题，并提出相应的营养干预建议。4.案例：某女性，35岁，慢性肾病（CKD）3期，肌酐水平偏高。请制定其饮食管理方案。5.案例：某男性，50岁，高血压病史5年，血压控制不佳。请分析其可能存在的膳食问题，并提出相应的膳食管理建议。答案与解析一、单选题答案与解析1.A解析：老年人消化吸收能力下降，蛋白质需求量增加，且易出现肌肉流失（sarcopenia），因此蛋白质是其重点关注的营养素。2.B解析：中国居民膳食指南建议每天摄入25-50克大豆及制品，以补充优质蛋白和异黄酮。3.B解析：西兰花富含叶酸，是孕早期叶酸的良好来源，有助于预防胎儿神经管畸形。4.B解析：COPD患者因呼吸功能受限，能量消耗增加，易出现营养不良，因此需优先保证蛋白质摄入，以维持肌肉质量。5.C解析：我国居民膳食中钠摄入量过多的主要来源是加工食品（如咸菜、腊肉、腌制肉类等）。6.D解析：缺铁性贫血的常见原因是铁摄入不足、吸收障碍或丢失过多，而钙摄入过量与贫血无关。7.B解析：糙米的升糖指数（GI）低于白米饭，适合糖尿病患者食用。8.D解析：肥胖儿童的营养干预应避免强制节食，以免影响生长发育，而应通过合理膳食和运动控制体重。9.C解析：高血压患者应选择蒸煮、炖煮等低油烹饪方式，以减少钠和脂肪摄入。10.C解析：无乳糖牛奶是乳糖不耐受患者的理想选择，可避免乳糖不耐受症状。11.A解析：长期素食者缺乏动物性食物，易出现维生素B12缺乏，需额外补充。12.A解析：鸡胸肉的蛋白质消化吸收率较高，适合运动后补充蛋白质。13.C解析：水果富含膳食纤维和维生素，适合妊娠期糖尿病患者加餐。14.A解析：慢性肾病患者需限制蛋白质摄入，以减轻肾脏负担，但需保证必需氨基酸的摄入。15.B解析：全谷物富含膳食纤维，有助于改善老年人便秘。16.B解析：地中海饮食推荐摄入单不饱和脂肪酸（如橄榄油中的油酸），以降低心血管疾病风险。17.B解析：鸡蛋是常见的过敏原，建议在儿童1岁后少量添加，观察是否过敏。18.B解析：晚餐适量增加碳水化合物可能导致血糖波动，建议以蛋白质和蔬菜为主。19.C解析：温和口味的食物有助于改善癌症患者放化疗期间的食欲。20.A解析：“食物多样”的核心原则是主食粗细搭配，保证营养均衡。二、多选题答案与解析1.A、B、C、D解析：全谷物、豆类、新鲜蔬菜和水果富含膳食纤维，而精制米面膳食纤维含量较低。2.A、B、C、D解析：孕中期女性需增加叶酸、铁、钙和蛋白质的摄入，以支持胎儿发育和自身健康。3.A、B、C、D、E解析：糖尿病患者控制血糖的膳食策略包括控制碳水化合物摄入、选择低升糖指数食物、避免高糖饮料、少食多餐和增加膳食纤维摄入。4.A、B、C、D解析：肥胖儿童的营养干预应控制总能量摄入、增加运动量、提供均衡膳食和避免高糖高脂零食，而避免强制节食。5.A、B、C、D解析：高血压患者应限制高盐、高脂肪、高糖和高胆固醇食物，而高钾食物有助于血压控制。6.A、B、D解析：乳糖不耐受患者可减少乳制品摄入、选择无乳糖牛奶或尝试酸奶，而高脂肪乳制品可能加重症状。7.A、B、C、D、E解析：长期素食者易出现维生素B12、铁、钙、蛋白质和锌缺乏，需额外补充。8.A、B、C解析：运动后应补充蛋白质、碳水化合物和水分，以促进恢复。9.A、B、C、D、E解析：妊娠期糖尿病患者应控制碳水化合物摄入、选择低升糖指数食物、增加膳食纤维摄入、避免高糖饮料、少食多餐。10.A、B、C、D解析：慢性肾病患者应限制蛋白质、水分、钠和钾的摄入，以减轻肾脏负担。三、判断题答案与解析1.正确解析：中国居民膳食指南建议每天摄入200-300克谷物，其中全谷物占1/3以上，以增加膳食纤维和B族维生素摄入。2.正确解析：儿童青少年缺铁性贫血的主要原因是铁摄入不足，尤其是青春期女孩因月经失血导致铁流失增加。3.正确解析：糖尿病患者血糖控制的目标是空腹血糖＜6.1mmol/L，餐后2小时血糖＜8.0mmol/L，以预防并发症。4.正确解析：肥胖儿童的营养干预应避免过度节食，以免影响生长发育，而应通过合理膳食和运动控制体重。5.正确解析：高血压患者应严格限制钠摄入量，每日不超过5克，以降低血压。6.正确解析：低脂牛奶中的乳糖含量较低，适合乳糖不耐受患者饮用。7.正确解析：长期素食者缺乏维生素B12和铁，易出现营养缺乏，需额外补充。8.正确解析：运动后应尽快补充高蛋白食物，以促进肌肉修复和生长。9.错误解析：妊娠期糖尿病患者应适量摄入碳水化合物，而非严格限制，以避免低血糖。10.错误解析：慢性肾病患者应保证必需氨基酸的摄入，而非严格限制蛋白质，以维持肌肉质量。四、简答题答案与解析1.中国居民膳食指南的“食物多样”原则及其意义答：食物多样是指膳食应包含多种食物种类，包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等，以实现营养均衡。其意义在于：①保证多种营养素的摄入；②提高膳食的生物利用度；③降低营养缺乏和慢性疾病的风险。2.妊娠期糖尿病（GDM）患者的膳食管理要点答：①控制碳水化合物的摄入量，选择低升糖指数食物（如全谷物、杂豆）；②增加膳食纤维摄入，以延缓血糖上升；③避免高糖饮料和零食；④少食多餐，避免餐后血糖波动；⑤监测血糖，根据血糖情况调整膳食。3.肥胖儿童的营养干预策略答：①控制总能量摄入，避免高糖高脂食物；②增加膳食纤维摄入，以增加饱腹感；③提供均衡膳食，保证蛋白质、维生素和矿物质的摄入；④增加运动量，以消耗多余能量；⑤避免过度节食，以免影响生长发育。4.慢性阻塞性肺疾病（COPD）患者的营养支持原则答：①保证充足的能量摄入，以维持体重和体力；②优先补充蛋白质，以维持肌肉质量；③少量多餐，避免餐后腹胀加重呼吸困难；④补充维生素和矿物质，以支持免疫功能；⑤对于吞咽困难的患者，可提供流质或半流质食物。5.乳糖不耐受患者的饮食调整建议答：①减少乳制品摄入，或选择低乳糖产品；②尝试酸奶或奶酪，因其乳糖部分被发酵；③增加膳食纤维摄入，以促进肠道蠕动；④避免高脂肪乳制品，以免加重症状。五、案例分析题答案与解析1.案例：某女性，28岁，孕早期，自述食欲不振，易疲劳。体检发现血红蛋白偏低。请分析其可能存在的营养问题，并提出相应的膳食建议。答：可能存在的营养问题：①叶酸缺乏，可能导致胎儿神经管畸形；②铁缺乏，可能导致贫血。膳食建议：①增加富含叶酸的食物（如深绿色蔬菜、豆类）；②增加富含铁的食物（如红肉、动物肝脏、菠菜）；③保证蛋白质摄入，以支持胎儿发育；④少量多餐，避免空腹引起的恶心。2.案例：某男性，45岁，确诊2型糖尿病，空腹血糖8.5mmol/L，餐后2小时血糖12.0mmol/L。请制定其膳食管理方案。答：膳食管理方案：①控制碳水化合物的摄入量，选择低升糖指数食物（如全谷物、杂豆）；②增加膳食纤维摄入，以延缓血糖上升；③避免高糖饮料和零食；④少食多餐，避免餐后血糖波动；⑤监测血糖，根据血