2026年食品安全知识练习题食品安全法规与标准

2026年食品安全知识练习题：食品安全法规与标准一、单项选择题（共10题，每题2分，计20分）1.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。A.食品生产活动B.食品销售活动C.食品贮存活动D.以上所有活动2.食品标签上必须标明的内容不包括（）。A.生产者的名称、地址、联系方式B.食品生产许可证编号C.食品的标准号D.食品的广告宣传语3.某企业生产的婴幼儿配方食品中，检出国家标准规定不得使用的物质，依据《食品安全法》，该企业可能面临的行政处罚不包括（）。A.没收违法所得B.责令停产停业C.罚款D.刑事拘留4.食品安全国家标准由哪个机构负责制定、公布？（）A.国家卫生健康委员会B.国家市场监督管理总局C.国家食品安全风险评估中心D.中国食品安全协会5.食品添加剂使用时，下列说法错误的是（）。A.应当按食品安全国家标准的规定使用B.可以超范围、超限量使用C.应当在标签上清晰标示D.应当专人专柜管理6.食品生产经营者建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。A.食品生产活动B.食品销售活动C.食品贮存活动D.以上所有活动7.食品贮存过程中，以下做法不符合食品安全要求的是（）。A.生熟食品分开存放B.食品离地存放C.使用防尘、防鼠、防蝇设施D.将食品直接放在地面上8.食品安全国家标准中的“污染物限量”是指食品中（）。A.允许添加的食品添加剂含量B.允许存在的农药残留限量C.允许存在的微生物指标D.以上都是9.食品标签上必须标明的内容不包括（）。A.生产者的名称、地址、联系方式B.食品的保质期C.食品的净含量D.食品的营养成分表10.食品安全风险评估结果可以作为制定食品安全标准的重要依据，其结论不包括（）。A.食品存在的安全风险B.风险发生的概率C.风险的控制措施D.食品的销售价格二、多项选择题（共10题，每题2分，计20分）1.《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，以下哪些行为属于违法行为？（）A.未按规定进行健康检查B.患有有碍食品安全疾病的人员从事食品生产活动C.未将健康检查证明复印件存档D.定期对从业人员进行食品安全知识培训2.食品标签上必须标明的内容包括（）。A.生产者的名称、地址、联系方式B.食品的保质期C.食品的净含量D.食品的广告宣传语3.食品添加剂使用时，以下说法正确的是（）。A.应当按食品安全国家标准的规定使用B.可以超范围、超限量使用C.应当在标签上清晰标示D.应当专人专柜管理4.食品安全国家标准由哪些机构负责制定、公布？（）A.国家卫生健康委员会B.国家市场监督管理总局C.国家食品安全风险评估中心D.中国食品安全协会5.食品生产经营过程中，以下做法符合食品安全要求的是（）。A.生熟食品分开存放B.食品离地存放C.使用防尘、防鼠、防蝇设施D.将食品直接放在地面上6.食品贮存过程中，以下做法不符合食品安全要求的是（）。A.生熟食品混放B.食品离地存放C.使用防尘、防鼠、防蝇设施D.将食品直接放在地面上7.食品安全国家标准中的“污染物限量”是指食品中（）。A.允许添加的食品添加剂含量B.允许存在的农药残留限量C.允许存在的微生物指标D.以上都是8.食品标签上必须标明的内容包括（）。A.生产者的名称、地址、联系方式B.食品的保质期C.食品的净含量D.食品的广告宣传语9.食品安全风险评估结果可以作为制定食品安全标准的重要依据，其结论包括（）。A.食品存在的安全风险B.风险发生的概率C.风险的控制措施D.食品的销售价格10.食品生产经营者建立并执行从业人员健康管理制度，以下哪些行为属于违法行为？（）A.未按规定进行健康检查B.患有有碍食品安全疾病的人员从事食品生产活动C.未将健康检查证明复印件存档D.定期对从业人员进行食品安全知识培训三、判断题（共10题，每题1分，计10分）1.《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，可以从事食品生产活动，但需佩戴口罩。（×）2.食品标签上必须标明的内容包括生产者的名称、地址、联系方式、食品的保质期、食品的净含量。（√）3.食品添加剂使用时，可以超范围、超限量使用，只要不影响食品安全即可。（×）4.食品安全国家标准由国家卫生健康委员会和国家市场监督管理总局共同负责制定、公布。（√）5.食品生产经营过程中，生熟食品可以混放，只要定期消毒即可。（×）6.食品贮存过程中，食品可以直接放在地面上，方便管理。（×）7.食品安全国家标准中的“污染物限量”是指食品中允许添加的食品添加剂含量。（×）8.食品标签上必须标明的内容不包括食品的广告宣传语。（√）9.食品安全风险评估结果可以作为制定食品安全标准的重要依据，其结论包括食品存在的安全风险、风险发生的概率、风险的控制措施。（√）10.食品生产经营者建立并执行从业人员健康管理制度，未将健康检查证明复印件存档不属于违法行为。（×）四、简答题（共5题，每题4分，计20分）1.简述《食品安全法》对食品生产经营者建立并执行从业人员健康管理制度的要求。2.食品标签上必须标明哪些内容？3.食品添加剂使用时应遵循哪些原则？4.简述食品安全国家标准中“污染物限量”的含义。5.食品生产经营过程中，如何防止生熟食品交叉污染？五、论述题（共1题，计10分）结合实际案例，论述食品安全风险评估在食品安全监管中的重要性。答案与解析一、单项选择题1.D解析：根据《食品安全法》第三十四条，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品生产、食品销售、食品贮存等食品活动。2.D解析：食品标签上必须标明生产者的名称、地址、联系方式、食品生产许可证编号、食品的保质期、食品的净含量等内容，但广告宣传语不属于强制标示内容。3.D解析：根据《食品安全法》第一百二十四条，食品生产经营者生产经营不符合食品安全标准的食品，可能面临没收违法所得、责令停产停业、罚款等行政处罚，但刑事拘留属于刑事责任，不属于行政处罚。4.A解析：食品安全国家标准由国务院卫生健康行政部门制定、公布。5.B解析：食品添加剂使用时，应当按食品安全国家标准的规定使用，不得超范围、超限量使用。6.D解析：根据《食品安全法》第三十四条，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品生产、食品销售、食品贮存等食品活动。7.D解析：食品贮存过程中，食品应当离地存放，并使用防尘、防鼠、防蝇设施，不得直接放在地面上。8.B解析：食品安全国家标准中的“污染物限量”是指食品中允许存在的农药残留、兽药残留、重金属等污染物的限量。9.D解析：食品标签上必须标明生产者的名称、地址、联系方式、食品的保质期、食品的净含量等内容，但广告宣传语不属于强制标示内容。10.D解析：食品安全风险评估结果可以作为制定食品安全标准的重要依据，其结论包括食品存在的安全风险、风险发生的概率、风险的控制措施，但不包括食品的销售价格。二、多项选择题1.A、B、C解析：根据《食品安全法》第三十四条，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品生产、食品销售、食品贮存等食品活动。未按规定进行健康检查、患有有碍食品安全疾病的人员从事食品生产活动、未将健康检查证明复印件存档均属于违法行为。2.A、B、C解析：食品标签上必须标明生产者的名称、地址、联系方式、食品的保质期、食品的净含量等内容，但广告宣传语不属于强制标示内容。3.A、C、D解析：食品添加剂使用时，应当按食品安全国家标准的规定使用，应当在标签上清晰标示，应当专人专柜管理，不得超范围、超限量使用。4.A、B解析：食品安全国家标准由国家卫生健康委员会和国家市场监督管理总局共同负责制定、公布。5.A、B、C解析：食品生产经营过程中，生熟食品应当分开存放，食品应当离地存放，应当使用防尘、防鼠、防蝇设施，不得将食品直接放在地面上。6.A、D解析：食品贮存过程中，生熟食品不得混放，食品不得直接放在地面上。7.B、C解析：食品安全国家标准中的“污染物限量”是指食品中允许存在的农药残留、兽药残留、重金属等污染物的限量，不包括食品中允许添加的食品添加剂含量。8.A、B、C解析：食品标签上必须标明生产者的名称、地址、联系方式、食品的保质期、食品的净含量等内容，但广告宣传语不属于强制标示内容。9.A、B、C解析：食品安全风险评估结果可以作为制定食品安全标准的重要依据，其结论包括食品存在的安全风险、风险发生的概率、风险的控制措施，但不包括食品的销售价格。10.A、B、C解析：食品生产经营者建立并执行从业人员健康管理制度，未按规定进行健康检查、患有有碍食品安全疾病的人员从事食品生产活动、未将健康检查证明复印件存档均属于违法行为。三、判断题1.×解析：根据《食品安全法》第三十四条，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品生产、食品销售、食品贮存等食品活动。2.√解析：食品标签上必须标明生产者的名称、地址、联系方式、食品的保质期、食品的净含量等内容。3.×解析：食品添加剂使用时，不得超范围、超限量使用。4.√解析：食品安全国家标准由国家卫生健康委员会和国家市场监督管理总局共同负责制定、公布。5.×解析：食品生产经营过程中，生熟食品应当分开存放，不得混放。6.×解析：食品贮存过程中，食品应当离地存放，并使用防尘、防鼠、防蝇设施，不得直接放在地面上。7.×解析：食品安全国家标准中的“污染物限量”是指食品中允许存在的农药残留、兽药残留、重金属等污染物的限量。8.√解析：食品标签上必须标明生产者的名称、地址、联系方式、食品的保质期、食品的净含量等内容，但广告宣传语不属于强制标示内容。9.√解析：食品安全风险评估结果可以作为制定食品安全标准的重要依据，其结论包括食品存在的安全风险、风险发生的概率、风险的控制措施。10.×解析：食品生产经营者建立并执行从业人员健康管理制度，未将健康检查证明复印件存档属于违法行为。四、简答题1.简述《食品安全法》对食品生产经营者建立并执行从业人员健康管理制度的要求。解析：《食品安全法》第三十四条规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品生产、食品销售、食品贮存等食品活动。食品生产经营者应当每年对从业人员进行健康检查，并将健康检查证明复印件存档备查。2.食品标签上必须标明哪些内容？解析：食品标签上必须标明生产者的名称、地址、联系方式、食品的保质期、食品的净含量、食品的生产许可证编号、食品的执行标准号、食品的配料表、食品的过敏原信息、食品的营养成分表等内容。3.食品添加剂使用时应遵循哪些原则？解析：食品添加剂使用时应遵循以下原则：①按食品安全国家标准的规定使用；②不得超范围、超限量使用；③应当在标签上清晰标示；④应当专人专柜管理；⑤不得使用非食品原料制成的食品添加剂。4.简述食品安全国家标准中“污染物限量”的含义。解析：食品安全国家标准中的“污染物限量”是指食品中允许存在的农药残留、兽药残留、重金属等污染物的限量。这些限量是基于食品安全风险评估结果制定的，旨在保障食品消费安全。5.食品生产经营过程中，如何防止生熟食品交叉污染？解析：食品生产经营过程中，防止生熟食品交叉污染的措施包括：①生熟食品分开存放；②生熟食品分开加工；③生熟食品分开使用工具和容器；④定期消毒工具和容器；⑤加强从业人员卫生管理。五、论述题结合实际案例，论述食品安全风险评估在食品安全监管中的重要性。解析：食品安全风险评估是食品安全监管的重要科学依据，其结论可以为制定食品安全标准、开展食品安全监管提供重要参考。例如，2020年某地发生了一起儿童食用含铅糖果的事件，经食品安全风险评估，发现该糖果中的铅含量严重超标，可能导致儿童铅中毒。相关部门根据评估结果迅速采取措施，召回问题产品，并对涉事企业进行处罚，有效控制了事态发展。这一案例表明，食品安全风险评估在食品安全监管中具有重要性。具体表现在以下几个方面：1.科学决策依据：食品安全风险评估结果可以为制定食品安全标准提供科学依据，确保标准的科学性和合理性。例如，通过对某种食品中某种物质的长期食用风险评估，可以确定该物质的每日允许摄入量，从而制定相应的标准。2.风险控制措施：食品安全风险评估可以识别食品中的安全风险，并提出相应的控制措施，有效预防食品安全事件的发生。例如，通过对某种食品中某种病原体的风险评估，可以提出加强生产过程的卫生管理、加强产品检测等措施，降低风险发生的概率。3.监管资源优化：食品安全风险评估可以帮助监管部门优先关注高风险食