2026年营养师职业资格考试营养膳食设计与制作试题

2026年营养师职业资格考试营养膳食设计与制作试题一、单选题（共15题，每题2分，共30分）1.针对孕早期妇女，以下哪种食物最适宜作为早餐主食？A.燕麦粥B.白米饭C.馒头D.葱油饼2.某患者因慢性胃炎需限制钠摄入，每日钠摄入量应控制在多少以下？A.2000mgB.1500mgC.1000mgD.500mg3.老年人易出现骨质疏松，膳食中应优先补充哪种营养素？A.维生素CB.钙C.锌D.维生素E4.以下哪种烹饪方法最有利于保留食物中的维生素C？A.煎炸B.蒸煮C.烤制D.炒制5.糖尿病患者膳食中碳水化合物的供能比例应控制在多少以下？A.40%B.50%C.60%D.70%6.婴幼儿辅食添加应遵循的原则不包括以下哪项？A.由细到粗B.由少到多C.由稀到稠D.同时添加多种新食物7.素食者应重点补充哪种营养素以预防贫血？A.维生素AB.维生素B12C.维生素DD.维生素C8.运动后恢复膳食中，以下哪种食物的蛋白质吸收利用率最高？A.鱼肉B.豆腐C.鸡蛋D.牛奶9.痛风患者应限制摄入哪种食物？A.蔬菜B.水果C.豆制品D.动物内脏10.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？A.精制面粉B.红薯C.糖果D.植物油11.孕中期妇女每日叶酸推荐摄入量是多少？A.400μgB.600μgC.800μgD.1000μg12.地中海饮食模式中，以下哪种食物摄入量较高？A.精制米面B.红肉C.橄榄油D.全脂牛奶13.以下哪种烹饪方式会导致食物中矿物质流失较多？A.蒸B.煮C.炒D.炸14.儿童青少年膳食中，以下哪种营养素缺乏会导致生长发育迟缓？A.铁B.锌C.维生素AD.维生素C15.以下哪种食物是优质脂肪的良好来源？A.猪油B.鸡蛋黄C.花生酱D.葵花籽油二、多选题（共10题，每题3分，共30分）1.以下哪些食物属于优质蛋白质来源？A.鱼肉B.豆制品C.精制米面D.坚果2.慢性肾病患者膳食中应限制摄入哪些食物？A.高磷食物（如坚果）B.高钾食物（如香蕉）C.高钠食物（如腌制品）D.高蛋白食物（如瘦肉）3.老年人膳食中应增加哪些营养素？A.钙B.维生素B12C.膳食纤维D.氯化钠4.孕期膳食中，以下哪些食物有助于预防妊娠期糖尿病？A.全谷物B.豆类C.糖果D.低脂奶制品5.素食者膳食中应重点补充哪些营养素？A.维生素B12B.铁C.锌D.钙6.运动后恢复膳食中，以下哪些食物有助于补充糖原？A.米饭B.馒头C.水果D.蛋白粉7.以下哪些烹饪方法有利于保留食物中的营养素？A.蒸B.煮C.炒D.炸8.儿童膳食中应避免哪些食物添加剂？A.色素B.甜味剂C.防腐剂D.维生素强化剂9.地中海饮食模式中，以下哪些食物摄入量较高？A.橄榄油B.鱼类C.全谷物D.红肉10.以下哪些食物是膳食纤维的良好来源？A.蔬菜B.水果C.全谷物D.植物油三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.糖尿病患者可以适量食用蜂蜜。2.婴幼儿辅食添加应避免过早引入调味品。3.素食者可以通过食用强化谷物来补充维生素B12。4.老年人膳食中应限制膳食纤维摄入以减轻肠道负担。5.运动后立即补充高蛋白食物有助于肌肉恢复。6.痛风患者可以适量食用啤酒。7.膳食纤维有助于调节血糖，糖尿病患者应增加摄入。8.孕早期妇女应避免食用富含叶酸的食物以预防胎儿畸形。9.地中海饮食模式中，红肉摄入量较高。10.儿童膳食中应避免食用含糖饮料。四、简答题（共5题，每题5分，共25分）1.简述孕中期妇女膳食营养需求特点。2.简述老年人膳食中钙缺乏的预防措施。3.简述素食者膳食中维生素B12的补充途径。4.简述运动后恢复膳食的搭配原则。5.简述地中海饮食模式的特点及其健康益处。五、论述题（共1题，10分）请结合我国居民膳食指南，论述如何为2岁儿童设计一日营养均衡膳食方案，并说明理由。答案与解析一、单选题（每题2分，共30分）1.A解析：孕早期妇女需补充丰富的叶酸和蛋白质，燕麦粥富含膳食纤维和B族维生素，适合作为早餐主食。2.C解析：慢性胃炎患者需限制钠摄入，每日应低于1000mg，以减轻胃黏膜负担。3.B解析：老年人易出现骨质疏松，膳食中应优先补充钙质，可通过奶制品、豆制品等摄入。4.B解析：蒸煮能最大程度保留食物中的维生素C，而煎炸、烤制等烹饪方式会导致维生素C损失较多。5.C解析：糖尿病患者膳食中碳水化合物的供能比例应控制在60%以下，以控制血糖波动。6.D解析：婴幼儿辅食添加应遵循“单一添加、由少到多”原则，不宜同时添加多种新食物。7.B解析：素食者需通过强化谷物、营养酵母等补充维生素B12，以预防贫血。8.C解析：鸡蛋的蛋白质吸收利用率最高，适合运动后补充。9.D解析：痛风患者应限制动物内脏摄入，因其嘌呤含量较高。10.B解析：红薯是膳食纤维的良好来源，有助于肠道蠕动。11.C解析：孕中期妇女每日叶酸推荐摄入量为800μg，以预防胎儿神经管畸形。12.C解析：地中海饮食模式中，橄榄油摄入量较高，因其富含不饱和脂肪酸。13.B解析：煮食会导致食物中矿物质流失较多，而蒸、炒等方式能更好地保留营养素。14.B解析：锌缺乏会导致儿童生长发育迟缓，应通过膳食或补充剂摄入。15.D解析：葵花籽油是优质脂肪的良好来源，富含不饱和脂肪酸。二、多选题（每题3分，共30分）1.A、B、D解析：鱼肉、豆制品、坚果是优质蛋白质来源，精制米面蛋白质含量较低。2.A、B、C解析：慢性肾病患者需限制高磷、高钾、高钠食物摄入，高蛋白食物需根据肾功能调整。3.A、B、C解析：老年人膳食中应增加钙、维生素B12、膳食纤维摄入，而氯化钠需限制。4.A、B、D解析：全谷物、豆类、低脂奶制品有助于控制血糖，糖果应避免。5.A、B、C、D解析：素食者需补充维生素B12、铁、锌、钙等营养素。6.A、B、C解析：米饭、馒头、水果有助于补充糖原，蛋白粉可额外补充蛋白质。7.A、B、C解析：蒸、煮、炒能较好保留营养素，炸食会导致营养素损失较多。8.A、B、C解析：儿童膳食应避免色素、甜味剂、防腐剂等添加剂。9.A、B、C解析：地中海饮食模式中，橄榄油、鱼类、全谷物摄入量较高，红肉摄入量较低。10.A、B、C解析：蔬菜、水果、全谷物是膳食纤维的良好来源，植物油含量较低。三、判断题（每题1分，共10分）1.×解析：糖尿病患者应避免食用蜂蜜，因其升糖指数较高。2.√解析：婴幼儿辅食添加应避免过早引入调味品，以免影响味觉发育。3.√解析：素食者可通过食用强化谷物、营养酵母等补充维生素B12。4.×解析：老年人膳食中应适量摄入膳食纤维，以促进肠道健康。5.√解析：运动后补充高蛋白食物有助于肌肉恢复。6.×解析：痛风患者应避免饮酒，尤其是啤酒。7.√解析：膳食纤维有助于调节血糖，糖尿病患者应增加摄入。8.×解析：孕早期妇女需补充叶酸以预防胎儿畸形。9.×解析：地中海饮食模式中，红肉摄入量较低，以鱼类、豆制品为主。10.√解析：儿童膳食应避免食用含糖饮料，以预防肥胖和龋齿。四、简答题（每题5分，共25分）1.简述孕中期妇女膳食营养需求特点。解析：孕中期妇女需增加能量、蛋白质、钙、铁、叶酸等营养素摄入，以支持胎儿生长发育和自身生理变化。建议增加奶制品、豆制品、绿叶蔬菜等食物摄入。2.简述老年人膳食中钙缺乏的预防措施。解析：老年人应通过奶制品、豆制品、绿叶蔬菜等摄入钙质，并适量补充维生素D以促进钙吸收。避免高钠、高磷食物，以免影响钙代谢。3.简述素食者膳食中维生素B12的补充途径。解析：素食者可通过食用强化谷物（如早餐谷物）、营养酵母、贝类（如海藻）等补充维生素B12，必要时需服用维生素B12补充剂。4.简述运动后恢复膳食的搭配原则。解析：运动后膳食应注重补充糖原（如米饭、水果）和蛋白质（如鱼肉、鸡蛋），并适量摄入膳食纤维（如蔬菜）以促进肠道健康。5.简述地中海饮食模式的特点及其健康益处。解析：地中海饮食以橄榄油、鱼类、全谷物、蔬菜水果为主，红肉摄入量较低。其健康益处包括降低心血管疾病风险、改善血糖控制、延缓衰老等。五、论述题（10分）请结合我国居民膳食指南，论述如何为2岁儿童设计一日营养均衡膳食方案，并说明理由。解析：根据我国居民膳食指南，2岁儿童膳食应注重能量、蛋白质、钙、铁、维生素等营养素的均衡摄入。以下是一日营养均衡膳食方案：1.早餐：-粥（小米粥或燕麦粥）+鸡蛋+菠菜豆腐汤理由：粥易消化，鸡蛋提供优质蛋白质，菠菜豆腐汤补充钙和铁。2.上午加餐：-苹果+坚果（少量）理由：水果补充维生素，坚果提供健康脂肪和蛋白质。3.午餐：-米饭+清蒸鱼+炒青菜+豆腐汤理由：米饭提供能量，清蒸鱼补充优质蛋白质和Omega-3，炒青菜补充膳食纤维和维生素，豆腐汤补充钙质。4.下午加餐：-酸奶+香蕉理由：酸奶补充益生菌和钙，香蕉