公司食物中毒演练脚本

公司食物中毒演练脚本第一章演练定位与法律依据1.1定位本次演练为“实战型、检验型、合规型”三级联动食物中毒事故应急演练，不提前通知具体时间点，不预设“标准答案”，以真实客诉为触发源，全面验证《食品安全事故应急预案（2022版）》的可操作性。1.2直接法律依据《食品安全法》第103条、第104条；《突发公共卫生事件应急条例》第19条；《生产经营单位食品安全事故应急预案编制导则》（GB/T339422017）；《餐饮服务食品安全操作规范》（市监食经〔2018〕12号）。1.3内部制度衔接《HQFS08食物中毒事故应急处置办法》第5.2.3条：出现3例及以上相似症状即为Ⅳ级事故，30分钟内启动演练级响应；《HQHR14员工健康管理规定》：演练当日所有参演人员须持72小时内“肠道致病菌阴性”证明，否则不得进入红区。第二章演练目标与考核指标2.1目标a.30分钟内完成“事故初判—报告—封控”闭环；b.120分钟内完成可疑食品100%封存、留样100%复检、高危人群100%登记；c.24小时内完成溯源到供应商批次，48小时内完成内部问责报告；d.舆情热度控制在“蓝色”等级（百度指数<500，微博热搜榜外）。2.2考核指标（KPI）响应及时率≥98%；现场封控差错率≤1%；留样缺失率=0；演练脚本漏洞数≤2项；员工知识盲点下降率≥80%（演练前后问卷对比）。第三章演练组织架构3.1领导小组（公司级）总指挥：公司食品安全总监（A角）副总指挥：行政副总（B角）成员：品控中心、法务中心、公关中心、EHS部、人力资源部、财务部第一负责人。3.2现场指挥部（厂区级）指挥长：厂区厂长副指挥长：厂区食安经理下设6组：1)事故调查组——品控+第三方检测机构2)医疗救护组——厂区医务室+120绿色通道3)封控疏散组——保安队+EHS4)舆情应对组——公关部+法务5)后勤保障组——行政部+采购部6)评估审计组——内审部+外部专家3.3角色扮演清单（部分）患者A：午餐30分钟后出现呕吐、腹泻，需真实使用“模拟血包”制造呕吐物；患者B：扮演过敏体质，出现喉头水肿，需注射肾上腺素；“恶意拍摄者”：由公关部员工扮演，用手机直播，测试舆情组处置速度；供应商代表：被临时通知到场，配合溯源。第四章时间与地点设计4.1时间演练季：每年5月第二周周三14:00—17:30（生产高峰期，压力最大）。不预先通知：仅领导小组3人知晓具体日期；其余人员仅知“五月某工作日”。4.2地点主现场：第二食堂（就餐峰值800人/次）；分现场：a.品控留样室（18℃冷库）；b.应急医疗点（厂区南门隔离室）；c.危废暂存间（呕吐物消毒处理）；d.线上舆情监控室（总部5楼PRRoom）。第五章演练情景脚本（分镜头级）14:00:00T0第二食堂，窗口3“川味冒菜”档口，患者A（生产部张某）就餐完毕，14:03在餐桌突然呕吐，呕吐物含未消化豆角、肉片。14:03:30T+3′30″食堂经理王××赶到，启动“30秒评估”：一看（呕吐物性状）、二问（同餐人员）、三测（体温38.4℃）。初步判断疑似食物中毒，用对讲机呼“CodeFP02”（FoodPoisoning02）。14:04:00T+4′封控疏散组3人戴N95、穿一次性隔离衣，拉红色警戒线，封闭食堂2个出入口，只留西侧应急门；同时播放广播：“因设备检修，食堂暂停营业，请就近有序离开。”14:05:00T+5′事故调查组到场，使用“食品快速检测箱”对呕吐物进行氰化物、亚硝酸盐、金黄色葡萄球菌肠毒素三项快检，结果均阴性，记录于《事故快检原始记录表》。14:07:00T+7′医疗救护组用担架将患者A转移至南门隔离室，测血压90/60mmHg，心率110次/分，建立静脉通道，给予0.9%NaCl500ml快速滴注；同时采集呕吐物50g、血清5ml，双标签—80℃保存。14:10:00T+10′品控中心通过“食安通”系统打印《留样追溯单》，锁定窗口3当日留样：a.豆角炒肉250g×2份批次L2023051003b.米饭200g×2份批次R2023051001c.红油豆瓣30g×2份批次P2023050809使用一次性无菌勺分装，加贴“事故专用”红色封条，18℃冷库单独区域存放。14:15:00T+15′领导小组召开首次15分钟“站立式”会议，确认事故等级：同餐人员已发现3例症状相似，达Ⅳ级，启动《应急预案》4.2.1款，向区市场监管局电话报告（电话记录自动录音），同步在“国家食品安全事故信息报告系统”填报初报。14:20:00T+20′舆情应对组监测到微博用户“@工厂探秘”发布现场视频，播放量1.2万，关键词“黑心食堂”。舆情组立即执行“5R”原则：Recognize30秒内识别；Respond2分钟内留言：“已关注，正在调查，结果将第一时间公布”；Reality5分钟内上传厂区食安许可证；Reassurance10分钟内邀请区市场监管执法人员到场背书；Reach15分钟内@本地权威媒体“江城日报”请求客观报道。14:30:00T+30′后勤保障组调集以下物资到场：a.次氯酸消毒片10kg（有效氯500mg/片）；b.专用呕吐物吸附消毒包50套；c.负压转运桶6个；d.应急餐盒（冷链饭）800份，确保晚班员工正常就餐。14:35:00T+35′事故调查组赴供应商“江城豆瓣厂”现场审核，使用“区块链溯源码”扫描批次P202305089，显示该批豆瓣共生产480桶，已发我司20桶，其余460桶发往三家餐饮单位。调查组立即封存未开启的19桶，并启动“紧急召回”短信平台，30分钟内通知下游客户暂停使用。14:50:00T+50′区疾控中心4名专业人员到场，决定开展病例对照研究：病例组：所有出现呕吐/腹泻/发热（≥37.5℃）者；对照组：与病例同餐次但未发病者，按1∶2匹配；采集肛拭子、粪便、血液，预计样本量90份，使用CDC统一CaryBlair运送培养基。15:10:00T+70′公司内审部牵头启动“合规性飞行检查”，重点查看：a.晨检记录是否提前预警腹泻员工；b.豆角是否烧熟煮透（中心温度≥70℃）；c.留样量是否≥125g；d.消毒液浓度是否200—250mg/L；现场使用ATP荧光检测仪对菜板清洁度进行验证，RLU读数≤30为合格，实际测得窗口3菜板RLU465，判定为“严重污染”，立即拍照固化证据。15:30:00T+90′领导小组召开第二次会议，确认：a.已锁定可疑食品为“豆角炒肉”；b.致病因素极可能为“豆角皂苷未灭活”；c.决定召回5月10日11:00—15:00所有盒饭；d.对食堂外包方“味佳餐饮”启动经济处罚：按合同第9.4条，每例食源性疾病赔偿2万元，已累计5例，扣款10万元，并限期整改72小时。15:45:00T+105′举行新闻发布会，地点：厂区多功能厅。舆情应对组现场发放《致员工及家属书》彩印版，同步在官网、公众号推送。发言人口径（节选）：“截至15:30，公司共发现5名轻微胃肠不适者，均无生命危险。可疑食品已封存，同批次原材料已启动召回。公司将于48小时内完成责任认定，并邀请员工代表、媒体全程监督。”16:00:00T+120′演练进入“复盘阶段”。评估审计组发放《演练效果评估表》共120份，回收率100%。现场统计：a.响应时间中位数26分钟，优于目标30分钟；b.留样封存率100%；c.消毒操作不规范3处，已现场纠正；d.2名保安未佩戴防护面屏，按《安全违章记分办法》各记2分。16:30:00T+150′进行“双盲”桌面推演加试：主持人突然抛出“如果疾控中心检出诺如病毒GII.4，如何升级？”医疗救护组答：立即划分“三色区域”，绿区为无症状，黄区为密切接触者，红区为病例，增加隔离衣、正压呼吸器；后勤保障组答：调集含氯消毒片至1000mg/L，环境表面消毒两次，间隔30分钟；公关组答：发布“诺如病毒预防科普长图”，同步联系市卫健委官方账号转发。17:00:00T+180′总指挥宣布演练结束，发布“三条铁律”：1.72小时内提交《食物中毒事故演练总结及整改报告》；2.一周内完成所有参演人员再培训，考核通过率100%；3.一个月内对“味佳餐饮”进行飞行检查，如仍不合格，终止合同并列入黑名单。第六章演练实施流程（SOP级）步骤1启动触发→30秒评估→判定≥3例→对讲机呼CodeFP02→自动录音→同步短信平台推送至领导小组。步骤2报告食堂经理→电话区市场监管局（报告模板见附录A）→登录国家系统→生成初报编号→截图发微信群“食安应急”。步骤3封控保安2分钟到场→设置内外双警戒线→单向通道→所有人员只出不进→登记姓名、工号、联系方式→发放“一次性识别贴纸”。步骤4医疗医务室→评估意识、呼吸、循环→建立静脉通道→采集样本→填写《食源性疾病个案调查表》→120转院绿色通道（提前与市九院签订协议，演练时救护车15分钟到场）。步骤5溯源品控登录ERP→打印《留样追溯单》→双人双锁18℃封存→供应商系统区块链扫码→下游客户自动短信召回→物流部2小时内回收→拍照上传“冷链回单”。步骤6消毒穿戴：N95→护目镜→C级防护服→双层手套；配药：1kg水+次氯酸片2片=1000mg/L；呕吐物：吸附消毒包覆盖30分钟→铲入负压桶→双层黄色医废袋→称重→贴危废标签→暂存点48小时内交由有资质单位焚烧；环境：物表擦拭→作用30分钟→清水去残留→ATP检测≤30。步骤7舆情监测工具：新浪舆情通+百度统计+抖音爬虫；关键词：公司名+“中毒”“呕吐”“黑心”；分级：蓝色<500、黄色500—2000、橙色2000—1万、红色>1万；处置：蓝色留言回复；黄色发官方声明；橙色召开媒体通气会；红色启动总部危机小组，董事长亲自发声。步骤8复盘a.数据收集：响应时间、样本数量、消毒记录、照片、视频；b.分析方法：使用Minitab做过程能力分析，CPK≥1.33为合格；c.输出：《5Why分析报告》《演练整改清单》《奖惩通报》；d.保存期限：所有电子记录保存≥3年，纸质记录≥5年。第七章配套制度与表单7.1制度《食品安全事故应急预案（2022版）》《HQFS08食物中毒事故应急处置办法》《HQHR14员工健康管理规定》《HQPR03舆情危机分级响应规定》《外包餐饮考核与退出管理办法》7.2核心表单《事故快检原始记录表》编号：HQFORFS701《留样追溯单》编号：HQFORFS702《食源性疾病个案调查表》编号：HQFORFS703《演练效果评估表》编号：HQFOREV704《5Why分析报告》编号：HQFORQA705第八章培训与考核8.1培训矩阵一线厨师：2小时，重点“豆角灭活70℃以上”；食堂经理：4小时，新增“30秒评估法”；保安：1小时，新增“警戒线距离3米”；公关：3小时，新增“5R口径”；内审：4小时，新增“区块链溯源核验”。8.2考核方式理论：线上题库随机50题，≥90分及格；实操：a.消毒操作：ATP读数≤30；b.留样封存：双人双锁视频录制；c.舆情回复：2分钟内完成“Recognize+Respond”。不合格者脱产再培训，费用自理，记1次绩效“黄线”。第九章预算与资源9.1费用（人民币）模拟血包、呕吐物包：1,200元；检测耗材（快检盒、培养基）：4,800元；消毒药剂：600元；应急餐盒：8,000元；第三方评估费：15,000元；合计：29,600元，由EHS年度预算列支。9.2关键设备ATP荧光检测仪（HygienaSystemSUREPlus）2台；40℃低温冰箱1台；负压转运桶6个；区块链扫码枪3把；对讲机（防爆型）20部。第十章奖惩与问责10.1奖励演练评估得分≥95分的部门，授予“食安先锋”流动红旗，人均奖励300元；提出重大改进建议并被采纳的个人，奖励1,000元并通报表扬。10.2处罚未在30分钟内赶到现场的组长，扣当月绩效20%；留样缺失或错误标识，直接责任人记“红线”1次，取消年度晋升；舆情回复超时或口径错误，造成负面扩散，公关部第一负责人降薪10%，并书面检查。第十一章常见问题与排错Q1演练中真实员工误闯封控线怎么办？A：保安立即“二次劝导”，拒不配合者拍照→报人力资源→按《治安管理办法》记大过。