食用菌培养料灭菌压力校准技师（初级）考试试卷及答案

食用菌培养料灭菌压力校准技师（初级）考试试卷及答案一、填空题（共10题，每题1分，共10分）1.食用菌培养料常用的灭菌方法分为高压湿热灭菌和______灭菌两类。2.高压湿热灭菌时，常用压力单位为______（或kPa）。3.灭菌锅排气的主要目的是排除锅内______，保证灭菌温度均匀。4.压力校准常用的标准器具是______压力表。5.高压灭菌121℃时，对应的饱和蒸汽压力约为______MPa。6.培养料灭菌后，接种前需将料温降至______℃以下（以避免烫伤菌种）。7.食用菌培养料的适宜碳氮比（C/N）一般为______左右。8.立式灭菌锅的容量通常比______灭菌锅小。9.灭菌压力校准的周期一般不超过______个月。10.常压灭菌的最高温度约为______℃。二、单项选择题（共10题，每题2分，共20分）1.高压湿热灭菌的核心原理是（）A.干热杀菌B.湿热穿透性强C.化学杀菌D.紫外线杀菌2.压力校准中，标准表的精度等级应比被校表高（）A.1级B.2级C.3级D.4级3.常压灭菌时，培养料装锅的高度一般不超过锅体的（）A.2/3B.3/4C.4/5D.1/24.灭菌后若培养料出现"酸败"，最可能的原因是（）A.灭菌时间不足B.排气不彻底C.含水量过高D.冷却太慢5.压力表示值误差的计算公式是（）A.示值-实际值B.实际值-示值C.（示值+实际值）/2D.示值×实际值6.以下哪种食用菌培养料灭菌时，装量不宜过密？（）A.木屑B.棉籽壳C.秸秆D.以上都对7.灭菌锅日常维护中，安全阀的校验周期是（）A.半年B.1年C.2年D.3年8.高压灭菌时，若压力未达到设定值就开始计时，会导致（）A.灭菌过度B.灭菌不彻底C.压力过高D.锅体损坏9.压力校准的环境温度一般要求在（）A.10-30℃B.20-25℃C.0-20℃D.30-40℃10.以下哪种情况不需要重新校准压力表？（）A.更换压力表B.灭菌锅大修C.正常使用3个月D.示值超差三、多项选择题（共10题，每题2分，共20分）1.压力校准前的准备工作包括（）A.检查标准器是否合格B.清理被校表接口C.开启灭菌锅电源D.记录环境温度E.准备校准记录2.高压湿热灭菌的注意事项有（）A.严格排气B.控制压力温度C.灭菌后缓慢降压D.装料不宜过密E.冷却时避免污染3.影响培养料灭菌效果的因素有（）A.灭菌温度B.灭菌时间C.培养料含水量D.装料密度E.蒸汽质量4.压力校准的误差来源包括（）A.标准器误差B.环境温度变化C.被校表老化D.连接部位泄漏E.校准人员操作5.食用菌培养料的主要组成部分有（）A.碳源（木屑、棉籽壳）B.氮源（麸皮、豆粕）C.水分D.矿物质E.抗生素6.灭菌后的冷却方式有（）A.自然冷却B.强制通风冷却C.冷水浸泡D.冰箱冷却E.真空冷却7.压力校准的步骤包括（）A.安装标准表和被校表B.缓慢升压至各校准点C.读取示值并记录D.降压至零位检查回零E.出具校准报告8.常压灭菌的优点有（）A.设备简单B.成本低C.适合小规模生产D.灭菌时间短E.温度均匀9.灭菌锅的安全装置包括（）A.安全阀B.压力表C.排气阀D.温度传感器E.压力继电器10.压力校准记录应包含的内容有（）A.校准日期B.标准器编号C.被校表编号D.各点示值误差E.校准人员签名四、判断题（共10题，每题2分，共20分）1.高压灭菌时，排冷空气可提高灭菌效率。（）2.压力校准不需要控制环境湿度。（）3.培养料含水量越高，灭菌效果越好。（）4.灭菌时间越长，灭菌效果一定越好。（）5.标准压力表的量程应与被校表量程一致或略大。（）6.卧式灭菌锅比立式灭菌锅更适合大规模生产。（）7.灭菌后可立即打开锅盖接种。（）8.压力表示值超差会导致灭菌温度不准确。（）9.食用菌培养料的碳氮比越低，生长越好。（）10.压力校准记录只需保存半年。（）五、简答题（共4题，每题5分，共20分）1.简述高压湿热灭菌的原理。2.压力校准的基本步骤是什么？3.灭菌前培养料的准备要点有哪些？4.排气不足对灭菌效果有哪些影响？六、讨论题（共2题，每题5分，共10分）1.如何判断食用菌培养料灭菌是否彻底？2.影响培养料灭菌效果的主要因素及控制措施有哪些？一、填空题答案1.常压2.MPa3.冷空气4.标准5.0.1056.307.25:18.卧式9.610.100二、单项选择题答案1.B2.B3.A4.A5.A6.D7.B8.B9.B10.C三、多项选择题答案1.ABDE2.ABCDE3.ABCDE4.ABCDE5.ABCD6.AB7.ABCDE8.ABC9.ABCDE10.ABCDE四、判断题答案1.√2.×3.×4.×5.√6.√7.×8.√9.×10.×五、简答题答案1.利用饱和蒸汽的高热性和穿透性：蒸汽冷凝释放大量潜热（1g蒸汽冷凝成100℃水释放2255J热量），使物料快速升温；湿热中微生物蛋白质易变性凝固，且蒸汽穿透性远强于干热，能杀灭培养料内部细菌、真菌孢子及芽孢。2.①准备：检查标准器合格性、清理接口；②安装：标准表与被校表并联；③校准：升压至0、25%、50%、75%、100%量程点，读取双表示值；④降压：回零检查被校表回零；⑤记录：填写校准记录；⑥报告：合格标注，不合格停用。3.①原料处理：粉碎、预湿；②配料：按25:1碳氮比称取碳源、氮源，含水量60%-65%；③拌匀：无结块；④装袋/锅：松紧适度，不超锅体2/3；⑤检查：密封良好无破损。4.①温度偏低：冷空气占据空间，实际温度低于设定值；②灭菌不彻底：残留微生物导致酸败污染；③耗时增加：需延长灭菌时间；④能源浪费：额外消耗蒸汽和时间。六、讨论题答案1.①感官：无酸败味、霉变斑点；②接种观察：3-5天无杂菌（绿霉、黄曲霉），菌种正常萌发；③检测：取料接种培养基，30℃培养72h无杂菌；④抽检：每批次抽3-5袋/瓶，合