足疗店食品安全管理制度

足疗店食品安全管理制度一、足疗店食品安全管理制度

（一）总则

足疗店食品安全管理制度旨在规范足疗店在服务过程中涉及食品安全的各项管理活动，确保顾客健康与安全。本制度适用于足疗店内所有与食品相关的服务环节，包括食品采购、储存、加工、服务及废弃物处理等。足疗店应严格遵守国家食品安全法律法规，建立健全食品安全管理体系，定期开展食品安全自查与培训，确保食品安全管理制度有效实施。食品安全管理人员应具备相应的资质和专业知识，负责监督和管理食品安全工作，确保各项制度得到有效执行。

（二）组织机构与职责

足疗店应设立食品安全管理委员会，负责制定和实施食品安全管理制度。食品安全管理委员会由店长担任组长，成员包括食品安全管理员、采购员、储存管理员、服务人员及卫生管理员等。店长负责全面领导和监督食品安全工作，确保食品安全管理制度得到有效执行。食品安全管理员负责具体实施食品安全管理工作，包括食品采购、储存、加工、服务及废弃物处理的监督和检查。采购员负责按照食品安全标准采购食品，确保采购的食品符合卫生要求。储存管理员负责食品的储存管理，确保食品储存环境符合卫生标准。服务人员应接受食品安全培训，确保在服务过程中不污染食品。卫生管理员负责足疗店的卫生管理，确保店内环境清洁卫生。

（三）食品采购与验收

足疗店应建立食品采购管理制度，明确食品采购标准和验收程序。采购员应选择具有合法资质的食品供应商，确保采购的食品符合国家食品安全标准。采购过程中应索要食品的生产日期、保质期、生产厂家等信息，并进行记录。食品验收时，应检查食品的外包装是否完好，有无变形、破损、污染等情况。验收合格的食品应立即入库，验收不合格的食品应立即退回供应商，并记录相关情况。食品采购记录应详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、生产厂家、供应商等信息，并妥善保存。

（四）食品储存管理

足疗店应建立食品储存管理制度，确保食品储存环境符合卫生标准。食品储存区域应保持干燥、通风、阴凉，避免阳光直射和潮湿环境。食品储存时应分类存放，生食与熟食分开存放，避免交叉污染。易腐烂的食品应立即冷藏，冷藏温度应控制在0℃至4℃之间。冷冻食品应存放在冷冻柜中，冷冻温度应控制在-18℃以下。食品储存过程中应定期检查食品的质量和保质期，及时清理过期或变质的食品。食品储存记录应详细记录食品的名称、规格、数量、入库日期、储存温度等信息，并妥善保存。

（五）食品加工与服务

足疗店应建立食品加工与服务管理制度，确保食品加工和服务过程符合卫生要求。食品加工前应进行清洗，确保食品表面无污垢。食品加工过程中应使用清洁的器具和设备，避免交叉污染。食品加工完成后应立即进行服务，避免食品长时间暴露在空气中。服务过程中应使用一次性餐具，避免顾客直接接触非一次性餐具。服务人员应佩戴清洁的工作服和手套，避免污染食品。食品加工与服务记录应详细记录食品的名称、规格、加工时间、服务时间、服务人员等信息，并妥善保存。

（六）废弃物处理

足疗店应建立废弃物处理管理制度，确保废弃物得到及时和合理的处理。食品加工过程中产生的废弃物应立即清理，避免长时间堆积。废弃物应使用清洁的容器收集，并定期清理。废弃物应分类处理，厨余垃圾应进行无害化处理，其他废弃物应按照国家相关规定进行处理。废弃物处理记录应详细记录废弃物的名称、数量、处理时间、处理方式等信息，并妥善保存。

（七）培训与检查

足疗店应定期对食品安全管理人员和服务人员进行食品安全培训，确保其具备相应的食品安全知识和技能。培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全管理制度、食品采购、储存、加工、服务及废弃物处理等方面的知识。培训结束后应进行考核，确保培训效果。足疗店应定期开展食品安全自查，检查食品安全管理制度的有效实施情况。自查过程中应发现并整改食品安全隐患，确保食品安全管理制度得到有效执行。自查记录应详细记录自查时间、自查内容、自查结果、整改措施等信息，并妥善保存。

（八）应急处理

足疗店应建立食品安全应急处理制度，确保在发生食品安全事件时能够及时有效地进行处理。应急处理制度应包括食品安全事件的报告程序、调查程序、处理程序及预防程序等内容。发生食品安全事件时，应立即启动应急处理程序，及时报告相关部门，并采取有效措施控制事件的发展。应急处理过程中应做好记录，包括事件发生时间、事件原因、处理措施、处理结果等信息，并妥善保存。足疗店应定期开展食品安全应急演练，提高员工的应急处理能力，确保在发生食品安全事件时能够及时有效地进行处理。

二、足疗店食品安全操作规程

（一）食品采购操作规程

足疗店在采购食品时应严格按照食品安全管理制度执行。采购员需根据店内需求，选择信誉良好、资质齐全的食品供应商。每次采购前，应核实供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证件，确保其合法经营。采购过程中，应详细核对食品的名称、规格、生产日期、保质期、生产厂家等信息，确保食品来源可靠、质量合格。采购的食品应索要相应的检验检疫合格证明，并妥善保存相关票据和记录。食品到店后，采购员应立即进行验收，检查食品的外包装是否完好，有无变形、破损、污染等情况。验收合格的食品应立即入库，并按照食品储存管理制度的要求进行分类存放。验收不合格的食品应立即退回供应商，并记录相关情况。采购记录应详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、生产厂家、供应商等信息，并妥善保存至少两年。

（二）食品储存操作规程

足疗店在食品储存过程中应严格遵守食品安全管理制度。食品储存区域应保持干燥、通风、阴凉，避免阳光直射和潮湿环境。食品储存时应分类存放，生食与熟食分开存放，避免交叉污染。易腐烂的食品应立即冷藏，冷藏温度应控制在0℃至4℃之间。冷冻食品应存放在冷冻柜中，冷冻温度应控制在-18℃以下。食品储存过程中应定期检查食品的质量和保质期，及时清理过期或变质的食品。食品储存时应使用清洁的容器和垫料，避免食品直接接触地面。食品储存记录应详细记录食品的名称、规格、数量、入库日期、储存温度等信息，并妥善保存至少两年。

（三）食品加工操作规程

足疗店在食品加工过程中应严格按照食品安全管理制度执行。食品加工前应进行清洗，确保食品表面无污垢。食品加工过程中应使用清洁的器具和设备，避免交叉污染。食品加工完成后应立即进行服务，避免食品长时间暴露在空气中。服务过程中应使用一次性餐具，避免顾客直接接触非一次性餐具。服务人员应佩戴清洁的工作服和手套，避免污染食品。食品加工过程中应严格控制温度和时间，确保食品彻底煮熟。食品加工记录应详细记录食品的名称、规格、加工时间、加工温度等信息，并妥善保存至少两年。

（四）食品服务操作规程

足疗店在食品服务过程中应严格按照食品安全管理制度执行。服务人员在服务前应进行手部消毒，确保手部清洁。服务过程中应使用一次性餐具，避免顾客直接接触非一次性餐具。服务人员应佩戴清洁的工作服和手套，避免污染食品。服务过程中应避免食品长时间暴露在空气中，确保食品新鲜。服务完成后应立即清理桌面和器具，确保环境卫生。食品服务记录应详细记录食品的名称、规格、服务时间、服务人员等信息，并妥善保存至少两年。

（五）废弃物处理操作规程

足疗店在废弃物处理过程中应严格按照食品安全管理制度执行。食品加工过程中产生的废弃物应立即清理，避免长时间堆积。废弃物应使用清洁的容器收集，并定期清理。废弃物应分类处理，厨余垃圾应进行无害化处理，其他废弃物应按照国家相关规定进行处理。废弃物处理过程中应避免废弃物泄漏，确保环境卫生。废弃物处理记录应详细记录废弃物的名称、数量、处理时间、处理方式等信息，并妥善保存至少两年。

（六）培训操作规程

足疗店应定期对食品安全管理人员和服务人员进行食品安全培训。培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全管理制度、食品采购、储存、加工、服务及废弃物处理等方面的知识。培训结束后应进行考核，确保培训效果。培训过程中应使用实际案例进行讲解，提高员工的食品安全意识。培训记录应详细记录培训时间、培训内容、培训人员、考核结果等信息，并妥善保存至少两年。

（七）检查操作规程

足疗店应定期开展食品安全自查，检查食品安全管理制度的有效实施情况。自查过程中应发现并整改食品安全隐患，确保食品安全管理制度得到有效执行。自查内容包括食品采购、储存、加工、服务及废弃物处理等方面的检查。自查记录应详细记录自查时间、自查内容、自查结果、整改措施等信息，并妥善保存至少两年。

（八）应急处理操作规程

足疗店应建立食品安全应急处理制度，确保在发生食品安全事件时能够及时有效地进行处理。应急处理制度应包括食品安全事件的报告程序、调查程序、处理程序及预防程序等内容。发生食品安全事件时，应立即启动应急处理程序，及时报告相关部门，并采取有效措施控制事件的发展。应急处理过程中应做好记录，包括事件发生时间、事件原因、处理措施、处理结果等信息，并妥善保存。足疗店应定期开展食品安全应急演练，提高员工的应急处理能力，确保在发生食品安全事件时能够及时有效地进行处理。

三、足疗店食品安全管理人员职责

（一）食品安全管理员职责

足疗店的食品安全管理员负责全面监督和管理店内食品安全工作，确保各项食品安全管理制度得到有效执行。食品安全管理员应具备相应的食品安全知识和技能，熟悉国家食品安全法律法规及本店制定的食品安全管理制度。其主要职责包括制定和实施食品安全管理制度，监督和管理食品采购、储存、加工、服务及废弃物处理等各个环节，定期开展食品安全自查，发现并整改食品安全隐患，组织食品安全培训，提高员工的食品安全意识和技能，处理食品安全事件，及时报告相关部门并采取有效措施控制事件的发展。食品安全管理员应定期参加食品安全培训，不断更新食品安全知识，提高管理能力。食品安全管理员应与店长保持密切沟通，及时报告食品安全管理工作情况，提出改进建议。

（二）采购员职责

足疗店的采购员负责按照食品安全管理制度采购食品，确保采购的食品符合卫生要求。采购员应选择具有合法资质的食品供应商，确保采购的食品来源可靠、质量合格。采购过程中应索要食品的生产日期、保质期、生产厂家等信息，并进行记录。采购员应定期检查供应商的资质和信誉，确保供应商能够提供符合卫生要求的食品。采购员应与供应商建立良好的合作关系，确保食品供应的稳定性和可靠性。采购员应妥善保存食品采购记录，包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、生产厂家、供应商等信息，并定期向食品安全管理员汇报采购情况。

（三）储存管理员职责

足疗店的储存管理员负责食品的储存管理，确保食品储存环境符合卫生标准。储存管理员应定期检查食品储存区域的温度、湿度等环境条件，确保食品储存环境干燥、通风、阴凉，避免阳光直射和潮湿环境。储存管理员应按照食品储存管理制度的要求进行分类存放，生食与熟食分开存放，避免交叉污染。易腐烂的食品应立即冷藏，冷冻食品应存放在冷冻柜中。储存管理员应定期检查食品的质量和保质期，及时清理过期或变质的食品。储存管理员应妥善保存食品储存记录，包括食品的名称、规格、数量、入库日期、储存温度等信息，并定期向食品安全管理员汇报储存情况。

（四）服务人员职责

足疗店的服务人员负责食品的服务工作，应严格按照食品安全管理制度执行。服务人员在服务前应进行手部消毒，确保手部清洁。服务过程中应使用一次性餐具，避免顾客直接接触非一次性餐具。服务人员应佩戴清洁的工作服和手套，避免污染食品。服务过程中应避免食品长时间暴露在空气中，确保食品新鲜。服务完成后应立即清理桌面和器具，确保环境卫生。服务人员应妥善保存食品服务记录，包括食品的名称、规格、服务时间、服务人员等信息，并定期向食品安全管理员汇报服务情况。

（五）卫生管理员职责

足疗店的卫生管理员负责足疗店的卫生管理，确保店内环境清洁卫生。卫生管理员应定期检查店内的卫生状况，包括地面、墙壁、天花板、家具、设备等的清洁情况，确保店内环境干净整洁。卫生管理员应定期消毒店内的器具和设备，确保器具和设备清洁卫生。卫生管理员应定期检查店内的通风和照明情况，确保店内空气流通、光线充足。卫生管理员应定期清理店内的垃圾，确保店内环境无异味。卫生管理员应定期对员工进行卫生培训，提高员工的卫生意识和技能。卫生管理员应妥善保存卫生管理记录，包括检查时间、检查内容、检查结果、整改措施等信息，并定期向食品安全管理员汇报卫生管理情况。

四、足疗店食品安全培训与教育

（一）培训计划制定

足疗店应制定年度食品安全培训计划，明确培训对象、培训内容、培训时间、培训方式等。培训计划应根据国家食品安全法律法规、行业标准及本店实际情况制定，确保培训内容的针对性和实用性。培训对象包括食品安全管理人员、采购员、储存管理员、服务人员及卫生管理员等所有与食品安全相关的人员。培训内容应涵盖食品安全法律法规、食品安全管理制度、食品采购、储存、加工、服务及废弃物处理等方面的知识。培训时间应合理安排，确保员工能够充分学习和掌握培训内容。培训方式应多样化，包括课堂讲授、案例分析、现场演示、实际操作等，提高培训效果。培训计划应定期评估和修订，确保培训内容与时俱进。

（二）培训内容

足疗店应针对不同岗位的员工开展有针对性的食品安全培训。食品安全管理人员应接受食品安全法律法规、食品安全管理制度、食品安全管理体系等方面的培训，提高其管理和监督能力。采购员应接受食品采购标准、食品验收程序、食品供应商管理等方面的培训，确保其能够选择合法可靠的食品供应商，采购符合卫生要求的食品。储存管理员应接受食品储存管理、食品分类存放、食品保质期管理等方面的培训，确保其能够妥善储存食品，防止食品变质。服务人员应接受食品服务操作规程、手部消毒、一次性餐具使用、食品服务过程中的卫生管理等方面的培训，确保其能够按照食品安全要求提供服务。卫生管理员应接受店内卫生管理、器具设备消毒、垃圾处理等方面的培训，确保其能够保持店内环境清洁卫生。培训内容应结合实际案例进行讲解，提高员工对食品安全重要性的认识。

（三）培训实施

足疗店应按照培训计划开展食品安全培训，确保培训效果。培训前应做好准备工作，包括培训资料准备、培训场地安排、培训人员安排等。培训过程中应采用多种培训方式，包括课堂讲授、案例分析、现场演示、实际操作等，提高培训效果。培训结束后应进行考核，检验培训效果，对考核不合格的员工应进行补训，确保所有员工都能够掌握培训内容。培训过程中应鼓励员工积极提问，及时解答员工疑问，提高培训效果。培训结束后应收集员工反馈意见，对培训计划进行评估和修订，不断提高培训质量。

（四）培训记录

足疗店应详细记录食品安全培训情况，包括培训时间、培训内容、培训人员、培训对象、考核结果等信息。培训记录应妥善保存至少两年，以备查验。培训记录应包括培训计划、培训资料、培训签到表、培训考核记录等，确保培训过程的完整性和可追溯性。培训记录应定期整理和归档，确保培训记录的完整性和准确性。培训记录应定期向食品安全管理员汇报，及时发现和解决培训过程中存在的问题，不断提高培训质量。

（五）教育宣传

足疗店应加强对员工的食品安全教育宣传，提高员工的食品安全意识和技能。教育宣传应结合实际案例进行讲解，提高员工对食品安全重要性的认识。教育宣传应采用多种形式，包括海报、宣传册、标语、会议等，提高教育宣传效果。教育宣传应定期开展，确保员工能够不断学习和掌握食品安全知识。教育宣传应注重实效，确保员工能够将所学知识应用到实际工作中。教育宣传应定期评估和修订，不断提高教育宣传效果。足疗店应营造良好的食品安全文化氛围，提高员工的食品安全意识和技能，确保食品安全管理工作得到有效执行。

五、足疗店食品安全自查与整改

（一）自查计划制定

足疗店应制定年度食品安全自查计划，明确自查内容、自查时间、自查人员等。自查计划应根据国家食品安全法律法规、行业标准及本店实际情况制定，确保自查内容的全面性和实用性。自查内容应涵盖食品采购、储存、加工、服务及废弃物处理等所有与食品安全相关的环节。自查时间应合理安排，确保能够及时发现食品安全隐患。自查人员应包括食品安全管理人员、采购员、储存管理员、服务人员及卫生管理员等所有与食品安全相关的人员。自查计划应定期评估和修订，确保自查内容与时俱进。足疗店应成立自查小组，负责组织实施自查工作，确保自查工作得到有效开展。

（二）自查内容

足疗店应全面自查食品安全管理工作情况，确保各项食品安全管理制度得到有效执行。自查内容包括食品采购、储存、加工、服务及废弃物处理等各个环节。食品采购方面，应检查食品采购记录是否完整，食品供应商资质是否齐全，食品验收程序是否规范，食品索证索票是否齐全等。食品储存方面，应检查食品储存环境是否符合卫生标准，食品分类存放是否规范，食品保质期管理是否到位，食品冷藏和冷冻温度是否达标等。食品加工方面，应检查食品加工操作规程是否规范，食品加工过程中的卫生管理是否到位，食品加工设备是否清洁卫生等。食品服务方面，应检查服务人员的卫生状况，一次性餐具的使用情况，食品服务过程中的卫生管理是否到位等。废弃物处理方面，应检查废弃物分类处理情况，废弃物清理是否及时，废弃物处理记录是否完整等。自查过程中应注重细节，不放过任何一个食品安全隐患。

（三）自查实施

足疗店应按照自查计划开展食品安全自查，确保自查效果。自查前应做好准备工作，包括自查资料准备、自查人员安排、自查时间安排等。自查过程中应认真检查，详细记录自查情况，发现问题应立即拍照留存，并详细记录问题情况。自查过程中应与相关人员进行沟通，了解食品安全管理工作情况，及时发现食品安全隐患。自查结束后应汇总自查情况，形成自查报告，并向食品安全管理员汇报。自查过程中应鼓励员工积极参与，及时发现和报告食品安全隐患，共同维护店内食品安全。

（四）自查报告

足疗店应认真撰写食品安全自查报告，详细记录自查情况，包括自查时间、自查内容、自查结果、存在问题、整改措施等信息。自查报告应客观反映自查情况，真实反映食品安全管理工作情况。自查报告应详细记录发现的问题，并提出相应的整改措施。自查报告应定期向食品安全管理员汇报，及时发现和解决自查过程中发现的问题，不断提高食品安全管理水平。自查报告应妥善保存至少两年，以备查验。自查报告应定期整理和归档，确保自查报告的完整性和准确性。自查报告应定期向相关部门汇报，接受相关部门的监督和指导，不断提高食品安全管理水平。

（五）整改措施

足疗店应针对自查中发现的问题制定整改措施，确保问题得到及时有效的解决。整改措施应根据问题情况制定，确保整改措施的有效性和可操作性。整改措施应明确责任人、整改时间、整改措施等信息，确保整改措施得到有效执行。整改措施应立即实施，确保问题得到及时解决。整改过程中应与相关人员进行沟通，了解整改情况，及时发现和解决整改过程中存在的问题。整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决。整改过程中应做好记录，包括整改时间、整改措施、整改结果等信息，并妥善保存。整改完成后应定期评估整改效果，确保整改措施的有效性。整改过程中应不断总结经验教训，完善食品安全管理制度，不断提高食品安全管理水平。足疗店应建立长效机制，确保食品安全管理工作得到持续改进，不断提高食品安全管理水平，确保顾客健康与安全。

六、足疗店食品安全事件处置

（一）事件报告

足疗店应建立食品安全事件报告制度，确保在发生食品安全事件时能够及时报告。任何员工发现食品安全问题或疑似食品安全事件，应立即向食品安全管理员或店长报告。食品安全管理员或店长接到报告后，应立即核实情况，并根据事件的严重程度决定报告的级别和报告的对象。一般食品安全问题应立即报告给店长，并记录在案。较严重的食品安全事件应立即报告给当地食品药品监督管理部门，并采取必要的控制措施。食品安全事件报告应包括事件发生时间、事件地点、事件内容、涉及人员、已采取的措施等信息。报告过程中应确保信息传递的及时性和准确性，避免延误事件处理。

（二）事件调查

足疗店应成立食品安全事件调查小组，负责调查食品安全事件的原因。调查小组应由食品安全管理员、采购员、储存管理员、服务人员及卫生管理员等组成，确保调查的全面性和客观性。调查小组应立即展开调查，收集相关证据，包括食品采购记录、食品储存记录、食品加工记录、食品服务记录、废弃物处理记录等。调查过程中应与相关人员进行沟通，了解事件发生过程，并