放心肉菜示范超市创建工作承诺及管理办法

放心肉菜示范超市创建工作承诺及管理办法前言为积极响应国家关于加强食品安全工作的号召，切实保障人民群众“舌尖上的安全”，全面提升本超市肉菜类商品的质量安全管理水平，营造安全、放心的消费环境，本超市郑重决定投身“放心肉菜示范超市”创建工作。为确保创建工作取得实效，特制定本承诺及管理办法，作为超市日常运营及接受社会监督的准则。一、郑重承诺本超市向社会公众及监管部门郑重承诺如下：1.食品安全，责任至上。严格遵守《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，将食品安全置于经营管理的首位，落实食品安全主体责任，确保人民群众买得放心、吃得安心。2.源头把控，品质为先。严格执行进货查验和索证索票制度，优选资质优良的供应商，确保所经营的肉菜类商品来源可溯、渠道正规、品质合格。3.过程严管，规范操作。加强肉菜类商品在存储、运输、陈列、销售等各个环节的管理，严格控制温湿度，防止交叉污染，保障商品新鲜度与营养价值。4.诚信经营，信息公开。自觉接受社会监督，主动公开肉菜类商品的产地、供应商、检验检疫合格证明等信息，不销售假冒伪劣、过期变质、来源不明的肉菜商品。5.持续改进，追求卓越。不断完善内部管理制度，加强从业人员培训，提升食品安全管理能力和服务水平，持续改进，争创一流的放心肉菜示范超市。二、管理办法（一）组织领导与责任体系1.明确主体责任。超市法定代表人或主要负责人为本超市食品安全第一责任人，对肉菜类商品质量安全负总责。2.设立管理机构。成立由超市负责人牵头的“放心肉菜示范超市创建工作小组”，明确食品安全管理部门和专职（或兼职）食品安全管理人员，具体负责日常肉菜类商品质量安全管理工作。3.健全责任机制。将肉菜类商品质量安全管理责任分解到各个部门及岗位，签订责任书，确保各项管理要求落到实处。（二）源头管控与进货查验1.供应商遴选。建立合格供应商名录，优先选择具有合法资质、信誉良好、产品质量稳定的供应商。对供应商的生产经营资质、质量保证能力等进行审核评估。2.索证索票与进货查验记录。严格执行索证索票制度，索取并留存供应商资质证明、产品合格证明文件（如检验检疫合格证、出厂检验报告等）。如实记录肉菜类商品的名称、规格、数量、生产日期/批号、保质期、进货日期以及供应商名称、地址、联系方式等内容，确保记录真实、完整、可追溯，记录保存期限符合法定要求。3.进货查验。对到货的肉菜类商品进行严格查验，核对商品与合格证明文件的一致性，检查感官性状是否正常，对不符合要求的商品坚决拒收。鼓励对易发生质量问题的重点品种进行抽检或委托第三方检验。（三）存储与保鲜管理1.仓储条件。配备与经营规模相适应的仓储设施，确保库房（冷库、保鲜库）清洁、干燥、通风，具备必要的温控、湿控设备，并定期维护，确保正常运行。2.分区存放。不同种类、不同状态的肉菜类商品应分区、分架、隔墙、离地存放，防止交叉污染。遵循“先进先出”原则，确保商品在保质期内销售。3.保鲜措施。根据肉菜类商品的特性，采取科学的保鲜方法，严格控制存储温度、湿度，定期检查商品质量和新鲜度，及时清理变质、过期商品。（四）销售过程管理1.陈列规范。肉菜类商品应在符合卫生要求的条件下陈列销售，生熟分开，设置明显标识。冷藏、冷冻商品应在相应的温控设备中陈列。2.标签标识。销售的肉菜类商品应具有清晰、真实、规范的标签标识，标明商品名称、产地、生产日期/批号、保质期（或最佳食用期）、销售单价等信息。进口肉菜还应符合相关进口食品标签规定。3.禁止销售。严禁销售未经检验检疫或检验检疫不合格的肉类，病死、毒死或死因不明的畜禽及其产品，以及腐败变质、污秽不洁、感官性状异常的肉菜类商品。严禁虚假宣传、夸大宣传。4.不合格品处理。建立不合格肉菜类商品召回和处置制度。对发现的不合格商品，立即停止销售，采取下架、封存等措施，并按照规定进行无害化处理或销毁，做好记录。（五）追溯体系建设1.信息记录与传递。确保肉菜类商品从供应商到销售给消费者的各环节信息可记录、可查询。2.技术应用。积极采用信息化手段（如电子台账、二维码追溯等），建立健全肉菜类商品质量安全追溯体系，鼓励消费者查询商品溯源信息。（六）场所环境卫生与人员管理1.经营场所清洁。保持肉菜类商品经营区域（包括货架、柜台、地面、墙面、冷藏冷冻设备等）的清洁卫生，定期进行清扫、消毒。2.设施设备维护。定期对冷藏、冷冻、保鲜、陈列等设施设备进行维护保养和温度监测，确保其正常运行和满足肉菜类商品存储要求。3.从业人员健康与培训。建立从业人员健康管理制度，每年组织从业人员进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。定期开展食品安全知识和技能培训，提高从业人员的食品安全意识和操作水平。从业人员应保持良好个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时应佩戴口罩和一次性手套。（七）自查自纠与应急处置1.日常自查。食品安全管理人员每日对肉菜类商品的采购、存储、销售等环节进行检查，对发现的问题及时整改。2.定期检查与风险评估。定期组织对肉菜类商品质量安全管理工作的全面检查和风险评估，及时发现和消除安全隐患。3.应急处置。制定食品安全事故应急预案，定期组织演练。一旦发生疑似食品安全事故，立即启动应急预案，采取有效措施防止事态扩大，并按规定及时向监管部门报告。（八）诚信建设与社会监督1.信息公示。在经营场所显著位置公示食品安全承诺书、食品安全管理人员信息、投诉举报电话、主要肉菜类商品供应商信息及检验检疫合格证明等。2.接受监督。主动接受市场监管部门的监督检查，积极配合抽检工作。认真听取消费者意见和建议，妥善处理消费者投诉举报，维护消费者合法权益。3.诚信自律。加强企业诚信体系建设，树立诚信经营理念，营造良好的市场秩序。三、附则1.本办法自发布之日起施行。2.本办法由