餐饮门店卫生考核制度范本

PAGE餐饮门店卫生考核制度范本一、总则1.目的为加强餐饮门店卫生管理，确保食品安全，保障消费者的健康权益，依据相关法律法规和行业标准，制定本卫生考核制度。2.适用范围本制度适用于本公司旗下所有餐饮门店。3.考核原则卫生考核应遵循客观、公正、公开的原则，以事实为依据，确保考核结果真实可靠，促使各门店不断提高卫生管理水平。二、考核依据1.法律法规《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《公共场所卫生管理条例》等相关法律法规。2.行业标准国家及地方关于餐饮行业卫生的各项标准和规范。三、考核内容与标准1.食品处理区卫生环境卫生墙壁、天花板、门窗应保持清洁，无污垢、无霉斑、无脱落墙皮等现象，每周至少清洁一次。地面应保持清洁，无积水、无垃圾，每餐结束后及时清扫，每日进行全面清洁消毒。垃圾桶应加盖，垃圾应及时清理，日产日清，垃圾桶表面每日清洁消毒。设备设施卫生炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备应定期清洁，表面无油污、无食物残渣，每周至少深度清洁一次。冷藏、冷冻设备应定期除霜、清洁，确保正常运行，温度符合要求，每周至少检查清洁一次。餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器应洗净、消毒，炊具、用具用后应洗净，保持清洁，消毒设备应正常运行，消毒记录完整。食品加工卫生食品加工应做到生熟分开，加工工具、容器应专用，避免交叉污染。加工过程中应保持食品新鲜、清洁，避免食品受到污染，严禁使用变质、过期食品。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，使用记录完整。2.清洁消毒管理消毒制度应健全，明确消毒流程、消毒方法、消毒时间及责任人。消毒设备应定期维护、检查，确保正常运行，消毒效果应符合相关标准。餐具、饮具消毒后应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。食品处理区的抹布、拖把等清洁工具应分类专用，定期清洗消毒，保持清洁。3.人员卫生管理从业人员应持有效健康证明上岗，每年进行健康检查，新员工入职前必须取得健康证明。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。从业人员操作前应洗手消毒，操作过程中应保持手部清洁，接触直接入口食品前应再次洗手消毒。患有有碍食品安全疾病的人员应立即调离直接接触食品的工作岗位。4.环境卫生管理餐厅内环境应整洁、舒适，桌椅、门窗等设施应完好无损，定期进行维护和更新。卫生间应保持清洁卫生，无异味，设施应正常使用，每日进行清洁消毒，卫生纸等用品应充足供应。餐厅内通风良好，空气清新，温度、湿度应适宜，定期检查通风设备，确保正常运行。餐厅周边环境应保持整洁，无垃圾、无污水，无乱堆乱放现象，定期进行清扫和维护。5.食品安全自查各门店应建立食品安全自查制度，定期对门店卫生状况进行自查，每周至少进行一次全面自查。自查应包括食品处理区卫生、清洁消毒管理、人员卫生管理、环境卫生管理等方面，自查记录应详细完整。对自查中发现的问题应及时整改，整改情况应记录在案，确保食品安全。四、考核方式与频率1.考核方式定期考核：每月由公司总部组织对各餐饮门店进行全面卫生考核。不定期抽查：公司总部或区域管理人员可根据实际情况对各门店进行不定期卫生抽查。2.考核频率定期考核每月一次，覆盖所有餐饮门店。不定期抽查根据工作需要随时进行。五、考核人员组成1.考核小组由公司总部食品安全管理人员、区域管理人员及专业卫生检查人员组成考核小组，负责对餐饮门店的卫生考核工作。2.人员职责考核小组组长负责考核工作的组织、协调和结果审定。食品安全管理人员负责制定考核标准、审核考核结果，并对考核中发现的食品安全问题提出整改意见。区域管理人员负责组织本区域内门店的考核工作，协助考核小组完成考核任务，并对本区域内门店的卫生管理情况进行监督。专业卫生检查人员负责按照考核标准对餐饮门店进行现场检查，记录考核情况，提出考核意见。六、考核评分与结果处理1.考核评分考核采用百分制，根据各项考核内容与标准进行评分。考核结果分为优秀（90分及以上）、良好（8089分）、合格（6079分）、不合格（60分以下）四个等级。2.结果处理优秀门店：给予表彰和奖励，在公司内部进行宣传推广，作为其他门店学习的榜样。良好门店：对考核中发现的问题提出整改意见，要求门店限期整改，整改完成后进行复查。合格门店：对门店负责人进行警告，要求门店加强卫生管理，加大整改力度，在规定时间内整改到位，进行复查。不合格门店：责令停业整顿，直至整改合格后方可重新营业。对连续两次考核不合格的门店，公司将考虑采取进一步措施，如取消合作、吊销营业执照等。七、整改措施与跟踪1.整改要求各门店对考核中发现的问题应制定详细的整改计划，明确整改措施、整改责任人及整改期限。整改计划应报公司总部备案，整改过程中应及时向公司总部汇报整改情况。2.跟踪复查公司总部对门店的整改情况进行跟踪复查，确保整改措施落实到位，问题得到彻底解决。跟踪复查可采用现场检查、查阅整改记录等方式进行，复查结果应记录在案，并作为下次考核的参考依据。八、培训与宣传1.培训计划公司总部应定期组织餐饮门店从业人员进行卫生知识培训，提高从业人员的卫生意识和操作技能。培训内容应包括食品安全法律法规、卫生操作规范、消毒知识等，培训计划应提前制定并报公司总部备案。2.宣传活动公司总部应通过内部刊物、宣传栏、微信公众号等渠道，宣传餐饮卫生知识和公司卫生