十二师食品安全管理制度

十二师食品安全管理制度一、总则

第一条为规范十二师食品生产经营活动，保障食品安全，维护消费者合法权益，根据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律法规，结合十二师实际，制定本制度。

第二条本制度适用于十二师行政区域内所有食品生产经营单位，包括食品生产者、食品销售者、餐饮服务提供者及其他从事食品相关活动的经营者。

第三条食品安全管理工作遵循预防为主、风险控制、全程管理、依法监管的原则。食品生产经营单位应当建立健全食品安全管理制度，落实食品安全主体责任。

第四条十二师市场监督管理局负责本行政区域内食品安全的监督管理，依法对食品生产经营活动实施许可、监督检查、风险预警和应急处置。

第五条食品生产经营单位应当建立健全食品安全管理体系，明确食品安全负责人，配备专职或兼职食品安全管理人员，负责食品安全日常管理工作。

第六条食品生产经营单位应当加强食品安全培训，定期组织食品安全管理人员进行法律法规、操作规范、应急处置等方面的培训，确保相关人员具备相应的食品安全知识和管理能力。

第七条食品生产经营单位应当建立食品安全追溯体系，记录食品原料采购、生产加工、贮存、运输、销售等各环节信息，确保食品可追溯。

第八条食品生产经营单位应当建立食品安全风险防控机制，定期开展食品安全风险评估，及时发现并消除食品安全隐患。

第九条食品生产经营单位应当建立食品安全事故应急预案，制定应急处理流程，定期组织应急演练，提高应急处置能力。

第十条食品生产经营单位应当配合市场监督管理部门的监督检查，如实提供食品安全相关信息，不得拒绝、阻挠或隐瞒。

第十一条食品生产经营单位应当建立食品安全举报制度，接受社会监督，对举报的食品安全问题及时调查处理。

第十二条食品生产经营单位应当加强食品安全宣传教育，提高消费者食品安全意识，引导消费者科学理性消费。

二、食品生产经营许可

第十三条食品生产经营单位从事食品生产经营活动，应当依法取得食品生产经营许可证。

第十四条申请食品生产经营许可证，应当符合下列条件：

（一）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营场所、设施设备；

（二）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品安全管理制度；

（三）具有合格的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度；

（四）法律法规规定的其他条件。

第十五条食品生产经营许可证有效期届满，需要延续的，应当在有效期届满前三十日向原发证机关申请延续。

第十六条食品生产经营单位变更名称、地址、法定代表人等事项的，应当依法办理变更手续。

第十七条食品生产经营单位停止生产经营活动的，应当依法办理注销手续，并主动向市场监督管理部门报告。

三、食品原料采购管理

第十八条食品生产经营单位采购食品原料，应当选择合法的供应商，并建立供应商管理档案。

第十九条采购食品原料时，应当查验供应商的营业执照、食品生产许可证等资质证明文件，确保食品原料来源合法。

第二十条采购食品原料时，应当索取食品原料检验检疫合格证明，并如实记录采购信息，包括供应商名称、地址、联系方式、食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、检验检疫证明编号等。

第二十一条食品生产经营单位应当建立食品原料验收制度，对采购的食品原料进行质量检查，不合格的食品原料不得入库。

第二十二条食品原料贮存时，应当分类存放，防止交叉污染，并定期检查食品原料的质量，发现变质、过期等情况的，应当立即处理。

四、食品生产加工管理

第二十三条食品生产加工时，应当严格遵守食品安全操作规范，确保食品加工过程符合卫生要求。

第二十四条食品生产加工场所应当保持清洁卫生，定期进行消毒，防止污染食品。

第二十五条食品生产加工人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、工作帽、手套等，不得佩戴首饰、化妆，不得吸烟、吃东西等。

第二十六条食品生产加工过程中，应当严格控制温度、湿度、时间等参数，确保食品加工质量。

第二十七条食品生产加工过程中，应当防止食品交叉污染，不同种类的食品应当分开加工，加工工具、设备应当定期清洗消毒。

第二十八条食品生产加工过程中，应当如实记录生产加工信息，包括生产日期、保质期、生产批次、操作人员、加工参数等。

第二十九条食品生产加工完成后，应当进行质量检验，合格后方可出厂。

五、食品贮存运输管理

第三十条食品贮存时，应当选择干燥、通风、阴凉的地方，防止食品受潮、变质。

第三十一条食品贮存时，应当分类存放，不同种类的食品应当分开存放，防止交叉污染。

第三十二条食品贮存时，应当定期检查食品的质量，发现变质、过期等情况的，应当立即处理。

第三十三条食品运输时，应当选择合法的运输工具，并配备必要的保温、冷藏设备。

第三十四条食品运输过程中，应当防止食品污染、变质，并如实记录运输信息，包括运输时间、路线、温度、湿度等。

第三十五条食品运输完成后，应当及时清理运输工具，防止食品残留。

六、餐饮服务管理

第三十六条餐饮服务提供者应当遵守食品安全操作规范，确保餐饮服务过程符合卫生要求。

第三十七条餐饮服务场所应当保持清洁卫生，定期进行消毒，防止污染食品。

第三十八条餐饮服务人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、工作帽、手套等，不得佩戴首饰、化妆，不得吸烟、吃东西等。

第三十九条餐饮服务过程中，应当严格控制食品的温度、时间等参数，确保食品加工质量。

第四十条餐饮服务过程中，应当防止食品交叉污染，不同种类的食品应当分开加工，加工工具、设备应当定期清洗消毒。

第四十一条餐饮服务过程中，应当如实记录服务信息，包括服务时间、菜品名称、原材料、加工参数等。

第四十二条餐饮服务完成后，应当及时清理服务场所，防止食品残留。

七、食品安全事故处置

第四十三条食品安全事故发生后，食品生产经营单位应当立即采取措施，控制事态发展，并报告市场监督管理部门。

第四十四条市场监督管理部门接到食品安全事故报告后，应当立即组织调查处理，并采取必要的应急处置措施。

第四十五条食品安全事故调查处理过程中，应当查明事故原因，并依法对相关责任人进行处罚。

第四十六条食品安全事故处理完毕后，食品生产经营单位应当总结经验教训，完善食品安全管理制度，防止类似事故再次发生。

二、食品生产经营许可

第一条食品生产经营单位从事食品生产经营活动，必须依法取得食品生产经营许可证。没有取得许可证的，不得从事食品生产经营活动。

第二条申请食品生产经营许可证，应当符合下列条件：

（一）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营场所、设施设备。食品生产经营场所应当位于清洁、卫生的区域，远离垃圾场、化工厂等污染源。食品生产加工场所应当配备必要的加工设备、清洗设备、消毒设备等，确保食品加工过程符合卫生要求。食品贮存场所应当干燥、通风、阴凉，配备必要的货架、托盘等，防止食品受潮、变质。食品运输场所应当具备相应的保温、冷藏设备，确保食品在运输过程中保持质量。

（二）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品安全管理制度。食品生产经营单位应当建立健全食品安全管理制度，包括食品安全责任制、食品安全操作规范、食品安全培训制度、食品安全检查制度、食品安全追溯体系等。食品安全管理制度应当明确各岗位的职责，确保食品安全管理工作有序进行。

（三）具有合格的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度。食品生产经营单位应当配备专职或兼职食品安全管理人员，负责食品安全日常管理工作。食品安全管理人员应当具备相应的食品安全知识和管理能力，能够熟练掌握食品安全法律法规、操作规范、应急处置等方面的知识。食品生产经营单位还应当建立健全保证食品安全的规章制度，包括食品原料采购管理制度、食品生产加工管理制度、食品贮存运输管理制度、餐饮服务管理制度等，确保食品安全管理工作有章可循。

（四）法律法规规定的其他条件。例如，食品生产者应当具有相应的生产许可证，食品销售者应当具有相应的营业执照，餐饮服务提供者应当具有相应的卫生许可证等。

第三条食品生产经营单位申请食品生产经营许可证，应当向所在地的市场监督管理部门提出申请，并提供下列材料：

（一）食品生产经营许可证申请表；

（二）营业执照复印件；

（三）食品生产经营场所、设施设备的证明材料；

（四）食品安全管理制度文本；

（五）食品安全管理人员的身份证明、培训证明等；

（六）法律法规规定的其他材料。

第四条市场监督管理部门接到食品生产经营许可证申请后，应当进行审查，并作出是否准予许可的决定。审查过程中，市场监督管理部门应当对食品生产经营场所、设施设备、食品安全管理制度等进行现场核查，确保申请材料真实、合法。

第五条市场监督管理部门应当在收到申请材料之日起二十日内作出是否准予许可的决定。二十日内不能作出决定的，经本机关负责人批准，可以延长十日，并应当将延长期限的理由告知申请人。

第六条市场监督管理部门准予许可的，应当向申请人颁发食品生产经营许可证。食品生产经营许可证应当载明食品生产经营单位的名称、地址、法定代表人、经营范围、许可期限等。

第七条食品生产经营许可证有效期届满，需要延续的，应当在有效期届满前三十日向原发证机关申请延续。食品生产经营单位应当在有效期届满前三十日提出延续申请，并提交延续申请书、营业执照复印件、食品安全管理制度文本等材料。市场监督管理部门应当在收到延续申请之日起二十日内作出是否准予延续的决定。准予延续的，应当重新颁发食品生产经营许可证。

第八条食品生产经营单位变更名称、地址、法定代表人等事项的，应当依法办理变更手续。食品生产经营单位变更名称、地址、法定代表人等事项的，应当向原发证机关提出变更申请，并提交变更申请书、相关证明材料等。市场监督管理部门应当在收到变更申请之日起二十日内作出是否准许变更的决定。准许变更的，应当重新颁发食品生产经营许可证。

第九条食品生产经营单位停止生产经营活动的，应当依法办理注销手续，并主动向市场监督管理部门报告。食品生产经营单位停止生产经营活动的，应当向原发证机关提出注销申请，并提交注销申请书、营业执照复印件等材料。市场监督管理部门应当在收到注销申请之日起十日内作出是否准予注销的决定。准予注销的，应当收缴食品生产经营许可证。

第十条食品生产经营单位不得出租、出借、转让食品生产经营许可证。食品生产经营单位不得出租、出借、转让食品生产经营许可证。违反规定的，由市场监督管理部门没收违法所得，并处违法所得三倍以上五倍以下罚款；没有违法所得的，处一万元以上五万元以下罚款；情节严重的，吊销食品生产经营许可证。

第十一条市场监督管理部门应当加强对食品生产经营许可证的管理，建立食品生产经营许可证管理信息系统，及时更新食品生产经营许可证信息，并向社会公示。市场监督管理部门还应当加强对食品生产经营许可证的监督检查，确保食品生产经营单位持续符合许可条件。

三、食品原料采购管理

第一条食品生产经营单位采购食品原料，应当选择合法的供应商，并建立供应商管理档案。选择供应商时，应当查看其营业执照、食品生产许可证等资质证明文件，确保供应商具备合法的经营资格。同时，应当对供应商的生产条件、质量管理体系等进行评估，选择信誉良好、质量可靠的供应商。建立供应商管理档案时，应当记录供应商的名称、地址、联系方式、资质证明文件、评估结果等信息，并定期更新。

第二条采购食品原料时，应当查验供应商的营业执照、食品生产许可证等资质证明文件，确保食品原料来源合法。查验营业执照时，应当核对营业执照的经营范围是否包含食品生产经营。查验食品生产许可证时，应当核对食品生产许可证的食品类别是否与采购的食品原料相符。此外，还应当查验供应商的资质证明文件是否在有效期内。查验过程中，发现问题的，应当立即停止采购，并报告市场监督管理部门。

第三条采购食品原料时，应当索取食品原料检验检疫合格证明，并如实记录采购信息，包括供应商名称、地址、联系方式、食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、检验检疫证明编号等。索取食品原料检验检疫合格证明时，应当核对检验检疫证明的编号、日期、内容等信息是否与采购的食品原料相符。如实记录采购信息时，应当将采购的食品原料逐一记录，并注明相关信息的来源和真实性。记录过程中，发现问题的，应当立即停止采购，并报告市场监督管理部门。

第四条食品生产经营单位应当建立食品原料验收制度，对采购的食品原料进行质量检查，不合格的食品原料不得入库。建立食品原料验收制度时，应当明确验收的流程、标准、责任人等。验收过程中，应当对食品原料的外观、气味、包装等进行检查，确保食品原料符合食品安全标准。验收过程中，发现问题的，应当立即隔离，并报告市场监督管理部门。食品原料入库时，应当记录入库时间、数量、批次等信息，并妥善保管。

第五条食品原料贮存时，应当分类存放，防止交叉污染，并定期检查食品原料的质量，发现变质、过期等情况的，应当立即处理。分类存放时，应当根据食品原料的种类、特性等进行分类，不同种类的食品原料应当分开存放。定期检查食品原料的质量时，应当对食品原料的外观、气味、包装等进行检查，确保食品原料符合食品安全标准。发现变质、过期等情况的，应当立即隔离，并报告市场监督管理部门。食品原料处理时，应当根据变质、过期等情况采取相应的措施，如销毁、退回等。

第六条食品生产经营单位应当加强对食品原料采购人员的培训，提高其食品安全意识和操作能力。培训内容包括食品安全法律法规、食品安全操作规范、食品安全检验检疫知识等。培训过程中，应当注重实际操作，提高食品原料采购人员的实际操作能力。培训结束后，应当进行考核，确保食品原料采购人员掌握必要的食品安全知识和操作技能。食品原料采购人员应当定期参加培训，不断提高自身的食品安全意识和操作能力。

第七条食品生产经营单位应当建立食品原料采购的追溯体系，记录食品原料从采购到使用的全过程信息，确保食品原料可追溯。建立食品原料采购的追溯体系时，应当记录食品原料的采购时间、供应商、批次、数量、检验检疫证明编号、入库时间、使用时间、使用批次等信息。记录过程中，应当确保信息的真实性和完整性。追溯体系建立后，应当定期更新，确保信息的及时性和准确性。食品原料使用时，应当根据追溯体系的信息进行核对，确保食品原料符合食品安全标准。

四、食品生产加工管理

第一条食品生产加工时，应当严格遵守食品安全操作规范，确保食品加工过程符合卫生要求。食品生产经营单位应当制定详细的食品安全操作规范，并组织生产加工人员进行学习，确保每个人都清楚自己在生产加工过程中的责任和操作要求。例如，操作规范中应当明确食品加工的先后顺序、加工温度、加工时间等关键参数，以及如何处理生产过程中的废弃物和污染物。严格遵守食品安全操作规范，不仅可以保证食品的质量安全，还可以提高生产效率，降低生产成本。

第二条食品生产加工场所应当保持清洁卫生，定期进行消毒，防止污染食品。食品生产加工场所的清洁卫生是保证食品质量安全的重要前提。食品生产经营单位应当制定清洁卫生制度，明确清洁卫生的责任人和清洁卫生的频次、方法等。例如，每天生产结束后，应当对生产加工场所进行清洁，每周应当进行一次彻底的清洁，每月应当进行一次消毒。清洁卫生过程中，应当特别注意食品加工设备、工具、容器等的清洁，这些物品容易残留食物残渣和微生物，是污染食品的主要来源。

第三条食品生产加工人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、工作帽、手套等，不得佩戴首饰、化妆，不得吸烟、吃东西等。食品生产加工人员的个人卫生直接关系到食品的质量安全。食品生产经营单位应当制定个人卫生制度，明确生产加工人员在工作期间的卫生要求。例如，生产加工人员应当保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣服。在工作期间，应当穿戴清洁的工作服、工作帽、手套等，不得佩戴首饰、化妆，不得吸烟、吃东西等。此外，还应当定期对生产加工人员进行健康检查，确保他们没有传染性疾病。

第四条食品生产加工过程中，应当严格控制温度、湿度、时间等参数，确保食品加工质量。食品生产加工过程中，温度、湿度、时间等参数对食品的质量安全有着重要的影响。食品生产经营单位应当根据不同的食品品种，制定相应的生产加工工艺流程，并严格控制温度、湿度、时间等参数。例如，食品加工过程中，应当根据食品的种类和特性，控制加工的温度、湿度、时间等参数，确保食品加工质量。此外，还应当定期对生产加工设备进行维护保养，确保设备能够正常运转。

第五条食品生产加工过程中，应当防止食品交叉污染，不同种类的食品应当分开加工，加工工具、设备应当定期清洗消毒。食品交叉污染是食品生产加工过程中常见的问题，容易导致食品安全事故的发生。食品生产经营单位应当制定防止食品交叉污染的措施，并严格执行。例如，不同种类的食品应当分开加工，加工工具、设备应当定期清洗消毒。此外，还应当注意食品加工过程中的卫生操作，如手部消毒、容器消毒等。

第六条食品生产加工过程中，应当如实记录生产加工信息，包括生产日期、保质期、生产批次、操作人员、加工参数等。食品生产加工过程中，如实记录生产加工信息，不仅可以保证食品的质量安全，还可以方便食品的追溯。食品生产经营单位应当建立生产加工记录制度，明确生产加工信息的记录内容、记录方法、记录责任人等。例如，生产加工记录中应当包括生产日期、保质期、生产批次、操作人员、加工参数等信息。记录过程中，应当确保信息的真实性和完整性。生产加工完成后，应当将生产加工记录存档，并定期进行查阅。

第七条食品生产加工完成后，应当进行质量检验，合格后方可出厂。食品生产加工完成后，进行质量检验是保证食品质量安全的最后一道关卡。食品生产经营单位应当建立质量检验制度，明确质量检验的流程、标准、方法等。例如，质量检验过程中，应当对食品的外观、气味、口感等进行检验，并使用必要的检验仪器进行检测。检验合格后，方可出厂。检验不合格的，应当立即隔离，并报告市场监督管理部门。食品出厂时，应当将质量检验报告附在产品包装上，并注明产品的生产日期、保质期、生产批次等信息。

第八条食品生产加工过程中，应当注重节能降耗，减少食品生产过程中的浪费。食品生产加工过程中，应当注重节能降耗，减少食品生产过程中的浪费。食品生产经营单位应当制定节能降耗措施，并严格执行。例如，应当采用先进的节能设备，优化生产工艺流程，提高能源利用效率。此外，还应当加强对生产加工人员的培训，提高他们的节能降耗意识。通过采取这些措施，不仅可以降低生产成本，还可以减少对环境的影响。

第九条食品生产加工过程中，应当注重环境保护，减少食品生产过程中的污染物排放。食品生产加工过程中，应当注重环境保护，减少食品生产过程中的污染物排放。食品生产经营单位应当制定环境保护措施，并严格执行。例如，应当对生产过程中的废水、废气、废渣等进行处理，确保达标排放。此外，还应当采用清洁生产技术，减少污染物的产生。通过采取这些措施，不仅可以保护环境，还可以提高企业的社会效益。

五、食品贮存运输管理

第一条食品贮存时，应当选择干燥、通风、阴凉的地方，防止食品受潮、变质。食品生产经营单位应当根据不同食品的特性，选择合适的贮存场所和方式。例如，需要冷藏的食品应当存放在冷藏库中，需要冷冻的食品应当存放在冷冻库中，需要常温贮存的食品应当存放在干燥、通风、阴凉的地方。贮存场所应当保持清洁卫生，定期进行消毒，防止食品污染。此外，还应当根据食品的种类和特性，控制贮存场所的温度、湿度等环境因素，确保食品的质量安全。

第二条食品贮存时，应当分类存放，不同种类的食品应当分开存放，防止交叉污染。食品生产经营单位应当根据不同食品的特性，对食品进行分类存放。例如，生食和熟食应当分开存放，易腐烂的食品和不易腐烂的食品应当分开存放，不同种类的食品应当分开存放。分类存放过程中，应当注意食品的包装和标签，确保不同种类的食品不会混放。此外，还应当定期检查食品的贮存情况，确保食品没有变质、过期等情况。

第三条食品贮存时，应当定期检查食品的质量，发现变质、过期等情况的，应当立即处理。食品生产经营单位应当建立食品贮存检查制度，定期对贮存食品进行检查。检查过程中，应当注意食品的外观、气味、包装等情况，确保食品没有变质、过期等情况。发现变质、过期等情况的，应当立即隔离，并报告市场监督管理部门。食品处理过程中，应当根据变质、过期等情况采取相应的措施，如销毁、退回等。此外，还应当记录食品的检查情况，并定期进行总结。

第四条食品运输时，应当选择合法的运输工具，并配备必要的保温、冷藏设备。食品生产经营单位应当选择合法的运输工具进行食品运输。例如，运输冷藏食品应当选择具有制冷功能的车辆，运输冷冻食品应当选择具有冷冻功能的车辆。运输工具应当符合食品安全标准，并定期进行清洁消毒。此外，还应当配备必要的保温、冷藏设备，确保食品在运输过程中保持质量。食品运输过程中，应当注意食品的包装和标签，确保食品没有损坏、污染等情况。

第五条食品运输过程中，应当防止食品污染、变质，并如实记录运输信息，包括运输时间、路线、温度、湿度等。食品运输过程中，应当防止食品污染、变质。例如，运输过程中，应当注意食品的包装和标签，确保食品没有损坏、污染等情况。此外，还应当控制运输过程中的温度、湿度等环境因素，确保食品的质量安全。食品运输过程中，应当如实记录运输信息，包括运输时间、路线、温度、湿度等信息。记录过程中，应当确保信息的真实性和完整性。运输完成后，应当将运输记录存档，并定期进行查阅。

第六条食品运输完成后，应当及时清理运输工具，防止食品残留。食品运输完成后，应当及时清理运输工具。例如，应当将运输工具内的食品残留物清除干净，并对运输工具进行清洁消毒。此外，还应当检查运输工具的清洁消毒情况，确保运输工具没有污染食品的风险。通过采取这些措施，可以防止食品残留，确保食品的质量安全。

第七条食品运输过程中，应当注重安全驾驶，确保食品运输安全。食品运输过程中，应当注重安全驾驶。例如，驾驶员应当遵守交通规则，安全驾驶，避免发生交通事故。此外，还应当注意食品的包装和标签，确保食品没有损坏、污染等情况。通过采取这些措施，可以确保食品运输安全，防止食品在运输过程中发生意外。

第八条食品运输过程中，应当注重环境保护，减少食品运输过程中的污染物排放。食品运输过程中，应当注重环境保护。例如，应当选择环保型的运输工具，减少污染物的排放。此外，还应当采用清洁运输技术，减少污染物的产生。通过采取这些措施，可以减少食品运输过程中的污染物排放，保护环境。

第九条食品运输过程中，应当注重节能降耗，减少食品运输过程中的能源消耗。食品运输过程中，应当注重节能降耗。例如，应当选择节能型的运输工具，提高能源利用效率。此外，还应当优化运输路线，减少运输距离。通过采取这些措施，可以减少食品运输过程中的能源消耗，降低运输成本。

六、餐饮服务管理

第一条餐饮服务提供者应当遵守食品安全操作规范，确保餐饮服务过程符合卫生要求。餐饮服务是食品直接面对消费者的环节，其食品安全直接关系到消费者的健康。餐饮服务提供者应当制定详细的食品安全操作规范，并组织全体员工学习，确保每个人都清楚自己在工作中的职责和操作要求。例如，操作规范中应当明确食材的采购、储存、加工、制作、售卖等各个环节的操作流程和卫生标准，以及如何处理废弃物和污染物。严格遵守食品安全操作规范，是保障消费者饮食安全的基础。

第二条餐饮服务场所应当保持清洁卫生，定期进行消毒，防止污染食品。餐饮服务场所的清洁卫生是保证食品质量安全的重要前提。餐饮服务提供者应当制定清洁卫生制度，明确清洁卫生的责任人和清洁卫生的频次、方法等。例如，每天营业结束后，应当对餐饮服务场所进行清洁，每周应当进行一次彻底的清洁，每月应当进行一次消毒。清洁卫生过程中，应当特别注意厨房、餐厅、卫生间等区域的清洁，以及食品加工设备、工具、容器等的清洁，这些物品容易残留食物残渣和微生物，是污染食品的主要来源。

第三条餐饮服务人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、工作帽、手套等，不得佩戴首饰、化妆，不得吸烟、吃东西等。餐饮服务人员的个人卫生直接关系到食品的质量安全。餐饮服务提供者应当制定个人卫生制度，明确餐饮服务人员在工作期间的卫生要求。例如，餐饮服务人员应当保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣服。在工作期间，应当穿戴清洁的工作服、工作帽、手套等，不得佩戴首饰、化妆，不得吸烟、吃东西等。此外，还应当定期对餐饮服务人员进行