幼儿园膳食管理制度

幼儿园膳食管理制度一、总则1.目的与依据为保障在园幼儿的身体健康和营养均衡，规范膳食管理工作，依据相关法律法规及幼儿生长发育特点，结合本园实际，特制定本制度。2.基本原则膳食管理遵循“安全第一、营养均衡、科学配餐、口味适宜、持续改进”的原则，确保幼儿膳食的安全性、科学性与适宜性。3.适用范围本制度适用于幼儿园食堂食材采购、储存、加工、供应、从业人员管理及膳食质量监督等各项工作。二、食材采购与储存管理1.采购规范建立合格供应商名录，优先选择资质齐全、信誉良好的供应商，定期评估其供应能力与产品质量。采购的食材须符合国家食品安全标准，索取并留存相关票据及检验合格证明，做到溯源可查。杜绝采购腐败变质、过期、来源不明及“三无”食材，对米、面、油、肉、蛋、禽、蔬菜等主要食材实行定点采购。2.入库验收与储存食材入库前须经专人验收，核对品名、规格、数量、生产日期、保质期等，检查外观有无异常，不符合要求的食材一律拒收。食材储存应分类、分架、隔墙、离地存放，做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。易腐食材需冷藏或冷冻保存，定期检查储存设备运行状况。遵循“先进先出”原则，定期清理库存，防止食材积压变质。三、膳食制作过程管理1.厨房卫生要求厨房区域保持清洁干燥，地面、墙面、台面、厨具等定期清洗消毒，通风排烟设施运转正常。生熟食品加工工具、容器严格分开使用并标注标识，用后及时清洗消毒。2.加工制作规范食材加工前需彻底清洗，去除杂质。蔬菜、水果等食用前需浸泡、冲洗干净。肉类、禽类、蛋类等食材需烧熟煮透，确保中心温度达到安全标准。烹饪过程中严格控制油、盐、糖用量，符合幼儿清淡饮食需求。留样管理：每餐次的每样食品需按规定留足样品，冷藏保存48小时以上，并有详细记录。四、膳食营养与计划1.营养均衡根据幼儿年龄特点和营养需求，参照膳食指南，制定每周带量食谱，保证蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及矿物质的合理搭配，品种多样，荤素交替。2.食谱制定与公示由专人负责食谱制定，每周提前公示。定期召开膳食委员会会议，听取家长、教师意见，根据季节变化和幼儿反馈及时调整食谱。3.特殊需求考虑对有过敏史、宗教信仰或其他特殊饮食需求的幼儿，应提前了解并提供相应的替代餐食。五、膳食供应与分发1.分餐卫生分餐过程中操作人员需佩戴口罩、帽子、一次性手套，使用专用工具，防止交叉污染。餐具使用前必须经过严格清洗消毒。2.进餐环境营造安静、愉悦的进餐氛围，教师引导幼儿养成细嚼慢咽、不挑食、不浪费的良好饮食习惯。3.餐后管理餐后及时清理桌面、地面，餐具按规定流程清洗消毒，厨余垃圾分类处理。六、从业人员管理1.健康要求食堂从业人员必须持有效健康证明上岗，每年进行一次健康体检，患有有碍食品安全疾病者立即调离工作岗位。2.操作规范培训定期组织从业人员进行食品安全知识、操作技能及职业道德培训，确保其掌握正确的操作方法和卫生要求。3.个人卫生从业人员上岗前应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生，不留长指甲、不涂指甲油、不佩戴饰物，操作前、处理食品原料后、便后等情况下必须洗手消毒。七、监督与改进1.日常检查成立膳食管理小组，定期对食材采购、储存、加工、留样、环境卫生等环节进行检查，做好记录，发现问题及时整改。2.家长监督邀请家长代表参与膳食管理监督，定期开展膳食满意度调查，广泛听取意见建议。3.持续改进根据检查结果、幼儿反馈及营养分析报告，不断优化膳食管理流程，提升膳食质量。八、附则1.本制度自发布之日起施行。2.本制度由幼