学校食堂疫情防控工作方案

学校食堂疫情防控工作方案一、前言为全面贯彻落实国家及地方关于新冠肺炎疫情防控工作的各项决策部署，切实保障广大师生员工的身体健康和生命安全，维护校园正常教学秩序与生活秩序，结合我校食堂实际运营情况，特制定本疫情防控工作方案。本方案旨在指导食堂全体工作人员科学、规范、有效地开展疫情防控工作，将各项防控措施落到实处，筑牢校园食品安全与疫情防控的第一道防线。二、总体要求（一）指导思想以师生生命安全和身体健康为首要目标，坚持“预防为主、科学防控、精准施策、压实责任”的原则，将疫情防控工作融入食堂日常管理的各个环节，确保食堂服务安全、有序、平稳运行。（二）基本原则1.预防为主，关口前移：加强源头管控，对食材采购、人员健康、加工环境等进行全方位监控，及早发现并消除潜在风险。2.科学防控，精准施策：依据最新疫情防控指南和学校实际情况，制定具体、可操作的防控措施，避免形式主义，确保防控效果。3.全员参与，责任到人：明确食堂管理方、各班组及每位员工的防控职责，层层压实责任，形成防控合力。4.统筹兼顾，保障供应：在严格落实防控措施的同时，努力保障食堂餐饮服务的正常供应，满足师生多样化的就餐需求。（三）工作目标有效预防和控制新冠肺炎疫情在食堂区域的发生和传播，确保食堂员工零感染、就餐环境零风险、餐饮食品零事故，为全校师生提供安全、放心的餐饮服务。三、组织领导与职责分工（一）成立食堂疫情防控工作小组由学校主管后勤工作的校领导任组长，后勤管理部门负责人、食堂负责人任副组长，成员包括食堂各区域主管、食品安全管理员、采购员、厨师长及员工代表。工作小组全面负责食堂疫情防控工作的组织领导、统筹协调和督促落实。（二）明确职责分工1.食堂负责人：作为食堂疫情防控第一责任人，全面负责本方案的组织实施、人员调配和物资保障，定期组织召开防控工作会议，研究解决实际问题。2.食品安全管理员：具体负责日常防控措施的监督检查、员工健康监测数据的汇总分析、防疫知识培训的组织以及相关记录的整理归档。3.各区域主管/班组长：严格执行工作小组的各项指令，负责本区域员工的健康管理、个人防护监督、操作流程规范以及环境卫生清洁消毒工作的具体落实。4.食堂全体员工：严格遵守各项防控规定，做好个人防护，规范操作，发现异常情况及时报告。四、主要防控措施（一）餐前准备与人员管理1.员工健康监测：*建立员工健康档案，每日上岗前进行体温测量和健康状况询问，记录备查。如有发热、咳嗽、乏力、腹泻等疑似症状，立即停止其工作并督促其及时就医，待完全康复并提供相关证明后方可返岗。*倡导员工非必要不前往中高风险地区，减少不必要的外出和聚集。*员工疫苗接种做到应接尽接，符合加强针接种条件的及时接种。2.个人防护要求：*员工上岗必须全程佩戴一次性医用口罩或以上防护级别口罩，口罩弄湿或污染后及时更换。*勤洗手，上岗前、操作前、处理食材前后、便后、接触垃圾后等情况下，必须按照“七步洗手法”严格洗手。*工作服、帽、鞋等应保持清洁，并定期清洗消毒。加工直接入口食品的员工需佩戴一次性手套、发网。3.员工培训教育：*定期组织员工进行新冠肺炎防控知识、个人防护技能、食品安全知识及应急处置流程的培训和演练，确保人人知晓、熟练掌握。（二）食材采购、验收与储存管理1.采购源头管控：*选择资质齐全、信誉良好的供应商，优先采购本地、近期生产的新鲜食材，减少冷链食品采购频次，确需采购的，严格查验“四证一码”（海关检疫证明、消毒证明、核酸检测证明、追溯信息证明、冷链食品溯源码）。*鼓励无接触收货，采购人员做好个人防护。2.严格验收查验：*食材到货时，查验其感官性状、生产日期、保质期等，对冷链食品进行表面消毒，并测量其中心温度。不符合要求的食材坚决拒收。3.规范储存：*食材分类、分架、隔墙、离地存放，遵循“先进先出”原则，防止交叉污染和腐败变质。冷藏冷冻设施定期清理、消毒、除霜。（三）加工制作过程控制1.场所清洁消毒：*加工区域（粗加工、切配、烹饪、备餐等）每日开工前和收工后进行彻底清洁消毒，台面、地面、墙壁、工用具、容器等使用含氯消毒剂擦拭或浸泡消毒。*保持加工场所通风良好，每日开窗通风不少于规定次数和时长，必要时使用机械排风。2.加工操作规范：*严格执行食品加工卫生规范，生熟食品的加工工具、容器和砧板必须分开使用并有明显标识，避免交叉污染。*烹饪食品确保烧熟煮透，中心温度达到规定要求。*不得供应生食、冷食类高风险食品（特殊情况除外，需严格控制风险）。（四）备餐与售卖环节管理1.备餐卫生：*备餐间严格执行消毒、更衣、空气净化等规定。操作人员进入备餐间前需二次更衣、洗手消毒。*成品菜肴在规定时间内供应，超过保温时限的及时处理。2.售卖过程防护：*售卖窗口设置透明隔离屏障，售卖人员全程佩戴口罩、一次性手套、帽子。*鼓励推行分餐制、套餐制，提供打包带走服务，减少堂食压力。*堂食取餐区设置“一米线”，引导师生有序排队，避免拥挤。*餐具提倡使用一次性可降解餐具或经过严格消毒的公共餐具。公共餐具的清洗消毒严格按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”流程操作。（五）就餐秩序与环境管理1.就餐区域管理：*科学规划就餐座位，采取拉大间距、错位就坐、单向就坐或隔位就坐等方式，减少人员密度。*错峰就餐：根据学校教学安排，合理划分不同院系、年级的就餐时段，引导师生分散就餐。*在就餐区入口、出口、取餐点等关键位置安排专人引导，维护就餐秩序，提醒师生佩戴口罩（就餐时除外）、保持距离。*就餐区显著位置张贴疫情防控宣传标语和提示。2.环境清洁消毒：*就餐区域（桌椅、地面、门窗、门把手、水龙头等）在每批次就餐结束后及时进行清洁消毒。*餐桌椅优先采用“一人一桌一消毒”或使用一次性桌布。*加强就餐区通风换气，保持空气流通。*垃圾日产日清，垃圾桶（箱）及时清洁消毒。（六）餐用具清洗消毒与保洁1.严格清洗消毒流程：按照“去残渣、洗涤剂洗刷、清水冲洗、热力消毒/化学消毒、保洁”的步骤操作。消毒后的餐用具应存放在专用保洁柜内，防止再次污染。2.消毒效果监测：定期对消毒后的餐用具进行抽样检测，确保消毒效果达标。五、应急处置1.员工异常情况处置：食堂员工出现发热、干咳等疑似症状时，应立即停止其工作，安排到临时隔离观察点休息，并迅速报告食堂负责人和学校疫情防控部门。按照学校统一部署，协助联系就医，并对其工作岗位及可能接触的环境进行彻底消毒。2.就餐师生异常情况处置：如发现就餐师生出现疑似症状，应立即引导至临时隔离观察点，并第一时间报告学校医务室或疫情防控部门，配合做好后续处置工作，同时对其接触的餐桌椅等环境进行消毒。3.食品安全事件应急：如发生疑似食源性疾病事件，立即启动食品安全事故应急预案，封存可疑食品及原料、工具容器，保护现场，配合相关部门调查处理。六、监督检查与持续改进1.日常自查：食堂负责人及各区域主管每日对各项防控措施的落实情况进行巡查，发现问题立即整改。2.专项检查：学校疫情防控工作领导小组及后勤管理部门定期或不定期对食堂疫情防控工作进行专项检查和督导，对发现的薄弱环节提出整改意见，限期整改。3.建立奖惩机制：对在疫情防控工作中表现突出的个人和班组予以表彰奖励，对违反防控规定、造成