2025年食品营养与安全知识普及宣传测试试题

2025年食品营养与安全知识普及宣传测试试题考试时长：120分钟满分：100分一、单选题（总共10题，每题2分，总分20分）1.膳食纤维的主要功能不包括以下哪一项？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供人体必需的氨基酸D.增强免疫力2.以下哪种食品添加剂属于防腐剂？A.维生素CB.山梨酸钾C.柠檬黄D.碳酸氢钠3.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少克蔬菜？A.100克B.200克C.300克D.500克4.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素？A.煎炸B.蒸煮C.烤制D.煮沸5.乳糖不耐受人群应选择哪种乳制品？A.全脂牛奶B.低脂牛奶C.无乳糖牛奶D.酸奶6.以下哪种食物最容易受到黄曲霉毒素污染？A.大米B.花生C.马铃薯D.水果7.世界卫生组织建议成年人每天摄入多少克盐？A.5克B.6克C.8克D.10克8.以下哪种营养素缺乏会导致坏血病？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E9.食品标签上“无添加糖”的含义是？A.不含蔗糖B.不含任何糖类C.含有天然糖分D.含有代糖10.以下哪种食品储存方式最容易导致油脂酸败？A.冷藏B.阴凉处保存C.热带地区暴晒D.密封避光保存二、填空题（总共10题，每题2分，总分20分）1.食品安全国家标准代号是__________。2.膳食中锌的主要来源包括__________和海产品。3.食品添加剂按功能可分为抗氧化剂、__________和着色剂等。4.蛋白质的基本组成单位是__________。5.黄曲霉毒素主要存在于__________类食物中。6.中国居民膳食指南推荐每天摄入__________克水果。7.维生素D的主要来源是__________。8.食品储存时，温度越低，微生物生长速度越__________。9.食品标签上“低脂”通常指脂肪含量低于__________克/100克。10.膳食纤维主要存在于__________和全谷物中。三、判断题（总共10题，每题2分，总分20分）1.烹饪时加入醋可以减少蔬菜中维生素的损失。（×）2.食品添加剂只要符合国家标准就可以无限量使用。（×）3.儿童和青少年需要比成年人更多的蛋白质摄入。（√）4.食品中的亚硝酸盐是致癌物质。（×）5.豆腐是钙的优质来源。（√）6.食品储存时，真空包装可以完全防止食品变质。（×）7.咖啡因属于食品添加剂。（√）8.膳食纤维可以降低血糖和胆固醇水平。（√）9.食品标签上的“有机”意味着不含任何化学物质。（×）10.食品中的重金属污染主要来自包装材料。（×）四、简答题（总共3题，每题4分，总分12分）1.简述食品安全的基本要求。2.解释什么是“空盐”及其危害。3.列举三种富含维生素C的食物并说明其营养价值。五、应用题（总共2题，每题9分，总分18分）1.某家庭每周购买一次蔬菜，但发现蔬菜容易腐烂。请分析可能的原因并提出解决方案。2.小明是一名初中生，经常感到疲劳。根据膳食营养知识，分析可能的原因并提出改善建议。---标准答案及解析一、单选题1.C（膳食纤维不能提供氨基酸）2.B（山梨酸钾是防腐剂）3.D（推荐500克）4.B（蒸煮最能保留维生素）5.C（无乳糖牛奶适合乳糖不耐受人群）6.B（花生易受黄曲霉毒素污染）7.A（建议每天5克）8.B（维生素C缺乏导致坏血病）9.C（“无添加糖”指不含蔗糖等添加糖）10.C（热带暴晒易导致油脂酸败）二、填空题1.GB27602.红肉3.乳化剂4.氨基酸5.谷物6.2007.阳光照射8.慢9.310.蔬菜三、判断题1.×（醋会破坏维生素）2.×（有限量规定）3.√（儿童需求更高）4.×（亚硝酸盐在体内可转化为致癌物）5.√（豆腐是钙的良好来源）6.×（真空包装不能完全防止变质）7.√（咖啡因是食品添加剂）8.√（膳食纤维有益健康）9.×（有机食品允许有限使用农药）10.×（主要来自环境污染）四、简答题1.食品安全的基本要求：-无毒无害；-符合应有的营养要求；-不会对人体健康造成急性、亚急性或慢性危害；-食品添加剂使用符合国家标准。2.“空盐”及其危害：-“空盐”指不含氯化钠的调味盐，常添加味精、香精等；-危害：长期摄入可能增加心血管疾病风险，且添加剂可能对人体造成负担。3.富含维生素C的食物及营养价值：-柑橘类（如橙子）：增强免疫力；-蔬菜类（如西兰花）：抗氧化；-水果类（如猕猴桃）：促进铁吸收。五、应用题1.蔬菜易腐烂原因及解决方案：-原因：储存不当（如温度过高）、未及时食用