DB42-T 2038.4-2023 雪茄烟叶生产技术规程 第4部分：农业发酵

ICS65.160CCSX86DB42湖北省市场监督管理局发布IDB42/T2038.4—2023前言 V 12规范性引用文件 13术语和定义 14基本原则 25技术要求 26技术方法 2DB42/T2038.4—2023本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本部分为DB42/T2038《雪茄烟叶生产技术规程》的第4部分。DB42/T2038已经发布了以下部分：——第1部分：立体育苗；——第2部分：栽培；——第3部分：晾制；——第4部分：农业发酵。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由湖北省烟草科学研究院提出。本文件由中国烟草总公司湖北省公司归口。本文件起草单位：湖北省烟草科学研究院、湖北省标准化与质量研究院、湖北省烟草公司恩施州公司、湖北省烟草公司宜昌市公司、湖北省烟草公司十堰市公司。本文件主要起草人：杨春雷、余君、顾厚武、龚春竹、李宗平、杨锦鹏、饶雄飞、吴自友、李浩、杨久红、赵云飞、王欣、吴哲宽、李斌红、王大爱、先开远、朱天、王洪斌、王勇、熊东华、田昱利、刘岱松、陈涛、虞昕磊、黄延林、吴祖聚、赵家兴、谭绍安、彭颢、李浩、徐世平、王文明、胡锦文、华振楠、康维、莫颜君。本文件实施应用中的疑问可咨询中国烟草总公司湖北省公司，联系电话邮箱：94099204@；对本文件的有关修改意见建议请反馈至湖北省烟草科学研究院，联系电话邮箱：yujun80324@163.com。DB42/T2038.4—2023V引言近年来，随着我国农村经济结构和农业生产技术的进一步发展，尤其是以集约化、设施化和专业化为主题的现代化农业对当前烟草农业提出了更高的技术要求。虽然通过一系列探索，雪茄烟叶品质有了一定提高，但是除了海南产区的雪茄烟叶具备部分古巴雪茄风格外，其他产区的雪茄烟仍存在雪茄烟叶香气风格不明显，杂气大、吃味单一等缺点。而且由于我国雪茄生产时间较短，生产技术还不完善，烟叶质量与国外相比仍存在较大差距。国内高端成品雪茄烟主要还依靠国外进口的烟叶原料，优质雪茄烟叶原料尤其匮乏，越来越不能满足雪茄工业企业的需求，严重阻碍了国产雪茄的发展。尤其是在近两年的疫情冲击下，国外雪茄烟叶更难进入国内市场，同时随着我国农村经济结构和农业生产技术的进一步发展，尤其是以集约化、设施化和专业化为主题的现代化农业对当前烟草农业提出了更高的技术要求，提高雪茄烟叶的品质是当前国产雪茄烟发展亟需解决的问题。因此，特制定雪茄烟生产技术规程系列地方标准。《雪茄烟叶生产技术规程》拟由四个部分构成。——第1部分：立体育苗。目的在于确定性能良好、价格低廉的育苗盘、育苗基质、立体育苗架以及相配套的供水、供肥技术等技术措施要求，形成我省烟叶产区的立体高效烟草育苗技术体系。——第2部分：栽培。目的在于确定雪茄烟叶优质高效栽培技术体系等技术措施要求。——第3部分：晾制。目的在于按茄衣、茄芯对晾制技术的差异化需求，分类确定雪茄烟叶晾制的成熟采收、编杆装棚、环境控制、过程管理等技术措施要求。——第4部分：农业发酵。目的在于确定雪茄烟叶的农业发酵技术参数、工艺流程等技术措施要DB42/T2038.4—20231雪茄烟叶生产技术规程第4部分：农业发酵本文件规定了雪茄烟叶农业发酵的基本原则、技术要求和方法。本文件适用于湖北省内晾制后的雪茄烟叶农业发酵。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB5749生活饮用水卫生标准GB/T18771.1烟草术语第1部分：烟草类型与烟叶生产3术语和定义GB/T18771.1界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1农业发酵agriculturalfermentation晾制后的雪茄烟叶，按特定方式堆积发酵，在微生物、酶和氧气等共同作用下，烟叶的外观质量，感官质量和加工性能得以明显改善的过程。3.2堆垛发酵stackingfermentation一定的含水条件下，将烟叶堆码成一定体积的垛堆，使烟叶自热产生热量，促进烟叶内发生生物化学变化，改进烟叶加工特性和品质的一种方法。3.3箱式发酵boxfermentation在一定的含水条件下将烟把或烟叶装入箱内，进行自然发酵或人工加热的发酵方式。3.4发酵初始含水量initialwatercontent烟叶进行回潮或加湿后，发酵开始前的烟叶的含水量。3.5回潮ordering恢复烟叶一定的含水量，使烟叶柔软有韧性、减少损耗、保持烟叶叶片完整，满足雪茄烟叶发酵对水分的需求的过程。[来源：GB/T18771.1—2015,6.3,有修改]3.6翻堆stack-turning2DB42/T2038.4—2023将已建堆发酵的烟堆拆开，重新建堆垛，将原烟堆垛的烟叶上下、内外等位置进行交换，确保烟堆垛不同部位、不同含水量的烟叶均匀混合，促进再次发酵。4基本原则4.1雪茄发酵是在雪茄晾制完成后，根据雪茄品种、雪茄烟叶的分类分级，针对雪茄烟叶厚、薄、成熟度等，特定选择适宜的发酵工艺参数，进行过程控制，进而达到获得优质雪茄烟叶的目标。4.2根据烟叶品种，烟叶部位和用途，制定相应的发酵方案。5技术要求5.1雪茄烟叶发酵场所应防虫、整洁干净、通风良好，能够控湿。5.2雪茄烟叶发酵回潮用水应符合GB5749的要求。5.3雪茄烟叶发酵应及时记录垛芯（堆芯）温度，注意观察腐烂和霉变等变化，及时进行翻堆通风等。5.4雪茄烟叶发酵应定期取样，开展含水量测量、感官评价。5.5茄芯烟叶宜采用堆垛发酵，烟垛宽1.9m～2.1m左右，高≤2m，长度根据烟叶数量而定，以5m~8m长为宜，垛形为长方形垛堆在2500kg～5000kg；茄衣烟叶宜采用箱宽100cm，箱高100cm，木箱两端的中部有1.5cm的缝隙或多个小孔，以利于气体交换，每箱烟叶在120kg～180kg。5.6发酵环境符合以下要求：a)发酵室由发酵间及翻堆操作间组成；b)发酵间规格：每个发酵间面积≥60m2，内净高≥3m。若为堆垛发酵，每个发酵间可容纳2个堆垛。若为箱式发酵，每个发酵间可容纳15个发酵箱；c)翻堆操作间规格：每3个发酵间配备一个翻堆操作间，翻堆操作间面积≥120m2；d)发酵间材料为防火、防潮、隔热、保温、不透明材料。发酵操作间要求通风条件好。发酵间需配置控温控湿设备以及换气系统；e)发酵房内温度需稳定在25℃~30℃,相对湿度需保持在70%～75%。6技术方法6.1烟叶回潮6.1.1在进行雪茄烟叶发酵前，应先根据烟叶含水量检测结果和发酵所需含水量预设值，进行烟叶回潮，回潮方法包括自然回潮法、超声波回潮法、蒸汽回潮法。a)自然回潮法：傍晚，将烟把挂在露天的专用烟架上，利用夜间“露汽”使烟叶吸潮，第二天上午，检测烟叶水分，当达到预期值时，及时将烟叶下架，运至发酵场所。b)超声波回潮法：将烟把挂在回潮室内的专用烟架上，启动工业超声波加湿器，雾化产生水汽由管道上小孔均匀的喷出，由上而下经烟叶缝隙回落，而后又由下而上累计，填充整个回潮室。30min后，查看一次。当烟把完全湿润时关闭加湿器电源，紧闭门窗3h～5h。然后，打开门窗，检测烟叶含水量，当达到预期值时，将烟叶下架，运至发酵间；水分超限时和烟叶表面有明显水珠时，打开风机排湿；水分不足或不均匀时，调整烟把位置、继续加湿。c)蒸汽回潮法：将烟把挂在回潮室内的专用烟架上，启动蒸汽发生器，当气压达0.5Pa时，打开出汽阀，水蒸汽迅速射出、由上而下经烟叶缝隙回落，填充整个回潮室，发生器自动补水DB42/T2038.4—20233连续产汽。1h查看一次烟叶水分。当烟把完全湿润时关闭加湿器电源，紧闭门窗3h～5h。然后，打开门窗，检测烟叶含水量，当达到预期值时，及时将烟叶下架，运至发酵；水分超限时和烟叶表面有明显水珠时，打开风机排湿；水分不足或不均匀时，调整烟把位置、继续加湿。6.1.2注意事项：a)回潮时间不宜太长，时间范围控制在24h～48h，以免叶尖生黑点；b)回潮需一定的温度，温度范围控制在15℃~28℃,保证水分的吸收；c)随时监测烟叶含水量；d)保证水分均匀，把内片与片、叶尖与叶基一致；e)回潮后烟叶挂晾5h～8h，提高均匀度，并保证烟叶表面无水珠、水渍斑，以免发酵时霉烂。6.1.3烟叶初始含水量：茄衣的发酵起始含水量为28%～34%，茄芯为30%～40%。6.2堆垛（装箱）6.2.1堆垛：含水量适宜的烟叶，把头向外，由外往内逐渐堆垛，后一排约一半长复在先一排的烟把上，码好第一层再码第二层，逐渐往高堆码，达到预定的高度为止。在堆码的下、中、上层（1/3、1/2、2/3处）埋置温度记录仪探头。堆垛的顶面覆盖帆布、棉絮等以防烟堆表面水分过干。6.2.2装箱：箱内顺长排列烟把或烟叶，把头离箱壁4cm，以利空气流通。装箱方法与堆码基本相同。6.3翻堆（箱）茄衣发酵的翻堆温度为40℃~50℃,茄芯发酵的翻堆温度为45℃~55℃。当发酵堆（箱）中心温度上升到预设的要求时，关闭加热设备、打开门窗、把烟堆（箱）拆开，让堆（箱）内发酵所产生的挥发性物质和气体随热量一起散发。待烟叶冷却后，按外翻内、上翻下的原则，重新堆码（箱）发酵。每次翻堆（箱）时，取样评吸一次，确定下次翻堆的预定温度。6.4发酵终止根据取样评吸结果确定是否终止发酵，当评吸结果为烟叶刺激性气味相比发酵前显著降低、杂气明显减弱时,终止发酵，烟叶直接进行储藏养护。当烟叶含水量较高又不需继续发酵时，可将烟叶