2026年食品营养与健康饮食知识要点题库

2026年食品营养与健康饮食知识要点题库一、单选题（每题2分，共20题）题量：20题，总分40分1.中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每天摄入多少克大豆及制品？A.25克B.35克C.45克D.55克2.以下哪种食物富含优质蛋白质且适合素食者？A.玉米B.豆腐C.橙子D.红薯3.中国居民膳食指南推荐的“三减”不包括以下哪一项？A.减盐B.减油C.减糖D.减维生素4.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素？A.煎炒B.焯水C.烤制D.炖煮5.中国居民膳食指南建议每天摄入多少克新鲜蔬菜？A.200克B.300克C.400克D.500克6.以下哪种食物是钙的优质来源？A.苹果B.牛奶C.番茄D.海带7.中国居民膳食指南推荐的“两增”不包括以下哪一项？A.增全谷物B.增优质蛋白C.增膳食纤维D.增饱和脂肪8.以下哪种食物是铁的良好来源？A.猪肉B.鸡蛋C.深绿色蔬菜D.牛奶9.中国居民膳食指南建议每天摄入多少克烹调油？A.10克B.20克C.25克D.30克10.以下哪种食物是维生素D的良好来源？A.全谷物B.鱼肝油C.菠菜D.紫菜二、多选题（每题3分，共10题）题量：10题，总分30分1.以下哪些食物属于全谷物？A.粗米B.小麦粉C.燕麦D.荞麦2.以下哪些食物富含膳食纤维？A.蔬菜B.水果C.全谷物D.精制米面3.中国居民膳食指南建议如何选择零食？A.少量多次B.选择新鲜水果C.避免高糖高盐零食D.晚上不宜吃零食4.以下哪些食物是优质蛋白质来源？A.瘦肉B.鱼类C.豆制品D.坚果5.以下哪些烹饪方式会导致蔬菜营养素流失？A.焯水B.煎炒C.烤制D.蒸煮6.以下哪些食物富含钙？A.牛奶B.豆制品C.坚果D.深绿色蔬菜7.中国居民膳食指南建议如何选择食用油？A.选择植物油B.避免反式脂肪酸C.控制总油量D.多用动物油8.以下哪些食物富含铁？A.红肉B.动物肝脏C.豆制品D.深绿色蔬菜9.以下哪些食物富含维生素D？A.深绿色蔬菜B.鱼肝油C.晒太阳D.强化食品10.以下哪些食物属于深色蔬菜？A.白菜B.菠菜C.胡萝卜D.黄瓜三、判断题（每题1分，共10题）题量：10题，总分10分1.中国居民膳食指南建议每天摄入200克以上新鲜蔬菜。（√）2.精制米面比全谷物更健康。（×）3.豆制品是素食者的优质蛋白质来源。（√）4.中国居民膳食指南建议每天摄入300克以上新鲜水果。（√）5.煎炒食物比蒸煮食物更健康。（×）6.牛奶是钙的优质来源。（√）7.中国居民膳食指南建议每天摄入25克以上膳食纤维。（√）8.深色蔬菜比浅色蔬菜营养价值更高。（√）9.油炸食品可以适量食用。（×）10.强化食品可以补充特定营养素。（√）四、简答题（每题5分，共4题）题量：4题，总分20分1.简述中国居民膳食指南的“三减”内容。2.简述中国居民膳食指南的“两增”内容。3.简述如何选择健康的零食？4.简述如何通过饮食预防骨质疏松？五、论述题（每题10分，共2题）题量：2题，总分20分1.结合中国居民膳食指南，论述如何通过饮食改善贫血问题。2.结合中国居民膳食指南，论述如何通过饮食预防慢性病。答案与解析一、单选题答案与解析1.C解析：中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每天摄入35克大豆及制品，以提供优质蛋白质和健康脂肪。2.B解析：豆腐是豆制品，富含优质蛋白质，适合素食者食用。玉米、橙子、红薯的营养成分与蛋白质含量较低。3.D解析：“三减”指减盐、减油、减糖；“两增”指增全谷物、增优质蛋白。减维生素不属于膳食指南建议。4.D解析：蒸煮能最大程度保留蔬菜中的维生素，而煎炒、焯水、烤制会导致部分营养素流失。5.C解析：中国居民膳食指南建议每天摄入300-500克新鲜蔬菜，其中深色蔬菜占一半以上。6.B解析：牛奶是钙的优质来源，其他选项中，番茄、海带含钙量较低，苹果不含钙。7.D解析：“两增”指增全谷物、增优质蛋白；“增饱和脂肪”不属于膳食指南建议。8.A解析：猪肉是铁的良好来源，尤其是猪肝；鸡蛋、深绿色蔬菜、牛奶铁含量相对较低。9.D解析：中国居民膳食指南建议每天摄入25-30克烹调油，以控制总能量摄入。10.B解析：鱼肝油是维生素D的优质来源，其他选项中，全谷物、菠菜、紫菜维生素D含量较低。二、多选题答案与解析1.A、C、D解析：全谷物包括粗米、燕麦、荞麦等，小麦粉属于精制谷物。2.A、B、C解析：蔬菜、水果、全谷物富含膳食纤维，精制米面膳食纤维含量较低。3.A、B、C、D解析：零食选择应少量多次、选择新鲜水果、避免高糖高盐零食，晚上不宜吃零食。4.A、B、C、D解析：瘦肉、鱼类、豆制品、坚果都是优质蛋白质来源。5.A、B解析：焯水、煎炒会导致蔬菜营养素流失，蒸煮、烤制能较好保留营养。6.A、B、D解析：牛奶、豆制品、深绿色蔬菜富含钙；坚果含钙量较低。7.A、B、C解析：选择植物油、避免反式脂肪酸、控制总油量是健康用油原则；动物油含饱和脂肪较高。8.A、B、C解析：红肉、动物肝脏、豆制品富含铁；深绿色蔬菜铁含量较低。9.B、C解析：鱼肝油、晒太阳是维生素D的来源；深绿色蔬菜、强化食品维生素D含量较低。10.B、C解析：菠菜、胡萝卜是深色蔬菜；白菜、黄瓜属于浅色蔬菜。三、判断题答案与解析1.√解析：中国居民膳食指南建议每天摄入200克以上新鲜蔬菜。2.×解析：全谷物比精制米面营养价值更高，富含膳食纤维和B族维生素。3.√解析：豆制品是素食者的优质蛋白质来源，可与谷物互补。4.√解析：中国居民膳食指南建议每天摄入300克以上新鲜水果。5.×解析：蒸煮比煎炒更健康，能减少油和热量摄入。6.√解析：牛奶是钙的优质来源，适合各年龄段人群补充钙质。7.√解析：中国居民膳食指南建议每天摄入25克以上膳食纤维，以促进肠道健康。8.√解析：深色蔬菜（如菠菜、胡萝卜）比浅色蔬菜（如白菜、黄瓜）营养价值更高。9.×解析：油炸食品热量高、脂肪多，应尽量少吃。10.√解析：强化食品（如强化钙牛奶、铁强化酱油）可补充特定营养素。四、简答题答案与解析1.中国居民膳食指南的“三减”内容：-减盐：每天食盐摄入量不超过5克。-减油：每天烹调油摄入量不超过25克。-减糖：每天添加糖摄入量不超过25克。2.中国居民膳食指南的“两增”内容：-增全谷物：建议每天摄入全谷物占主食的1/3以上。-增优质蛋白：建议每天摄入鱼、禽、蛋、瘦肉、豆制品等优质蛋白。3.如何选择健康的零食：-选择新鲜水果、无糖酸奶、坚果等天然零食。-避免高糖、高盐、高脂肪的零食（如薯片、糖果）。-控制零食摄入量，避免影响正餐食欲。-晚上尽量不吃零食，减少热量摄入。4.如何通过饮食预防骨质疏松：-补充钙质：多摄入牛奶、豆制品、深绿色蔬菜等含钙食物。-补充维生素D：多晒太阳、食用鱼肝油、强化食品。-摄入蛋白质：保证优质蛋白质摄入，促进骨骼健康。-避免高钠饮食：减少盐分摄入，降低钙流失风险。五、论述题答案与解析1.结合中国居民膳食指南，论述如何通过饮食改善贫血问题：-补充铁质：-优先选择红肉、动物肝脏、动物血等富含血红素铁的食物。-搭配富含维生素C的食物（如橙子、番茄）促进铁吸收。-减少茶、咖啡等干扰铁吸收的饮品。-补充叶酸：-多摄入深绿色蔬菜（如菠菜）、豆类、强化食品。-补充维生素B12：-适量食用动物肝脏、肉类、鱼类。-避免影响铁吸收的食物：-减少高脂肪、高纤维食物的摄入，避免影响铁吸收。-合理搭配：-素食者可通过豆制品、强化谷物补充铁质，并补充维生素C促进吸收。2.结合中国居民膳食指南，论述如何通过饮食预防慢性病：-控制总能量摄入：-减少高热量食物（如油炸食品、甜食）摄入，避免肥胖。-均衡膳食结构：-多摄入全谷物、蔬菜、水果，减少精制米面。-控制脂肪摄入，选择植物油，减少饱和脂肪和反式脂肪。-补充膳食纤维：-多摄入蔬菜、水果、全谷物