2026年食品安全法规食品安全知识及监管政策试题集

2026年食品安全法规：食品安全知识及监管政策试题集一、单选题（共10题，每题2分）1.根据《中华人民共和国食品安全法（2026年修订）》规定，食品生产经营者未建立并执行从业人员健康管理制度，由县级以上食品安全监督管理部门责令改正，拒不改正的，可处以多少罚款？A.1万元以下B.5万元以下C.10万元以下D.20万元以下2.食品添加剂使用时，下列哪种情况属于禁止行为？A.按照国家标准规定的范围和限量使用B.在食品加工过程中因技术需要适量添加C.使用未列入国家标准允许使用的食品添加剂D.在标签上清晰标注食品添加剂名称3.进口预包装食品标签上必须标注的生产日期或保质期，最早应不早于多少日期？A.进口日期B.生产日期C.报关日期D.检验日期4.食品生产环节中，哪种设备或设施必须定期清洁消毒？A.办公桌椅B.生产用传送带C.员工休息室家具D.仓库货架5.食品广告不得含有下列哪种内容？A.疾病预防功能宣传B.食品营养成分含量说明C.获得质量奖或荣誉称号D.食品生产地点和联系方式6.食品安全事故调查处理中，事故等级的划分主要依据是什么？A.受影响人数B.经济损失金额C.食品安全风险程度D.调查处理难度7.食品标签上必须标明的内容不包括以下哪项？A.食品生产许可证号B.生产日期或保质期C.食品营养成分表D.食品生产者的邮政编码8.食品网络销售者未按规定公示资质信息，由哪个部门进行处罚？A.市场监督管理局B.农业农村局C.卫生健康委D.质量技术监督局9.食品生产过程中，哪种行为属于生物污染？A.设备生锈B.空气中的细菌传播C.化学试剂泄漏D.温度计损坏10.食品安全风险监测中，抽检样品的代表性应如何确定？A.随机抽取B.根据销售量选择C.选择消费者投诉多的产品D.由专家委员会决定二、多选题（共8题，每题3分）1.食品生产经营者需要建立并执行的制度包括哪些？A.从业人员健康管理制度B.食品进货查验记录制度C.食品召回制度D.设备维护保养制度2.食品添加剂使用范围中，以下哪些属于允许使用的类别？A.甜味剂B.酸度调节剂C.颜色添加剂D.防腐剂3.进口食品境外生产企业需要满足的条件包括哪些？A.具备有效的生产许可证B.通过所在国食品安全认证C.有完善的食品安全管理体系D.无重大食品安全事故记录4.食品生产过程中的质量控制措施包括哪些？A.原材料检验B.过程检验C.成品检验D.人员培训5.食品标签上必须标明的营养信息包括哪些？A.能量B.蛋白质含量C.脂肪含量D.碳水化合物含量6.食品安全事故应急预案应当包括哪些内容？A.事故报告程序B.应急处置措施C.事故调查方法D.后期评估机制7.食品网络销售者需要履行的义务包括哪些？A.提供真实有效的资质信息B.建立食品进货查验记录C.及时处理消费者投诉D.定期更新食品信息8.食品安全风险监测的目的包括哪些？A.评估食品安全风险B.发现食品安全问题C.为制定法规提供依据D.提高公众食品安全意识三、判断题（共10题，每题2分）1.食品添加剂在食品加工过程中可以无限量使用。（×）2.食品标签上可以标注“不含过敏原”等绝对化用语。（×）3.食品生产者的营业执照可以代替食品生产许可证使用。（×）4.进口食品不需要进行标签语言翻译。（×）5.食品生产过程中，所有设备必须一次性彻底清洁消毒。（×）6.食品广告可以宣传具有治疗疾病的功能。（×）7.食品安全事故发生后，企业可以自行隐瞒不报。（×）8.食品网络销售者不需要对销售食品进行查验。（×）9.食品安全风险监测的样品必须由监管部门指定。（×）10.食品生产者可以自行制定食品安全标准。（×）四、简答题（共5题，每题5分）1.简述食品生产经营者如何建立并执行从业人员健康管理制度。2.列举三种常见的食品物理污染物及其预防措施。3.进口预包装食品标签上必须标注哪些信息？4.食品安全事故调查处理的步骤有哪些？5.食品网络销售者如何确保食品质量安全？五、论述题（共2题，每题10分）1.结合实际案例，分析食品标签不规范可能带来的食品安全风险，并提出改进建议。2.阐述食品安全风险监测在食品安全监管中的作用，并说明如何提高监测的科学性和有效性。答案与解析一、单选题1.B解析：《中华人民共和国食品安全法（2026年修订）》规定，食品生产经营者未建立并执行从业人员健康管理制度，由县级以上食品安全监督管理部门责令改正，拒不改正的，可处以5万元以下罚款。2.C解析：食品添加剂使用必须严格按照国家标准，未列入标准允许使用的添加剂禁止使用。其他选项均属于合规行为。3.B解析：进口预包装食品标签上的生产日期或保质期最早应不早于生产日期，且需符合我国法规要求。4.B解析：生产用传送带属于食品接触面，必须定期清洁消毒以防止污染食品。其他选项不属于食品生产关键设备。5.A解析：食品广告不得含有疾病预防功能宣传，其他选项如营养成分说明、质量奖项等属于合法内容。6.A解析：食品安全事故等级主要依据受影响人数、发病人数等指标划分，经济损损失金额不是主要依据。7.D解析：食品标签必须标明生产许可证号、生产日期或保质期、营养成分表等，但邮政编码非强制要求。8.A解析：食品网络销售者未按规定公示资质信息，由市场监督管理部门处罚。其他部门无此职责。9.B解析：空气中的细菌传播属于生物污染，其他选项如设备生锈、化学试剂泄漏属于物理或化学污染。10.A解析：食品安全风险监测样品应随机抽取，确保代表性，其他方法可能存在偏差。二、多选题1.A、B、C、D解析：食品生产经营者需建立并执行从业人员健康管理制度、食品进货查验记录制度、食品召回制度、设备维护保养制度等，确保食品安全。2.A、B、C、D解析：甜味剂、酸度调节剂、颜色添加剂、防腐剂均属于国家标准允许使用的食品添加剂类别。3.A、B、C、D解析：进口食品境外生产企业需具备有效生产许可证、通过所在国食品安全认证、有完善的食品安全管理体系、无重大食品安全事故记录。4.A、B、C、D解析：食品生产过程中的质量控制措施包括原材料检验、过程检验、成品检验、人员培训等，确保各环节符合标准。5.A、B、C、D解析：食品标签上的营养信息必须包括能量、蛋白质含量、脂肪含量、碳水化合物含量等核心指标。6.A、B、C、D解析：食品安全应急预案应包括事故报告程序、应急处置措施、事故调查方法、后期评估机制等完整流程。7.A、B、C、D解析：食品网络销售者需提供真实资质信息、建立进货查验记录、及时处理投诉、定期更新食品信息，确保合规经营。8.A、B、C、D解析：食品安全风险监测的目的包括评估风险、发现问题、为法规制定提供依据、提高公众意识等。三、判断题1.×解析：食品添加剂使用必须符合国家标准规定的范围和限量，不得无限量使用。2.×解析：食品标签不得含有“不含过敏原”等绝对化用语，应客观描述。3.×解析：营业执照和食品生产许可证是不同资质，后者是从事食品生产的核心许可。4.×解析：进口预包装食品标签需使用中文，并翻译外文信息。5.×解析：食品生产过程中，设备需定期清洁消毒，而非一次性彻底清洁。6.×解析：食品广告不得宣传治疗疾病功能，需遵守广告法规定。7.×解析：食品安全事故发生后，企业必须立即上报，不得隐瞒不报。8.×解析：食品网络销售者需对销售食品进行查验，确保来源合法、质量合格。9.×解析：食品安全风险监测样品可由监管部门或第三方机构随机抽取，非强制指定。10.×解析：食品生产者必须遵守国家标准，不得自行制定食品安全标准。四、简答题1.食品生产经营者如何建立并执行从业人员健康管理制度？答：-建立健康档案：所有从业人员需进行健康检查，持有效健康证明上岗，并建立健康档案。-定期体检：每年至少进行一次健康检查，确保无传染性疾病。-职业病预防：提供必要的职业病防护措施，如食品加工过程中的手套、口罩等。-异常报告：发现从业人员患有可能影响食品安全疾病时，立即隔离并报告监管部门。2.列举三种常见的食品物理污染物及其预防措施。答：-玻璃碎片：预防措施包括使用防碎包装、设备定期检查、员工培训避免操作不当。-针刺物：预防措施包括使用金属探测器、X光检测设备、严格外来物控制。-线头或塑料碎片：预防措施包括使用磁铁除铁装置、定期清理设备、使用合格包装材料。3.进口预包装食品标签上必须标注哪些信息？答：-食品名称、配料表、净含量、生产日期或保质期。-生产者名称、地址、联系方式。-原产地、进口商名称、地址、联系方式。-营养成分表、过敏原信息（如适用）。4.食品安全事故调查处理的步骤有哪些？答：-事故报告：发现事故后立即上报，初步核实情况。-现场调查：成立调查组，收集证据，询问相关人员。-样品检测：送检相关样品，分析事故原因。-采取措施：对受影响食品采取召回、无害化处理等措施。-后续处理：制定整改方案，防止类似事故再次发生。5.食品网络销售者如何确保食品质量安全？答：-选择合规供应商：确保所有食品来源合法，具备生产许可证。-进货查验：对进货食品进行查验，记录生产日期、保质期等信息。-建立追溯体系：记录食品流向，确保问题食品可追溯。-定期自查：检查储存条件、运输过程，确保食品未受污染。五、论述题1.结合实际案例，分析食品标签不规范可能带来的食品安全风险，并提出改进建议。答：案例分析：2025年某地发生一起因预包装食品标签未标明过敏原，导致消费者过敏性休克的事件。该食品含有花生成分，但标签未注明，消费者误食后出现严重过敏反应。经调查，企业因疏忽未遵守标签法规，被处以高额罚款并吊销生产许可证。食品标签不规范可能带来的风险：-消费者健康风险：如未标明过敏原，可能导致严重过敏反应甚至死亡。-法律责任：企业可能面临行政处罚、民事赔偿等法律后果。-市场信誉受损：标签问题会严重损害企业品牌形象。改进建议：-加强法规宣传：监管部门应定期开展标签法规培训，提高企业合规意识。-完善监管机制：加大对标签问题的抽检力度，对违规行为严惩不贷。-引入技术手段：推广使用条形码、二维码等技术，方便消费者查询信息。-鼓励社会监督：鼓励消费者举报标签问题，形成共治氛围。2.阐述食品安全风险监测在食品安全监管中的作用，并说明如何提高监测的科学性和有效性。答：食品安全风险监测的作用：-早期预警：通过监测发现潜在食品安全风险，提前采取预防措施。-评估现状：全面了解食品