餐饮公司考核制度与细则

PAGE餐饮公司考核制度与细则一、总则1.目的本考核制度旨在确保餐饮公司各项工作的高效执行，提升服务质量，保障食品安全，增强团队协作能力，促进公司持续健康发展，达成公司的经营目标和战略规划。通过科学合理的考核机制，激励员工积极工作，提高工作绩效，为顾客提供优质、安全、满意的餐饮服务体验。2.适用范围本制度适用于餐饮公司全体员工，包括但不限于厨师、服务员、收银员、采购人员、仓库管理人员、店长及各级管理人员等。3.考核原则公平公正原则：考核标准明确、过程透明、结果公正，确保每位员工在考核过程中受到平等对待，考核结果真实反映员工工作表现。全面客观原则：从工作业绩、工作态度、工作能力等多个维度进行全面考核，综合评价员工表现，避免片面性和主观性。激励发展原则：考核结果与员工的薪酬、晋升、奖励等挂钩，激励员工不断提升工作绩效，同时注重员工个人发展，通过考核发现员工潜力，提供培训和发展机会。及时反馈原则：在考核过程中及考核结束后，及时向员工反馈考核情况，使员工了解自己的工作表现及存在的问题，以便及时改进。二、考核内容与标准（一）工作业绩考核（60%）1.厨师岗位菜品质量（30%）菜品口味符合餐厅标准，顾客满意度达到[X]%以上，每降低[X]个百分点扣[X]分。菜品外观精美，摆盘符合餐厅风格要求，出现明显摆盘失误每次扣[X]分。定期推出新菜品，经评估新菜品受欢迎程度，根据贡献程度给予[X][X]分奖励或扣分。出餐效率（15%）在规定时间内完成订单出餐，平均出餐时间不超过[X]分钟，每超出[X]分钟扣[X]分。高峰期能保证稳定出餐速度，未出现因出餐慢导致顾客投诉，否则每次扣[X]分。食材成本控制（15%）严格按照食材采购标准进行采购，食材成本控制在预算范围内，超出预算[X]%以上，每超出[X]个百分点扣[X]分。通过合理利用食材，减少浪费，食材浪费率控制在[X]%以内，每超出[X]个百分点扣[X]分。2.服务员岗位服务质量（30%）顾客满意度调查得分达到[X]分以上，每降低[X]分扣[X]分。主动热情接待顾客，及时响应顾客需求，未出现因服务不及时导致顾客投诉，否则每次扣[X]分。熟悉餐厅菜品、酒水知识，能够准确为顾客介绍推荐，出现明显知识错误每次扣[X]分。顾客投诉处理（15%）有效处理顾客投诉，顾客投诉解决率达到[X]%以上，每降低[X]个百分点扣[X]分。因服务问题导致顾客投诉升级，每次扣[X][X]分。翻台率（15%）平均翻台率达到[X]次/天以上，每降低[X]次扣[X]分。通过优化服务流程，提高顾客用餐效率，使翻台率有显著提升，给予[X][X]分奖励。3.收银员岗位收款准确性（30%）收款金额准确无误，长款、短款次数每月不超过[X]次，每超出[X]次扣[X]分。严格执行收款流程，未出现因操作失误导致的财务风险，否则每次扣[X][X]分。结账效率（15%）平均结账时间不超过[X]分钟/单，每超出[X]分钟扣[X]分。在高峰期能快速准确结账，未出现顾客长时间等待结账情况，否则每次扣[X]分。账目管理（15%）：账目清晰，及时准确记录收款信息，账目差错率控制在[X]%以内，每超出[X]个百分点扣[X]分。（二）工作态度考核（20%）1.责任心（10%）对工作认真负责，积极主动完成本职工作任务，无推诿、扯皮现象，出现一次扣[X]分。对工作中的问题及时发现并主动解决，避免问题扩大化，根据解决问题的重要性给予[X][X]分奖励或扣分。2.敬业精神（10%）遵守工作纪律，按时上下班，不迟到、早退、旷工，迟到或早退一次扣[X]分，旷工一天扣[X]分。工作勤奋努力，主动加班加点完成工作任务，根据加班情况给予[X][X]分奖励。（三）工作能力考核（20%）1.专业技能（10%）厨师具备精湛的烹饪技能，能够熟练制作各类菜品，根据技能水平给予[X][X]分。服务员具备良好的沟通技巧、服务礼仪，通过培训和考核情况给予[X][X]分。收银员熟练掌握收款系统操作，账目处理准确高效，根据业务水平给予[X][X]分。2.学习能力（5%）积极参加公司组织的培训课程，学习成绩优秀，给予[X][X]分奖励。能够主动学习新知识、新技能，不断提升自身业务能力，根据实际表现给予[X][X]分。3.团队协作能力（5%）与同事配合默契，积极参与团队活动，为团队发展贡献力量，根据团队评价给予[X][X]分三、考核周期1.月度考核每月末对员工当月工作表现进行考核，考核结果作为当月绩效奖金发放、工资调整及员工月度绩效评价的依据。2.年度考核每年末结合员工全年各月考核结果及年度工作表现进行综合考核，年度考核结果作为员工晋升、评优、奖励及薪酬调整的重要依据。四、考核实施1.考核主体直接上级考核：员工的直接上级对员工进行日常工作考核，根据员工工作表现填写考核评价表。同事互评：同事之间相互评价工作协作情况，评价结果占一定考核权重，促进团队协作。顾客评价：通过设立顾客意见箱、在线评价系统等方式收集顾客对员工服务质量、菜品质量等方面的评价，评价结果纳入考核体系。自我评价：员工对自己的工作表现进行自我评价，总结优点和不足，为上级考核提供参考。2.考核流程制定计划：每月初，各部门根据公司整体目标和工作安排，制定本部门员工月度工作计划，明确工作任务、目标和考核标准。日常记录：考核期内，上级领导、同事及员工本人对员工的工作表现进行日常观察、记录，收集相关数据和信息，作为考核依据。自我评价：月末，员工根据自己的工作完成情况进行自我评价，填写自我评价表，总结工作成绩、不足及改进措施。上级评价：直接上级根据员工日常工作表现、自我评价及各项考核指标完成情况，对员工进行全面评价，填写考核评价表，给出考核得分及评价意见。同事互评：组织同事之间进行互评，同事根据日常工作中的协作情况，对员工进行评价，填写互评表。顾客评价收集：通过多种方式收集顾客对员工的评价，整理汇总后纳入考核。综合评定：人力资源部门汇总各项考核结果，按照设定的权重进行综合计算，得出员工月度考核最终得分。结果反馈：考核结果反馈给员工本人，上级领导与员工进行绩效沟通，肯定成绩，指出不足，共同制定改进计划。五、考核结果应用1.绩效奖金发放根据员工月度考核得分发放绩效奖金，考核得分越高，绩效奖金越高。具体发放比例如下：考核得分90分及以上，绩效奖金发放比例为[X]%。考核得分8089分，绩效奖金发放比例为[X]%。考核得分7079分，绩效奖金发放比例为[X]%。考核得分6069分，绩效奖金发放比例为[X]%。考核得分60分以下，无绩效奖金。2.工资调整年度考核结果优秀（考核得分85分及以上）的员工，给予工资上调[X]%的奖励。连续两年年度考核结果不合格（考核得分60分以下）的员工，公司有权进行降薪或辞退处理。3.晋升与评优在年度考核中表现突出的员工，优先获得晋升机会。根据年度考核结果评选优秀员工、优秀团队等，给予表彰和奖励，优秀员工可获得荣誉证书及一定金额的奖金。4.培训与发展根据考核结果分析员工的优势和不足，为员工提供有针对性的培训和发展计划，帮助员工提升能力，改进工作表