餐饮连锁督导考核制度及流程

PAGE餐饮连锁督导考核制度及流程一、总则（一）目的为加强餐饮连锁企业的规范化管理，确保各门店运营标准的一致性和服务质量的稳定性，提升品牌形象和市场竞争力，特制定本督导考核制度及流程。（二）适用范围本制度适用于公司旗下所有餐饮连锁门店及相关督导人员。（三）考核原则1.客观公正原则：考核过程和结果应基于客观事实，不受主观因素影响，确保公平公正对待每一位被考核对象。2.全面系统原则：考核涵盖门店运营的各个方面，包括但不限于服务质量、菜品质量、环境卫生、人员管理等，形成全面系统的考核体系。3.激励改进原则：通过考核激励督导人员和门店员工不断提升工作绩效，发现问题及时改进，促进企业整体发展。4.沟通反馈原则：在考核过程中保持与被考核对象的沟通，及时反馈考核结果和改进建议，帮助其明确努力方向。二、督导职责与权限（一）职责1.负责对各餐饮连锁门店进行定期巡查，确保门店运营符合公司制定的各项标准和规范。2.监督门店的服务质量、菜品质量、环境卫生等方面，及时发现并纠正存在的问题。3.指导门店员工提升业务技能，协助解决门店运营过程中遇到的困难和问题。4.收集门店的运营数据和市场反馈信息，为公司决策提供参考依据。5.对门店的各项工作进行评估和考核，提出改进意见和建议，并跟踪改进效果。（二）权限1.有权进入各餐饮连锁门店进行现场检查和监督，调阅相关资料和数据。2.对不符合公司标准和规范的门店，有权责令其限期整改，并跟踪整改情况。3.在考核过程中，有权根据实际情况对门店及相关人员进行评分和奖惩建议。三、考核内容与标准（一）服务质量考核1.服务态度：包括员工的热情度、礼貌用语、微笑服务等方面，要求员工主动、热情、周到地为顾客服务。2.服务效率：考核顾客点单、上菜、结账等环节的时间，确保服务及时、高效，减少顾客等待时间。3.服务规范：检查员工是否按照公司规定的服务流程进行操作服务，如迎接顾客、引导入座、点单服务、上菜服务、送客服务等。服务质量考核标准：考核项目分值服务态度30分服务效率30分服务规范40分（二）菜品质量考核1.菜品口味：考核菜品的色、香、味、形是否符合公司标准，是否满足顾客口味需求。2.菜品品质：检查菜品的原材料新鲜度、加工制作工艺、分量标准等方面，确保菜品质量稳定。3.菜品创新：鼓励门店根据市场需求和顾客反馈，推出新菜品，对积极创新的门店给予加分。菜品质量考核标准：考核项目分值菜品口味40分菜品品质40分菜品创新20分（三）环境卫生考核1.餐厅环境：包括餐厅的地面、墙面、天花板、门窗等卫生状况，要求保持干净整洁、无污渍、无异味。2.厨房卫生：重点考核厨房的炉灶、案板、餐具、厨具等清洁消毒情况，确保食品安全。3.餐具卫生：检查餐具的清洗、消毒、摆放是否符合卫生标准，无破损、无污渍。环境卫生考核标准：考核项目分值餐厅环境30分厨房卫生40分餐具卫生30分（四）人员管理考核1.员工培训：检查门店是否按照公司要求定期组织员工培训，员工对业务知识和技能的掌握程度。2.员工考勤：考核员工的出勤情况，有无迟到、早退、旷工等现象。3.员工绩效：根据员工的工作表现和业绩，评估门店的人员绩效管理情况。人员管理考核标准：考核项目分值员工培训30分员工考勤30分员工绩效40分（五）门店运营管理考核1.门店业绩：考核门店的营业收入、利润、客流量等经营指标，评估门店的经营效益。2.成本控制：检查门店的原材料采购成本、人力成本、水电费等各项费用支出情况，是否控制在合理范围内。3.营销活动：评估门店对公司组织的营销活动的执行情况和效果，是否有效提升门店业绩。门店运营管理考核标准：考核项目分值门店业绩4分成本控制30分营销活动30分四、考核流程（一）考核周期1.日常巡查：督导人员每周至少对每家门店进行一次现场巡查，并填写巡查记录。2.月度考核：每月末，督导人员根据当月巡查情况和各项数据统计，对各门店进行综合考核评分。3.年度考核：每年年底，对各门店和督导人员进行年度考核，年度考核结果作为评选优秀门店和优秀督导人员的依据。（二）考核实施1.日常巡查督导人员按照制定好的巡查路线和标准，对门店进行全面检查。在巡查过程中，认真记录发现的问题，包括问题描述、位置、责任人等信息。对于能够当场整改的问题，督导人员应要求门店立即整改；对于不能当场整改的问题，下达整改通知书，明确整改期限和要求。2.月度考核督导人员根据当月日常巡查记录、门店上报的数据以及顾客反馈等信息，对各门店进行综合评分。评分采用百分制，各项考核指标按照相应的分值和评分标准进行打分。计算各门店的月度考核总分，将考核结果以书面形式反馈给门店店长，并在公司内部进行通报。3.年度考核年度考核在月度考核的基础上进行，综合考虑各门店全年的考核成绩。对各门店的年度考核总分进行排名，评选出优秀门店，并给予相应的奖励。同时，对督导人员的年度工作表现进行考核评估，评选出优秀督导人员，并给予表彰和奖励。（三）考核反馈1.考核结果反馈：督导人员应及时将考核结果反馈给门店店长，反馈内容包括考核得分、存在的问题、改进建议等。2.沟通交流：与门店店长进行沟通交流，听取其对考核结果的意见和看法，共同探讨改进措施和方法。3.整改跟踪：跟踪门店对考核中发现问题的整改情况，确保问题得到有效解决，门店运营质量得到提升。五、奖惩措施（一）奖励1.优秀门店奖励对于年度考核排名靠前的优秀门店，给予以下奖励：颁发荣誉证书和奖金。在公司内部进行表彰和宣传，提升门店知名度和美誉度。优先获得公司的资源支持，如新店选址、装修补贴、设备采购优惠等。2.优秀督导人员奖励对于年度考核表现优秀的督导人员，给予以下奖励：颁发荣誉证书和奖金。晋升机会或岗位调整优先考虑。提供培训和学习机会，提升其专业能力和管理水平。3.员工个人奖励对于在服务质量、菜品质量、环境卫生等方面表现突出的员工，由门店店长给予表扬和奖励，如奖金、奖品、荣誉证书等。对提出合理化建议并被公司采纳的员工，给予相应的奖励。（二）惩罚1.门店处罚对于月度考核成绩不合格的门店，下达整改通知书，要求门店在规定期限内进行整改。连续两个月考核不合格的门店，对门店店长进行警告处分，并扣发当月绩效奖金。连续三个月考核不合格的门店，对门店进行停业整顿，直至整改合格后方可重新营业。对于年度考核排名靠后的门店，取消当年的评优资格，并对门店店长进行降职或调岗处理。2.督导人员处罚对于在考核工作中存在敷衍了事、弄虚作假等行为的督导人员，给予警告处分，并扣发当月绩效奖金。因督导不力导致门店出现严重问题的，视情节轻重给予降职、调岗或辞退处理。3.