餐饮店长厨师长考核制度

PAGE餐饮店长厨师长考核制度一、总则1.目的为了加强公司餐饮门店的管理，提高店长和厨师长的工作绩效，确保餐饮服务质量，提升顾客满意度，促进公司餐饮业务的持续健康发展，特制定本考核制度。2.适用范围本制度适用于公司旗下所有餐饮门店的店长和厨师长。3.考核原则公平公正原则：考核过程和结果应遵循公平、公正、公开的原则，确保所有店长和厨师长在相同的标准下接受考核。全面客观原则：考核应涵盖工作业绩、工作能力、工作态度等多个方面，全面、客观地评价店长和厨师长的表现。激励与约束并重原则：通过考核结果的合理应用，激励店长和厨师长积极工作，同时对表现不佳者进行约束和改进指导。二、考核周期考核分为月度考核和年度考核。月度考核于每月末进行，年度考核于每年年末进行，年度考核结果以各月考核结果为基础综合评定。三、考核内容与标准（一）店长考核内容与标准1.经营业绩（40分）营业收入（15分）：完成当月营业收入目标，得10分；每超过目标5%，加1分，最高加5分。未完成当月营业收入目标，每低于目标5%，扣1分，扣完为止。利润指标（15分）：完成当月利润目标，得10分；每超过目标5%，加1分，最高加5分。未完成当月利润目标，每低于目标5%，扣1分，扣完为止。顾客满意度（10分）：顾客满意度达到90%及以上，得8分；每提高1个百分点，加1分，最高加2分。顾客满意度低于90%，每降低1个百分点，扣1分，扣完为止。通过门店现场问卷调查、在线评价平台等方式收集顾客反馈进行统计。2.门店管理（30分）人员管理（10分）：合理安排员工工作，员工分工明确、协作顺畅，得6分。员工培训计划执行良好，员工技能提升明显，得3分。根据员工表现进行公平公正的绩效考核，得1分。成本控制（10分）：严格控制食材采购成本，当月食材采购成本较预算节约5%及以上，得6分；每节约1%加1分，最高加4分。有效控制门店运营费用，水电费、物业费等费用无明显超支，得4分；如有超支，视情节轻重扣分。食品安全与卫生管理（5分）：严格遵守食品安全法律法规，门店食品安全检查无违规记录，得3分。门店卫生状况良好，环境整洁、餐具消毒达标，得2分。如有食品安全事故或卫生不达标的情况，该项不得分，并追究相关责任。设备设施维护（5分）：定期对门店设备设施进行维护保养，设备设施运行正常，得3分。及时处理设备设施故障，未因设备问题影响正常营业，得2分。因设备设施维护不当导致营业受影响的，酌情扣分。3.顾客服务（20分）服务态度（10分）：员工服务热情、周到，顾客投诉率低，得8分。及时处理顾客投诉，顾客投诉处理满意度达到90%及以上，得2分。每出现一次有效顾客投诉，扣1分，扣完为止。顾客意见反馈处理（10分）：重视顾客意见反馈，及时回复和处理顾客提出的问题和建议，得8分。每季度根据顾客意见反馈处理情况进行评估，顾客意见处理率达到95%及以上，加2分。未及时处理顾客意见反馈的，酌情扣分。4.团队协作与沟通（10分）与厨师长及其他部门负责人协作良好，共同推动门店各项工作顺利开展，得6分。及时向上级领导汇报工作进展和问题，与公司其他部门沟通顺畅，得4分。因协作不畅或沟通问题影响工作的，酌情扣分。（二）厨师长考核内容与标准1.菜品质量（40分）菜品口味（15分）：顾客对菜品口味满意度达到85%及以上（通过顾客评价、后厨反馈等综合评估），得10分；每提高1个百分点，加1分，最高加5分。顾客对菜品口味满意度低于85%，每降低1个百分点，扣1分，扣完为止。菜品创新（10分）：每月推出至少2款新菜品，且新菜品得到顾客好评，得8分；每多推出1款受好评新菜品，加1分，最高加2分。未按要求推出新菜品或新菜品不受欢迎，酌情扣分。菜品标准化（10分）：严格按照菜品标准进行制作，菜品质量稳定，得8分。因菜品标准化问题导致顾客投诉，每次扣1分，扣完为止。食材品质把控（5分）：严格把控食材采购质量，确保食材新鲜、安全，得3分。因食材问题导致菜品质量问题，每次扣1分，扣完为止。2.厨房管理（30分）人员管理（10分）：合理安排厨房员工工作，员工分工明确、工作效率高，得6分。组织厨房员工培训，提升员工厨艺水平，得3分。根据厨房员工表现进行公平公正的绩效考核，得1分。成本控制（10分）：严格控制食材浪费，当月食材浪费率较上月降低5%及以上（通过食材出入库记录及实际用量统计），得6分；每降低1%加1分，最高加4分。合理控制厨房能源消耗，水电费等费用无明显超支，得4分；如有超支，视情节轻重扣分。食品安全与卫生管理（5分）：严格遵守食品安全操作规范，厨房食品安全检查无违规记录，得3分。厨房卫生状况良好，厨具清洁消毒达标，得2分。如有食品安全事故或卫生不达标的情况，该项不得分，并追究相关责任。设备设施维护（5分）：定期对厨房设备设施进行维护保养，设备设施运行正常，得3分。及时处理厨房设备设施故障急修，未因设备问题影响菜品供应，得2分。因设备设施维护不当导致菜品供应受影响的，酌情扣分。3.出餐效率（20分）按照门店高峰期和低谷期的不同需求，合理安排厨房人力，确保出餐速度满足顾客需求。高峰期平均出餐时间不超过[X]分钟，低谷期平均出餐时间不超过[X]分钟，得15分。每超过规定出餐时间1%，扣1分，扣完为止。根据顾客订单数量和复杂程度，灵活调整出餐顺序，确保菜品及时、准确上桌，得5分。因出餐效率问题导致顾客投诉的，酌情扣分。4.团队协作与沟通（10分）与店长及其他部门员工协作良好，配合门店整体运营，得6分。及时与采购部门沟通食材需求，与前厅服务人员沟通菜品供应情况，得4分。因协作不畅或沟通问题影响工作的，酌情扣分。四、考核方式1.数据收集财务部门提供营业收入、利润等经营数据。人力资源部门提供员工考勤、培训等相关数据。门店通过现场问卷调查、在线评价平台收集顾客满意度数据。采购部门提供食材采购成本数据。各部门定期提交工作汇报和问题反馈，作为考核的参考依据。2.上级评价店长由区域经理进行考核评价，厨师长由店长进行考核评价。上级领导根据日常工作观察、定期检查、员工反馈等对被考核者进行全面评价，并填写考核评分表。3.顾客评价通过在门店现场随机发放问卷、引导顾客在在线评价平台打分等方式收集顾客对菜品质量、服务态度、出餐效率等方面的评价，作为考核的重要依据。4.自评与互评店长和厨师长需进行自我评价，总结本月工作表现、优点和不足。同时，组织店内员工进行互评，评价内容包括团队协作、沟通能力等方面，上级领导综合考虑自评和互评结果，进行最终评分。五、考核结果应用1.绩效奖金发放月度考核结果与绩效奖金挂钩。根据考核得分，确定绩效奖金发放比例。具体比例如下：90分及以上：绩效奖金发放比例为120%。8089分：绩效奖金发放比例为100%。7079分：绩效奖金发放比例为80%。6069分：绩效奖金发放比例为60%。60分以下：绩效奖金发放比例为40%，并对其进行诫勉谈话，限期改进。年度考核结果作为年终奖金发放、晋升、调薪的重要依据。2.晋升与调薪连续两个季度月度考核平均得分在90分及以上的店长或厨师长，在有晋升机会时将优先考虑。年度考核结果优秀（得分在90分及以上）的店长和厨师长，给予调薪[X]%的奖励；考核结果良好（得分在8089分）的，给予调薪[X]%；考核结果合格（得分在6079分）的，维持原薪资水平；考核结果不合格（得分在60分以下）的，考虑降薪或其他处理措施。3.培训与发展对于考核结果不理想（6069分）的店长和厨师长，公司将安排针对性的培训和辅导，帮助其提升工作能力，改进工作表现。培训内容包括管理技能、菜品制作技巧、服务意识等方面。4.岗位调整如店长或厨师长连续三个月月度考核得分低于60分，公司将视情况对其进行岗位调整，如降职为副店长或厨师助理等；如经过培训和改进后，连续两个月月度考核得分仍低于60分，公司将予以辞退。六、申诉与处理1.店长和厨师长如对考核结果有异议，可在考核结果公布后[X]个工作日内，向公司人力资源部门提出书面申诉。申诉内容应包括申诉原因、相关证据等。