2026年食品安全检验技术测试题食品微生物检测与分析

2026年食品安全检验技术测试题：食品微生物检测与分析一、单选题（共20题，每题2分，计40分）（针对我国食品安全监管重点和常见食品类别设计）1.在食品微生物检测中，平板计数法最常用于测定哪种指标？A.大肠菌群B.总菌落数C.致病菌D.微生物多样性2.下列哪种培养基最适合用于培养沙门氏菌？A.营养肉汤培养基B.亚硒酸盐煌绿增菌broth（TSB）C.琼脂平板培养基D.麦康凯琼脂培养基3.快速微生物检测技术中，荧光显微镜法的主要优势是什么？A.检测速度快B.成本低廉C.定量准确D.操作简便4.食品中李斯特菌检测常用的前增菌方法是什么？A.PBS缓冲液稀释B.45℃富集培养C.37℃厌氧培养D.冷藏保存5.以下哪种方法不属于分子生物学检测技术？A.PCRB.基因芯片技术C.菌落计数法D.基因测序6.冷藏肉类中常见的致病菌是哪种？A.金黄色葡萄球菌B.肠出血性大肠杆菌（EHEC）C.布鲁氏菌D.霍乱弧菌7.微生物耐药性检测中，纸片扩散法（K-B法）使用的纸片是什么？A.伊红美蓝纸片B.靛红纸片C.青霉素纸片D.氯霉素纸片8.食品中酵母菌和霉菌的检测通常使用哪种培养基？A.营养琼脂（NA）B.霉菌计数琼脂（MEA）C.三糖铁琼脂（TSI）D.血浆凝固酶试验琼脂9.下列哪种指标反映食品的卫生质量？A.微生物多样性B.总菌落数C.菌种鉴定D.耐药性检测10.沙门氏菌检测中，选择性增菌培养基的作用是什么？A.促进细菌生长B.抑制杂菌生长C.提高检测灵敏度D.降低检测成本11.快速检测沙门氏菌的胶体金法属于哪种技术？A.基因芯片技术B.免疫层析技术C.聚焦离子束技术D.电子显微镜技术12.食品中金黄色葡萄球菌检测的毒力因子PCR检测主要针对什么基因？A.staphylococcalenterotoxinB（seb）B.coagulase（coa）C.16SrRNAD.gyrase13.冷冻食品中常见的腐败菌是哪种？A.沙门氏菌B.李斯特菌C.肉毒杆菌D.金黄色葡萄球菌14.微生物检测中，膜过滤法的主要用途是什么？A.富集细菌B.纯化菌株C.精确计数D.抑制杂菌15.以下哪种方法不属于微生物快速检测技术？A.微流控芯片技术B.拉曼光谱技术C.菌落计数法D.基因测序16.食品中弯曲杆菌检测的常用方法是什么？A.靛红纸片扩散法B.非选择性增菌培养基C.PCR检测D.涂片染色镜检17.冷藏乳制品中常见的致病菌是哪种？A.肠道沙门氏菌B.产气荚膜梭菌C.轮状病毒D.李斯特菌18.微生物耐药性检测中，E-test法的主要用途是什么？A.测定最小抑菌浓度（MIC）B.鉴定菌株种类C.提高检测速度D.降低检测成本19.食品中酵母菌的检测通常使用哪种染色方法？A.革兰染色B.麦氏染色C.免疫荧光染色D.电子显微镜染色20.快速检测李斯特菌的胶体金法主要针对什么抗原？A.ListerialsurfaceproteinA（LspA）B.Hsp60C.16SrRNAD.CoA二、多选题（共10题，每题2分，计20分）（考察考生对多种检测方法的综合应用能力）1.食品中微生物检测的常用方法包括哪些？A.平板计数法B.胶体金法C.基因测序D.耐药性检测2.沙门氏菌检测中，选择性增菌培养基的常用种类包括哪些？A.RBC增菌培养基B.TSB培养基C.XLD平板D.沙门氏菌-志贺氏菌（SS）琼脂3.微生物快速检测技术的优势包括哪些？A.检测速度快B.成本低廉C.定量准确D.操作简便4.食品中常见的致病菌包括哪些？A.沙门氏菌B.李斯特菌C.金黄色葡萄球菌D.肠出血性大肠杆菌5.微生物耐药性检测的常用方法包括哪些？A.纸片扩散法（K-B法）B.E-test法C.药敏试验D.基因测序6.食品中酵母菌和霉菌的检测常用的培养基包括哪些？A.霉菌计数琼脂（MEA）B.营养琼脂（NA）C.玉米-酵母琼脂（CYA）D.PDA琼脂7.冷藏食品中常见的腐败菌包括哪些？A.李斯特菌B.嗜冷菌C.布鲁氏菌D.弯曲杆菌8.微生物检测中，膜过滤法的主要用途包括哪些？A.富集细菌B.精确计数C.抑制杂菌D.提高检测灵敏度9.快速检测沙门氏菌的技术包括哪些？A.胶体金法B.PCR检测C.荧光显微镜法D.培养基筛选10.食品中微生物检测的质控措施包括哪些？A.使用阳性对照B.使用阴性对照C.定期校准仪器D.使用标准菌株三、判断题（共10题，每题1分，计10分）（考察考生对检测原理和操作规范的掌握程度）1.平板计数法可以用于测定食品中的总菌落数。（√）2.胶体金法属于分子生物学检测技术。（×）3.冷藏食品中李斯特菌检测需要45℃富集培养。（√）4.微生物耐药性检测只能通过纸片扩散法进行。（×）5.食品中酵母菌和霉菌的检测通常使用营养琼脂培养基。（×）6.快速检测沙门氏菌的胶体金法灵敏度低于PCR检测。（√）7.冷冻食品中常见的腐败菌是嗜冷菌。（√）8.膜过滤法可以用于所有食品微生物检测。（×）9.微生物耐药性检测的目的是降低检测成本。（×）10.食品中微生物检测的质控措施包括使用标准菌株。（√）四、简答题（共5题，每题4分，计20分）（考察考生对检测原理和实际操作的掌握程度）1.简述食品中沙门氏菌检测的步骤。答案：-样品前处理（匀浆、稀释）；-非选择性增菌（TSB，37℃18-24h）；-选择性增菌（RBC或XLD，37℃18-24h）；-银染色镜检；-靛红平板或SS平板分离；-生化鉴定或PCR验证。2.简述食品中李斯特菌检测的注意事项。答案：-样品需低温保存；-45℃富集培养；-选择性培养基（如Mannitol-YE琼脂）；-注意与李斯特菌属其他种的鉴别；-需严格防止污染。3.简述微生物快速检测技术的原理。答案：-免疫层析技术（胶体金法）；-基因芯片技术（多重PCR）；-微流控芯片技术（芯片微反应）；-拉曼光谱技术（分子振动光谱）；-目标是提高检测速度和灵敏度。4.简述食品中酵母菌和霉菌的检测步骤。答案：-样品前处理（匀浆、稀释）；-霉菌计数琼脂（MEA）或玉米-酵母琼脂（CYA）培养；-25-28℃培养3-5天；-计数菌落数；-镜检鉴定（必要时）。5.简述微生物耐药性检测的常用指标。答案：-最小抑菌浓度（MIC）；-抑菌圈直径；-耐药基因检测（如NDM-1）；-耐药谱分析。五、论述题（共1题，计10分）（考察考生对检测技术的综合应用能力）论述食品中常见致病菌的快速检测方法及其优缺点。答案：1.沙门氏菌的快速检测方法：-胶体金法：原理是抗原-抗体反应，速度快（15-30分钟），操作简便，但灵敏度较低，易受交叉反应影响。-PCR检测：灵敏度高，可同时检测多种菌，但需要实验室设备和专业人员，耗时较长。-微流控芯片技术：可实现多重检测，但成本较高。2.李斯特菌的快速检测方法：-胶体金法：针对LspA抗原，快速检测，但灵敏度不如PCR。-荧光显微镜法：可直接观察细菌，但需要专业设备。3.金黄色葡萄球菌的快速检测方法：-胶体金法：