食堂食品安全员考核制度

PAGE食堂食品安全员考核制度一、总则（一）目的为加强公司食堂食品安全管理，规范食品安全员的工作行为，提高食品安全保障水平，保障员工身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，制定本考核制度。（二）适用范围本制度适用于公司食堂食品安全员的考核管理。（三）考核原则1.客观公正原则：考核过程和结果应依据客观事实，不受主观因素影响，确保公平、公正。2.全面考核原则：从食品安全管理的各个环节对食品安全员进行全面考核，包括但不限于食品采购、储存、加工、销售等环节。3.激励与约束并重原则：通过考核，激励食品安全员积极履行职责，同时对违规行为进行约束和惩处。二、考核内容与标准（一）食品安全知识与技能1.法律法规及标准掌握熟悉《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规和行业标准，考核期内无因法律法规知识欠缺导致的违规行为。（10分）每季度参加食品安全法律法规培训并考核合格，得5分；全年累计参加培训次数不足4次或有一次考核不合格，酌情扣分。（5分）2.食品安全专业知识掌握食品营养与卫生、食品添加剂使用、食品检验检测等食品安全专业知识，能准确解答员工关于食品安全的疑问。（10分）通过食品安全知识测试，成绩达到[X]分及以上得5分，每低5分扣1分。（5分）3.食品安全技能具备食品感官鉴别、食品加工过程控制、食品储存条件管理等实际操作技能，能及时发现并解决食品安全问题。（10分）在食品安全检查中发现并有效解决食品安全隐患，每次得2分，全年累计得分不低于10分。（10分）（二）食品采购环节管理1.供应商管理建立并维护合格供应商名录，定期对供应商进行评估，确保供应商资质合法、信誉良好。（10分）供应商资质审核率达到100%，得5分；每降低10%扣1分。（5分）对供应商的评估记录完整，得5分；记录不完整酌情扣分。（5分）2.食品采购索证索票严格执行食品采购索证索票制度，确保采购的食品来源合法、质量合格。（10分）食品采购索证索票率达到100%，得5分；每降低10%扣1分。（5分）索证索票资料保存完整，得5分；资料缺失或不完整酌情扣分。（5分）（三）食品储存环节管理1.食品储存条件确保食品储存场所环境整洁、通风良好、温度湿度适宜，分类分区存放食品，避免交叉污染。（10分）食品储存场所检查合格率达到100%，得5分；每发现一处不符合要求扣1分。（⑤分）定期清理库存食品，无过期、变质食品，得5分；发现有过期、变质食品，每次扣2分。（5分）2.库存盘点每月定期进行库存盘点，账实相符，记录准确。（10分）库存盘点准确率达到100%，得5分；每出现一次账实不符扣1分。（5分）库存盘点记录完整，得5分；记录不完整酌情扣分。（5分）（四）食品加工环节管理1.食品加工过程控制监督食品加工人员严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、烧熟煮透、食品添加剂使用规范等。（10分）食品加工过程检查合格率达到100%，得5分；每发现一处不符合要求扣1分。（5分）及时纠正食品加工过程中的违规行为，得5分；未及时纠正酌情扣分。（5分）2.食品留样按规定对每餐次的食品进行留样，留样数量、时间、温度等符合要求。（10分）食品留样合格率达到100%，得5分；每出现一次不符合要求扣1分。（5分）食品留样记录完整，得5分；记录不完整酌情扣分。（5分）（五）食品销售环节管理1.销售场所卫生保持食品销售场所清洁卫生，餐具、饮具消毒合格，无食品污染现象。（10分）销售场所卫生检查合格率达到100%，得5分；每发现一处不符合要求扣1分。（5分）餐具、饮具消毒记录完整，得5分；记录不完整酌情扣分。（5分）2.食品销售记录建立食品销售记录台账，如实记录食品销售情况，包括品种、数量、日期等。（10分）食品销售记录完整率达到100%，得5分；每缺失一项记录扣1分。（5分）销售记录可追溯性良好，得5分；记录无法追溯酌情扣分。（5分）（六）食品安全事故应急处理1.应急预案制定制定完善的食品安全事故应急预案，明确应急处置流程、责任分工等。（10分）应急预案符合相关法律法规和公司实际情况，得5分；存在明显缺陷酌情扣分。（5分）定期对应急预案进行演练，得5分；未按要求演练酌情扣分。（5分）2.事故处理能力在食品安全事故发生时，能迅速启动应急预案，采取有效措施进行处置，最大限度降低损失和影响。（10分）对食品安全事故处理及时、得当，未造成不良后果，得5分；处理不当导致不良后果酌情扣分。（5分）及时向上级报告食品安全事故情况，得5分；报告不及时酌情扣分。（5分）（七）工作纪律与态度1.出勤情况遵守公司考勤制度，按时上下班，无无故旷工、迟到早退现象。（10分）全勤得5分；迟到早退每次扣1分，旷工每次扣5分。（5分）2.工作态度工作认真负责，积极主动，服从工作安排，能及时完成各项食品安全管理任务。（10分）员工满意度调查中，食品安全员工作态度满意度达到[X]%及以上，得5分；每降低5%扣1分。（5分）无因工作态度问题引发的投诉或纠纷，得[X]分；出现投诉或纠纷酌情扣分。（5分）三、考核方式与周期（一）考核方式1.日常检查：食品安全员的直接上级领导对其日常工作表现进行不定期检查，包括工作任务完成情况、工作纪律遵守情况等，检查结果记录在案。2.定期考核：每季度进行一次定期考核，食品安全员根据本季度工作情况进行自评，填写自评表。上级领导结合日常检查结果、员工反馈等对食品安全员进行综合评价，填写考核表。3.专项考核：针对食品安全管理中的重点工作或出现的食品安全问题进行专项考核，如食品添加剂专项检查、食品安全事故应急处置考核等。（二）考核周期考核周期为自然季度，即每年的13月、46月、79月、1012月为考核周期。四、考核结果评定与应用（一）考核结果评定考核结果分为优秀（90分及以上）、良好（8089分）、合格（6079分）、不合格（60分以下）四个等级。（二）考核结果应用1.绩效奖金发放优秀等级：发放季度绩效奖金的120%。良好等级：发放季度绩效奖金的110%。合格等级：发放季度绩效奖金的100%。不合格等级：扣发季度绩效奖金的50%，并要求食品安全员制定整改计划，在下一季度进行补考，补考仍不合格的，予以辞退。2.岗位晋升与调整连续两个季度考核结果为优秀的食品安全员，在岗位晋升、调薪等方面予以优先考虑。考核结果为不合格的食品安全员，视情况进行岗位调整或培训，若经培训后仍不能胜任工作，予以辞退。3.培训与发展根据考核结果，针对食品安全员存在的不足，制定个性化的培训计划，帮助其提升业务能力。优秀的食品安全员可作为内部培训师，分享工作经验和专业知识。五、申诉与处理（一）申诉渠道食品安全员如对考核结果有异议，可在考核结果公示期内（公示期为[X]个工作日）向公