2025年茶行业从业人员技能考核试题及答案

2025年茶行业从业人员技能考核试题及答案考试时长：120分钟满分：100分一、单选题（总共10题，每题2分，总分20分）1.茶叶加工中，属于初制工艺的是（）A.烘青B.毛茶拼配C.茶精提取D.茶叶包装2.碧螺春茶属于哪种茶类？（）A.红茶B.绿茶C.乌龙茶D.白茶3.茶叶中，具有提神醒脑功效的主要成分是（）A.茶多酚B.咖啡碱C.茶氨酸D.茶黄素4.茶叶储存时，以下哪种环境最不利于保持品质？（）A.干燥、避光B.高温、潮湿C.低温、干燥D.通风、避光5.茶叶感官审评中，"香气高锐"描述的是（）A.香气浓郁但不够持久B.香气清新但不够明显C.香气持久且纯正D.香气复杂但不够协调6.茶叶种植中，适合在酸性土壤生长的茶树品种是（）A.福建水仙B.云南大叶种C.福建乌龙D.安徽黄山毛峰7.茶叶包装中，以下哪种材料最适合长期储存？（）A.金属罐B.塑料袋C.纸盒D.玻璃瓶8.茶叶冲泡时，水温对绿茶的影响是（）A.水温过高易苦涩B.水温过低香气不足C.水温过高香气流失D.水温过低滋味淡薄9.茶叶出口时，常用的国际质量标准是（）A.ISO9001B.ISO22000C.ISO31000D.ISO1400110.茶叶加工中，"揉捻"的主要作用是（）A.提高茶叶含水量B.增强茶叶香气C.形成茶叶外形D.促进茶叶发酵二、填空题（总共10题，每题2分，总分20分）1.茶叶种植中，适宜的年降水量为_________毫米。2.茶叶中的茶多酚主要分为_________和_________两大类。3.茶叶审评中，"汤色清澈"描述的是_________的指标。4.茶叶包装中，常用的防潮材料是_________。5.茶叶加工中，"杀青"的主要目的是_________。6.茶叶种植中，适宜的土壤pH值为_________左右。7.茶叶冲泡时，红茶适宜的水温为_________℃左右。8.茶叶中的咖啡碱含量与_________密切相关。9.茶叶出口时，常用的检验检疫标准是_________。10.茶叶加工中，"干燥"的主要目的是_________。三、判断题（总共10题，每题2分，总分20分）1.茶叶中的茶氨酸具有提神作用。（×）2.茶叶种植中，光照强度越高越好。（×）3.茶叶审评中，"滋味鲜爽"描述的是绿茶的典型特征。（√）4.茶叶包装中，金属罐具有良好的防潮性能。（√）5.茶叶加工中，"发酵"是红茶制作的关键工艺。（√）6.茶叶种植中，适宜的土壤有机质含量为1%-3%。（×）7.茶叶冲泡时，乌龙茶适宜的水温为90℃左右。（√）8.茶叶中的茶黄素主要存在于红茶中。（√）9.茶叶出口时，常用的检验检疫标准是HS编码。（×）10.茶叶加工中，"萎凋"是绿茶制作的关键工艺。（√）四、简答题（总共3题，每题4分，总分12分）1.简述茶叶种植中，土壤选择的主要考虑因素。答案要点：土壤pH值（4.5-6.5）、有机质含量（1%-3%）、排水性、通气性、肥力等。2.简述茶叶审评中，香气评定的主要方法。答案要点：干香、湿香评定，采用"闻香杯""嗅鼻杯"等工具，描述香气类型（花香、果香、豆香等）、强度、持久性等。3.简述茶叶包装中，防潮包装的主要措施。答案要点：使用防潮材料（如铝箔袋）、真空包装、密封包装、干燥剂填充等。五、应用题（总共2题，每题9分，总分18分）1.某茶厂生产绿茶，现需制定一套茶叶加工工艺流程，请简述主要步骤及目的。解题思路：-萎凋：去除部分水分，便于揉捻，目的在于软化叶片。-揉捻：破坏叶细胞，使茶汁溢出，目的在于形成外形和促进香气。-杀青：高温停止酶活性，保持绿色，目的在于杀灭酶促氧化。-干燥：去除多余水分，固定品质，目的在于提高香气和延长保质期。答案要点：萎凋→揉捻→杀青→干燥。2.某外贸公司出口一批红茶，需制定包装方案，请简述包装材料选择及注意事项。解题思路：-包装材料：金属罐（防潮、避光）、真空包装袋（防氧化）、内衬铝箔（避光）。-注意事项：避免与异味接触、保持干燥、标注生产日期和保质期、符合出口标准（如ISO22000）。答案要点：金属罐+真空包装袋+铝箔内衬，注意防潮、避光、标注信息。【标准答案及解析】一、单选题1.A2.B3.B4.B5.C6.B7.A8.A9.B10.C解析：1.烘青属于初制工艺，毛茶拼配属于精制工艺，茶精提取和茶叶包装属于深加工。2.碧螺春属于绿茶，具有鲜爽的口感和清新的香气。3.咖啡碱具有提神醒脑作用，茶多酚具有抗氧化作用。4.高温、潮湿环境易导致茶叶霉变和香气流失。5."香气高锐"描述的是香气持久且纯正。6.云南大叶种适合在酸性土壤生长，福建水仙适合在微酸性土壤生长。7.金属罐具有良好的防潮性能，适合长期储存茶叶。8.水温过高易导致绿茶苦涩。9.ISO22000是茶叶出口常用的检验检疫标准。10.揉捻的主要作用是形成茶叶外形。二、填空题1.1000-20002.茶黄素、茶红素3.汤色4.铝箔5.停止酶活性6.57.858.茶叶品种9.ISO2200010.固定品质三、判断题1.×2.×3.√4.√5.√6.×7.√8.√9.×10.√解析：1.茶氨酸具有安神作用，咖啡碱具有提神作用。2.茶叶种植中，适宜的光照强度为20000-40000勒克斯，过高易导致叶片灼伤。3.绿茶滋味鲜爽，红茶滋味醇厚。6.茶叶种植中，适宜的土壤有机质含量为2%-4%。四、简答题1.答案要点：土壤pH值（4.5-6.5）、有机质含量（1%-3%）、排水性、通气性、肥力等。2.答案要点：干香、湿香评定，采用"闻香杯""嗅鼻杯"等工具，描述香气类型（花香、果香、豆香等）、强度、持久性等。3.答案要点：使用防潮材料（如铝箔袋）、真空包装、密封包装、干燥剂填充等。五、应用题1.解题思路：-萎凋：去除部分水分，便于揉捻，目的在于软化叶片。-揉捻：破坏叶细胞，使茶汁溢出，目的在于形成外形和促进香气。-杀青：高温停止酶活性，保持绿色，目的在于杀灭酶促氧化。-干燥：去除多余水分，固定品质，目的在于提高香气和延长保质