《安全使用食品添加剂 》化学授课课件教案

第八单元化学与可持续发展化学品的合理使用第2课时安全使用食品添加剂[核心素养发展目标]

1.了解常见食品添加剂的种类、作用及使用时的注意事项，增强使用食品添加剂的科学态度，提高使用食品添加剂的社会责任。2.了解柠檬黄、味精、膨松剂、抗坏血酸等添加剂的结构及作用原理，增强宏观辨识与微观探析的能力。1．食品添加剂的概念

食品添加剂是指为改善食品______和____、_____、______，以及_______、______和加工工艺的需要而加入食品中的_________或_________物质。2．食品添加剂的分类_____________的食品添加剂食品添加剂按照_____不同__________的食品添加剂品质色香味防腐保鲜人工合成天然来源天然人工合成3．几种常用食品添加剂类别功能品种着色剂改善食品______天然色素如红曲红等；合成色素如柠檬黄等增味剂增加食品______味精等膨松剂使食品_____或_____碳酸氢铵、碳酸氢钠等凝固剂改善食品_______盐卤、葡萄糖酸-δ-内酯等防腐剂防止食品__________苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐等抗氧化剂防止食品因_____而变质抗坏血酸(即维生素C)等营养强化剂补充必要的_________碘酸钾、维生素、碳酸钙、硫酸亚铁、硫酸锌等色泽鲜味松软酥脆形态腐败变质氧化营养成分4.食品添加剂使用的基本要求(1)不应对人体产生任何健康危害。(2)不应掩盖食品腐败变质。(3)不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。(4)不应降低食品本身的营养价值。(5)在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。1.据中央电视台新闻报道，某品牌保健食品补钙剂经检测，H2O2含量超标，试回答下列问题。(1)该品牌保健食品属于________的保健食品。A．强化营养人群B．特殊人群C．健康异常人群(2)试推测该保健食品中钙以__________的方式存在。A．钙单质 B．Ca(OH)2C．CaCO3 D．乳酸钙(3)试写出超标的H2O2的电子式：_________________________。(4)某成年女子，经化验知缺铁，如果该女子也食用补铁保健食品，能否与该品牌保健食品同时食用？___________________。如果不能，试用化学方程式表示其原因：_____________________________。ACDHOOH⁚⁚⁚⁚⁚⁚⁚不能2Fe2++H2O2＋2H＋=2Fe3＋＋2H2O2．(2020·厦门湖滨中学月考)下表是某食品包装袋上的说明：品名浓缩菠萝汁配料水、浓缩菠萝汁、蔗糖、柠檬酸、甜蜜素、维生素C、菠萝香精、柠檬黄、日落黄、山梨酸钾等果汁含量≥80%生产日期标于包装袋封口上从表中的配料中分别选出一种物质填在相应的横线上。(1)属于着色剂的有__________________________________________。(2)属于增味剂的有___________________________________________。(3)属于防腐剂的有__________________________________________。(4)富含维生素的有__________________________________________。柠檬黄(或日落黄)

蔗糖(或柠檬酸、甜蜜素、菠萝香精)

山梨酸钾浓缩菠萝汁(或维生素C)(1)天然的食品添加剂对人体无害，人工合成的食品添加剂对人体有害(

)(2)甜蜜素是一种增加食品甜味的食品添加剂，为了增加食品的甜度，可大量使用(

)(3)碳酸钠可以作馒头、面包等食品的膨松剂，因为其受热分解，产生气体使食品疏松(

)(4)用盐卤和豆浆作用制取豆腐，是利用了蛋白质胶体聚沉的原理(

)(5)亚硝酸钠是一种食品防腐剂，有一定毒性和氧化性，如误食，可服用维生素C解毒(

)(6)幼儿生长发育快，钙是幼儿不可缺少的营养元素，因此在幼儿奶粉中可多加入碳酸钙等补钙剂(

)(7)苏丹红、三聚氰胺都是常用的食品添加剂，可调节食品的颜色及含氮量(

)×××√√××随堂演练知识落实1．(2019·长沙望城区校级期末)下列食品添加剂与类别对应正确的一组是(

)A．着色剂——苯甲酸钠B．调味剂——亚硝酸钠C．营养强化剂——粮食制品中加赖氨酸D．防腐剂——苋菜红C2．(2019·扬州广陵区校级期中)许多物质与身体健康有着密切关系，请结合所学知识，判断下列叙述中错误的是(

)A．缺镁易患心血管病，缺碘易患甲状腺肿大B．在医疗上FeCl3常用作止血剂，ZnSO4常用作收敛剂C．葡萄糖、食盐、味精均可作食品添加剂D．苏丹红是一种呈红色的有机物，能当作辣椒红色素用于食品加工D3．(2019·宿州市埇桥区期末)下列物质中，不能作为食品添加剂的是(

)A．白醋B．白酒C．甲醇D．食盐4．(2019·扬州广陵区校级期中)下列常用于保护食物，以免食物被微生物侵蚀而腐败的是(

)A．MgCl2B．NaClC．NaNO3D．KNO3CB5．(2019·惠州校级期中)下列说法正确的是(

)A．使用食品添加剂与提倡“绿色食品”相违背B．含有食品添加剂的食品尽量少食用，以防中毒C．天然食品添加剂对人体健康无害，故不限量使用D．食品添加剂在合理限量范围内不影响人体健康D6．(2019·福建学业考试)化学与生活息息相关。下列做法正确的是(

)A．往食品中添加苏丹红B．用聚氯乙烯塑料薄膜包装食品C．食用含铁丰富的食物可以补充铁D．用碳酸钡作医疗上的“钡餐”C(1)甲状腺素由__________种元素组成。(2)“加碘食盐”中的碘元素以碘酸钾(KIO3)的形式存在，KIO3中碘的化合价是________，我们用稀盐酸和淀粉-KI试纸可以检验食盐中碘酸钾的存在，实验现象是_____________________________________________________。(3)在“加碘食盐”包装袋上有“烹调时，待食品熟后加入碘盐”文字说明，由此可推测碘酸钾