2026年营养师考试题库及答案营养学基础与膳食指导

2026年营养师考试题库及答案：营养学基础与膳食指导一、单项选择题（每题1分，共20题）1.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入谷薯类食物的量为（）。A.250-350克B.300-500克C.400-550克D.350-500克2.膳食纤维主要来源于（）。A.谷物B.蔬菜水果C.肉类D.鱼类3.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？（）A.维生素CB.维生素DC.维生素B1D.维生素B124.人体内最主要的供能物质是（）。A.脂肪B.蛋白质C.糖类D.维生素5.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入蔬菜的量为（）。A.200-300克B.300-500克C.400-500克D.500-700克6.以下哪种食物是优质蛋白质的来源？（）A.粗粮B.豆制品C.油炸食品D.糖果7.人体内合成胶原蛋白的主要原料是（）。A.脂肪酸B.氨基酸C.糖类D.维生素8.以下哪种矿物质对维持骨骼健康至关重要？（）A.铁B.钙C.锌D.碘9.膳食纤维的主要作用不包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供大量能量D.增强免疫力10.以下哪种食物是钙的优质来源？（）A.水果B.谷物C.奶制品D.蔬菜11.人体内维生素C的主要功能是（）。A.促进铁吸收B.维持神经系统功能C.增强免疫力D.参与能量代谢12.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素？（）A.煎炸B.蒸煮C.烤制D.煮沸13.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入水果的量为（）。A.100-200克B.200-300克C.300-400克D.400-500克14.以下哪种食物是锌的优质来源？（）A.谷物B.豆制品C.红肉D.水果15.人体内维生素B12的主要来源是（）。A.植物性食物B.动物性食物C.谷物D.蔬菜16.以下哪种矿物质对维持神经系统功能至关重要？（）A.钙B.镁C.锌D.碘17.膳食纤维的主要作用不包括（）。A.降低血糖水平B.减少胆固醇吸收C.提供大量能量D.促进肠道健康18.以下哪种食物是铁的优质来源？（）A.谷物B.豆制品C.红肉D.水果19.人体内维生素D的主要功能是（）。A.促进钙吸收B.维持神经系统功能C.增强免疫力D.参与能量代谢20.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入脂肪的量为（）。A.30-50克B.50-70克C.70-90克D.90-110克二、多项选择题（每题2分，共10题）1.膳食纤维的主要来源包括（）。A.谷物B.蔬菜水果C.肉类D.豆制品2.维生素C的主要功能包括（）。A.促进铁吸收B.维持神经系统功能C.增强免疫力D.参与能量代谢3.以下哪些食物是优质蛋白质的来源？（）A.粗粮B.豆制品C.红肉D.水果4.人体内必需的矿物质包括（）。A.钙B.铁C.锌D.碘5.膳食纤维的主要作用包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供大量能量D.增强免疫力6.以下哪些食物是钙的优质来源？（）A.奶制品B.豆制品C.水果D.蔬菜7.人体内脂溶性维生素包括（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素C8.以下哪些矿物质对维持骨骼健康至关重要？（）A.钙B.镁C.锌D.碘9.膳食纤维的主要作用包括（）。A.降低血糖水平B.减少胆固醇吸收C.提供大量能量D.促进肠道健康10.以下哪些食物是锌的优质来源？（）A.谷物B.豆制品C.红肉D.水果三、判断题（每题1分，共10题）1.膳食纤维可以提供大量能量。（×）2.人体内维生素C的主要来源是植物性食物。（×）3.人体内维生素B12的主要来源是动物性食物。（√）4.膳食纤维可以促进肠道蠕动。（√）5.人体内钙的主要来源是奶制品。（√）6.人体内铁的主要来源是红肉。（√）7.膳食纤维可以降低血糖水平。（√）8.人体内维生素D的主要功能是促进钙吸收。（√）9.人体内锌的主要来源是谷物。（×）10.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入脂肪的量为70-90克。（√）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述膳食纤维的主要作用。答：膳食纤维的主要作用包括促进肠道蠕动、降低血糖水平、减少胆固醇吸收、增强免疫力等。2.简述维生素D的主要功能。答：维生素D的主要功能是促进钙吸收，维持骨骼健康。3.简述优质蛋白质的来源。答：优质蛋白质的来源包括奶制品、豆制品、红肉、鱼类等。4.简述中国居民膳食指南的核心原则。答：中国居民膳食指南的核心原则包括食物多样、谷类为主、多吃蔬果、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉、少盐少油、控糖限酒等。五、论述题（每题10分，共2题）1.论述膳食纤维对健康的影响。答：膳食纤维对健康的影响主要体现在以下几个方面：（1）促进肠道蠕动，预防便秘；（2）降低血糖水平，预防糖尿病；（3）减少胆固醇吸收，预防心血管疾病；（4）增强免疫力，预防感染性疾病。2.论述中国居民膳食指南的实用意义。答：中国居民膳食指南的实用意义主要体现在以下几个方面：（1）指导居民合理膳食，预防慢性疾病；（2）提高居民健康水平，促进社会和谐；（3）推动健康产业发展，促进经济增长。答案及解析一、单项选择题1.D解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入谷薯类食物的量为350-500克。2.B解析：膳食纤维主要来源于蔬菜水果。3.B解析：维生素D属于脂溶性维生素。4.C解析：人体内最主要的供能物质是糖类。5.B解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入蔬菜的量为300-500克。6.B解析：豆制品是优质蛋白质的来源。7.B解析：人体内合成胶原蛋白的主要原料是氨基酸。8.B解析：钙对维持骨骼健康至关重要。9.C解析：膳食纤维的主要作用不包括提供大量能量。10.C解析：奶制品是钙的优质来源。11.C解析：人体内维生素C的主要功能是增强免疫力。12.B解析：蒸煮是最有利于保留食物中的维生素的烹饪方式。13.B解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入水果的量为200-300克。14.C解析：红肉是锌的优质来源。15.B解析：人体内维生素B12的主要来源是动物性食物。16.B解析：镁对维持神经系统功能至关重要。17.C解析：膳食纤维的主要作用不包括提供大量能量。18.C解析：红肉是铁的优质来源。19.A解析：人体内维生素D的主要功能是促进钙吸收。20.C解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入脂肪的量为70-90克。二、多项选择题1.AB解析：膳食纤维的主要来源包括谷物和蔬菜水果。2.AC解析：维生素C的主要功能包括促进铁吸收和增强免疫力。3.BC解析：优质蛋白质的来源包括豆制品和红肉。4.ABCD解析：人体内必需的矿物质包括钙、铁、锌和碘。5.ABD解析：膳食纤维的主要作用包括促进肠道蠕动、降低血糖水平和增强免疫力。6.AB解析：钙的优质来源包括奶制品和豆制品。7.ABC解析：人体内脂溶性维生素包括维生素A、维生素D和维生素E。8.AB解析：钙和镁对维持骨骼健康至关重要。9.ABD解析：膳食纤维的主要作用包括降低血糖水平、减少胆固醇吸收和促进肠道健康。10.BC解析：锌的优质来源包括豆制品和红肉。三、判断题1.×解析：膳食纤维不能提供大量能量。2.×解析：人体内维生素C的主要来源是新鲜蔬菜水果。3.√解析：人体内维生素B12的主要来源是动物性食物。4.√解析：膳食纤维可以促进肠道蠕动。5.√解析：人体内钙的主要来源是奶制品。6.√解析：人体内铁的主要来源是红肉。7.√解析：膳食纤维可以降低血糖水平。8.√解析：人体内维生素D的主要功能是促进钙吸收。9.×解析：人体内锌的主要来源是动物性食物。10.√解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入脂肪的量为70-90克。四、简答题1.简述膳食纤维的主要作用。答：膳食纤维的主要作用包括促进肠道蠕动、降低血糖水平、减少胆固醇吸收、增强免疫力等。2.简述维生素D的主要功能。答：维生素D的主要功能是促进钙吸收，维持骨骼健康。3.简述优质蛋白质的来源。答：优质蛋白质的来源包括奶制品、豆制品、红肉、鱼类等。4.简述中国居民膳食指南的核心原则。答：中国居民膳食指南的核心原则包括食物多样、谷类为主、多吃蔬果、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉、少盐少油、控糖限酒等。五、论述题1.论述膳食纤维对健康的影响。答：膳食纤维对健康的影响主要体现在以下几个方面：（1）促进肠道蠕动，预防便秘