2026年健康营养师专业试题库掌握营养知识提升专业素养

2026年健康营养师专业试题库：掌握营养知识提升专业素养一、单选题（共10题，每题2分，合计20分）1.某北方城市冬季居民饮食中缺乏哪种维生素容易引发夜盲症？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素B122.中国居民膳食指南建议每天摄入多少克大豆及制品以获取优质蛋白？A.25克B.35克C.45克D.55克3.针对孕早期妇女，哪种食物是补充叶酸的最佳选择？A.猪肝B.菠菜C.牛奶D.鸡蛋4.地中海饮食模式中，哪种油脂被推荐作为主要烹饪油？A.葵花籽油B.豆油C.橄榄油D.花生油5.儿童钙缺乏可能导致哪种疾病？A.甲状腺肿B.佝偻病C.贫血D.口臭6.老年人常见的骨质疏松症，主要与哪种矿物质摄入不足有关？A.钠B.钙C.铁D.锌7.以下哪种食物属于高嘌呤食物，痛风患者应限制摄入？A.鸡蛋B.鱼虾C.紫菜D.土豆8.中国居民膳食指南推荐成年人每天应摄入多少克膳食纤维？A.10克B.15克C.25克D.30克9.针对糖尿病患者的饮食管理，哪种烹饪方式最有利于血糖控制？A.煎炸B.烤制C.蒸煮D.炖煮10.某沿海地区居民因长期食用海产品，可能易患哪种微量元素中毒？A.碘B.铬C.汞D.铅二、多选题（共10题，每题3分，合计30分）1.以下哪些食物富含优质蛋白？A.鱼肉B.豆腐C.鸡肉D.米饭2.中国居民膳食指南推荐的食物种类中，包括哪些？A.谷薯类B.蔬菜水果类C.畜禽鱼蛋奶类D.油脂类3.孕期营养补充中，哪些营养素对胎儿大脑发育至关重要？A.DHAB.叶酸C.维生素B12D.钙4.地中海饮食的特点包括哪些？A.高摄入橄榄油B.多吃鱼类和海鲜C.适量摄入全谷物D.少吃红肉5.膳食纤维的主要功能包括哪些？A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.促进钙吸收D.增加饱腹感6.老年人常见的营养问题包括哪些？A.钙流失B.蛋白质摄入不足C.微量元素缺乏D.饮食摄入量减少7.高血脂患者应限制哪些食物的摄入？A.动物内脏B.红肉C.油炸食品D.全谷物8.素食者的营养风险包括哪些？A.蛋白质摄入不足B.维生素B12缺乏C.铁摄入不足D.钙摄入不足9.运动人群的营养需求特点包括哪些？A.需要更多蛋白质B.需要补充电解质C.需要增加碳水摄入D.需要减少脂肪摄入10.食品安全中常见的风险因素包括哪些？A.食物污染B.过期变质C.不当储存D.营养强化超标三、判断题（共10题，每题1分，合计10分）1.蔬菜水果颜色越深，营养价值越高。（√）2.婴儿添加辅食的最佳时间是6个月左右。（√）3.过量摄入盐分会导致高血压。（√）4.素食者可以通过食用豆制品完全替代动物蛋白。（×）5.老年人消化能力下降，应避免粗粮摄入。（×）6.糖尿病患者可以适量食用蜂蜜。（×）7.孕妇摄入过多叶酸可能导致胎儿神经管畸形。（×）8.地中海饮食推荐每日摄入超过2份红肉。（×）9.膳食纤维可以增加饱腹感，但会导致热量摄入增加。（×）10.食品安全国家标准中，所有食品都必须强化营养。（×）四、简答题（共5题，每题5分，合计25分）1.简述中国居民膳食指南的核心原则。-摄入多样食物，均衡营养；-控制总能量，避免肥胖；-多吃谷薯，适量摄入蔬果；-适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；-少盐少油，控糖限酒；-三餐规律，足量饮水。2.孕期营养补充对胎儿发育的重要性体现在哪些方面？-叶酸可预防神经管畸形；-DHA促进大脑和视力发育；-钙和维生素D保证骨骼健康；-蛋白质支持细胞生长；-碘预防甲状腺功能异常。3.老年人如何通过饮食改善钙吸收？-摄入富含钙的食物（如牛奶、豆制品）；-补充维生素D（晒太阳或食用深海鱼）；-减少钠摄入（避免腌制食品）；-避免与钙结合的草酸（如菠菜）；-少量多次饮用牛奶。4.素食者如何避免营养缺乏？-摄入足量豆类、坚果补充蛋白质；-选择强化维生素B12的食品或补充剂；-通过绿叶蔬菜和强化谷物补充铁；-摄入富含维生素D的食物或补充剂；-注意锌摄入（如坚果、全谷物）。5.运动人群的膳食需求与普通人有何不同？-需要更高蛋白质（促进肌肉修复）；-增加碳水摄入（提供能量）；-补充电解质（防止脱水）；-控制脂肪摄入（避免能量过剩）；-注重微量营养素（如铁、锌）。五、论述题（共1题，10分）论述地中海饮食对心血管健康的益处，并结合中国居民膳食特点提出改进建议。答案与解析：单选题1.A（北方冬季日照少，维生素A合成不足易致夜盲症）2.C（中国居民膳食指南建议大豆及制品摄入45克/天）3.B（菠菜富含叶酸，孕早期推荐）4.C（橄榄油富含单不饱和脂肪酸，地中海饮食核心）5.B（儿童缺钙导致骨骼发育异常，即佝偻病）6.B（老年人骨质疏松与钙摄入不足直接相关）7.B（鱼虾嘌呤含量高，痛风患者需限制）8.D（中国居民膳食指南推荐30克/天膳食纤维）9.C（蒸煮食物升糖指数较低，利于血糖控制）10.C（沿海居民食用海产品易致汞中毒）多选题1.A、B、C（鱼肉、豆腐、鸡肉为优质蛋白来源，米饭为碳水）2.A、B、C、D（涵盖谷物、蔬果、肉蛋奶、油脂）3.A、B、C（DHA、叶酸、B12对大脑发育关键）4.A、B、C、D（地中海饮食特点：高橄榄油、鱼类、全谷物、少红肉）5.A、B、D（膳食纤维促进蠕动、降血糖、增饱腹感，不直接补钙）6.A、B、C（老年人钙流失、蛋白不足、微量元素缺乏）7.A、B、C（动物内脏、红肉、油炸食品高血脂风险高）8.A、B、C、D（素食者易缺蛋白、B12、铁、钙）9.A、B、C（运动需高蛋白、电解质、碳水，脂肪摄入仍需适量）10.A、B、C（食物污染、过期变质、不当储存均属食品安全风险）判断题1.√2.√3.√4.×（豆制品蛋白不完全替代动物蛋白，需补充B12等营养）5.×（老年人需适量粗粮，促进肠道健康）6.×（糖尿病患者应避免高糖食物，蜂蜜含糖量高）7.×（叶酸过量可能导致胎儿过大，但低剂量补充安全）8.×（地中海饮食推荐每周1-2次红肉）9.×（膳食纤维热量低，适量摄入不影响热量）10.×（营养强化食品需符合国家标准，非所有食品强制强化）简答题1.中国居民膳食指南核心原则：-多样均衡：食物种类丰富，避免偏食；-能量控制：避免高热量饮食导致肥胖；-谷薯为主：全谷物和薯类提供复合碳水；-肉蛋适量：禽鱼肉优于红肉，蛋奶补充优质蛋白；-少盐少油：控制钠油摄入降低慢性病风险；-三餐规律：避免暴饮暴食，足量饮水。2.孕期营养重要性：-叶酸预防神经管缺陷（如脊柱裂）；-DHA促进胎儿大脑和视网膜发育；-钙和维生素D保证骨骼和牙齿健康；-蛋白质支持细胞分裂和组织生长；-碘预防孕妇甲状腺功能异常，影响胎儿智力。3.老年人改善钙吸收方法：-优先选择牛奶、酸奶、豆制品；-晒太阳或食用深海鱼补充维生素D；-减少腌制品摄入（高钠影响钙吸收）；-避免菠菜等草酸高的蔬菜（草酸与钙结合难吸收）；-少量多次饮用牛奶（促进吸收）。4.素食者避免营养缺乏：-蛋白质：豆类、扁豆、坚果；-B12：强化谷物、营养酵母、补充剂；-铁：菠菜、豆类、强化谷物（需搭配维生素C提高吸收）；-维生素D：晒太阳或补充剂；-锌：坚果、全谷物、南瓜籽。5.运动人群膳食特点：-蛋白质：修复肌肉（如鸡胸肉、鸡蛋、蛋白粉）；-碳水：提供能量（如全麦面包、燕麦）；-电解质：运动后补充钠、钾（香蕉、椰子水）；-脂肪：适量摄入健康脂肪（坚果、牛油果）；-微量营养：铁（红肉替代品）、锌（贝类）。论述题地中海饮食对心血管健康益处及中国改进建议：益处：1.高单不饱和脂肪酸：橄榄油富含油酸，降低坏胆固醇（LDL），提升好胆固醇（HDL）；2.多摄入蔬果：富含膳食纤维、维生素、抗氧化剂，降低炎症和氧化应激；3.全谷物为主：复合碳水稳定血糖，减少胰岛素抵抗；4.鱼类丰富：富含EPA、DHA，预防心血管疾病；5.红肉适量：低饱和脂肪，减少动脉粥样硬化风险。中国改进建议：