2026年食品营养师招聘笔试题食品营养学与健康指导要点

2026年食品营养师招聘笔试题食品营养学与健康指导要点一、单选题（共10题，每题2分，合计20分）1.我国居民膳食指南推荐成年人每天摄入全谷物和杂豆类的量为（）。A.50克B.100克C.150克D.200克2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？（）A.精制米面B.淀粉类食物C.鱼肉、蛋类、豆制品D.油炸食品3.膳食纤维的主要生理功能不包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收胆固醇4.中国居民膳食指南中强调的“食物多样”原则，主要目的是（）。A.增加饱腹感B.提供均衡营养C.提高食物口感D.方便储存5.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？（）A.维生素CB.维生素DC.维生素B1D.叶酸6.适合高血脂患者的膳食模式是（）。A.高脂肪、高胆固醇膳食B.低脂肪、低胆固醇膳食C.高糖、高盐膳食D.高蛋白、高碳水化合物膳食7.儿童缺铁性贫血的主要原因可能是（）。A.铁摄入不足B.铁吸收障碍C.铁丢失过多D.以上都是8.膳食中碳水化合物的推荐供能比是多少？（）A.50%B.55%C.60%D.65%9.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素？（）A.煎炒B.蒸煮C.烤制D.熬煮10.膳食调查中，常用的膳食记录方法不包括（）。A.24小时膳食回顾法B.食物频率法C.饮食日记法D.体格测量法二、多选题（共5题，每题3分，合计15分）1.影响钙吸收的因素包括（）。A.维生素DB.草酸盐C.蛋白质D.脂肪E.年龄2.孕期妇女需要增加摄入的营养素包括（）。A.叶酸B.铁C.钙D.维生素AE.蛋白质3.以下哪些属于膳食纤维的来源？（）A.全谷物B.蔬菜C.水果D.精制糖E.豆类4.高血压患者宜选择的膳食包括（）。A.低钠膳食B.高钾膳食C.高脂肪膳食D.适量蛋白质膳食E.少量饮酒5.影响营养素生物利用率的因素包括（）。A.食物加工方式B.搭配其他食物C.消化吸收能力D.年龄E.疾病状态三、判断题（共10题，每题1分，合计10分）1.膳食纤维可以促进肠道蠕动，但不会影响血糖水平。（）2.纯母乳喂养的婴儿在6个月内不需要补充维生素D。（）3.高嘌呤食物主要存在于动物内脏和海鲜中。（）4.膳食指南推荐每天摄入300克奶或等量的奶制品。（）5.碳水化合物是人体主要的能量来源。（）6.脂肪摄入过多会导致肥胖，但适量摄入对健康有益。（）7.维生素C主要存在于新鲜蔬菜和水果中。（）8.孕期妇女的铁需求量比非孕期妇女高。（）9.膳食纤维可以降低胆固醇，但不会影响肠道健康。（）10.饮食多样化可以减少营养素缺乏的风险。（）四、简答题（共3题，每题5分，合计15分）1.简述我国居民膳食指南的核心原则。2.解释什么是“食物多样化”，并说明其意义。3.列举三种富含钙的食物，并简述影响钙吸收的因素。五、论述题（共2题，每题10分，合计20分）1.结合我国居民膳食特点，分析高钠膳食的主要危害，并提出相应的控盐措施。2.论述营养干预在慢性病管理中的重要性，并举例说明。答案与解析一、单选题答案与解析1.C解析：我国居民膳食指南推荐成年人每天摄入全谷物和杂豆类50-150克，其中50克为最低摄入量，150克为推荐量。2.C解析：鱼肉、蛋类、豆制品是优质蛋白质的来源，而精制米面、淀粉类食物、油炸食品的蛋白质含量较低或不易吸收。3.C解析：膳食纤维不能提供能量，主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖、吸收胆固醇等。4.B解析：“食物多样”原则旨在通过摄入多种食物，确保营养均衡，避免营养素缺乏或过剩。5.B解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，而水溶性维生素包括维生素C和B族维生素。6.B解析：高血脂患者应选择低脂肪、低胆固醇的膳食，以减少血脂水平。7.D解析：缺铁性贫血的原因可能包括铁摄入不足、吸收障碍或丢失过多，需综合考虑。8.C解析：我国膳食指南推荐碳水化合物供能比为55%-65%，其中60%为推荐值。9.B解析：蒸煮能较好地保留食物中的维生素，而煎炒、烤制、熬煮可能导致维生素流失。10.D解析：膳食调查方法包括24小时膳食回顾法、食物频率法、饮食日记法，体格测量法属于营养评估方法。二、多选题答案与解析1.A、B、C、D、E解析：维生素D促进钙吸收，草酸盐抑制钙吸收，蛋白质、脂肪影响钙吸收，年龄和疾病状态也会影响钙吸收。2.A、B、C、E解析：孕期妇女需增加叶酸、铁、钙和蛋白质摄入，维生素A需适量控制。3.A、B、C、E解析：全谷物、蔬菜、水果、豆类富含膳食纤维，精制糖含量低。4.A、B、D解析：高血压患者应低钠、高钾、适量蛋白质膳食，避免高脂肪和高盐膳食。5.A、B、C、D、E解析：食物加工方式、搭配、消化吸收能力、年龄、疾病状态都会影响营养素生物利用率。三、判断题答案与解析1.×解析：膳食纤维会影响血糖水平，特别是可溶性膳食纤维。2.√解析：纯母乳喂养的婴儿在6个月内通常不需要额外补充维生素D，但需根据地区光照情况判断。3.√解析：高嘌呤食物主要存在于动物内脏、海鲜、啤酒等。4.√解析：我国膳食指南推荐每天摄入300克奶或等量的奶制品。5.√解析：碳水化合物是人体主要的能量来源，占总能量摄入的55%-65%。6.√解析：脂肪摄入过多易导致肥胖，但适量摄入对维持细胞结构和激素平衡有益。7.√解析：维生素C主要存在于新鲜蔬菜和水果中，如柑橘类、番茄等。8.√解析：孕期妇女铁需求量增加，以支持胎儿发育和血容量增加。9.×解析：膳食纤维不仅能降低胆固醇，还能改善肠道健康。10.√解析：饮食多样化有助于摄入多种营养素，减少营养素缺乏风险。四、简答题答案与解析1.我国居民膳食指南的核心原则-食物多样，谷类为主-多吃蔬果、奶类、大豆-适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉-少盐少油，控糖限酒-吃动平衡，健康体重2.“食物多样化”的意义-确保摄入多种营养素，避免营养素缺乏或过剩-提高膳食质量，促进健康-丰富膳食结构，改善食物风味3.富含钙的食物及影响因素-富含钙的食物：奶制品、豆制品、深绿色蔬菜（如菠菜）、芝麻酱等-影响因素：维生素D（促进吸收）、草酸盐（抑制吸收）、年龄（老年人吸收能力下降）、肠道疾病（影响吸收）五、论述题答案与解析1.高钠膳食的危害与控盐措施-危害：增加高血压、心血管疾病、胃癌等风险-控盐措施：-减少食盐摄入量（每日<5克）-少吃加工食品（如腌肉、咸菜）-使用限盐勺、醋等调味品替代盐-改变饮食习惯