2026年营养学知识竞赛食物营养价值分析题集

2026年营养学知识竞赛食物营养价值分析题集一、单选题（每题2分，共20题）1.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.粗米B.豆腐C.马铃薯D.白菜2.膳食纤维主要存在于以下哪种食物中？A.精制面粉B.豆类C.植物油D.红肉3.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？A.维生素CB.维生素B1C.维生素DD.叶酸4.矿物质钙在人体中最重要的功能是？A.维持神经传导B.促进肌肉收缩C.构成骨骼和牙齿D.参与凝血过程5.下列哪种食物是维生素A的最佳来源？A.苹果B.番茄C.胡萝卜D.鸡蛋6.下列哪种食物富含不饱和脂肪酸？A.猪油B.牛油果C.红糖D.糯米7.下列哪种食物是铁的最佳吸收来源？A.红肉B.绿叶蔬菜C.动物肝脏D.豆类8.下列哪种食物富含叶酸？A.鸡肉B.牛奶C.菠菜D.馒头9.下列哪种食物是锌的良好来源？A.鱼类B.谷物C.水果D.蔬菜10.下列哪种食物是膳食纤维的主要来源？A.精制面包B.玉米C.红薯D.糖果二、多选题（每题3分，共10题）1.下列哪些食物富含优质蛋白质？A.鱼类B.蛋类C.豆制品D.精制面粉2.下列哪些食物富含膳食纤维？A.全麦面包B.豆类C.水果D.精制面条3.下列哪些维生素属于脂溶性维生素？A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素C4.下列哪些矿物质对骨骼健康至关重要？A.钙B.镁C.锌D.铁5.下列哪些食物富含维生素A？A.胡萝卜B.番茄C.深绿色蔬菜D.动物肝脏6.下列哪些食物富含不饱和脂肪酸？A.牛油果B.鱼油C.葵花籽油D.猪油7.下列哪些食物富含铁？A.红肉B.动物肝脏C.绿叶蔬菜D.豆类8.下列哪些食物富含叶酸？A.菠菜B.豌豆C.牛奶D.鸡肉9.下列哪些食物富含锌？A.鱼类B.牡蛎C.谷物D.蔬菜10.下列哪些食物富含膳食纤维？A.全麦面包B.玉米C.豆类D.水果三、判断题（每题2分，共20题）1.粗粮比精粮的营养价值更高。（√）2.维生素C是脂溶性维生素。（×）3.钙的主要功能是维持神经传导。（×）4.胡萝卜是维生素A的最佳来源。（√）5.不饱和脂肪酸对心血管健康有益。（√）6.动物肝脏是铁的最佳吸收来源。（√）7.叶酸对孕妇尤其重要。（√）8.锌对免疫系统功能至关重要。（√）9.膳食纤维有助于预防便秘。（√）10.精制面粉比粗粮富含膳食纤维。（×）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述优质蛋白质的特点及其食物来源。2.简述膳食纤维的主要功能及其食物来源。3.简述脂溶性维生素的特点及其食物来源。4.简述矿物质钙的主要功能及其食物来源。五、论述题（每题10分，共2题）1.论述膳食纤维对人体健康的重要性及其摄入建议。2.论述维生素A对人体健康的重要性及其摄入建议。答案与解析一、单选题1.B豆腐是优质蛋白质的良好来源，蛋白质含量高且易于消化吸收。2.B豆类富含膳食纤维，有助于肠道健康。3.C维生素D属于脂溶性维生素，需要通过食物摄入。4.C钙的主要功能是构成骨骼和牙齿，维持骨骼健康。5.C胡萝卜是维生素A的最佳来源，富含β-胡萝卜素。6.B牛油果富含不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。7.C动物肝脏是铁的最佳吸收来源，铁含量高且生物利用率高。8.C菠菜富含叶酸，对孕妇尤其重要。9.A鱼类是锌的良好来源，锌对免疫系统功能至关重要。10.B玉米富含膳食纤维，有助于肠道健康。二、多选题1.A、B、C鱼类、蛋类、豆制品都是优质蛋白质的良好来源。2.A、B、C全麦面包、豆类、水果都富含膳食纤维。3.A、B、C维生素A、维生素D、维生素E属于脂溶性维生素。4.A、B钙和镁对骨骼健康至关重要。5.A、C、D胡萝卜、深绿色蔬菜、动物肝脏都富含维生素A。6.A、B、C牛油果、鱼油、葵花籽油富含不饱和脂肪酸。7.A、B、C、D红肉、动物肝脏、绿叶蔬菜、豆类都富含铁。8.A、B菠菜、豌豆富含叶酸。9.A、B鱼类、牡蛎富含锌。10.A、B、C、D全麦面包、玉米、豆类、水果都富含膳食纤维。三、判断题1.√粗粮比精粮的营养价值更高，富含膳食纤维和多种矿物质。2.×维生素C是水溶性维生素，需要通过食物摄入。3.×钙的主要功能是构成骨骼和牙齿，维持骨骼健康。4.√胡萝卜是维生素A的最佳来源，富含β-胡萝卜素。5.√不饱和脂肪酸对心血管健康有益，有助于降低胆固醇水平。6.√动物肝脏是铁的最佳吸收来源，铁含量高且生物利用率高。7.√叶酸对孕妇尤其重要，有助于胎儿神经管发育。8.√锌对免疫系统功能至关重要，有助于抵抗感染。9.√膳食纤维有助于预防便秘，促进肠道蠕动。10.×精制面粉比粗粮富含膳食纤维，粗粮富含膳食纤维。四、简答题1.优质蛋白质的特点及其食物来源-优质蛋白质的特点：氨基酸组成完整，含有人体必需的所有氨基酸，易于消化吸收。-食物来源：鱼类、蛋类、豆制品、奶制品等。2.膳食纤维的主要功能及其食物来源-主要功能：促进肠道蠕动，预防便秘；降低胆固醇水平，预防心血管疾病；调节血糖水平，预防糖尿病。-食物来源：全麦面包、豆类、水果、蔬菜等。3.脂溶性维生素的特点及其食物来源-特点：需要通过食物摄入，不易排出体外，过量摄入可能中毒。-食物来源：动物肝脏、鱼油、蛋黄、牛油果等。4.矿物质钙的主要功能及其食物来源-主要功能：构成骨骼和牙齿，维持骨骼健康；参与神经传导和肌肉收缩。-食物来源：奶制品、绿叶蔬菜、豆制品、钙强化食品等。五、论述题1.膳食纤维对人体健康的重要性及其摄入建议-膳食纤维对人体健康的重要性：-促进肠道蠕动，预防便秘：膳食纤维吸水膨胀，增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘。-降低胆固醇水平，预防心血管疾病：膳食纤维可以结合胆固醇，减少其吸收，降低血液胆固醇水平。-调节血糖水平，预防糖尿病：膳食纤维延缓糖类吸收，稳定血糖水平，预防糖尿病。-控制体重：膳食纤维增加饱腹感，减少食物摄入量，有助于控制体重。-摄入建议：每天摄入25-30克膳食纤维，多吃全麦面包、豆类、水果、蔬菜等富含膳食纤维的食物。2.维生素A对人体健康的重要性及其摄入建议-维生素A对人体健康的重要性：-维持视力健康：维生素A参与视网膜感光物质的合成，维持视力健康，预防夜盲症。-