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文档简介

2025高级公共营养师题库及一套完整答案一、选择题

1.营养素的分类不包括以下哪一项？

A.蛋白质

B.矿物质

C.纤维素

D.维生素

答案：C

解析：营养素分为五大类，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素。纤维素不属于营养素分类。

2.以下哪种食物中富含植物蛋白？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.大豆

D.猪肉

答案：C

解析：大豆是富含植物蛋白的食物，而鸡蛋、牛奶和猪肉属于动物蛋白。

3.哪种维生素有助于维持骨骼健康？

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

答案：D

解析：维生素D有助于维持骨骼健康，促进钙的吸收和利用。

4.哪种矿物质对维持心脏功能有重要作用？

A.钙

B.镁

C.钾

D.钠

答案：C

解析：钾对维持心脏功能有重要作用，有助于维持细胞内外的电荷平衡。

5.以下哪种食物中富含抗氧化剂？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.肉类

答案：B

解析：水果中富含抗氧化剂，如维生素C、维生素E和胡萝卜素等。

二、判断题

1.膳食纤维可以降低血糖、胆固醇和预防心血管疾病。（正确）

2.脂肪是人体必需的营养素，但过多摄入会导致肥胖和心血管疾病。（正确）

3.蛋白质摄入过多会增加肾脏负担，导致肾脏疾病。（正确）

4.维生素C可以预防感冒。（错误）

5.长期缺乏维生素D会导致佝偻病和骨质疏松。（正确）

三、简答题

1.请简述膳食纤维的作用。

答案：膳食纤维的作用包括：

（1）促进肠道蠕动，预防便秘；

（2）降低血糖、胆固醇，预防心血管疾病；

（3）增加饱腹感，有助于控制体重；

（4）预防肠道肿瘤。

2.请简述蛋白质的生理功能。

答案：蛋白质的生理功能包括：

（1）构成和修复组织；

（2）调节生理功能；

（3）提供能量；

（4）参与免疫反应。

3.请简述维生素D的食物来源。

答案：维生素D的食物来源包括：

（1）富含脂肪的鱼类，如三文鱼、鳕鱼等；

（2）蛋黄；

（3）动物肝脏；

（4）奶制品和强化食品。

四、论述题

请论述如何制定合理的膳食计划。

答案：

制定合理的膳食计划应遵循以下原则：

1.平衡膳食：保证膳食中营养素种类齐全、数量充足、比例适当，满足人体生理需求。

2.合理搭配：食物种类丰富，主食、蔬菜、水果、肉类、奶制品等合理搭配。

3.适量摄入：控制热量摄入，避免过多摄入高脂肪、高糖食物，预防肥胖和慢性疾病。

4.限制盐摄入：减少食盐摄入，预防高血压等心血管疾病。

5.增加膳食纤维摄入：多吃蔬菜、水果、全谷类食物，增加膳食纤维摄入。

6.保持水分平衡：适量饮水，保持水分平衡。

7.

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