某垃圾处理厂食堂保洁规范

某垃圾处理厂食堂保洁规范第一章总则

1.1制定依据与目的

本规范依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国劳动合同法》等法律法规及行业基础标准，结合中小型垃圾处理厂运营特点制定。旨在规范食堂保洁作业流程，防控食品安全风险，提升运营效率，降低管理成本，解决卫生管理混乱、责任不清等核心痛点，实现价值创造与风险防控的平衡。

1.2适用范围与对象

覆盖厂区食堂供餐全流程，包括环境卫生、餐具消毒、食材储存、垃圾处理等环节。适用于食堂保洁员、厨师、管理员及监督部门（后勤部）。外包服务需经书面约定，适用本规范核心条款。例外场景（如突发卫生事件）需总经理特批。

1.3核心原则

遵循合规性、权责对等、风险导向、效率优先、持续改进原则，补充“预防为主、全员参与”专项原则。

1.4制度地位与衔接

本规范为专项制度，与《厂区安全生产管理制度》《员工手册》等制度衔接。冲突时以本规范为准，特殊情况报总经理审批。

第二章组织架构与职责分工

2.1管理组织架构

决策层（总经理）：负责保洁标准、预算及重大事项审批。执行层（后勤部负责人、厨师长）：负责日常管理、流程执行。监督层（安全员）：负责卫生检查与风险防控。层级关系清晰，权责对等。

2.2决策机构与职责

总经理决策范围：保洁方案、设备采购、重大处罚。议事规则：每月例会，2/3以上同意通过。

2.3执行机构与职责

后勤部负责人：制定保洁计划，监督执行。厨师长：餐具消毒管理，食材分区储存。保洁员：负责地面、厨具、垃圾清运。安全员：每周检查，记录存档。

2.4监督机构与职责

安全员监督范围：消毒记录、垃圾处理合规性。监督方式：现场核查、表单抽查。监督结果与绩效挂钩。

2.5协调与联动机制

建立每周后勤部例会，协调跨部门需求。异常情况由后勤部主责，相关部门配合。

第三章保洁管理标准

3.1管理目标与核心指标

设定“餐具消毒合格率≥99%、地面清洁度达标率≥95%、垃圾分类率≥90%”等指标，每月统计存档。

3.2专业标准与规范

高风险点（消毒环节）：需双人核对消毒时间，记录存档。中风险点（垃圾处理）：分类存放，日产日清。低风险点（地面清洁）：每日两次湿扫。

3.3管理方法与工具

采用PDCA循环管理，工具包括纸质台账、巡检表。消毒记录、垃圾清运均需纸质签字确认。

第四章保洁业务流程管理

4.1主流程设计

保洁流程：晨检（检查设备）→晨扫（地面、厨具）→三餐前消毒（餐具、操作台）→餐后清洁（地面、厨具）→垃圾处理（分类、清运）→夜检（关闭设备）。

4.2子流程说明

餐具消毒流程：清洗→冲洗→消毒（记录时间）→晾干。垃圾清运流程：分类→装袋→外部转运（交接签字）。

4.3流程关键控制点

消毒记录需安全员复核。垃圾分类需现场核查。

4.4流程优化机制

每季度复盘，由后勤部提出优化方案，总经理审批。

第五章权限与审批管理

5.1权限矩阵设计

厨师长：日常保洁标准调整权限（金额＜1000元）。后勤部负责人：采购保洁设备权限（金额＜5000元）。总经理：重大采购审批。

5.2审批权限标准

消毒方案调整需后勤部负责人审批。

5.3授权与代理机制

临时离岗需书面授权，最长3天。

5.4异常审批流程

紧急消毒需求需厨师长特批，记录存档。

第六章执行与监督管理

6.1执行要求与标准

消毒记录需纸质签字，电子台账同步。

6.2监督机制设计

“日常+专项”监督：日常由安全员每日抽查，专项每月由后勤部组织。

6.3检查与审计

检查内容：消毒记录、垃圾分类。频率：专项检查每季度，日常检查每月。

6.4执行情况报告

每月由后勤部向总经理汇报，含数据、问题、改进建议。

第七章考核与改进管理

7.1绩效考核指标

保洁员考核指标：消毒合格率（50%）、垃圾分类率（30%）、卫生检查达标率（20%）。

7.2评估周期与方法

月度考核，数据统计+现场核查。

7.3问题整改机制

一般问题7天内整改，重大问题15天内整改，未完成通报。

7.4持续改进流程

基于检查结果优化流程，每年至少更新一次。

第八章奖惩机制

8.1奖励标准与程序

奖励情形：连续季度考核优秀、提出合理化建议。奖励类型：精神+物质。程序：申报→审核→总经理审批→公示。

8.2违规行为界定

一般违规：消毒记录漏填。较重违规：垃圾未分类。严重违规：导致卫生投诉。

8.3处罚标准与程序

警告（一般违规）、罚款（较重违规）、辞退（严重违规）。程序：调查→告知→处罚→申诉。

8.4申诉与复议

员工可在收到处罚后3日内申诉，由后勤部复核。

第九章应急与例外管理

9.1应急预案与危机处理

制定突发呕吐物处理预案：隔离→消毒→清运（责任到人）。

9.2例外情况处理

紧急供餐需厨师长特批，记录存档。

9.3危机公关与善后

由后勤部负责简单沟通，总经理监督。

第十章附则

10.1制度解释权归属

行政部负责解释，解释意见存档。

10.2相关制度索引

关联《厂区安全生产管理制度》《员工手册》。

10.3修订与废止程序

修订需总经