XX中学2026年春季学期食品安全工作计划及从业人员培训

XX中学2026年春季学期食品安全工作计划及从业人员培训一、指导思想为深入贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规及上级教育主管部门、市场监管部门关于校园食品安全工作的部署要求，坚持“安全第一、预防为主、全程管控、综合治理”的工作方针，牢固树立“食品安全无小事，师生健康大于天”的理念，以保障全体师生饮食安全和身体健康为核心，健全校园食品安全管理制度，规范食堂经营管理流程，强化食品安全隐患排查整治，加强从业人员食品安全培训，提升食品安全管理水平和应急处置能力，杜绝校园食品安全事故发生，为学校教育教学工作顺利开展提供坚实的食品安全保障，特制定本计划及从业人员培训安排。二、工作目标本学期校园食品安全工作总体目标：全面落实校园食品安全主体责任，健全“全员负责、全程管控、全方位覆盖”的食品安全管理体系；规范食堂食材采购、储存、加工、留样、销售等各环节管理，实现食品安全闭环管控；食品安全隐患排查整治常态化、规范化，隐患整改率达到100%；加强从业人员食品安全培训，从业人员持证上岗率、食品安全知识知晓率达到100%，操作规范率达到100%；杜绝校园食品安全事故（食物中毒、食源性疾病等）发生，确保师生饮食安全、营养、健康；提升师生和家长对校园食品安全的满意度，全力打造“平安食堂、放心食堂”。三、组织领导（一）成立食品安全工作领导小组为确保校园食品安全工作有序推进、落地见效，成立XX中学2026年春季学期食品安全工作领导小组，明确职责分工，层层压实责任：组长：校长（全面统筹校园食品安全工作，对全校食品安全工作负总责，审批食品安全工作计划、应急预案及重大食品安全事项）副组长：分管后勤副校长（协助校长开展工作，具体负责食品安全工作的组织实施、督促检查、协调落实，牵头处理各类食品安全突发事件）成员：总务处（食堂管理部门）负责人、食堂管理员、食堂从业人员、德育处负责人、各年级主任、班主任、校医、家长代表领导小组下设办公室，办公室设在总务处，由总务处主任兼任办公室主任，负责食品安全日常工作，包括制度完善、隐患排查、食材管控、培训组织、资料归档、信息上报、食堂日常监管等。（二）岗位职责1.校长：作为校园食品安全第一责任人，全面部署校园食品安全工作，定期召开食品安全工作会议，研究解决食品安全工作中的重大问题，保障食品安全工作经费投入，协调市场监管、卫健等校外相关部门开展工作，对食品安全工作负总责。2.分管副校长：具体负责食品安全工作的统筹协调，制定食品安全工作计划和应急预案，督促总务处落实食品安全管理职责，组织开展食品安全隐患排查整治和从业人员培训，及时处理各类食品安全隐患和突发事件，定期向校长汇报食品安全工作进展。3.总务处（食堂管理部门）：负责食堂日常管理和食品安全具体工作，规范食材采购、储存、加工、留样、销售等环节流程，排查食堂食品安全隐患，组织从业人员开展食品安全培训和健康检查，做好食堂卫生保洁和消毒工作，建立食品安全台账，配合市场监管部门开展检查。4.食堂管理员：协助总务处开展食堂食品安全管理工作，负责食材验收、储存管理、加工环节监督、留样管理，督促从业人员规范操作，做好食堂环境卫生、餐具消毒的日常检查，及时上报食品安全隐患和异常情况。5.食堂从业人员：严格遵守食品安全操作规范，持证上岗，按时参加健康检查和食品安全培训，规范开展食材清洗、加工、烹饪、留样等工作，保持个人卫生和操作区域卫生，杜绝违规操作，发现食品安全隐患及时上报。6.德育处、班主任：负责学生食品安全宣传教育，开展食品安全主题班会，引导学生养成良好的饮食习惯，教育学生不购买、不食用过期、变质、三无食品，及时收集学生对食堂饮食安全、质量的意见建议，反馈给食堂管理部门。7.校医：负责校园食品安全卫生监测，协助开展食品安全宣传教育，对食堂卫生、食材安全进行监督，参与食品安全突发事件处置，负责食物中毒等食源性疾病的应急救治和上报工作。8.家长代表：参与校园食品安全监督，定期对食堂食品安全、卫生、质量进行检查，提出合理化意见建议，监督食品安全管理制度的落实。四、主要工作内容及措施（一）健全食品安全管理制度，压实食品安全责任1.完善管理制度：结合学校实际，修订完善校园食品安全管理制度，包括食堂管理制度、食材采购验收制度、食材储存管理制度、食品加工操作规范、食品留样管理制度、餐具消毒管理制度、从业人员健康管理制度、食品安全隐患排查制度、食品安全突发事件应急预案等，明确各环节工作要求和责任，确保食品安全工作有章可循、有据可依。2.压实工作责任：签订食品安全责任书，实现“全员覆盖、责任到人”，签订对象包括学校与总务处、食堂管理员、食堂从业人员，明确各方食品安全职责和奖惩措施，将食品安全工作纳入相关人员绩效考核，确保各项食品安全责任落到实处。3.定期召开工作会议：每月召开一次食品安全工作领导小组会议，每两周召开一次食堂管理人员和从业人员工作例会，总结前期食品安全工作，分析存在的问题，部署后续工作，及时传达上级食品安全工作要求，确保食品安全工作有序推进。（二）规范食堂各环节管理，筑牢食品安全防线1.食材采购与验收管理：严格执行食材采购索证索票、进货查验制度，选择资质齐全、信誉良好的供应商，签订采购合同，明确食材质量标准；建立采购台账，详细记录食材名称、规格、数量、采购日期、供应商信息、检验合格证明等；安排专人负责食材验收，对食材的质量、保质期、外观、检验报告等进行严格查验，不合格食材严禁进入食堂。2.食材储存管理：按照“分类存放、离地离墙、防潮防鼠、防蝇防虫”的原则，规范食材储存，将生熟食材、荤素食材、成品与半成品分开存放，标识清晰；定期检查食材储存情况，及时清理过期、变质食材，防止食材交叉污染；储存区域保持干燥、通风、清洁，做好防潮、防鼠、防蝇、防虫措施，配备必要的储存设备（冷藏、冷冻、保鲜等），确保食材新鲜安全。3.食品加工操作管理：严格遵守食品加工操作规范，从业人员穿戴整洁的工作衣帽、口罩、手套，保持个人卫生；食品加工前对食材进行彻底清洗，生熟食材分开加工、分开使用刀具和容器，标识清晰，杜绝交叉污染；食品烹饪严格执行“烧熟煮透”原则，确保食品中心温度达到70℃以上；半成品、成品存放时间严格控制，超过2小时的成品需冷藏保存，再次食用前需彻底加热；严禁加工、销售过期、变质、三无食品和野生菌类、发芽土豆等有毒有害食品。4.食品留样管理：严格执行食品留样制度，每餐次的食品成品必须留样，留样品种齐全，涵盖所有菜品、主食、汤品；每个品种留样量不少于125克，标注留样日期、餐次、品种，冷藏保存48小时以上；建立留样台账，详细记录留样信息，专人负责管理，确保留样规范、可追溯。5.餐具、厨具消毒管理：餐具、厨具使用后及时清洗、消毒，消毒流程规范（一洗、二清、三消毒、四保洁）；消毒后的餐具、厨具存放于密闭保洁柜中，防止二次污染；定期对消毒设备进行检查、维护和校准，确保消毒效果；建立消毒台账，详细记录消毒时间、消毒方式、消毒人员等信息。6.食堂环境卫生管理：食堂操作间、餐厅、储存间等区域定期进行清洁、消毒，保持环境整洁；及时清理垃圾，分类存放，日产日清；操作区域地面、墙面、台面保持干净，无油污、无积水、无杂物；食堂通风良好，配备必要的通风、排烟设备，防止油烟污染；定期开展食堂环境卫生大扫除，消除卫生死角。（三）强化食品安全隐患排查，及时消除安全风险1.隐患排查范围：覆盖食堂所有区域和环节，包括食材采购、验收、储存、加工、留样、销售，餐具消毒，从业人员个人卫生，食堂环境卫生，消防设施，用电用水安全，储存设备运行等。2.隐患排查机制：实行“每日巡查、每周排查、每月汇总、季度复盘”制度。食堂管理员每日对食堂各环节进行巡查，排查食品安全隐患；总务处每周组织一次全面排查，重点检查食材质量、操作规范、消毒情况、环境卫生等；学校食品安全工作领导小组每月汇总排查情况，建立隐患排查台账，明确整改责任人、整改措施和整改期限，实行“销号管理”；每季度对隐患排查整治工作进行复盘，总结经验，优化管理措施。3.隐患整改要求：对排查出的一般食品安全隐患，立即整改，当场销号；对短期内无法整改的重大安全隐患，立即停止相关操作，设置警示标志，上报学校食品安全工作领导小组和上级相关部门，制定整改方案，限期整改，确保隐患及时消除，杜绝食品安全事故发生。（四）加强食品安全宣传教育，提升师生安全意识1.学生安全教育：将食品安全教育纳入学校教育教学计划，每周开设1节食品安全主题班会，内容涵盖食品安全知识、常见食源性疾病预防、三无食品识别、良好饮食习惯培养等；利用校园广播、宣传栏、电子屏、班级群、家长会等形式，定期宣传食品安全知识和安全警示案例，引导学生树立“健康饮食、安全饮食”的理念，养成良好的饮食习惯，不购买、不食用不安全食品。2.教职工宣传教育：定期组织教职工开展食品安全宣传教育，普及食品安全知识，明确教职工在校园食品安全工作中的责任，引导教职工关注食品安全，配合学校做好食品安全管理工作，自觉抵制不安全食品。3.家校联动宣传：通过家长会、家长群、致家长的一封信等形式，向家长宣传校园食品安全管理制度和工作措施，引导家长配合学校做好学生食品安全教育，共同关注学生饮食健康，形成家校联动的食品安全宣传格局。（五）规范应急管理，完善应急处置机制1.完善应急预案：结合学校实际，修订完善校园食品安全突发事件应急预案，明确应急组织机构、应急响应流程、应急处置措施、应急物资保障、人员疏散、医疗救治等内容，确保应急预案科学、规范、可操作，能够快速、有效处置食物中毒、食源性疾病等食品安全突发事件。2.加强应急物资保障：配备充足的应急物资，包括急救药品、消毒用品、呕吐物处理工具、应急食品和饮用水等，定期对急救物资进行检查、维护和更新，确保应急物资完好可用。3.规范应急处置：建立食品安全突发事件应急处置机制，遇食品安全突发事件（如食物中毒），立即启动应急预案，组织校医开展应急救治，及时将患者送往医院治疗；同时上报学校食品安全工作领导小组和上级教育、市场监管、卫健部门，封存可疑食品和原料，保护现场，配合相关部门开展调查取证工作，做好学生和家长的安抚工作，如实上报事件进展。五、食堂从业人员培训安排（一）培训总体要求1.全员参与：所有食堂从业人员（包括厨师、面点师、采购员、验收员、保洁员等）必须参加培训，做到全员覆盖、全员达标，未参加培训或培训不合格者，不得上岗。2.持证上岗：从业人员必须持有效健康证明和食品安全培训合格证明上岗，健康证明每年进行一次体检更新，培训合格证明定期复核，确保从业人员符合上岗要求。3.注重实效：培训内容贴合食堂工作实际，注重理论与实践结合，确保从业人员掌握食品安全知识和操作规范，能够规范开展工作，提升食品安全操作水平和应急处置能力。4.定期开展：本学期计划开展从业人员食品安全培训不少于4次，结合春季食品安全特点和工作重点，合理安排培训时间和内容，实现培训常态化、规范化。（二）培训对象本校食堂所有从业人员（厨师、面点师、采购员、验收员、保洁员、食堂管理员等）。（三）培训内容1.法律法规培训：《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，明确从业人员的权利和义务，增强从业人员的法律意识和责任意识。2.食品安全知识培训：食材采购、验收、储存、加工、留样、消毒等各环节的食品安全知识，常见食源性疾病预防知识，三无食品、过期食品、有毒有害食品的识别方法，食品安全隐患排查方法等。3.操作规范培训：食品加工操作规范，生熟分开操作要求，餐具、厨具消毒流程，个人卫生要求（工作衣帽穿戴、洗手消毒等），食材清洗、烹饪、留样等操作技巧。4.应急处置培训：校园食品安全突发事件（食物中毒、食源性疾病）的应急处置流程，应急救治基本方法，突发事件上报要求等，提升从业人员应急处置能力。5.职业道德培训：食堂从业人员职业道德规范，引导从业人员坚守职业道德，诚信经营，杜绝违规操作、以次充好、掺杂使假等行为，保障师生饮食安全。（四）具体培训安排培训次数培训时间培训内容培训方式培训讲师责任部门备注第一次2026年2月28日（第2周）食品安全法律法规、从业人员职业道德集中授课、案例分析市场监管部门专家、学校食品安全负责人总务处开学前开展，确保从业人员快速进入工作状态第二次2026年3月28日（第8周）食材采购、验收、储存安全知识及操作规范集中授课、现场实操食堂管理员、资深采购员总务处结合春季食材特点开展，重点讲解食材保鲜知识第三次2026年4月25日（第12周）食品加工、留样、餐具消毒操作规范现场实操、示范教学资深厨师、食堂管理员总务处重点规范操作流程，杜绝交叉污染第四次2026年5月30日（第16周）食品安全隐患排查、突发事件应急处置集中授课、应急演练校医、学校食品安全负责人总务处、校医室结合夏季食品安全特点，提升应急处置能力（五）培训考核与管理1.培训管理：每次培训提前通知从业人员，明确培训时间、地点、内容和要求，做好培训签到记录，确保全员参与；培训过程中做好培训记录、照片、视频等资料归档，建立从业人员培训档案。2.培训考核：每次培训结束后，组织从业人员进行考核（理论考试+实操考核），考核合格者颁发培训合格证明，考核不合格者，安排补训、补考，直至考核合格后方可上岗；将培训考核结果纳入从业人员绩效考核，作为评优评先、岗位调整的重要依据。3.常态化学习：鼓励从业人员利用业余时间学习食品安全知识，定期组织从业人员开展食品安全知识交流、技能比拼活动，提升从业人员的食品安全知识水平和操作技能。六、监督考核与奖惩（一）监督检查1.校内监督：学校食品安全工作领导小组定期对食堂食品安全工作开展监督检查，重点检查食材管控、操作规范、消毒情况、环境卫生、从业人员个人卫生、培训落实等情况，对发现的问题及时督促整改，建立检查台账，记录检查结果。2.日常督查：食堂管理员每日对食堂各环节进行督查，总务处每周开展一次专项督查，实行“每周抽查、每月通报”制度，对工作落实不到位的环节和个人进行通报批评，限期整改。3.社会监督：邀请家长代表、学生代表参与校园食品安全监督，定期对食堂食品安全、卫生、质量进行检查，设立食品安全举报电话和举报信箱，接受师生、家长和社会的监督，及时回应群众诉求。4.上级督查：积极配合市场监管、教育、卫健等上级部门的食品安全督查工作，如实上报食品安全工作情况、数据和资料，对督查中发现的问题，及时整改落实，确保校园食品安全工作符合上级要求。（二）考核奖惩1.奖励：对本学期食品安全工作成效显著、培训考核优秀、操作规范的食堂管理人员和从业人员，学校予以表彰奖励，颁发荣誉证书，并给予适当的物质奖励，纳入个人绩效考核；对食品安全工作表现突出的食堂，评为“放心食堂”。2.惩处：对食品安全工作不力、责任落实不到位，存在食品安全隐患未及时整改，或违规操作、违反食品安全管理制度的人员，学校予以通报批评；情节严重的，扣除绩效考核分数、调整岗位，直至解聘；对因失职、渎职导致食品安全事故发生的，依法追究相关人员责任；构成违法犯罪的，移交相关部门依法处理。七、工作要求1.