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DB5105泸州市市场监督管理局发布I 1 1 1 1 2 2 2 3本标准按GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部本标准主要起草人：毛永康、王其跃、代应林、桑治均椒麻鸡片又称泸州椒麻鸡，是泸州煮鸡系列菜肴之一。原泸州公共食堂冷菜师傅林绍章先生(外号林麻子)做得最地道，堪称公共食堂冷菜一绝的殊荣。它与川菜中的椒麻鸡在味感和调味搭配上有着极1泸州椒麻鸡片工艺技术规范本标准规定了泸州椒麻鸡片的术语和定义、配方、原辅料、工艺流程、感官以及注意事项等要GB2762食品安全国家标准食品中污染物GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残餐饮服务食品安全操作规范（市场监管总局[22器中搅拌均匀冷却后而成。一般情况下菜油与辣椒的比例为四比一4配方和原辅料要求4.2原料要求4.2.1原辅食材及调味品应符合G4.2.2鸡选择毛羽光亮，育龄在六个月左右散养的黄羽白皮仔公鸡。并符合无公害标准要求4.2.4酱（先市酱油）酱油(先市酱油)4.2.5醋(泸州护国陈醋)符合GB27194.2.6月桂叶（四川称香叶）符合GB/T3087加入酱油、醋、红油搅拌均匀调制成椒麻味5.2.1鸡入冷水锅中，背朝上水淹过鸡背，放入老姜，大葱，胡椒，花椒、料酒，香叶、草果煮沸打38.1制作工艺过程

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