学校食品安全评价考核制度

PAGE学校食品安全评价考核制度一、总则（一）目的为加强学校食品安全管理，保障师生饮食安全与健康，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规及相关行业标准，制定本评价考核制度，全面、科学、规范地评价学校食品安全工作成效，督促学校落实食品安全主体责任，提升学校食品安全管理水平。（二）适用范围本制度适用于辖区内各级各类学校（含幼儿园）的食品安全评价考核工作。（三）基本原则1.科学性原则：评价指标体系应基于科学的食品安全风险分析和管理学原理，确保考核结果真实反映学校食品安全状况。2.全面性原则：涵盖学校食品安全管理的各个环节，包括食品采购、储存、加工制作、供餐、餐具消毒、人员健康管理等，全面考核学校食品安全工作。3.客观性原则：评价过程应客观公正，以事实为依据，避免主观随意性，确保考核结果的可信度。4.动态性原则：根据食品安全形势的变化和学校食品安全工作的实际情况，适时调整评价指标和考核方法，保持制度的适应性和有效性。二、评价考核主体与对象（一）评价考核主体由教育行政部门联合市场监督管理部门共同组织实施学校食品安全评价考核工作。教育行政部门负责统筹协调，市场监督管理部门负责提供专业技术支持和业务指导，并参与现场检查和评分工作。（二）评价考核对象辖区内各级各类学校（含幼儿园）。学校应成立食品安全管理工作领导小组，明确校长为食品安全第一责任人，全面负责学校食品安全工作，并接受评价考核。三、评价考核内容与指标（一）食品安全管理机构与制度建设1.管理机构：学校是否成立食品安全管理工作领导小组，明确各部门和人员的食品安全职责，是否配备专（兼）职食品安全管理人员。2.管理制度：是否建立健全食品安全管理制度，包括食品采购索证索票、进货查验记录、食品贮存、加工制作、食品留样、餐具消毒、人员健康管理及培训、食品安全自查、食品安全事故应急处置等制度，并严格执行。（二）食品采购与贮存1.食品采购：学校采购食品及食品原料是否从具有合法资质的供应商处采购，是否索取并留存供应商资质证明文件、食品合格证明文件及进货票据，采购的食品及原料是否符合食品安全标准。2.食品贮存：食品贮存场所是否保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度是否符合要求；食品是否分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出原则；库存食品是否定期检查，有无变质、过期食品。（三）食品加工制作过程1.加工环境：食品加工制作场所是否清洁卫生，布局是否合理，防止交叉污染；加工制作设备设施是否正常运转，定期维护清洁。2.加工操作：食品加工制作过程是否符合食品安全操作规范，如食品原料清洗是否彻底，加工过程中生熟分开、烧熟煮透，避免食品受到污染；加工制作人员是否穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。3.食品添加剂使用：学校是否严格按照国家标准使用食品添加剂，是否做到专人专柜保管、专用工具称量、台账记录完整。（四）食品留样学校是否按照规定对每餐次的食品进行留样，留样食品是否按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。（五）餐具清洗消毒学校食堂是否配备足够数量的餐具清洗消毒设备设施，餐具清洗消毒过程是否符合卫生要求，消毒后的餐具是否存放在清洁、专用、密闭的保洁设施内。（六）人员健康管理与培训1.健康管理：学校食品从业人员是否持有有效的健康证明，是否建立人员健康档案，对患有有碍食品安全疾病的人员是否及时调整工作岗位。2.培训教育：学校是否定期组织食品从业人员参加食品安全知识培训，培训内容是否涵盖食品安全法律法规、食品安全标准、操作规范、应急处置等方面，培训记录是否完整。（七）食品安全自查学校是否定期开展食品安全自查工作，自查计划是否合理，自查记录是否详实，对自查中发现的问题是否及时整改，并记录整改情况。（八）食品安全事故应急处置学校是否制定食品安全事故应急预案，是否定期组织演练，发生食品安全事故时能否及时报告、有效处置，并配合相关部门进行调查处理。四、评价考核方法与程序（一）评价考核方法1.文件资料审查：查阅学校食品安全管理相关文件、制度、记录、档案等资料，核实学校食品安全管理工作的落实情况。2.现场检查：按照评价考核指标体系，对学校食品采购、贮存、加工制作、供餐、餐具消毒、人员健康管理等环节进行实地检查，查看设施设备运行状况、环境卫生、操作规范执行等情况。3.人员访谈：与学校食品安全管理人员、食品从业人员、师生代表等进行交流，了解学校食品安全工作开展情况、存在问题及改进措施等。（二）评价考核程序1.制定计划：教育行政部门和市场监督管理部门联合制定年度学校食品安全评价考核计划，明确考核对象、时间安排、考核人员组成等内容。2.组织实施：考核人员按照考核计划，对学校进行现场检查和文件资料审查，填写评价考核表，记录考核情况。3.综合评价：考核人员根据现场检查、文件资料审查及人员访谈情况，对学校食品安全工作进行综合评价，确定考核得分。考核得分采用百分制，各项考核指标分值根据其重要性和风险程度设定。4.结果反馈：考核工作结束后，考核组及时向学校反馈评价考核结果，指出存在的问题，提出整改意见和建议。5.整改复查：学校根据考核结果进行整改，整改期限一般为[X]个月。整改期满后，考核组对学校整改情况进行复查，复查仍不合格的，将采取进一步措施督促整改。五、评价考核结果与运用（一）评价考核结果等级划分考核结果分为优秀（90分及以上）、良好（8089分）、合格（6079分）、不合格（60分以下）四个等级。（二）结果运用1.通报表扬：对考核结果为优秀的学校，予以通报表扬，并在食品安全工作经验交流、示范校创建等方面给予优先推荐。2.督促整改：对考核结果为合格的学校，下达整改通知书，明确整改要求和期限，督促学校限期整改；对考核结果为不合格的学校，责令其立即整改，并视情节轻重依法依规予以处理。3.与学校绩效考核挂钩：将学校食品安全评价考核结果纳入学校绩效考核体系，与学校评先评优、经费拨付等挂钩，强化学校食品安全工作责任意识。六、信息公开与档案管理（一）信息公开教育行政部门和市场监督管理部门应定期将学校食品安全评价考核结果向社会公开，接受师生、家长和社会监督。公开内容包括学校名称、考核结果等级、存在问题及整改情况等。（二）档案管理建立学校食品安全评价考核档案，将每次考核的相关资料，如考核计划、考核表、现场检查记录、文件资料审查