茶叶审评技师试卷及答案

茶叶审评技师试卷及答案一、填空题（每题1分，共10分）1.茶叶审评中，香气“高香”指香气______。2.标准评茶杯容量通常为______毫升。3.绿茶干茶色泽以______为主为优。4.茶叶滋味“鲜爽”指______。5.冲泡红茶的水温一般为______℃左右。6.干茶“紧结”指______。7.白毫银针毫色以______为优。8.评茶盘材质多为______。9.“岩韵”常见于______茶类。10.汤色“清澈”指______。二、单项选择题（每题2分，共20分）1.150ml杯冲泡绿茶的投茶量通常为？A.2gB.3gC.5gD.7g2.红茶干茶色泽以______为优？A.乌黑油润B.翠绿C.黄褐D.红褐3.属于茶叶“异味”的是？A.兰花香B.烟焦味C.栗香D.果香4.白牡丹原料是？A.单芽B.一芽一叶C.一芽二叶D.一芽三叶5.乌龙茶冲泡次数一般为？A.1次B.2-3次C.5-7次D.8-10次6.滋味苦涩过重主要因______多？A.氨基酸B.茶多酚C.咖啡碱D.可溶性糖7.样茶盘作用是？A.盛放干茶B.冲泡茶叶C.观察汤色D.嗅闻香气8.属于绿茶的是？A.铁观音B.祁门红茶C.西湖龙井D.普洱熟茶9.汤色审评不包括？A.色泽B.透明度C.香气D.浑浊度10.武夷岩茶“岩韵”典型表现是？A.兰花香明显B.岩骨花香C.蜜香突出D.毫香浓郁三、多项选择题（每题2分，共20分）1.茶叶审评流程包括？A.干茶审评B.冲泡C.湿评D.综合判定2.绿茶香气类型有？A.栗香B.兰花香C.豆香D.烟香3.滋味主要成分包括？A.茶多酚B.氨基酸C.咖啡碱D.可溶性糖4.白茶品类有？A.白毫银针B.白牡丹C.贡眉D.寿眉5.乌龙茶香气术语包括？A.岩韵B.兰韵C.蜜韵D.烟韵6.汤色“明亮”表现为？A.色泽鲜明B.无浑浊C.有光泽D.香气高7.属于红茶的是？A.正山小种B.祁门红茶C.滇红D.大红袍8.常用审评器具包括？A.评茶杯B.评茶盘C.茶匙D.茶荷9.滋味审评术语包括？A.鲜爽B.醇厚C.苦涩D.平淡10.绿茶干茶审评要点包括？A.条索B.色泽C.净度D.香气四、判断题（每题2分，共20分）1.冲泡绿茶水温低于红茶。（）2.白毫银针原料是单芽。（）3.铁观音属于乌龙茶。（）4.“醇厚”指滋味浓而不涩。（）5.普洱熟茶属于红茶。（）6.评茶盘多为白色。（）7.香气审评需多次嗅闻。（）8.寿眉原料比贡眉粗老。（）9.乌龙茶投茶量比绿茶多。（）10.红茶汤色以“红艳”为优。（）五、简答题（每题5分，共20分）1.简述干茶审评的主要内容。2.简述绿茶汤色审评要点。3.简述乌龙茶香气审评方法。4.简述茶叶滋味审评技巧。六、讨论题（每题5分，共10分）1.讨论香气与滋味的关联及综合判断方法。2.讨论绿茶、红茶、乌龙茶审评重点的差异。---答案部分一、填空题1.高爽持久2.1503.翠绿/嫩绿4.清爽有活力5.956.条索紧密7.银白8.木质/竹质9.武夷岩茶10.无浑浊杂质二、单项选择题1.B2.A3.B4.C5.C6.B7.A8.C9.C10.B三、多项选择题1.ABCD2.ABC3.ABCD4.ABCD5.ABC6.ABC7.ABC8.ABCD9.ABCD10.ABC四、判断题1.√2.√3.√4.√5.×6.√7.√8.√9.√10.√五、简答题1.干茶审评包括：①外形（条索、整碎、净度）；②色泽（颜色及光泽）；③香气（香型及有无异味）。初步判断茶叶品质基础，为湿评提供参考。2.绿茶汤色要点：①色泽（嫩绿/翠绿为优，忌枯黄）；②透明度（清澈无浑浊）；③亮度（有光泽，忌暗哑）。浑浊多因杀青不当，枯黄多因鲜叶老或炒温高。3.乌龙茶香气审评：①干嗅（判断香型及异味）；②湿嗅（盖香→杯底香→叶底香，关注高低、持久度、纯异）；③结合冲泡次数（3-5次）观察香气变化。4.滋味审评技巧：①啜茶（让茶汤接触口腔各部位）；②辨别（舌面鲜爽、舌侧苦涩、舌根回甘）；③对比（与标准样对比浓淡、鲜爽度）；④持久度（关注余味）。六、讨论题1.香气与滋味关联：香气影响滋味感知，滋味成分（氨基酸、茶多酚）影响香气。综合判断：①先评香气预判滋味；②再评滋味验证匹配度；③结合叶底嫩度；④避免单一因子偏差（如香气高但苦涩可能鲜叶老）。2.茶类审评