烹饪营养与卫生试题库

《烹饪营养与卫生》试题

第一部分选择题

1、从营养学角度来看，豆芽的显著特点就是在豆类发芽的过程中产生了

A.维生素CB.维生素&C.维生素BzD.维生素D

2、脱水或干燥所造成的维生素的损失也很大，脱水时最不稳定的是

A.维生素AB,维生素CC.维生素DD.维生素E

3、用明火烧烤的时间越长，食物表面所含的物质就越多。

A.革并花B.动物胶C.二秋水仙碱D,生物碱

4、酱油在夏天会长白醵，这是因为。

A.空气氧化作用B.酱油中杂质浮起C.微生物繁殖的结果D.以上都不是

5、一日三餐能量分配的比例中，早餐、中餐、晚餐分别为.

%、50%、25%%、40%、30%

%、40%、35%%、40%X20%

6、下列哪一项不是在营养上有重要作用的单糖

A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.麦芽糖

7、糖类中最甜的一种糖是o

A.果糖B.葡萄糖C.蔗糖D.麦芽糖

8、食物中1g碳水化合物产生的热量是o

kJ

9、在耐力运动中，主要的供能物质是o

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质

10、碳水化合物、脂肪、蛋白质的食物热效应约消耗其本身产生能量的

A.4%、6%x30%B.6%x4%、30%

C.6%x30%v4%D.4%、30%、6%

1K1kg的水从15℃升高到16℃所吸收的能量即是o

A.I.OkCAI

12、食物中1g脂肪产生的热量是o

A.16kJB.29kJC.37kJD.

13、基础代谢是指o

A.食物热效应

B.囚摄食而引起的能量额外消耗

C.对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能量

D.维持生命的最低能量消耗

14、在人体内氧化产生200kCAI能量所需要的碳水化合物是

15、在人体内氧化产生360kCAI能量所需要的脂肪是_____________o

16、以下为必需氨基酸的是o

A.丙氨酸B.甘氨酸C,丝氨酸D,蛋氨酸

17、自然界中的蛋白质常见分类原则是o

A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类

C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类

18、在下列食品中蛋白质消化率最高的是o

A.整粒大豆B.豆腐C.豆芽D.豆浆

19、下面哪一组氨基酸都是必需氨基酸

A.赖氨酸、亮氨酸、胱氨酸B.赖氨酸,苯丙氨酸、酪氨酸

C.苯丙氨酸、苏氨酸、缀氨酸D.苏氨酸,缴氨酸、甘氨酸

20、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为o

A.碳B.氢C.氮D.氧

21、蛋白质的基本组成单位是_________o

A.脂肪酸B.氨基酸C.核昔酸D,蛋氨酸

22、治疗铁缺乏应该多吃的食物是__________o

A.鱼、蛋、蔬菜和水果B.瘦肉、动物全血、鸡蛋

C.牛奶、大豆及其制品D.营养强化食品

23、营养学上，从食物蛋白质的含量、和被人体利用程度三个

方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。

A.被消化吸收的程度B.蛋白质种类

C,氨基酸分类D.蛋白质的生物价

24、下列属于可溶性膳食纤维的是___________o

A.果胶B.木质素C.纤维素D.淀粉

25、碳水化合物在人体内吸收利用的形式是___________o

A.蔗糖B.葡萄糖C.麦芽糖D.淀粉

26、下列物质中属于多糖的是。

A.糖原B.蔗糖C.麦芽糖D.葡萄糖

27、能直接被小肠吸收的碳水化物是___________o

A.糖原B,麦芽糖C.双糖D.单糖

28、鱼类蛋白质的含量一般为o

%%~15%%~22%%—35%

29、夜盲症可能是由于缺乏o

A.维生素AB,维生素DC.维生素B.D.维生素B2

30、以下属于脂溶性维生素的是________o

A.维生素BB,维生素CC.维生素HD.维生素D

31、维生素&又称为o

A.核黄素B.生物素C.硫胺素D.钻胺素

32、海产鱼的鱼肝油中含量极为丰富，在防治佝偻病方面有重

要意义。

A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E

33、结构复杂，结构中含有和鼠基，是唯一一种含有金属元素的

维生素。

A.铁B.铭C.钻D.铜

34、胡萝卜素与蔬菜的其它色素共存，凡绿色、红色、橙色和紫色蔬菜中

都含有胡萝卜素，其中中胡萝卜素含量尤其丰富。

A.深色的叶类蔬菜B.浅色的茎类蔬菜C.深色的茎类蔬菜D.浅色的叶类蔬

菜

35、与能量代谢关系密切的维生素是o

A.维生素EB.维生素CC.维生素DD.维生素B2

36、在体内可转化为维生素A的是o

A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素DD.不饱和脂肪酸

37、与夜盲症有关的维生素是。

A.维生素AB,维生素BiC.维生素DD.维生素C

38、既不参与机体组成又不提供能量的营养素是o

A.蛋白质B.矿物质C.碳水化合物D.维生素

39、是人体含量最多的且是我国人民最易缺乏的矿物质元素。

A.钾B.镁C.铁D.钙

40、以下属于微量元素的是o

A.钾B.锌C.钙D.氯

41X碘主要存在于o

A.红细胞B.肌肉组织C.骨骼、牙齿D.甲状腺

42、膳食中铁的最佳来源是____________o

A.蔬菜B.动物肝脏C.牛奶D.谷类

43、海产品是哪种矿物质的主要食物来源

A.铁B.氟C.镁D.碘

44、在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是

A.维生素AB.维生素B,C.维生素DD.维生素E

45、是人体消化吸收食物最重要的器官。

A.小肠B.大肠C.胃D.口腔

46、为了满足生长发育的需要，10〜13岁儿童___________

A.铜的摄入量应高于成年人B.碘的摄入量应高于成年人

C.铁的摄入量应高于成年人D.钙的摄入量应高于成年人

47、以下食物中糖尿病患者应当忌食是__________o

A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯

48、下列食物中钙最好的来源是o

A.奶及奶制品B.肉及肉制品C.蔬菜D.水果

49、以下食物中油脂含量最高的是o

A.山核桃B.绿豆C.栗子D.银杏

50、以下食物中氨基酸组成最优的是o

A.鱼肉B.牛肉C.大豆D.奶酪

51、冰激凌中的能量含量比牛奶o

A.高很多B.低很多C.略高D.略低

52、蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是___________o

A.(3-胡萝卜素B.维生素EC.维生素CD.钙

53.常见的食物中毒是o

A.毒蕈中毒B.化学性食物中毒

C.植物性食物中毒D.细菌性食物中毒、

54、膳食纤维主要存在于o

A.鸡蛋B.瘦猪肉C,牛奶D.蔬菜

55、蛋白是天然食物中最理想的蛋白质，在评价食物蛋白质时，往往

将其作为参考蛋3。

A.牛奶B,鸡蛋C.瘦猪肉D.鱼肉

56、对热处理最敏感的维生素是o

A.维生素CB,维生素DC.维生素ED.维生素A

57、大米淘洗时，营养素损失最多的是___________o

A.蛋白质B.无机盐C.脂肪族维生素

58、加工/烹调蔬菜的不正确方法是o

A.去茎留心B.先洗后切C.急火快炒D.炒好即食

59、下列细菌性食物中毒中，主要由食用海产品引起的是

A.沙门氏菌食物中毒B,葡萄球菌食物中毒

C.致病性大肠杆菌食物中毒D,副溶血性弧菌食物中毒

60、中国居民平衡膳食宝塔分为几层

61、平衡膳食是指：

A.供给机体足够的营养素

B.供给机体所需要的全部营养素

C.供给机体足够的热能和营养素

D.供给机体足够的热能和各种营养素，并保持它们之间适当的比例

62、下列食物中铁含量最高的食物是o

A.鸡蛋B.米饭C.鲜奶D.动物血

63、合理分配一日三餐食量，早餐食量一般应占o

%%%%

64、下列物质中，能有效防止油脂酸败的是_________o

A.铁离子B.铜离子C.维生素ED.氧气

65、黄曲霉毒素污染的主要食品是o

A.花生、玉米B.蔬菜、水果

C.肉类及其制品D.以上都不是

66、食物中毒与流行性传染病的根本区别在于：

A.人与人之间不传染B,较短时间内有大量的病人出现

C.有一定潜伏期D,有相似的临床表现

67、在经济不发达地区最常见的营养性疾病是o

A.缺铁性贫血B.肥胖C,糖尿病D,高脂血症

68、肥胖者不用限制的食物成分是o

A.葡萄糖B,果糖C.饱和脂肪酸D,膳食纤维

69、糖尿病治疗中最基本的措施是o

A.药物治疗B.运动治疗C.血糖监测D.饮食治疗

70、去除黄曲霉毒素的理想方法是。

A.加热处理B,碱处理C.酸处理D.水洗

71、以下哪条丕是中国居民膳食指南的内容。

A.食物多样，谷类为主，粗细搭配B,食不过量，天天运动，保持健康体

重

C.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食D.多吃植物性食物，少吃动物性食物

72、膳食调查的目的是o

A.了解有无营养缺乏症B.了解膳食组成及营养素摄取情况

C.了解机体生长发育情况D.了解机体营养状况

73、从营养学角度来看，下列不属于减肥食品。

A.黄瓜B.苦瓜C.海带D.咖啡

74、海带、紫菜等富含碘，常食可预防o

A.侏儒症B.克山病C.佝偻病D.夜盲症

75、大豆与绿豆发芽制成豆芽，可增加的营养素是o

A.视黄醇B.硫胺素C.核黄素D.抗坏血酸

76、河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是o

A.血液B.皮肤C.卵巢D,眼睛E肾脏

77、变质蔬菜亚硝酸盐含量高的主要危害是___________o

A.对胃肠道粘膜的刺激B.有致癌危险性

C.对血细胞的损害D.抑制食欲

78、以下不属于双糖的是o

A.蔗糖B.果糖C.乳糖D.麦芽糖

79、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和o

A.抗生素B.甲状腺素C.抗原D.抗体

80s青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及

A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖

C.适当节食D.不宜控制高能量食

81、老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功

能下降及o

A.体成分改变B.氧化损伤加重

C.体成分改变及氧化损伤加重D.肌肉萎缩

82、以下是属于食物中毒。

A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B,含瘦肉精猪肉引起的腹泻

呕吐

C,吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D.吃含镉食品引起的慢性肝

癌

83、食物中毒一般分为（）类，如细菌性食物中毒、有毒动植物中毒等。

84、中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是

A.对营养有兴趣的人士B.营养指导师等专业人士

C.食品企事业单位管理人士D.全体中国居民

85、含钾量较多的水果为：

A.西瓜B.桃子C.香蕉D.李子

86下列关于铁的叙述何者有误

A,植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收

C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分、

87、身体中储存铁量最多的地方为何

A.脾B.肝C.骨髓D.肾

88、人体水分含量的叙述何者有误

A.在0、46~0、751/kg之间B.女多于男

C.年轻针年老者D.大部分存于非脂肪组织中。

89、猪肝含高量的：

A.铁质B.硫C.钠D.镁

90、植物来源的维生素A原较动物来源者：

A.不易吸收B.易吸收C.吸收率相同D.以上皆非。

91、关于维生素D的叙述，何者有误

A.不能自己制造B.白色结晶，脂溶性C.是钙磷代谢所需D.以上皆非。、维

生素D的帮助钙的代谢是因为：

A.帮助胃的消化作用B.帮助肠粘膜细胞的运输C.帮助钙的贮存D.以上皆非

93、维生素E有何功能：

A.抗癫皮病因子B.抗不孕症C.抗软骨症D.以上皆非。

94、有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的()

A.硫胺素为竣化酶和转酮醇酶的辅酶

B.硫胺素在碱性溶液中十分稳定

C.硫胺素的典型缺乏症为脚气病

D.谷类食物过分精细加工会损失硫胺素

95、在铁减少期，生化指标出现()

A.血清铁下降

B.铁结合力上升

C.血红蛋白下降

D.血清铁蛋白下降

96、人体每日摄入膳食纤维的适宜量为0

A.5〜10gB.10〜15g

C.15〜20gD.20〜30g

97、治疗营养性肥胖的首选疗法是。

A,控制饮食B.手术疗法C.控制饮食+运动疗法D.药物治

疗

98、糖尿病饮食治疗的首要原则是o

A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量

C,给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入

99、地中海膳食结构的代表国家是o

A.日本B.发展中国家C,欧美发达国家D.意大利、希腊

100、幼儿膳食中脂肪应占总量的o

%%%%

101、《中华人民共和国食品卫生法》规定禁止生产经营未经____________

卫生检验或检验不合格的肉类及其制品。

A.兽医B.工商行政管理人员C.卫生行政部门工作人员D.质检人员

102、对违反《中华人民共和国食品卫生法》的行为都有权

检举和控告权。

A.有选举权的公民B.法人C.公民D.自然人和法人

103、能被人体消化吸收的碳水化合物是_____________o

A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉

104、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是

A.香菇B.银耳C.海带D.木耳

105、制作菜肴，投放味精最佳的时机是_____________o

A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前

106、脂肪之吸收大部分是发生在：

A.空肠

B.回肠

C.十二脂肠

D.大肠。

107、对我国居民来说，每日膳食纤维摄入的理想水平是

〜15克〜20克〜25克〜30克

108、1克脂肪在体内氧化可产生的能量是o

A.9.0千焦千焦千焦千焦

109、以下说法正确的是o

A.蒸播水比自来水营养B.经济发展了，营养问题就解决了

C.保健食品的营养价值高D.早中餐高质量、高营养，晚餐应清淡

110.有明显降血糖作用的蔬菜是O

A.萝卜B.黄瓜C.苦瓜D.冬瓜

111、可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是

A.炸B,蒸煮C.烤D,微波加热

112、长期食用精白米等精制食品时,易患的营养缺乏病是

A.干眼病B,脚气病C.癞皮病D.佝偻病

113、以下含维生素C最丰富的食物是o

A.橙子B.苹果C.西瓜D.梨

114.以下属于优质铁食物来源的是o

A.牛奶B.大米C.菠菜D.瘦肉

115、下列食物中含钙最高的是。

A.虾皮B.菠菜C.竹笋D.菱白

116.锌在人体内的主要生理功能是o

A.参与血红蛋白的组成B.参与多种酶的组成

C.参与骨骼和牙齿的组成D.参与甲状腺激素的代谢

117、我国人群缺铁性贫血严重的主要原因是__________o

A.铁摄入量不足B.铁的主要来源是植物性食物

C.食用糖类过多D.食用油脂过高

118、成年人缺碘会发生o

A.克汀病B.甲状腺肿C.夜盲症D.脊柱裂

119、引起人类患坏血病的原因是缺乏__________o

A维生素B.B.维生素A

C.维生素CD.维生素D

120、能量摄入达到推荐供给量90%时为o

A.超量B.正常C.不足D.严重不足

121、下列属于强酸性食品的是o

A.柠檬B.葡萄C.蛋黄D.葡萄酒

122、维生素K与作用有关。

A.抗不孕B,凝血C.抗赖皮病D.抗脚气病

123、维生素A缺乏不能引起____________。

A.干眼病B,脚气病C.夜盲症E.失明

124、不能用于预防婴儿由于维生素D缺乏所致佝偻病的措施有

A.补充鱼肝油B.补充维生素D制剂

C.补充大豆异黄酮类D.晒太阳

125、下列观点错误的是o

A.碘在体内主要参与甲状腺激素的合成

B.锌的生理功能一般分为催化、结构、调节功能

C.硒遍布于人体各组织器官和体液，以肝脏中浓度最高

D.铜参与铁的代谢和红细胞生成。

126、属于芳香族的氨基酸有o

A.色氨酸B,蛋氨酸C,酪氨酸D,赖氨酸

127、重度营养不良小儿，有时突然发生面色苍白，神志不清，脉搏减弱，

呼吸暂停等。应首先考虑o

A.心力衰竭B.低钠血症C.低钙血症D.低血糖症

128、能促进钙吸收的措施是___________o

A.经常在户外晒太阳B.经常做理疗（热敷）

C.多吃谷类食物D.多吃蔬菜水果

129、合理的晚餐食量一般应占一日三餐总量的o

%%%%

130、一般来说，机体所需要能量的以上是由食物中的碳水化合物

的。

%%%%

131、下列对淀粉的化学性消化有帮助的是o

A.胃淀粉酶B.胃蛋白酶C.胆汁D.唾液

132、可以被直接吸收的是___________o

A.蛋白质B.氨基酸C.脂肪D.淀粉

133、不可以被直接吸收的是o

A.乳糖B.钙离子C.维生素CD.果糖

134、膳食纤维的主要成分是来自植物的o

A.细胞膜B.细胞核C.细胞浆D.细胞壁

135、为预防沙门氏菌食物中毒，需要注意防止食物污染外，还应进行

A.控制繁殖B.高温杀灭C.A和B都正确和B都错误

136.副溶血弧菌食物中毒的原因是o

A.食物生熟不分B.交叉感染

C.食物用餐前加热不够或处理不当D.以上选项都正确

137、不符合老年人在饮食中的要求的是o

A.饮食有节B,食物多样C.粗细搭配D.不饿不吃

138、按目前观点，以下何种模式是基于合理的膳食结构o

A.中国膳食模式B.发达国家模式C.日本模式D,以上选项都正

确

139、编制食谱需要掌握对象的o

A.年龄B.性别C.劳动强度及经济状况D.以上选项都正确

140、下列描述错误的是o

A.多不饱和脂肪酸含量高，对防止高脂血症有益处

B.猪油易为人体吸收，老年人可多选用猪油

C.油脂若长期反复使用，加热温度高，可生成有毒聚合物

D.油出现“哈喇味”时，不能食用。

141、下列对食品的基本卫生要求错误的是：

A.食品应当无毒、无害

B.具有相应的色、香、味等感官性状

C.应当有本身所应有的营养价值

D.应当无食品添加剂

142、下列哪项不是抑制真菌生长的措施

A.干燥脱水B.低温C.提高湿度D,真空包装

143、下列哪项不是食物污染的种类

A.生物性污染B.物理性污染C.化学性污染D.放射性污染

144、我国目前允许使用的防腐剂是o

A.山梨酸钾B,硝酸钠C.苯丙酸D.山梨酸钠

145、下列属于天然甜味剂的是：

A.甜叶菊B.环已基糖精C.糖精D.麦芽糖

146、下列哪项不是食物中毒的特点

A.中毒病人一般具有相似的临床症状

B.发病呈暴发性，潜伏期短，来势急剧

C.发病与食物有关

D.食物中毒病人对健康人具有传染性，短时间内可能有多数人发病

147、粮食储藏的关铤是：

A.严格控制适宜的温度和湿度

B.通风

C.抑制酶的活性与害虫的生长繁殖

D.加入干燥剂

148、豆类赖氨酸含量高于谷类的倍。

A.5

149、大豆的脱臭脱胆可采用方法。

A.日光照射B.加热C.通风D.用乙醇处理后减压

150、那一项不是畜禽肉容易发生的卫生问题

A.腐败变质B.人畜共患传染病C.人畜共患寄生虫病D.工业污

染

151、对老年人是一种良好的滋补品。

A.甲鱼B.鱼翅C.虾米D.海参

152、是鱼鲜度的良好标志。

A.僵直B.色泽C.口味D.气味

153、为了防止或延缓油脂氧化酸败，不常使用的天然抗氧化剂是

A.脂溶性维生素EB.烹调常用的香料

C.磷脂和柠檬酸D.维生素C

154、下列哪一类不属于酒的分类

A.蒸僧酒B.烧酒C,发酵酒D.配制酒

155、非酒精饮料不包含下列哪一类

A,生物碱饮料B,矿泉水饮料C.果汁饮料D.运动饮料

156、我国膳食中常吃的蔬菜主要是__________o

A.叶菜类B.根茎类C.豆荚类D.瓜茄类

157、维生素C的主要来源是o

A.水果B.蔬菜类C.畜禽肉类D.鱼类

158、我国日常膳食中的食品就其性质和来源可分为植物性食品、动物性食

品和___________

A.加工性食品B.甜品C.罐头类食品D.零食

159、供给热能的最主要的来源是:

A.谷类B.豆类C.蛋乳类D,坚果类

160、谷类的碳水化合物主要是,含量很高，可达70%以上。

A.蔗糖B.麦芽糖C.淀粉D.纤维素

161、鲜蛋内一般应是的。

A.存有大量细菌B.存有部分细菌C.存有少量细菌D.无菌

162、食用荷包蛋时以吸收率最高。

A.三分熟蛋B.；唐心蛋D.全熟蛋D.焦蛋

163、我国居民膳食宝塔中位于第二层的是__________o

A.水果、蔬菜B.鱼、禽、肉、蛋C.豆、奶D.油脂

164、下列烹调方法中营养素保存率较高的是o

A.煮B.涮C.炸D.蒸

165、菜肴烹制最好用o

A.铁锅B.铜锅C.铝锅D.不锈钢锅

166、蔬菜烹制中加入少量______有利于保护维生素。

A.碱B.盐C.醋D.味精

167、动物性食物烹调中损失最大的是________o

A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.维生素

168、挂糊上浆后烹制的动物食品味道鲜嫩是由于不会过多的流失.

A.脂肪B.蛋白质C.水D.呈味物质

169、蛋中的蛋白质主要集中在o

A.蛋白B.蛋黄C.蛋皮D.蛋壳

170、脂肪在体内进行化学性消化的主要部位是o

A.口腔B.胃C.小肠D.大肠

171、乳类特有的碳水化物是__________o

A.淀粉B.乳糖C.蔗糖D.葡萄糖

172、下列食物中，碱性食品是o

A.大米B,食醋C,鸡蛋D.猪肉

173、人体必需的常量元素共有o

种种种种

174、下列海产品中含锌特别丰富，而且吸收率比植物性食物高。

A.海参B.蛤蝴C,牡蛎D.蛾鱼

175、目前广泛使用的最理想的塑料食品容器和包装材料是o

A.聚乙烯B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯

176、蔬菜一般宜采用的烹调方法，维生素的保存铝较高。

A.小火慢炒B.炒煮法C.中火慢炒D.大火急炒

177、下列无机盐中，不是常量元素。

A.钙B.镁C.铁D.硫

178、、肉的味道非常鲜美，是因为肉中含有o

A.蛋白质B.碳水化合物C.无机盐D.含氮浸出物

179、人体中的血糖主要是o

A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.糖原

180、海产品消费量最大的国家是,并形成其膳食结构的一大特点。

A.美国B.法国C.日本D.中国

181、具有“止血功臣”之称的维生素是o

A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素K

182、目前毒性最强，危害最大的一种霉菌毒素是________o

A.黄曲霉毒素B.黄变米毒素C.镰刀菌属毒素D.赭曲霉毒素

183、肉类中的铁主要是,吸收利用率高。

A.植酸铁B.草酸铁C.乳酸铁D.血红素铁

184、胆汁是由分泌的。

A.胆囊B.肝脏C.脾脏D.胰脏

185、动物性原料食用品质最好的阶段是o

A.僵直阶段B.后熟阶段C.自溶阶段D.腐败阶段

186、被誉为“动物人参”的是o

A.火鸡B.乌鸡C.飞龙D.鹤鹑

187、以下不属于食用合成色素的是o

A.范菜红B,姜黄素C.柠檬黄D.靛蓝

188x人体缺少会引起味觉减退。

A.铜B.镁C.锌D.镒

189、我国规定成年男子每日应摄取铁mgo

190、人体内糖元分布以中含量最多。

A.肝脏B.肌肉C.肾D.胃

191、下列人群中，维持负氮平衡的是o

A.正常成年人B.孕妇C.儿童D.老年人

192、造成馒头、米饭冷却放置后变硬、干缩的原因是__________o

A.淀粉发生了糊化B,淀粉发生了老化

C.淀粉发生了氧化D.淀粉发生了焦化

193、糖尿病患者的膳食中，可适当增加摄入的营养物质是

A.淀粉B.蔗糖C.膳食纤维D.脂肪

194、下列不属于食醋的原料的是o

A.粮食B.糖C.酒D.水果

195、国家对食品保质期的新规定中，夹心巧克力的保质期为

A.六个月B,三个月C.九个月D.一年

196、下列哪种不是食物营养素流失的途径

A.蒸发B,渗出C,溶解D.光照

197、造成食物营养素破坏的化学因素不包括o

A.配菜不当B.不恰当使用食碱C.脂肪氧化酸败D.不恰当使用食醋

198、下列不属于塑料包装材料中存在的有毒物质的是o

A.聚乙烯B.聚丙烯C.聚丙乙烯D.聚氯乙烯

199.食物中毒的急救处理步骤是：

①防止毒物的吸收和保护胃肠道粘膜

②尽快排除胃肠道内未被吸收的毒物

③对症治疗

④促进已吸收的毒物排泄

A.①②③④B.②④③①C.②①④③D.②①③④

200、营养学上可以将蛋白质分为三类，下列不属于蛋白质分类的是—o

A.非必需蛋白质B,完全蛋白质C.半完全蛋白质D.不完全蛋白质

第二部分判断题

1、色氨酸不是人体必需氨基酸。

2、必需脂肪酸的摄入量，一般认为应不少于总能量的3%。

3、不溶性纤维包括纤维素、半纤维素和果胶。

4、麦芽糖、乳糖、蔗糖和海藻糖都是双糖。

5、碳水化合物具备贮存和提供能量、节约蛋白质作用和抗酮体生成作用等生理

功能。

6、纤维素、木质素和树胶都属于膳食纤维。

7、通常情况下，由各种体力活动所消耗的能量约占人体总能量消耗的15%〜

30%。

8、维生素A对酸、热、碱稳定，但易被氧化破坏。

9、当人体缺乏维生素A时会引起脚气病。

10、人体通过日照，皮肤中会产生维生素D。

11、维生素D溶于脂肪和脂溶剂，化学性质比较稳定，在中性和碱性溶液中

耐热，但易被氧化。

12、维生素C又名抗坏血酸。

13、长期食用高度精制大米，会导致多发性神经炎。

14、维生素在体内既不构建机体，也不提供能量，所以对人体来说可有可无。

15、维生素D与钙元素代谢有关。

16、维生素C极易溶于水，不溶于脂溶剂，化学性质不稳定。

17、维生素&易溶于水，在酸性溶液中稳定，在碱性溶液中不稳定。

18、维生素B2极易溶于水，酸性溶液中对热稳定，在碱性溶液中易于被分解

破坏，游离型对紫外光高度敏感。

19、硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。

20、人体组织中含有的矿物元素，当其含量小于0、02%时我们称其为微量

兀素。

21、镒元素不是人体必需的微量元素。

22、镁是人体必需的微量元素。

23、人体的甲状腺组织中含碘最多。

24、锌具有促进维生素A代谢的生理功能。

25、当铁元素吸收过多时，会抑制碘的吸收。

26、硒广泛分布在人体各组织器官和体液中，脂肪组织含量最低。

27、膳食纤维能影响很多营养素（锌元素除外）的消化吸收和利用。

28、铜、铁、铭这三种元素均为人体的必需微量元素。

29、人体组织几乎含有自然界存在的各种矿物元素。

30、维生素D不影响钙元素的吸收。

31、高血压在膳食中应摄入充足的钾和钙。

32、婴儿的最佳天然食品是牛奶。

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