餐厅每日营运检查表

第第页.餐厅每日营运检查表检查考核时间：年月日检查考核人：受检部门检查项目巡检内容评分标准得分外部环境1.入口人行道及临近店面是否清洁（无垃圾.货物.废物.污垢.堆积，入店人行道畅通）。（1分）2.门牌号.营业时间.咨询电话标示在醒目位置。（1分）3.门窗清洁（无积尘.污垢.无明显指纹.透亮）（1分）4.门外广告灯箱清洁.无残缺状（无明显污垢.撕裂.破损.灯光设备完好，需要时正常运作）。（1分）5.门前或人行道安全（无凹凸不平.积水或积雪）。(1分)5分大厅环境及公共卫生1.门前路口设施维护良好(如门开关自如.玻璃及门无破损.脚垫完好.清洁干净），广播促销是否开启。（1.5分）2店内背景音乐适中，空气清新，温度适合，地面清洁.门前路口,过道就餐区无灰尘.残渣.水渍.脚印等。（1分）3.垃圾桶清洁，桶盖盖好，无异味.不外溢。（1分）4．顶棚.墙.灯具.玻璃整洁.亮丽（无灰尘.无污渍破损照明设备完好，运作正常，玻璃透明无污渍，因工程质量遗留问题另行考核）(1.5分)5.图片文字装饰品合理并符合时节，规范美观(无破损,歪斜.污渍.装饰品清洁)。（1分）6.桌椅摆放整齐，适时清理干净，顾客进出方便（顾客离店后30秒内清洁桌椅，无灰尘，残渣污渍）。（1分）7.收银台摆放整洁，无杂垢，无污渍.无私人物品，收银电脑.电话机.pos机/发票机/定期消毒清理（酒精），并保证收银电脑工作正常。（2分）8.传菜口出品台或食梯整洁干净.无污垢.无杂物.菜品出台摆放整齐,(并摆放于正确位置)无菜品外溢现象，拖盘/餐车干净，定期消毒。（1分）9.冰柜整洁干净，无污垢，无杂物，摆放整齐，饮料.啤酒于冰柜内整齐摆放，标签朝外(酒水先进先出原则)。（1.5分）10.大厅内灯箱、菜谱.台卡完好，无污渍.无破损如有调价及菜品更改应及时更改或换菜单、台卡。（2分）11．大厅内无苍蝇.蚊虫存在。（1分）12.大厅内铜壶.铜锅.烤肉炙子.备餐台.干净.无污渍.整洁，摆放整齐(按规定摆放)。（1分）13．有明档看到后厨房清洁有序，工作气氛浓（工作服整洁标准，墙面整洁,无杂物.零乱状.使顾客信任）。(1分)14.卫生间是否干净整洁，无异味，洗手液、卫生纸、擦手纸是否充足，烘手机、空气清新机是否正常工作，镜子、洗手盆周围是否干净，无水渍及污渍，保洁员每半小时要清扫一次。（2分）15.安全消防组织落定，器具完好齐备（灭火器按指定位置摆放无过期使用）（1分）19.5分员工要求1.工作服无褶皱.整齐清洁.装饰标准（工作服统一.无缺扣.无污渍.无奇异）。（1分）2.所有员工工作牌佩戴一致，（佩戴在左胸前）实习服务员佩戴’实习’工作牌，持健康证上岗（每年一次）。（0.5分）3.仪容仪表整洁精神饱满，个人卫生清洁（抬头、挺胸、神情专注、头发无零乱、无异味、手无污。（1分）4.行为举止专业，待人有礼，有问必答，行动敏捷。（1分）5.口齿清洁无异味，指甲修剪整齐，不露在手指外，除手表及已婚戒指外，不允许戴其他饰物。（2分）6.女服员可化淡妆，有无浓妆艳抹现象。（1分）7.男服务员禁止留胡须、大鬓角，男女服务员均不允许留有怪异发型。(1分)8.服务员着黑色鞋，穿深色袜子，女服务员穿肉色丝袜，禁止穿高跟鞋（领位除外）。（1分）9.服务员禁止漂染颜色鲜艳的发色，禁止涂指甲油。（1分）9.5分服务要求1.顾客进店5秒钟内能否感受到热情接待，有领班或服务员迎宾，并说：‘您好，欢迎光临!’点头微笑示意。（1分）2.服务员招待顾客目光是否专注。术语专业并面带微笑（用目光与顾客友善接触，面容喜悦，声音亲柔。（1分）3.服务员为顾客服务时是否尊敬，认真（是否仔细聆听，以征询的口问询问，无直接否定，无心不在焉的情况。（1.5分）4.特殊顾客（老、幼、病、残）是否得到更热情的服务和更特殊的接待。（1分）5.如果顾客有问题或疑问，服务员是否直接作答并协助解决。（1分）6.顾客在店内用餐，服务员是否主动为顾客拿餐巾纸(不宜浪费)。（1分）7.服务员是否适当推荐饮料及其他食物（主动委婉地推荐，以一次为限）。（1分）8.如因菜品品质或有异物而导致顾客要求退餐，应热情友善地帮助解决，并及时向领班及店长汇报，寻求协助。（1分）9.服务员是否有真诚感谢顾客的言行（每次结账完成或顾客给予协助，应给予真诚感谢），发生不妥时，是否向顾客真挚道歉。（1分）10.点餐时是否让顾客等候过久，是否仔细聆听并复述，是否向顾客正确解释菜单及菜品，上菜时是否正确介绍菜品。（2分）11.上菜时餐盘是否清洁，餐具是否齐全，菜品摆放形状是否正确。（1.5分）12.是否及时更换烟缸，为顾客添加米饭、杂面、烧饼、汤时是否及时准确。（1分）13.客人离店时，提醒客人带好随身物品，及时查看桌面、地面及周围有无顾客遗留物品，如果有，应及时告诉客人。（1分）14.客人离店后，是否马上翻台，翻台时是否影响到周围客人，是否按规程操作。（2分）14.服务员行走、站立、上菜姿势是否规范。（1.5分）15.客人结账时，收银员是否做到快速、准确、唱收唱付，语言规范，操作程序是否正确（给客人双手递上找零/发票/打折卡后说‘谢谢’）。（2分）20.5分工作纪律1.工作时间是否聚在一起闲聊，打私人电话，大声喧哗、大闹、嬉戏，有无交手、报臂及手插口袋现象，有无在工作区域内吸烟、偷拿偷吃现象。（2分）2.有无上班看报纸，打电话、玩手机游戏及私事行为。（1分）3.有无在客人面前打哈欠、伸懒腰、挖耳鼻等不文明现象。（1.5分）4.值班时是否依靠门、柜、柱子及其它物品上。（1分）5.有无上班哼唱歌曲现象。（1分）6.有无对客人指指点点的动作及嘲笑客人的失态现象。（2分）7.有无不理会客人的询问及客人投诉。（1分）8.有无在态度上、动作上向客人撒气的言行。（1分）9.是否对客人做到一视同仁，有无对客人过分亲热及过分冷淡的现象。（1分）10.有无对老、弱、幼、病、残的客人提供方便和针对性服务。（1分）12.5分厨房管理1.后厨人员是否持健康证上岗，并做到定期按规定检查身体（每年一次）。（1分）2.后厨是否做到每天按公司要求上下班。不迟到、早退。（1分）3.上岗后，工作服是否干净整洁，面部干净，不留胡须，不留长指甲，是否戴工帽，女士要化淡妆。（2分）4.后厨人员有无在休息时穿工作服外出现象。（1分）5.后厨人员是否在开餐前做好准备工作（如备料情况，能源情况，菜品沽清与前厅沟通）。（1.5）6后厨人员是否确保操作工具及清洁用具的干净（如刀、菜板、手勺、操作台、抹布、拖布等）并做到定期消毒（每天消毒一次）。（2分）.7.后厨人员是否保证厨房环境卫生干净（无灰尘、污物、蚊蝇蟑螂、老鼠等）工作时间是否随手清洁。（1分）8.后厨人员是否做到确保食品新鲜，生熟分开（要求有明确标志）。（2分）9.后厨人员是否对进出货品有明确了解。（1分）10.厨师长对水、电、煤气是否节约（随手关闭，并有专人专制管理，交接班做好交接并签字）。（2分）11.厨房人员工作时间是否接打私人电话现象。（1分）12.后厨人员是否做到关店后剩余物料的统计，做到及时收回冰箱。（1分）13.后厨人员是否懂得定期检查及如何处理应急事件（如电气着火、水管暴漏、煤气泄漏，应急时上报并处理）。（2分）14.是否了解消防程序，并定期检查消防用具是否完好并正常工作。（1分）15.后厨洗碗的工作人员是否配有相应的防护措施，消毒用具，了解消毒程序，做到一洗二刷三冲四消毒。（1.5分）16.厨房是否每周进行一次彻底清洁及消毒，每60天清理油烟机一次。（2分）17.后厨人员是否对储存食品做到防尘、防蝇、防鼠、防潮、防霉、防污染。（2分）18．厨房人员是否做到所出菜品干净整洁、无异物。（1分）19，后厨人员是否做到厨房内部人员与前厅人员之间的及时沟通与协调。（1分）20.后厨人员是否定期检查半成品及成品的保质期情况，以保证成品的品质。（1分）33分21．厨房是否存在过渡浪费现象。（1分）22.厨房人员是否及时补足营运所需的货品及原材料，以保证正常营运。（1分）23.后厨人员是否对冰箱定期除霜消毒，对冰箱