全国食品安全监管体系考试及答案

全国食品安全监管体系考试及答案考试时长：120分钟满分：100分试卷名称：全国食品安全监管体系考试考核对象：食品安全监管从业者、相关专业学生题型分值分布：-判断题（20分）-单选题（20分）-多选题（20分）-案例分析（18分）-论述题（22分）总分：100分---一、判断题（共10题，每题2分，总分20分）1.食品安全国家标准由国务院食品安全委员会负责制定和公布。2.食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度。3.食品添加剂的使用必须符合国家标准，不得添加非食用物质。4.食品安全风险监测计划由省级食品安全监督管理部门制定并实施。5.食品标签上必须标明生产者的名称、地址和联系方式。6.食品召回制度适用于所有存在安全隐患的食品。7.食品安全事故应急预案由国务院卫生行政部门制定。8.食品生产经营许可由县级以上地方人民政府食品安全监督管理部门实施。9.食品安全信息公开制度要求监管部门定期发布食品安全信息。10.食品安全法规定，食品生产经营者不得使用超过保质期的食品原料。二、单选题（共10题，每题2分，总分20分）1.下列哪项不属于食品安全风险监测的内容？A.食品中致病微生物污染B.食品中农药残留C.食品标签标识合规性D.食品添加剂使用情况2.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的标识要求，以下说法正确的是？A.可以使用“天然”等模糊性词语B.必须标明添加剂的具体名称和含量C.可以不标明添加剂是否为必需品D.标识可以由生产者自行决定格式3.食品安全事故等级划分中，造成严重食品安全事故的，属于？A.特别重大事故B.重大事故C.较大事故D.一般事故4.食品生产经营者需要建立并保存进货查验记录，记录保存期限不得少于？A.1年B.2年C.3年D.5年5.食品召回制度中，属于主动召回的是？A.监管部门责令召回B.生产者发现食品存在安全隐患主动召回C.消费者投诉后召回D.法院强制召回6.食品安全法规定，食品生产经营者的从业人员每年至少进行多少次健康检查？A.1次B.2次C.3次D.4次7.食品标签上必须标明的项目不包括？A.生产日期和保质期B.食品生产许可证编号C.食品成分表D.生产者的营销口号8.食品安全风险监测计划的制定主体是？A.县级食品安全监督管理部门B.省级食品安全监督管理部门C.国务院卫生行政部门D.食品行业协会9.食品安全事故应急预案的制定主体是？A.县级食品安全监督管理部门B.省级食品安全监督管理部门C.国务院卫生行政部门D.食品生产经营者10.食品添加剂使用标准中，关于“允许使用的食品添加剂”的说法，正确的是？A.只能使用国内生产的食品添加剂B.可以使用未列入标准的食品添加剂，但需报备C.必须严格按照标准规定的范围和使用量使用D.可以根据需要自行调整使用量三、多选题（共10题，每题2分，总分20分）1.食品安全风险监测的内容包括？A.食品中致病微生物污染B.食品中农药残留C.食品标签标识合规性D.食品添加剂使用情况E.食品包装材料安全性2.食品生产经营者需要建立并执行的制度包括？A.从业人员健康管理制度B.进货查验记录制度C.食品召回制度D.食品留样制度E.食品添加剂使用记录制度3.食品安全国家标准中，关于食品标签标识的要求包括？A.必须标明生产者的名称、地址和联系方式B.必须标明食品的执行标准号C.必须标明食品的保质期和生产日期D.必须标明食品的配料表和营养成分表E.可以使用“无添加”等宣传用语4.食品安全事故应急预案的内容包括？A.应急组织体系B.食品安全事故分级C.应急处置措施D.信息报告和发布机制E.应急演练计划5.食品添加剂使用标准中，关于“禁止使用的食品添加剂”的说法包括？A.禁止使用非食用物质作为食品添加剂B.禁止使用超过保质期的食品添加剂C.禁止使用未列入标准的食品添加剂D.禁止使用可能对人体健康造成危害的食品添加剂E.禁止使用国家明令禁止的食品添加剂6.食品安全风险监测计划的实施主体包括？A.国务院卫生行政部门B.省级食品安全监督管理部门C.县级食品安全监督管理部门D.食品行业协会E.食品生产经营者7.食品标签上必须标明的项目包括？A.食品名称B.生产日期和保质期C.食品生产许可证编号D.食品成分表E.生产者的营销口号8.食品安全事故的应急处置措施包括？A.紧急控制措施B.食品召回C.病人救治D.信息发布E.后续调查9.食品添加剂使用标准中，关于“允许使用的食品添加剂”的说法包括？A.只能使用国内生产的食品添加剂B.可以使用未列入标准的食品添加剂，但需报备C.必须严格按照标准规定的范围和使用量使用D.可以根据需要自行调整使用量E.必须标明添加剂的具体名称和含量10.食品安全信息公开制度的要求包括？A.定期发布食品安全信息B.及时公布食品安全事故信息C.公开食品安全风险监测结果D.公开食品生产经营许可信息E.公开食品召回信息四、案例分析（共3题，每题6分，总分18分）1.某食品生产企业生产的某款方便面被检测出含有超标的苯甲酸，苯甲酸属于允许使用的食品添加剂，但使用量超标。问：（1）该企业应采取哪些措施？（2）监管部门应如何处理？2.某超市销售的一批进口奶粉被检测出含有三聚氰胺，奶粉生产日期为2020年1月，保质期为2022年1月。问：（1）该奶粉属于哪种召回？（2）超市应承担哪些责任？3.某地发生一起食品安全事故，导致10人食物中毒，症状为恶心、呕吐、腹泻。问：（1）该事故属于哪个等级？（2）应采取哪些应急处置措施？五、论述题（共2题，每题11分，总分22分）1.论述食品安全风险监测在食品安全监管体系中的作用。2.论述食品生产经营者如何落实食品安全主体责任。---标准答案及解析一、判断题1.×（食品安全国家标准由国务院食品安全监督管理部门制定和公布）2.√3.√4.×（食品安全风险监测计划由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定并实施）5.√6.×（食品召回制度适用于存在安全隐患的食品，但需根据危害程度分级）7.×（食品安全事故应急预案由国务院食品安全委员会制定）8.√9.√10.√解析：1.食品安全国家标准由国务院食品安全监督管理部门制定和公布，而非国务院食品安全委员会。2.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度。3.食品添加剂的使用必须符合国家标准，不得添加非食用物质。4.食品安全风险监测计划由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定并实施，而非省级部门。5.食品标签上必须标明生产者的名称、地址和联系方式。6.食品召回制度适用于存在安全隐患的食品，但需根据危害程度分级，并非所有隐患食品都需要召回。7.食品安全事故应急预案由国务院食品安全委员会制定，而非卫生行政部门。8.食品生产经营许可由县级以上地方人民政府食品安全监督管理部门实施。9.食品安全信息公开制度要求监管部门定期发布食品安全信息。10.食品安全法规定，食品生产经营者不得使用超过保质期的食品原料。二、单选题1.C2.B3.B4.B5.B6.A7.D8.B9.C10.C解析：1.食品安全风险监测的内容包括食品中致病微生物污染、农药残留、食品添加剂使用情况等，但食品标签标识合规性属于监督检查范畴，不属于监测内容。2.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的标识要求，必须标明添加剂的具体名称和含量。3.食品安全事故等级划分中，造成严重食品安全事故的，属于重大事故。4.食品生产经营者需要建立并保存进货查验记录，记录保存期限不得少于2年。5.食品召回制度中，属于主动召回的是生产者发现食品存在安全隐患主动召回。6.食品安全法规定，食品生产经营者的从业人员每年至少进行1次健康检查。7.食品标签上必须标明的项目不包括生产者的营销口号。8.食品安全风险监测计划的制定主体是省级食品安全监督管理部门。9.食品安全事故应急预案的制定主体是国务院卫生行政部门。10.食品添加剂使用标准中，关于“允许使用的食品添加剂”的说法，必须严格按照标准规定的范围和使用量使用。三、多选题1.A,B,D,E2.A,B,D,E3.A,B,C,D4.A,B,C,D,E5.A,C,D,E6.A,B,C7.A,B,C,D8.A,B,C,D,E9.C10.A,B,C,D,E解析：1.食品安全风险监测的内容包括食品中致病微生物污染、农药残留、食品添加剂使用情况、食品包装材料安全性等。2.食品生产经营者需要建立并执行的制度包括从业人员健康管理制度、进货查验记录制度、食品留样制度、食品添加剂使用记录制度等。3.食品安全国家标准中，关于食品标签标识的要求包括必须标明生产者的名称、地址和联系方式、食品的执行标准号、食品的保质期和生产日期、食品的配料表和营养成分表等。4.食品安全事故应急预案的内容包括应急组织体系、食品安全事故分级、应急处置措施、信息报告和发布机制、应急演练计划等。5.食品添加剂使用标准中，关于“禁止使用的食品添加剂”的说法包括禁止使用非食用物质作为食品添加剂、禁止使用未列入标准的食品添加剂、禁止使用可能对人体健康造成危害的食品添加剂、禁止使用国家明令禁止的食品添加剂等。6.食品安全风险监测计划的实施主体包括国务院卫生行政部门、省级食品安全监督管理部门、县级食品安全监督管理部门。7.食品标签上必须标明的项目包括食品名称、生产日期和保质期、食品生产许可证编号、食品成分表等。8.食品安全事故的应急处置措施包括紧急控制措施、食品召回、病人救治、信息发布、后续调查等。9.食品添加剂使用标准中，关于“允许使用的食品添加剂”的说法，必须严格按照标准规定的范围和使用量使用。10.食品安全信息公开制度的要求包括定期发布食品安全信息、及时公布食品安全事故信息、公开食品安全风险监测结果、公开食品生产经营许可信息、公开食品召回信息等。四、案例分析1.（1）该企业应立即停止生产并召回问题产品，对问题产品进行销毁或整改，并向监管部门报告情况。同时，应加强对生产过程的监管，确保不再出现类似问题。（2）监管部门应责令企业召回问题产品，对问题产品进行检测，并根据情况对企业进行处罚。同时，应加强对该企业的监管，确保其符合食品安全标准。2.（1）该奶粉属于主动召回，因为奶粉已经超过保质期，存在安全隐患。（2）超市应承担销售过期食品的责任，包括召回问题奶粉、赔偿消费者损失等。3.（1）该事故属于一般事故