餐饮管理服务协议2025年食品安全条款

餐饮管理服务协议2025年食品安全条款鉴于甲方拟委托乙方提供餐饮管理服务，为明确双方在服务期间，特别是食品安全管理方面的权利、义务和责任，确保餐饮服务活动持续符合国家及地方现行有效的食品安全法律法规和标准（以下简称“食品安全要求”），经友好协商，双方达成以下协议：第一条定义1.1本协议所称“餐饮管理服务”，是指乙方根据甲方要求，对甲方餐饮经营场所的日常运营管理，包括但不限于人员管理、原料采购与控制、食品加工制作、环境卫生、设备维护等方面提供管理咨询、指导、执行或全面运营的服务。1.2本协议所称“食品安全要求”，是指中华人民共和国食品安全法、实施条例及相关法规、标准，以及国家或地方在2025年期间发布或修订的适用于餐饮服务领域的食品安全国家标准和地方标准，包括但不限于食品生产经营卫生规范、各类食品原料及加工过程的操作规范、食品添加剂使用标准、食品安全管理体系要求等。双方确认，本协议的食品安全条款旨在满足不低于上述现行有效法律法规和标准的要求。第二条服务方的食品安全责任与义务2.1人员管理：2.1.1乙方必须建立并严格执行从业人员健康管理制度。所有从事接触食品工作的员工（包括但不限于厨师、服务员、采购员、保洁员等）必须持有有效的健康证明，并定期进行健康检查。乙方应确保甲方提供的所有接触食品人员均符合健康要求。2.1.2乙方应负责对全体员工进行定期的食品安全知识培训，包括《食品安全法》及其实施条例、相关食品安全标准、本协议约定的食品安全操作规程、个人卫生要求、交叉污染预防、食品过敏原管理、应急处置措施等。培训应有记录，确保员工掌握必要的食品安全知识和技能。2.2场所与设施管理：2.2.1乙方应确保甲方提供的或乙方使用的餐饮服务场所的布局、流程、设施设备符合食品安全要求，并保持环境整洁卫生。2.2.2乙方负责对厨房、食品处理区、库房等场所进行日常清洁和定期深度清洁，制定并执行清洁计划，确保地面、墙壁、天花板、排烟系统、门窗等保持清洁，无霉斑、油污、积水等。2.2.3乙方必须建立并执行食品加工、贮存、运输等设备设施的日常维护、保养和定期校准制度。特别是冷藏、冷冻设备、温控设备、清洗消毒设备（如洗碗机）等，应确保其功能正常，并按规定进行校准和记录。2.2.4乙方应确保食品处理区域内生熟食品分开存放、加工，使用不同的工具、容器和设备，防止交叉污染。2.3设备设施卫生管理：2.3.1乙方应建立并执行食品加工设备、工具、容器、设备表面的清洁和消毒程序，明确清洁消毒的方法、频率和责任人。确保所有食品接触面在每次使用前后都得到适当的清洁和消毒。2.3.2乙方应采取有效措施防止食品接触非食品接触表面，如墙壁、地面、设备外壳等。2.3.3乙方应建立并执行废弃物（包括厨余垃圾和其他固体废物）的分类、收集、暂存和处置制度，确保废弃物容器密封、清洁，并及时清运，防止异味产生、招引害虫或污染食品、环境。2.4原材料采购与验收：2.4.1乙方必须建立合格供应商评估和选择制度，优先选择具有合法资质（如营业执照、食品生产许可证、检验检疫合格证明等）的供应商，并定期复核。2.4.2乙方应严格执行食品原料、食品添加剂、食品相关产品的采购查验和索证索票制度，建立并保存完整的进货查验记录。确保采购的食品及原料符合国家食品安全标准和其他约定要求。2.4.3乙方应建立并执行进货验收程序，对到货食品及原料进行感官检查、核对标识、检查保质期、查验索证索票证明等，不符合要求的食品及原料不得入库或使用，并应有书面记录。2.5食品加工制作过程控制：2.5.1乙方应制定并执行标准化的食品加工操作规程，明确各工序的温度、时间、卫生要求等关键控制点，确保加工过程符合食品安全要求。2.5.2乙方应严格遵守国家关于食品添加剂的使用规定，建立食品添加剂的采购、验收、储存、使用记录制度。食品添加剂必须专柜存放，并有明显标识，不得超范围、超限量使用。2.5.3乙方必须建立食品留样制度，对每批次生产或加工的食品（特别是高风险食品）按规定留样，留样食品应标明品名、生产日期/时间、留样量、留样人等信息，并在规定的温度条件下保存足够的时间，以备查验或事故追溯。2.5.4乙方应确保所有食品和食品添加剂的标识、标签清晰、准确，符合国家相关法律法规要求。2.6餐饮具与环境卫生：2.6.1乙方应建立并执行餐饮具、食品容器、工具的清洗、消毒程序，确保其在使用前和在使用后都达到清洁卫生要求。消毒方法应符合相关标准。2.6.2乙方应保持食品处理区、备餐区、用餐区等场所的清洁卫生，定期进行清洁和消毒。2.7信息管理：2.7.1乙方应建立完善的食品安全管理记录体系，包括但不限于员工健康证明、培训记录、供应商资质证明、采购查验记录、进货查验记录、设备校准记录、清洁消毒记录、食品留样记录、废弃物处置记录、检查整改记录等，并确保记录真实、准确、完整，按规定期限保存。2.7.2乙方应建立食品安全信息追溯体系，确保能够追踪食品原料的来源和食品加工制作的各环节。第三条委托方的权利与义务3.1甲方应确保其拥有合法的餐饮经营资质，并按约定向乙方提供符合安全使用要求的经营场所和必要的设施设备（如约定由乙方提供，则乙方承担相应维护责任）。3.2甲方有权对乙方的食品安全管理工作进行监督、检查，包括进入经营场所进行实地查看、查阅乙方建立的食品安全管理记录、询问相关人员等。乙方应予以配合，提供必要的便利。3.3甲方有权要求乙方及时整改检查中发现的不符合食品安全要求的问题。乙方应在收到整改要求后，按约定时限完成整改，并书面告知甲方整改情况。3.4甲方应将收到的食品药品监督管理部门等政府监管机构的检查通知或要求，及时通报乙方，并配合乙方共同应对检查。3.5如甲方要求乙方执行高于国家强制性标准的食品安全要求，甲方应另行书面通知乙方，乙方应遵照执行，相关费用和责任承担按双方约定处理。第四条培训4.1除本协议第二条第2.1.2款规定的培训外，如乙方需要甲方配合进行特定培训（如涉及甲方管理人员或特定流程对接），应提前书面通知甲方，甲方应予以配合。4.2双方应确保所有相关人员都接受了必要的食品安全培训并掌握了要求的知识和技能。第五条检验检测5.1双方可以协商确定是否由乙方或双方共同承担食品原料、加工过程或成品的食品安全检验检测。如需检测，应明确检测的项目、频次、方法、实验室资质、结果处理及费用承担方式。未经约定，相关检验检测费用由乙方承担。第六条违规处理与责任承担6.1若乙方违反本协议第二条约定的食品安全责任与义务，或未能持续满足食品安全要求，甲方有权要求乙方限期整改。乙方逾期未整改或整改不力，甲方有权根据情节严重程度，采取警告、暂停部分或全部服务、支付违约金（违约金标准可另行约定）、直至解除本协议等措施。6.2因乙方违反本协议约定或因其管理疏忽、操作不当等原因，导致发生食品安全事故（如食品污染、食源性疾病事件等），给甲方造成经济损失、商誉损害或受到政府监管部门处罚的，乙方应承担相应的赔偿责任（包括但不限于直接损失、间接损失、罚款、赔偿金等），除非能够证明事故的发生非因其过错。具体的责任承担方式和范围可进一步约定。6.3双方应各自对其聘用的第三方服务人员（如外聘厨师、临时工等）的食品安全行为承担管理责任。如因第三方人员原因发生食品安全问题，由聘请方承担主要责任，但管理方（乙方）如有管理失职，也应承担相应的管理责任。第七条协议的更新7.1本协议的食品安全条款应自动适用并遵守协议有效期内所有适用的国家及地方食品安全法律法规和标准。7.2随着食品安全法律法规和标准的更新，或为提升食品安全管理水平，任何一方有权在至少提前[约定天数，如三十（30）]日以书面形式通知对方，要求对相关食品安全条款进行修订。修订内容经双方协商一致并签署书面补充协议后生效。第八条争议解决8.1因本协议引起的或与本协议有关的任何争议，双方应首先通过友好协商解决。8.2协商不成的，任何一方均有权选择以下第[选择一项并删除另一项]种方式解决：（1）向甲方所在地有管辖权的人民法院提起诉讼；（2）向乙方所在地有管辖权的人民法院提起诉讼。8.3在争议解决期间，除争议事项外，双方应继续履行本协议其他未受争议影响的条款。第九条其他9.1