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T/HSKXSpecificationforprocessingseasoningofcrayfishby-productsandlowvaluecrayfish2025-05-09发布湖北省食品科学技术学会发布I 1 1 1 13.2低值小虾 1 1 1 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 3 3 3 3 3 3请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件实施应用中的疑问，可咨询湖北省食品科学技术学会，联系电话邮箱：87380171，邮箱（管理部门）：630074726@q1虾副产物及低值小虾加工调味料工艺技术规范工工艺、产品质量要求、包装储存及标签标识本文件适用于以虾加工副产物或低值小虾为主要原料生产的调味酱、虾粉、虾油等调味GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准4原料要求24.1虾副产物和低值小虾原料虾副产物（虾头、虾壳、虾足）及低值小虾卫生指标应符合GB2733及企业内控标准，重金属5加工工艺5.1基本工艺流程5.2原料预处理脱矿、脱甲壳素：将清洗后的虾壳浸泡在1-2%的盐酸溶液中，室温下搅拌4～6小时，脱除钙质。将脱钙后的虾壳浸泡在2～4%的氢氧化钠溶液中，加热至80～90℃,搅拌2～4小时，脱除甲壳干燥、粉碎：将预处理后的原料用清水冲洗至中性，干燥。将干燥后的原料粉碎至粒径≤1mm。5.3蒸煮采用蛋白酶（如木瓜蛋白酶、风味蛋白酶）在50～采用离心或过滤方式分离虾汁（用于虾油或调味酱）和虾渣（用5.6浓缩、干燥3重金属符合GB2762要求，铅（Pb）≤0.5mg/kg，镉（Cd）≤0.1mg/kg。微生物符合GB10133要应采用食品级包装材料包装，包装应严密，防潮，防止污染。其包装材料质量应符合GB

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