《兴文石海小龙虾》（征求意见稿）编制说明

《兴文石海小龙虾》编制说明

一、工作简况

（一）任务来源

兴文石海小龙虾属地理标志证明商标，是四川地理标志

美食品牌之一，深受广大消费者喜爱。近年来，兴文县小龙

虾市场需求旺盛，养殖企业不断增多，为助力乡村振兴，助

农增收起到了重要作用，取得了显著的经济效益和社会效

益。同时由于兴文县小龙虾养殖分散，各企业养殖技术存在

一定差异，从养殖过程管理到产品缺乏相应的标准进行规范

和指导，对兴文石海小龙虾的品牌保护和产业发展极为不

利。通过制定《兴文石海小龙虾》团体标准，规范小龙虾养

殖过程管理，体现兴文小龙虾的质量特色，保障食品质量安

全，提升兴文石海小龙虾的知名度和美誉度，推动兴文石海

小龙虾产业持续健康发展。兴文县畜牧水产发展服务中心于

2023年1月向宜宾市标准化促进会申请《兴文石海小龙虾》

团体标准立项，2023年4月，宜宾市标准化促进会发布公告，

同意《兴文石海小龙虾》团体标准立项，由兴文县畜牧水产

发展服务中心牵头组织起草。

（二）起草单位

本文件牵头单位为兴文县畜牧水产发展服务中心，主要

起草单位有兴文县市场监督管理局等。

（三）主要工作过程

1

1.申请标准立项

2023年1月，兴文县畜牧水产发展服务中心根据《团体

标准管理办法》的相关规定，提出《兴文石海小龙虾》团体

标准立项申请，2023年2月，宜宾市标准化促进会同意立项。

2.成立标准修订起草工作组

兴文县畜牧水产发展服务中心联合本文件主要起草单

位组建标准起草工作组，起草工作组涵盖了小龙虾养殖企

业、专合社、市场监管、科研技术机构等方面的技术专家和

管理人员，起草工作组人员组成具有广泛的代表性，确保标

准起草质量。

3.前期调研

2022年9月至12月，兴文县畜牧水产发展服务中心就

开展了相关资料收集和准备工作，走访了相关市场监管部门

和检测机构，在此基础上，充分总结了兴文石海小龙虾产地

环境、养殖管理的先进经验，提炼了兴文小龙虾的质量特色，

为后续标准研制工作夯实基础。

4.标准起草

2023年1月，工作组查阅了DB43/T1501.1-2018《南县

小龙虾》、DB45/T2102-2019《淡水小龙虾养殖技术规范》

等有关资料，结合前期走访调研情况，形成了《兴文石海小

龙虾》标准草案。

5.形成征求意见稿

2023年2月11日，工作组再次深入走访相关兴文小龙

2

虾养殖企业，开展专项调研，详细了解兴文小龙虾从养殖到

收获的全过程相关信息，并对国内相关对应标准进行比较研

究，广泛征询养殖行业、标准化领域专家的意见，对标准草

案内容进行了进一步的调整完善。起草工作组召开内部研讨

会，就标准内容的科学性和可操作性进行了讨论，对标准结

构以及涉及的具体内容进行优化完善，形成标准征求意见

稿。

6.标准公开征求意见及修改

2023年2月底，工作组将《兴文石海小龙虾》（征求意

见稿）发往宜宾市标准化促进会官网公开征求意见，为期1

个月。公示期满后，根据收集到的社会各方意见或建议，工

作组及时对标准文本进行修改完善，形成标准送审稿。

二、编制原则和主要修订内容

（一）编制原则

1.确保标准内容符合国家法律法规、强制性标准要求；

2.保障食品质量安全，促进兴文小龙虾的市场流通贸易；

3.体现兴文小龙虾的质量特色；

4.以标准支撑兴文小龙虾产业的规范化、标准化发展。

（二）主要内容

1.术语和定义

3

本文件规定了“兴文石海小龙虾”的定义，明确了兴文

小龙虾的养殖范围，亲本繁殖的仔虾要求，以及种养方式等。

保证兴文小龙虾的质量特色。

2.产品分级

参照行业相关等级的分级情况，结合兴文小龙虾实际，

将兴文小龙虾分为特级、一级、二级、三级，见表1。

表1产品分级

等级

项目出售时间

特级一级二级三级

当年12月～28（含）～18（含）～10～18

≥42

重量（g/次年4月42（不含）28（不含）（不含）

尾）当年5月～30（含）～20（含）～12～20

≥50

当年11月50（不含）30（不含）（不含）

3.感官要求

明确了兴文石海小龙虾的色泽、活力、体味以及形态特

征要求。具体见表2。

表2感官要求

项目要求

色泽暗红、深红或青色等体色，色泽有光泽、鲜亮

活力活力强，虾体厚实，反应灵敏。

4

体味具有兴文小龙虾的固有味道，无腥臭味

体表光滑无附着物，虾体完整，无损伤，肉质

形态特征

饱满，有弹性，外壳整齐、无破损。

4.理化指标

规定了兴文石海小龙虾的粗脂肪、粗蛋白要求，具体限

值见表3。

表3理化指标要求

项目要求

粗脂肪（%）≥1.5

粗蛋白（%）≥18.5

5.检验规则

规定了兴文石海小龙虾的组批、抽样以及检验项目要

求，同时根据市场销售实际情况，维护养殖企业以及消费者

的共同利益，在判定规则上，允许进行降等处理。

四、采用国际标准和国外先进标准的程度情况，以及与

国际、国外同类标准水平的对比情况

经查询，目前还没有与本标准相关的国际、国外标准。

五、与现行法律、法规和强制性标准的关系

本标准的编制遵循了国家现行法律、法规及国家标准、

行业标准、地方标准要求，具有良好的针对性和可操作性。

六、重大分歧意见的处理经过和依据

5

本标准的编写过程无重大分歧意见产生。

七、贯彻标准的要求和建议措施

本标准发布后，建议由市场监督管理部门、行业组织等

机构组织相关方开展标准的宣贯和培训工作，提高标准的实

施效果。

八、废止现行有关标准的建议

无

九、其它说明

无。

6

宜宾市标准化促进会

《兴文石海小龙虾》团体标准

编制说明

（征求意见稿）

2023年2月

《兴文石海小龙虾》编制说明

一、工作简况

（一）任务来源

兴文石海小龙虾属地理标志证明商标，是四川地理标志

美食品牌之一，深受广大消费者喜爱。近年来，兴文县小龙

虾市场需求旺盛，养殖企业不断增多，为助力乡村振兴，助

农增收起到了重要作用，取得了显著的经济效益和社会效

益。同时由于兴文县小龙虾养殖分散，各企业养殖技术存在

一定差异，从养殖过程管理到产品缺乏相应的标准进行规范

和指导，对兴文石海小龙虾的品牌保护和产业发展极为不

利。通过制定《兴文石海小龙虾》团体标准，规范小龙虾养

殖过程管理，体现兴文小龙虾的质量特色，保障食品质量安

全，提升兴文石海小龙虾的知名度和美誉度，推动兴文石海

小龙虾产业持续健康发展。兴文县畜牧水产发展服务中心于

2023年1月向宜宾市标准化促进会申请《兴文石海小龙虾》

团体标准立项，2023年4月，宜宾市标准化促进会发布公告，

同意《兴文石海小龙虾》团体标准立项，由兴文县畜牧水产

发展服务中心牵头组织起草。

（二）起草单位

本文件牵头单位为兴文县畜牧水产发展服务中心，主要

起草单位有兴文县市场监督管理局等。

（三）主要工作过程

1

1.申请标准立项

2023年1月，兴文县畜牧水产发展服务中心根据《团体

标准管理办法》的相关规定，提出《兴文石海小龙虾》团体

标准立项申请，2023年2月，宜宾市标准化促进会同意立项。

2.成立标准修订起草工作组

兴文县畜牧水产发展服务中心联合本文件主要起草单

位组建标准起草工作组，起草工作组涵盖了小龙虾养殖企

业、专合社、市场监管、科研技术机构等方面的技术专家和

管理人员，起草工作组人员组成具有广泛的代表性，确保标

准起草质量。

3.前期调研

2022年9月至12月，兴文县畜牧水产发展服务中心就

开展了相关资料收集和准备工作，走访了相关市场监管部门

和检测机构，在此基础上，充分总结了兴文石海小龙虾产地

环境、养殖管理的先进经验，提炼了兴文小龙虾的质量特色，

为后续标准研制工作夯实基础。

4.标准起草

2023年1月，工作组查阅了DB43/T1501.1-2018《南县

小龙虾》、DB45/T2102-2019《淡水小龙虾养殖技术规范》

等有关资料，结合前期走访调研情况，形成了《兴文石海小

龙虾》标准草案。

5.形成征求意见稿

2023年2月11日，工作组再次深入走访相关兴文小龙

2

虾养殖企业，开展专项调研，详细了解兴文小龙虾从养殖到

收获的全过程相关信息，并对国内相关对应标准进行比较研

究，广泛征询养殖行业、标准化领域专家的意见，对标准草

案内容进行了进一步的调整完善。起草工作组召开内部研讨

会，就标准内容的科学性和可操作性进行了讨论，对标准结

构以及涉及的具体内容进行优化完善，形成标准征求意见

稿。

6.标准公开征求意见及修改

2023年2月底，工作组将《兴文石海小龙虾》（征求意

见稿）发往宜宾市标准化促进会官网公开征求意见，为期1