宁夏食品安全管理培训

汇报人：PPTHONGKONGHONGKONGHONGKONGHONGKONGHONGKONGHONGKONG宁夏食品安全管理培训-1培训基本要求2食品加工与操作规范3食品添加剂与原料管理4卫生与设施管理5违规处罚与召回制度6从业人员健康管理7食品安全应急管理8食品安全知识培训与宣传9监管部门监督及协作10食品采购索证索票管理HONGKONGHONGKONGHONGKONGHONGKONGHONGKONGHONGKONGWORKSUMMARYANDREVIEWPART1培训基本要求培训基本要求培训时长：每年集中培训时间不少于40小时培训对象：餐饮服务单位食品安全管理人员考核形式：包含单选题、多选题和判断题，满分100分，考试时间90分钟HONGKONGHONGKONGHONGKONGHONGKONGHONGKONGHONGKONGWORKSUMMARYANDREVIEWPART2食品加工与操作规范食品加工与操作规范1234食品留样要求：留样食品需按品种存放于专用密闭容器，冷藏条件下保存48小时以上食品再加热标准：食品中心温度需高于70℃，未充分加热的食品禁止供应烹饪要求：待加工食品发现腐败变质需废弃；调味料容器需每日清洁并加盖清洁操作区范围：凉菜间、裱花间、备餐场所属于清洁操作区，就餐场所除外HONGKONGHONGKONGHONGKONGHONGKONGHONGKONGHONGKONGWORKSUMMARYANDREVIEWPART3食品添加剂与原料管理食品添加剂与原料管理1食品添加剂使用原则：需安全无毒且技术必要，严格限定使用范围和用量，禁止随意添加原料查验记录：食品原料、添加剂及相关产品进货查验记录保存期限不得少于2年畜禽肉类采购：从流通单位或农贸市场采购时，需查验动物产品检疫合格证明原件23HONGKONGHONGKONGHONGKONGHONGKONGHONGKONGHONGKONGWORKSUMMARYANDREVIEWPART4卫生与设施管理卫生与设施管理热力消毒需按除渣—洗涤—消毒—清洗流程进行每餐使用前需对空气和操作台进行消毒加工后废弃物需存放于密闭带盖设施，便于清洗消毒废弃物存放餐具消毒程序凉菜专间消毒HONGKONGHONGKONGHONGKONGHONGKONGHONGKONGHONGKONGWORKSUMMARYANDREVIEWPART5违规处罚与召回制度违规处罚与召回制度违规使用保鲜剂防腐剂逾期未改正的处以2万至5万元罚款食品召回时限二级召回需20个工作日完成，三级召回需30个工作日完成HONGKONGHONGKONGHONGKONGHONGKONGHONGKONGHONGKONGWORKSUMMARYANDREVIEWPART6从业人员健康管理从业人员健康管理A健康证明更新情形：患有痢疾等传染病的从业人员治愈后需重新办理健康证明方可上岗B手部卫生要求：操作中禁止吸烟、舔手指分食品，化脓性伤口需暂停接触食品工作HONGKONGHONGKONGHONGKONGHONGKONGHONGKONGHONGKONGWORKSUMMARYANDREVIEWPART7食品安全应急管理食品安全应急管理应急预案制定各餐饮服务单位需制定食品安全事故应急预案，明确责任人及处理流程事故报告与处置一旦发生食品安全事故，应立即上报主管部门并启动应急预案食品安全风险监测定期对食品及原料进行风险监测，及时排查潜在风险HONGKONGHONGKONGHONGKONGHONGKONGHONGKONGHONGKONGWORKSUMMARYANDREVIEWPART8食品安全知识培训与宣传食品安全知识培训与宣传123培训内容：包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、食品添加剂使用等宣传方式：通过张贴宣传画、开展知识讲座、网络传播等方式普及食品安全知识持续提高从业人员食品安全意识和水平：培训后应通过考试和实际工作评估持续提高从业人员的食品安全意识和水平HONGKONGHONGKONGHONGKONGHONGKONGHONGKONGHONGKONGWORKSUMMARYANDREVIEWPART9监管部门监督及协作监管部门监督及协作1监管部门职责：包括制定政策法规、监督检查、执法查处等监管协作：监管部门之间应加强协作，形成监管合力，确保食品安全企业自查与监管部门抽查相结合：企业应定期自查，监管部门进行随机抽查，形成双重保障23HONGKONGHONGKONGHONGKONGHONGKONGHONGKONGHONGKONGWORKSUMMARYANDREVIEWPART10食品采购索证索票管理食品采购索证