2026年春节期间食品安全保障指南

汇报人:XXXX2026.03.032026年春节期间食品安全保障指南CONTENTS目录01

节日食品安全形势与重要性02

食品采购环节风险防控03

家庭烹饪安全操作规范04

外出就餐与网络订餐安全CONTENTS目录05

特殊人群饮食安全指南06

餐饮经营者主体责任落实07

农村集体聚餐风险防控08

食品安全应急与维权途径节日食品安全形势与重要性01春节食品消费特点与风险分析消费集中，采购量大春节期间走亲访友、团圆聚餐活动集中，食品消费迎来高峰期，采购量显著增加，涵盖生鲜、熟食、半成品、礼品等多种品类。渠道多样，监管难度大消费者通过超市、农贸市场、电商平台、网络订餐等多种渠道购买食品，部分消费者还会光顾路边摊贩，增加了源头把控和过程监管的难度。高风险食材消费风险突出节日期间，野生蘑菇、河豚鱼、发芽土豆、不明来源野菜等具有安全风险的食材易被误食；腌腊制品、酱卤食品等特色食材若贮存不当易变质。加工操作不规范易致交叉污染家庭烹饪和餐饮单位若未严格执行生熟分开、烧熟煮透等操作规范，易导致细菌、寄生虫卵污染，引发食源性疾病。集体聚餐与网络订餐风险增高年夜饭、集体聚餐等活动接待量大，若餐饮单位超负荷运营或操作不当，易发生食品安全问题；网络订餐的食安封签、配送过程温控等环节也存在风险点。食品安全保障的核心目标与意义

保障公众身体健康与生命安全通过对食品生产、加工、流通、消费等各环节的严格监管，防止因食用不安全食品导致的食源性疾病，降低食物中毒风险，切实维护广大人民群众的身体健康和生命安全。

维护节日市场秩序与社会稳定在春节等节日食品消费高峰期，加强食品安全保障，能有效规范市场行为，打击违法经营，避免不合格食品流入市场引发消费纠纷和群体性事件，维护节日期间市场秩序和社会和谐稳定。

促进食品产业健康可持续发展严格的食品安全标准和监管要求，有助于推动食品生产经营者提升质量管理水平，树立良好品牌形象，增强消费者信心，从而促进食品产业向规范化、标准化、高质量方向发展。

践行健康中国战略与绿色消费理念食品安全保障倡导科学合理的饮食方式，引导消费者选择安全、营养的食品，减少食品浪费，推动形成绿色低碳的消费习惯，助力健康中国建设和可持续发展目标的实现。监管部门与社会协同责任体系

监管部门主体责任强化市场监管部门需落实分层分级监管网络，对餐饮单位实施风险等级动态管理（如ABCD分级），开展重点场所（农村集体聚餐、景区商圈、托育机构）专项治理与重点环节（原料管控、加工操作、网络餐饮）风险防控，确保监管无死角。

食品生产经营者主体责任落实食品生产经营者应严格履行食品安全主体责任，落实进货查验、索证索票、从业人员健康管理、加工操作规范（生熟分开、烧熟煮透）、餐饮具清洗消毒等制度，严禁采购使用来源不明、过期变质食材，杜绝超范围经营。

消费者自我保护与监督参与消费者应增强食品安全意识，选择正规渠道采购和就餐，注意查看食品标签信息与商家资质，留存消费凭证。如发现食品安全问题，及时拨打12315或12345热线投诉举报，主动参与食品安全监督，共同维护市场秩序。

社会各界协同共治机制推动构建“政府监管、企业自律、行业规范、社会监督”的协同共治格局。鼓励行业协会发挥自律作用，引导媒体正面宣传与舆论监督，推广“明厨亮灶”等社会监督模式，形成全社会共同守护食品安全的合力。食品采购环节风险防控02正规渠道选择与资质核查优选合法经营主体

应优先选择持有食品经营许可证的超市、连锁便利店、品牌专卖店、正规农贸市场等合法经营渠道，切勿购买路边无固定摊位、来源不明的食品。核查商家资质证件

外出就餐或购买食品时，主动查看商家是否公示有效的《食品经营许可证》（或《小餐饮许可证》）及从业人员健康证明，确认其经营资质合法有效。关注特色食品溯源信息

对于牛羊肉、乳制品、干果、糕点等新疆特色食品，要选择口碑良好、溯源体系完善、资质齐全的商家，仔细核对相关溯源信息，确保来源可追溯。警惕无证无照经营场所

不在无证摊点就餐或购买食品，不选择无实体门店、资质信息不公示的网络订餐商家，避免因来源不明带来的食品安全风险。预包装食品标签信息识别要点

核心信息完整性核查仔细检查包装标签是否包含生产厂家、生产日期、保质期、成分表、生产许可证编号等关键信息，坚决拒绝无生产厂家、无生产日期、无保质期的“三无”产品。

包装与感官状态检查检查包装是否完好无损，有无破损、渗漏情况。同时观察食品感官性状，如发现霉变、异味、色泽异常、质地软烂等不符合安全标准的情况，切勿购买。

保质期与储存条件确认重点核对生产日期和保质期，确保食品在保质期内。同时注意查看标签上注明的储存条件，如冷藏、冷冻或常温保存等，确保后续能正确贮存。

警惕虚假宣传与噱头理性看待节日促销活动，警惕“特供”“专供”“天价”等虚假宣传噱头，按需购买，避免被不实宣传误导。散装食品与礼品类食品选购规范

散装食品选购要点优先选择容器干净整洁、配备防尘防蝇设施、标签信息完整（标明食品名称、生产日期、保质期、经营者信息等）的散装食品，不购买无标签标识、外观异常、存放不当的散装食品；切勿徒手接触直接入口的散装食品。

礼品类食品理性消费指南理性看待节日促销活动，警惕“特供”“专供”“天价”等虚假宣传噱头，按需购买，避免过度囤积；仔细检查包装是否完好，标签信息是否齐全，不购买过度包装商品，践行绿色低碳消费理念。高风险食材识别与规避方法

01警惕天然有毒食材坚决不采购、不食用野生蘑菇、河豚鱼、发芽土豆、不明来源野菜等具有明确安全风险的天然有毒食材，此类食材可能含有致命毒素，且难以通过常规烹饪去除。

02慎选加工类高风险食材腌腊制品、酱卤食品等节日特色食材需适量购买，注意查看其感官性状，避免选择色泽异常、有异味的产品。购买后需按照要求妥善贮存，并定期检查，防止变质腐败。

03拒绝来源不明与“三无”食材不购买路边无固定摊位、来源不明的食品，尤其是散装肉类、自制发酵食品等。仔细核对食品的生产厂家、生产日期、保质期等信息，坚决拒绝无标签标识的“三无”产品。

04网络订餐规避高风险品类网络订餐时，尽量减少网购凉菜、生食、裱花蛋糕等高风险食品，此类食品对储运温度和时间要求严格，易因配送过程中的不当操作导致安全隐患。家庭烹饪安全操作规范03生熟分开与交叉污染防范

加工工具专用区分加工食材时，刀具、案板、容器需严格区分生熟专用，做好明显标识，避免生肉、生鲜食材的细菌、寄生虫卵污染熟食和即食食品，加工完成后及时清洗消毒厨具。

食材清洗避免交叉污染食材加工前需彻底清洗，清洗时防止水花飞溅造成交叉污染；处理食材前后务必洗净双手，切勿用未清洁的手触摸口、眼、鼻。

冰箱存储分类分区冰箱内生鲜食品和熟食应分开保存，蔬果、生畜禽肉、水产品分类分区冷藏，防止串味及交叉污染；食品原材料应当按照储存条件分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上。

高风险食品加工专间操作冷荤凉菜、生食海产品、裱花蛋糕等高风险食品应在专间内加工，确保环境、工具、人员卫生符合要求，加工过程严格做到生熟分开，防止交叉污染。食材烧熟煮透温度控制标准

核心温度达标要求肉类、蛋类、海鲜等食材烹饪时，中心温度需达到70℃以上，确保杀灭潜在致病菌，避免因加热不彻底导致食源性疾病。

高风险食品特别管控凉菜、生食海产品、裱花蛋糕等高危食品加工需严格遵循专间操作规范，外购熟食食用前必须重新彻底加热至中心温度达标。

温度监测与记录餐饮单位应配备食品温度计，定期校准并记录食材中心温度；集体聚餐（超过100人）需按规定对每餐次食品留样，留样量不少于125克并冷藏保存48小时以上。食品贮存与剩菜处理要求食材分类分区贮存原则食品原材料应按储存条件分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上；冷藏、冷冻食品需做到原料、半成品、成品分开存放，防止交叉污染。剩菜及时冷藏与加热规范剩菜剩饭应及时放入冰箱冷藏，再次食用前务必彻底加热，建议24小时内吃完，避免反复冷藏加热导致食品安全隐患，确保食品中心温度达到70℃以上。高风险食材贮存特别注意事项腌腊制品、酱卤食品等节日特色食材需适量购买，妥善贮存并定期检查，防止变质腐败；冷藏、冷冻食品严格按照贮存要求控制温度，避免因贮存不当引发食品安全问题。厨房用具清洁消毒流程

使用后即时清洁厨房用具使用后应立即清洗，去除表面食物残渣和油污，避免残留物干结难以清除。处理食材前后务必洗净双手，防止交叉污染。

选择合适消毒方法鼓励采用热力等物理方法消毒餐用具，如煮沸消毒或使用消毒柜。确保消毒设备正常运行，消毒效果符合要求，有效杀灭潜在致病菌。

严格执行消毒步骤餐用具使用后应及时清洗消毒，遵循“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的步骤。加工和盛放生熟食材的刀具、容器等要分开清洗消毒，做好明显标识。

消毒后规范存放消毒后的餐用具应存放在专用保洁柜内，防止再次污染。保持保洁柜清洁干燥，定期对保洁设施进行清洁消毒，确保厨房用具存放环境安全卫生。外出就餐与网络订餐安全04餐饮单位选择与卫生评估

资质合规性审查优先选择持有有效《食品经营许可证》（或《小餐饮许可证》）的餐饮单位，查看许可证是否在有效期内，经营项目是否与实际相符，拒绝无证或超范围经营的商家。

经营场所环境卫生检查观察就餐环境是否整洁，地面、桌面有无油污、积水，通风是否良好，是否配备有效的防尘、防蝇、防鼠设施，垃圾桶是否加盖并及时清理。

“明厨亮灶”与加工过程监督优先选择实施“明厨亮灶”的商家，可直观查看后厨卫生状况、食材处理、烹饪过程及从业人员操作是否规范，重点关注生熟分开、刀具砧板专用等情况。

从业人员健康与操作规范检查从业人员是否持有效健康证明上岗，工作衣帽是否整洁，操作时是否佩戴口罩，有无从事与食品加工无关的行为，如佩戴饰物、抽烟等。

信誉与评价参考参考餐饮单位的食品安全量化等级公示、用户评价及投诉记录，选择信誉良好、评价优质的商家，避开近期有食品安全问题投诉或负面舆情的餐饮单位。年夜饭预订与消费纠纷预防选择合规餐饮单位优先选择持有《食品经营许可证》、环境卫生整洁、信誉评价良好的餐饮单位，尽量选择“明厨亮灶”商家，可直观查看后厨操作过程。明确预订细节与凭证留存预订时实地查看卫生状况与食材质量，明确菜品明细、收费标准、退改规则等，妥善保留合同、票据等消费凭证，以备维权所需。理性消费与防范宣传陷阱理性看待节日促销活动，警惕“特供”“专供”“天价”等虚假宣传噱头，按需预订，避免因过度宣传引发消费纠纷。问题反馈与维权途径用餐时发现食品外观、气味异常或存在其他问题，及时与商家沟通；协商不成可保留证据，拨打12315热线向市场监管部门投诉举报。网络订餐商家资质核查要点01核查经营主体资质确认商家在订餐平台公示《营业执照》和《食品经营许可证》（或《小餐饮许可证/信息公示卡》），确保证照齐全、在有效期内，且经营范围与实际经营项目一致。02查验线上线下一致性核对平台公示的商家名称、地址、联系方式等信息与实际经营场所是否一致，严厉打击“幽灵餐厅”“黑作坊”等无实体门店或虚假信息的违法经营行为。03审查食品安全管理信息查看商家公示的从业人员健康证明、餐饮具清洗消毒记录、食材采购索证索票等信息，优先选择实施“明厨亮灶”、信誉评价良好的商家。04关注“食安封签”使用情况确认商家承诺使用“食安封签”，并在平台明示相关信息，确保配送过程食品不受污染，保障消费者接收餐食时的完整性和安全性。食安封签与餐品验收规范食安封签的作用与规范食安封签是保障网络订餐配送过程食品安全的重要措施，能有效防止餐品在运输途中被污染或调换。消费者在接收网络订餐时，应首先检查封签是否完整、无破损，如发现封签异常可拒绝接收。网络订餐餐品验收要点收到餐食后，需检查包装是否完好、有无破损渗漏，查看食品外观是否正常、有无异味。尽量选择距离近、配送时间短的商家，以保证餐品新鲜度，建议及时食用，避免长时间存放。高风险食品的外卖规避原则网络订餐时，应尽量减少或避免订购凉菜、生食、裱花蛋糕等高风险食品，这类食品对储运温度和时间要求较高，易因配送条件不当引发食品安全隐患。特殊人群饮食安全指南05老年人与慢性病患者饮食建议

饮食宜清淡易消化老年人与慢性病患者的饮食应以清淡、易消化为原则，避免食用过于油腻、生冷、辛辣刺激性食物，减轻肠胃消化负担。

营养均衡合理搭配合理搭配主食、蔬菜、蛋白质等食材，控制高盐、高糖、高脂食品摄入，确保营养均衡，维持身体正常生理功能。

特殊食材谨慎选择避免食用野生蘑菇、河豚鱼、发芽土豆、不明来源野菜等具有安全风险的食材，同时减少生食、未熟透的海鲜等摄入，降低感染风险。婴幼儿饮食安全与喂养注意事项

食材选择与处理婴幼儿饮食宜选择清淡、易消化、营养均衡的食材，合理搭配主食、蔬菜、蛋白质。避免食用过于油腻、生冷、辛辣刺激性食物，控制高盐、高糖、高脂食品摄入。

进食过程监护婴幼儿进食时需有专人看护，确保细嚼慢咽，防止发生呛咳、窒息等意外情况。

特殊食材禁忌婴幼儿应避免食用生食、未熟透的海鲜、野味等食材，以减少致病菌感染风险，保障其健康。孕产妇饮食禁忌与营养搭配

严格规避高风险食材孕产妇应避免食用生食、未熟透的海鲜、野味等食材，以减少致病菌感染风险，保障自身及胎儿、婴幼儿健康。

控制刺激性食物摄入需避免食用过于油腻、生冷、辛辣刺激性食物，控制高盐、高糖、高脂食品摄入，减轻肠胃负担，维持身体平衡。

保证营养均衡与易消化饮食宜清淡、易消化、营养均衡，合理搭配主食、蔬菜、蛋白质等食材，确保母体和胎儿获得充足且全面的营养支持。餐饮经营者主体责任落实06采购贮存与索证索票制度

优选正规采购渠道应选择持有食品经营许可证的超市、连锁便利店、品牌专卖店、正规农贸市场等合法经营渠道，坚决杜绝购买路边无固定摊位、来源不明的食品。

严格执行索证索票采购食品原料时，必须向供货商索取并留存相关资质证明、购货凭证等，做好进货查验记录，确保食材来源可追溯，不采购来源不明的食品原料。

规范食品贮存条件食品原材料应按照储存条件分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上；冷藏、冷冻贮存食品应做到原料、半成品、成品分开存放，定期清理过期、腐败变质食品。

防范高风险食材采购严禁采购、使用野生蘑菇、河豚鱼、发芽土豆、不明来源野菜等具有安全风险的食材，腌腊制品、酱卤食品等节日特色食材需适量购买并妥善贮存。从业人员健康管理要求

健康证明持证上岗从业人员必须持合法有效健康证明上岗，直接接触入口食品的人员需确保健康证明在有效期内。

落实每日晨检制度严格执行每日晨检，检查从业人员是否患有有碍食品安全的疾病，杜绝带病上岗。

个人卫生规范操作操作期间应穿着干净整洁的工作衣帽、口罩，不佩戴饰物，保持良好个人卫生，勤洗手消毒。加工操作规范与风险控制生熟分开，严防交叉污染加工食材时，刀具、案板、容器需严格区分生熟专用并做好明显标识，避免生肉、生鲜食材的细菌、寄生虫卵污染熟食和即食食品，加工完成后及时清洗消毒厨具。冰箱内生鲜食品和熟食应分开保存，分类分区冷藏。烧熟煮透，确保杀灭病菌肉类、蛋类、海鲜等食材务必彻底加热，确保中心温度达到70℃以上，杜绝生吃、半生吃；凉菜需现做现吃，外购熟食食用前需重新彻底加热，杀灭潜在致病菌。高风险食品加工特别管控以冷荤凉菜、生食海产品、裱花蛋糕等高风险食品加工制作过程为重点，强化过程控制，需在专间内操作，确保环境、工具、人员卫生符合要求，严防交叉污染。集体聚餐食品留样管理接待一次性集体聚餐人数超过100人，要按规定对每餐次食品进行留样，每个品种留样量不少于125克，使用清洁专用容器和冷藏设施储存，留样时间不少于48小时。食品留样与安全生产管理规范食品留样操作集体聚餐（超过100人）或承办"年夜饭"时，需对每餐次食品进行留样，每个品种留样量不少于125克，使用清洁专用容器和冷藏设施储存，留样时间不少于48小时。强化燃气与电器安全全面开展油烟管道、燃气、电器等环节自查，规范液化天然气罐、卡式炉气罐、固体酒精块等使用存放，保持通风良好，严防一氧化碳中毒及火灾事故。醇基燃料安全管理使用甲醇、丙醇等燃料时，应加入颜色进行警示，指定专人管理并专门存放，严防误将醇基燃料当白酒饮用，确保使用安全。农村集体聚餐风险防控07聚餐场地选择与卫生要求资质审查：合法合规是前提选择持有有效《食品经营许可证》或《小餐饮信息公示卡》的餐饮单位，优先选择实施“明厨亮灶”的门店，可直观查看后厨操作过程，确认其具备合法经营资质和良好信誉。场地环境：远离污染保洁净聚餐加工场所需远离垃圾站、养殖场等污染源，确保场地清洁卫生，具备完善的防尘、防蝇、防鼠设施，并做好日常清扫消毒工作，保持经营场所环境整洁。设施条件：功能齐全促安全检查场地是否配备必要的冷藏冷冻设备、清洗消毒设施，确保设备正常运行，能满足食材存储、加工及餐用具消毒需求，避免因设施不足导致食品安全风险。食材采购与加工过程管控优选正规采购渠道选择持有食品经营许可证的超市、连锁便利店、品牌专卖店、正规农贸市场等合法经营渠道，核对牛羊肉、乳制品等溯源信息，拒绝购买路边无固定摊位、来源不明的食品。严格查验食品标签信息预包装食品需检查包装完好度及标签信息齐全性，重点核对生产厂家、生产日期、保质期、生产许可证编号等；散装食品选择容器干净、有防尘防蝇设施且标签完整的产品。防范高风险食材采购不采购、食用野生蘑菇、河豚鱼、发芽土豆、不明来源野菜等具有安全风险的食材；腌腊制品、酱卤食品等节日特色食材适量购买并妥善贮存。规范食材加工操作加工食材时刀具、案板、容器严格区分生熟专用并做好标识，避免交叉污染；肉类、蛋类、海鲜等食材务必烧熟煮透，确保中心温度达到70℃以上，凉菜现做现吃，外购熟食食用前重新彻底加热。科学贮存与处理剩余食材食材分类分区存放，冷藏、冷冻食品按要求控制温度；剩菜剩饭及时放入冰箱冷藏，再次食用前彻底加热，建议24小时内吃完，避免反复冷藏加热导致安全隐患。聚餐备案与厨师资质管理农村集体聚餐备案制推行农村集体聚餐举办者应主动向所在镇、街道进行备案，以便监管部门指导检查，规范场地选择与操作流程，严防群体性食物中毒。承办资质与团队选择优先选择具备集体聚餐承办资质的服务团队，确保其拥有合法经营资格和规范的操作能力，从源头上降低食品安全风险。厨师健康证明查验农村集体聚餐厨师必须持有有效健康证明，严禁无资质人员从事食品加工操作