2026年《营养与膳食》考试试卷及答案

2026年《营养与膳食》考试试卷及答案一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个最佳答案，请将正确选项字母填入括号内）1.2025版《中国居民膳食指南》首次把“会烹会选”列为核心推荐，其最主要目的在于（）A.降低家庭油盐预算B.减少外卖塑料垃圾C.提高居民对食物营养密度的自主选择能力D.推广低碳烹饪方式2.某品牌“零糖”汽水使用赤藓糖醇+三氯蔗糖组合，从胃肠耐受角度考虑，一次性饮用500mL最可能出现的不适是（）A.低血糖B.渗透性腹泻C.高尿酸血症D.反跳性高血糖3.孕期对叶酸需求量大幅上升的关键生理原因是（）A.母体血浆容量扩大B.胎儿DNA合成与细胞分裂旺盛C.胎盘主动运输效率低D.孕酮升高抑制叶酸还原酶4.下列脂肪酸中，对降低餐后甘油三酯峰值效果最显著的是（）A.棕榈酸（C16:0）B.油酸（C18:1n-9）C.亚油酸（C18:2n-6）D.EPA（C20:5n-3）5.采用“双能X线吸收法（DXA）”测定体脂率，其误差主要来源于（）A.胃肠道气体干扰B.骨髓脂肪含量变异C.皮下水肿D.近期饮水量波动6.老年人“肌少症”诊断中，亚洲工作组推荐的握力界值（男性）为（）A.<35kgB.<30kgC.<28kgD.<26kg7.与血浆同型半胱氨酸水平升高关联最小的B族维生素是（）A.B1B.B6C.B12D.叶酸8.采用“限能量平衡膳食（CRD）”减重时，蛋白质供能比提高至30%，主要目的是（）A.减少肝糖原消耗B.增加酮体生成C.维持瘦体重与食物热效应D.降低饥饿素水平9.发酵豆制品中，可产生“血管紧张素转换酶抑制肽”的微生物主要是（）A.米曲霉B.枯草芽孢杆菌C.乳酸菌D.酿酒酵母10.对“间歇性禁食（16:8）”研究结论描述正确的是（）A.必然改善空腹胰岛素敏感性B.对昼夜节律颠倒者同样安全C.可能加剧月经紊乱D.必须同步生酮饮食才有效11.下列食物血糖负荷（GL）最低的组合是（）A.苹果200g+核桃30gB.白米饭100g+西兰花150gC.香蕉150g+脱脂奶250mLD.燕麦片50g+葡萄干20g12.长期摄入过量维生素A（视黄醇）导致肝毒性的初始病理改变是（）A.肝窦扩张B.肝星状细胞活化C.Ito细胞脂滴减少D.库普弗细胞增生13.关于“超加工食品”的NOVA分类，下列属于第4类的是（）A.家用现榨橙汁B.罐装盐水豌豆C.膨化玉米圈D.冷冻草莓14.乳母每日通过乳汁丢失钙约（）A.80mgB.160mgC.260mgD.400mg15.采用“双标水法”测定24h总能量消耗，其稳定同位素为（）A.²H₂¹⁸OB.¹³C-棕榈酸C.¹⁵N-尿素D.³H-葡萄糖16.下列哪项不是“高果糖玉米糖浆-55”比蔗糖更易诱发肝脏脂肪变性的机制（）A.果糖绕过磷酸果糖激酶限速步骤B.肝脏内ATP消耗增加C.乙酰CoA羧化酶活性下降D.尿酸生成增加17.素食者最可能出现“功能性维生素B12缺乏”的原因是（）A.食物钴胺素含量低B.内因子抗体阳性C.二甲双胍干扰D.血清B12正常但甲基丙二酸升高18.对“抗性淀粉RS3”描述正确的是（）A.天然存在于生香蕉B.由热-冷循环回生形成C.可被小肠双糖酶水解D.升血糖速度高于麦芽糊精19.儿童“隐匿性缺铁”阶段，最早下降的指标是（）A.血清铁B.血红蛋白C.血清铁蛋白D.总铁结合力20.下列烹饪方式对“顺式-番茄红素”保存率最高的是（）A.沸水焯2minB.橄榄油炒3minC.微波炉高火1minD.高压锅蒸5min21.对“胆碱”需求升高最明显的疾病状态是（）A.痛风急性期B.非酒精性脂肪肝C.苯丙酮尿症D.乳糖不耐受22.关于“燕麦β-葡聚糖”降胆固醇机制，错误的是（）A.增加胆汁酸排泄B.抑制HMG-CoA还原酶C.增加肠道黏度延缓吸收D.促进肝LDL受体表达23.成人每日“可耐受最高摄入量（UL）”最高的矿物质是（）A.铁B.锌C.硒D.镁24.对“ω-3指数”描述正确的是（）A.指血清EPA+DHA占总脂肪酸≥8%B.与红细胞膜磷脂脂肪酸组成无关C.检测前需空腹12hD.仅反映近3d摄入量25.采用“蛋白质消化率校正氨基酸评分（PDCAAS）”时，限制性氨基酸为（）A.评分最低的那一种B.含量最低的那一种C.评分最高的那一种D.与FAO/WHO参考模式差异绝对值最大的那一种26.对“生酮饮食”治疗难治性癫痫，最需监测的实验室指标是（）A.血氨B.血β-羟丁酸C.血乳酸D.血丙酮酸27.下列哪项不是“地中海饮食”核心组成（）A.橄榄油为主要烹调油B.每日红肉>100gC.适量深海鱼D.大量新鲜蔬果28.对“夜间进食综合征”描述正确的是（）A.早餐热量占全天>50%B.夜间觉醒后进食≥25%日热量C.晨起食欲亢进D.与褪黑素水平升高无关29.对“非营养素植物化学物”描述错误的是（）A.白藜芦醇可激活SIRT1B.槲皮素具抗氧化作用C.大豆异黄酮属于植物甾醇D.花青素属于类黄酮30.2025年WHO建议，成人每日“游离糖”摄入应低于总能量（）A.15%B.10%C.8%D.5%二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或以上正确答案，多选少选均不得分）31.下列属于“高FODMAP”食物的有（）A.苹果B.蜂蜜C.燕麦D.白蘑菇E.牛奶32.可升高“肠道短链脂肪酸（SCFA）”的因素包括（）A.补充低聚果糖B.增加全谷物C.长期高蛋白低碳水D.抗生素广谱治疗E.发酵面食33.对“维生素D3补充”描述正确的有（）A.肥胖者需增量B.与镁缺乏无关C.同服奥利司他降低吸收D.每日4000IU对成人绝对安全E.冬季北纬35°以上人群易缺乏34.下列属于“反式脂肪酸”天然来源的有（）A.牛奶脂肪B.羊奶脂肪C.氢化植脂末D.菜籽油精炼脱臭E.深海鱼油35.可影响“铁吸收”的膳食因素有（）A.茶多酚B.钙补充剂C.维生素CD.植酸E.血红素铁36.对“孕期体重增长”描述正确的有（）A.双胎孕妇中位数增长高于单胎B.孕前BMI<18.5者推荐增长12.5-18kgC.孕晚期每周增长0.5kg为上限D.增长过多增加子痫前期风险E.增长不足与早产无关37.下列属于“益生元”的有（）A.菊粉B.低聚半乳糖C.抗性淀粉RS2D.多聚葡萄糖E.壳寡糖38.对“老年人蛋白质推荐”描述正确的有（）A.每日按1.2g/kg体重B.每餐均匀分布25-30gC.优选亮氨酸丰富蛋白D.肾功能不全者无需调整E.睡前补充酪蛋白可促MPS39.可升高“血尿酸”的膳食因素有（）A.高果糖饮料B.啤酒C.海鲜D.低脂奶E.内脏40.对“食物热效应（TEF）”描述正确的有（）A.蛋白质>TEF>脂肪B.与膳食纤维无关C.占日总能量消耗5-10%D.辣椒素可轻度升高E.随年龄增加而升高三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）41.橄榄油精炼过程会生成少量反式脂肪酸。（）42.维生素K2主要由肠道大肠杆菌合成，可满足成人需求。（）43.大豆低聚糖可被人体小肠刷状缘酶水解。（）44.长期高剂量锌补充可干扰铜吸收，引发小细胞低色素贫血。（）45.同型半胱氨酸升高与阿尔茨海默病风险增加呈正相关。（）46.火龙果甜菜红素对pH稳定，在胃酸环境中呈红色。（）47.生鸡蛋蛋白中的avidin会降低生物素吸收。（）48.高温爆炒使西兰花芥子酶失活，反而提高萝卜硫素利用率。（）49.赤藓糖醇热量系数为0kcal/g。（）50.咖啡多酚可抑制非血红素铁吸收。（）四、计算题（共15分，请写出公式并保留两位小数）51.（7分）某25岁女性，体重55kg，身高1.65m，轻体力活动。按Schofield公式计算BMR：女性18-30岁：BMR(MJ/d)=0.062W+2.036（1）求BMR（kcal/d）；（2）按PAL=1.56估算TDEE；（3）若其计划每周减重0.3kg，求每日理论能量缺口（kcal）。52.（8分）一份即食燕麦片营养标签：每100g含蛋白质13g，脂肪7g，可利用碳水60g，膳食纤维10g，抗性淀粉4g。（1）计算其“可代谢能量”（kcal/100g），按Atwater改良系数：蛋白4kcal/g，脂肪9kcal/g，可利用碳水4kcal/g，抗性淀粉2kcal/g；（2）若成人早餐摄入50g该燕麦+250mL脱脂奶（蛋白3.3g/100mL，脂肪0.1g/100mL，碳水5g/100mL），求该餐总能量及蛋白质供能比。五、案例分析题（共25分）53.（12分）男性，45岁，BMI31kg/m²，腰围108cm，FPG6.3mmol/L，HbA1c6.2%，TG3.8mmol/L，HDL-C0.9mmol/L，血压132/86mmHg。自述夜班20年，喜甜饮料，每日步行<3000步。（1）给出营养诊断（按NCP格式，至少2条）；（2）制定3个月MNT目标（具体、可量化）；（3）设计一日带量食谱（能量按TDEE-500kcal，碳水45%，蛋白25%，脂肪30%），并说明依据。54.（13分）女性，28岁，孕16周，孕前BMI19.5kg/m²，素食10年（蛋奶素），近期乏力、头晕，Hb105g/L，血清铁蛋白15μg/L，叶酸正常，维生素B12180pmol/L（参考>150）。（1）判断贫血类型并列出依据；（2）给出3条膳食干预要点及1条补充剂建议；（3）计算其孕中期每日铁理论增量（按中国DRVs），并评估通过膳食实现的可行性（给出高吸收率食物组合及重量）。【参考答案与解析】一、单项选择题1.C2.B3.B4.D5.B6.D7.A8.C9.B10.C11.A12.B13.C14.C15.A16.C17.D18.B19.C20.B21.B22.B23.D24.A25.A26.B27.B28.B29.C30.D二、多项选择题31.ABDE32.ABE33.ACE34.AB35.ABCD36.ABCD37.ABCE38.ABCE39.ABCE40.ACD三、判断题41.√42.×43.×44.√45.√46.√47.√48.×49.×50.√四、计算题51.（1）BMR=0.062×55+2.036=5.446MJ/d=1302kcal/d（2）TDEE=1302×1.56=2031kcal/d（3）0.3kg≈2310kcal，每日缺口=2310/7=330kcal52.（1）能量=13×4+7×9+(60+4)×2=52+63+128=243kcal/100g（2）脱脂奶能量=250×(0.033×4+0.001×9+0.05×4)=250×0.182=45.5kcal总能量=50/100×243+45.5=121.5+45.5=167kcal蛋白量=50/100×13+250/100×3.3=6.5+8.25=14.75g供能比=14.75×4/167=35.3%五、案例分析题53.（1）营养诊断：①能量摄入过量相关肥胖，依据BMI31kg/m²；②简单糖摄入过多致空腹血糖受损，依据FPG6.3mmol/L；③饱和脂肪过量致高甘油三酯血症，依据TG3.8mmol/L。（2）MNT目标：①3个月内减重≥5%（约4.5kg）；②每日添加糖<25g；③每日步行≥8000步；④腰围减少≥4cm；⑤TG降至<2.3mmol/L。（3）食谱示例（能量1800kcal）：早餐：燕麦40g+脱脂奶250mL+蓝莓50g+亚麻籽油5g；加餐：无糖酸奶100g+巴旦木10g；午餐：糙米饭75g（生）、鸡胸100g、橄榄油10g、西兰花200g、胡萝卜100g；加餐：苹果150g；晚餐：藜麦60g（生）、三文鱼100g、菜心200g、山茶油8g；睡前：酪蛋白20g冲水。蛋白112g（25%）、碳水202g（45%）、脂肪60g（30%）。54.（1）缺铁性贫血，依据：Hb<110g/L，血清铁蛋白<30μg/L，MCV<80fL（假