100道家常菜菜谱

100道家常菜菜谱序家常菜，是刻在每个人记忆深处的味道，是妈妈的手艺，是家的温暖。它没有华丽的摆盘，没有复杂的技法，却以最质朴的食材、最本真的调味，滋养着我们的日常。这份菜谱汇集了100道经典家常菜，涵盖了家常小炒、经典烧菜、暖心炖菜、清蒸时鲜、清爽凉拌、滋补汤羹以及主食点心，希望能为您的餐桌增添一份温馨与美味，让烹饪变得简单而有趣。一、家常小炒1.鱼香肉丝食材：猪里脊肉、青椒、胡萝卜、黑木耳、葱姜蒜调料：生抽、老抽、醋、糖、盐、淀粉、豆瓣酱、食用油做法：1.猪里脊肉切丝，用生抽、淀粉腌制片刻；青椒、胡萝卜、黑木耳切丝备用。2.调鱼香汁：生抽、老抽、醋、糖、盐按比例混合，加入少许淀粉调匀。3.热锅冷油，下肉丝滑散至变色盛出。4.锅中留底油，爆香葱姜蒜和豆瓣酱，加入胡萝卜丝、黑木耳丝翻炒。5.再加入青椒丝和滑好的肉丝，倒入调好的鱼香汁，快速翻炒均匀即可。2.宫保鸡丁食材：鸡腿肉、花生米、干辣椒、黄瓜、葱姜蒜调料：生抽、料酒、糖、醋、盐、淀粉、花椒、食用油做法：1.鸡腿肉切丁，用生抽、料酒、淀粉腌制；黄瓜切丁，花生米提前炸熟。2.调碗汁：生抽、糖、醋、盐、淀粉、少许水混合均匀。3.热锅冷油，下花椒、干辣椒炒出香味，加入鸡丁滑炒至变色。4.加入葱姜蒜爆香，再放入黄瓜丁翻炒，倒入碗汁。5.汁浓后加入花生米，翻炒均匀即可出锅。3.青椒土豆丝食材：土豆、青椒、蒜调料：醋、盐、糖、食用油做法：1.土豆去皮切丝，用清水浸泡去除淀粉；青椒切丝，蒜切末。2.热锅冷油，爆香蒜末，放入土豆丝快速翻炒。3.土豆丝变软时加入青椒丝，继续翻炒。4.加入醋、盐、少许糖调味，翻炒均匀即可。4.西红柿炒鸡蛋食材：西红柿、鸡蛋、葱调料：盐、糖、食用油做法：1.鸡蛋打入碗中，加少许盐搅匀；西红柿切块，葱切花。2.热锅冷油，倒入蛋液，快速炒散至凝固盛出。3.锅中再放少许油，下西红柿块翻炒，加少许糖。4.待西红柿出汁变软后，倒入炒好的鸡蛋，加盐调味。5.翻炒均匀，撒上葱花即可。5.蒜蓉西兰花食材：西兰花、大蒜调料：盐、蚝油、食用油做法：1.西兰花切小朵，焯水后捞出沥干；大蒜切末。2.热锅冷油，爆香蒜末，加入西兰花翻炒。3.加盐、少许蚝油调味，快速翻炒均匀即可。6.香菇青菜食材：小油菜、鲜香菇、蒜调料：盐、蚝油、食用油做法：1.小油菜洗净，香菇切片，蒜切末。2.锅中烧开水，加少许盐和油，放入油菜焯水后捞出摆盘。3.热锅冷油，爆香蒜末，放入香菇片翻炒至软。4.加少许水、盐、蚝油煮至汤汁浓稠，淋在油菜上即可。7.醋溜土豆丝食材：土豆、干辣椒、葱、蒜调料：醋、生抽、盐、糖、食用油做法：1.土豆切丝，用清水浸泡；干辣椒剪段，葱姜蒜切末。2.热锅冷油，爆香干辣椒和葱姜蒜末。3.放入土豆丝快速翻炒，加醋、生抽、盐、少许糖调味。4.翻炒至土豆丝熟而脆即可。8.木须肉食材：猪里脊肉、鸡蛋、黑木耳、黄花菜、黄瓜、葱姜调料：生抽、料酒、盐、淀粉、食用油做法：1.肉切丝用生抽、料酒、淀粉腌制；鸡蛋炒散；黑木耳、黄花菜泡发切段；黄瓜切片。2.热锅冷油，下肉丝滑散盛出。3.锅中留底油，爆香葱姜，加入黑木耳、黄花菜翻炒。4.再加入黄瓜片和肉丝，加盐、生抽调味，最后倒入鸡蛋炒匀即可。9.蒜苔炒肉食材：蒜苔、猪肉（肥瘦相间）、蒜调料：生抽、盐、淀粉、食用油做法：1.蒜苔洗净切段；猪肉切丝，用生抽、淀粉腌制。2.热锅冷油，下肉丝炒至变色盛出。3.锅中留底油，爆香蒜末，放入蒜苔翻炒至半熟。4.加盐调味，倒入肉丝，加少许生抽，翻炒均匀至蒜苔熟透。10.西葫芦炒鸡蛋食材：西葫芦、鸡蛋、葱调料：盐、食用油做法：1.西葫芦切片，鸡蛋打散，葱切花。2.鸡蛋炒散盛出；锅中再放少许油，爆香葱花，放入西葫芦片翻炒。3.西葫芦变软时加盐，倒入鸡蛋，翻炒均匀即可。11.豆角炒肉食材：长豆角、猪肉、蒜、干辣椒调料：生抽、盐、食用油做法：1.豆角去头尾，掰段焯水；猪肉切丝。2.热锅冷油，下肉丝炒至变色，加蒜末、干辣椒爆香。3.放入豆角翻炒，加生抽、盐调味，炒至豆角熟透即可。12.蚝油生菜食材：生菜、大蒜调料：蚝油、生抽、糖、食用油做法：1.生菜洗净；大蒜切末，调碗汁：蚝油、生抽、少许糖和水。2.生菜焯水后捞出摆盘。3.热锅冷油，爆香蒜末，倒入碗汁烧开，淋在生菜上。13.洋葱炒鸡蛋食材：洋葱、鸡蛋、葱调料：盐、食用油做法：1.洋葱切丝，鸡蛋打散加盐搅匀。2.热锅冷油，倒入蛋液炒散盛出。3.锅中留底油，炒香洋葱丝，加盐调味。4.洋葱变软后倒入鸡蛋，翻炒均匀即可。14.芹菜炒肉食材：芹菜、猪肉、干辣椒、蒜调料：生抽、盐、淀粉、食用油做法：1.芹菜去叶切段焯水；猪肉切丝用生抽、淀粉腌制。2.热锅冷油，下肉丝滑散，加蒜末、干辣椒爆香。3.放入芹菜段翻炒，加盐、生抽调味即可。15.韭菜炒蛋食材：韭菜、鸡蛋调料：盐、食用油做法：1.韭菜洗净切段，鸡蛋打散加盐搅匀。2.热锅冷油，倒入蛋液，待稍凝固时加入韭菜段。3.快速翻炒至韭菜熟透，鸡蛋金黄即可。二、经典烧菜16.红烧肉食材：五花肉、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶调料：生抽、老抽、料酒、冰糖、盐做法：1.五花肉切块，冷水下锅焯水，捞出沥干。2.热锅不放油，下五花肉煸炒至出油，表面微黄。3.加入冰糖炒至融化上色，再加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶爆香。4.加生抽、老抽调味，烹入料酒，翻炒均匀。5.加入没过肉的热水，大火烧开后转小火慢炖至肉烂汤浓，加盐调味即可。17.啤酒鸭食材：鸭子、啤酒、葱、姜、蒜、干辣椒、八角调料：生抽、老抽、盐、糖、食用油做法：1.鸭子切块，焯水去血沫；葱切段，姜切片，蒜拍扁。2.热锅冷油，爆香葱姜蒜、干辣椒、八角，放入鸭块翻炒至表面微黄。3.加生抽、老抽、少许糖调味，翻炒上色。4.倒入啤酒，没过鸭块，大火烧开后转小火炖至鸭肉软烂。5.最后开大火收汁，加盐调味即可。18.红烧排骨食材：猪排骨、葱、姜、蒜、八角、香叶调料：生抽、老抽、料酒、冰糖、盐做法：1.排骨切段，焯水捞出；锅中放少许油，下冰糖炒化。2.放入排骨翻炒上色，加葱姜蒜、八角、香叶爆香。3.烹入料酒，加生抽、老抽调味，加开水没过排骨。4.大火烧开转小火炖至排骨软烂，加盐，收汁即可。19.红烧鱼块食材：草鱼块、葱、姜、蒜、干辣椒调料：生抽、老抽、料酒、醋、糖、盐、淀粉、食用油做法：1.鱼块用盐、料酒腌制，裹上淀粉；热锅冷油，将鱼块炸至金黄捞出。2.锅中留底油，爆香葱姜蒜、干辣椒，加生抽、老抽、糖、醋炒出香味。3.加入适量热水，放入炸好的鱼块，大火烧开转小火焖煮。4.待汤汁浓稠，加盐调味，撒上葱花即可。20.地三鲜食材：土豆、茄子、青椒、葱姜蒜调料：生抽、盐、糖、淀粉、食用油做法：1.土豆、茄子切块，青椒掰块；土豆和茄子分别过油炸熟捞出。2.调碗汁：生抽、盐、糖、淀粉、水混合。3.热锅冷油，爆香葱姜蒜，放入所有炸好的食材翻炒。4.倒入碗汁，翻炒均匀至汤汁裹住食材即可。21.红烧豆腐食材：嫩豆腐、葱、姜、蒜调料：生抽、老抽、盐、糖、淀粉、食用油做法：1.豆腐切块，焯水捞出沥干；淀粉加水调成水淀粉。2.热锅冷油，爆香葱姜蒜，加生抽、老抽、少许糖炒出香味。3.加入适量热水，放入豆腐块，小火慢炖。4.待汤汁减少，加盐调味，水淀粉勾芡，撒上葱花即可。22.黄焖鸡食材：鸡腿肉、青椒、香菇、葱姜蒜、八角调料：生抽、老抽、料酒、盐、糖、食用油做法：1.鸡腿肉切块焯水；香菇泡发切块，青椒切块。2.热锅冷油，爆香葱姜蒜、八角，放入鸡块翻炒至微黄。3.加生抽、老抽、料酒、少许糖调味，翻炒上色。4.加入香菇和热水，大火烧开转小火焖至鸡肉软烂。5.放入青椒块，加盐调味，翻炒至青椒断生即可。23.红烧茄子食材：茄子、蒜末、葱花调料：生抽、老抽、盐、糖、淀粉、食用油做法：1.茄子切条，裹淀粉；热锅倒油，将茄子炸至金黄软榻捞出。2.锅中留底油，爆香蒜末，加生抽、老抽、糖、少许水烧开。3.放入炸好的茄子，翻炒均匀，加盐调味。4.水淀粉勾芡，撒上葱花即可。24.干烧鱼食材：鲜鱼一条、肉末、葱姜蒜、干辣椒、豆瓣酱调料：生抽、老抽、料酒、糖、醋、盐、食用油做法：1.鱼处理干净，划几刀，用盐、料酒腌制；热锅冷油，将鱼煎至两面金黄捞出。2.锅中留底油，炒香肉末，加豆瓣酱、葱姜蒜、干辣椒炒出红油。3.加生抽、老抽、糖、醋、料酒，倒入热水烧开。4.放入煎好的鱼，小火慢烧，汤汁浓稠时收汁，淋少许油即可。25.毛氏红烧肉食材：五花肉、葱、姜、蒜、干辣椒调料：生抽、料酒、冰糖、盐做法：1.五花肉切块焯水；锅中放少许油，下冰糖炒至焦红。2.放入肉块翻炒上色，加葱姜蒜、干辣椒爆香。3.烹入料酒，加生抽调味，加开水没过肉。4.大火烧开转小火慢炖至肉酥烂，加盐收汁即可。（特点：不放老抽，颜色靠冰糖炒出）三、暖心炖菜26.萝卜排骨汤食材：猪排骨、白萝卜、姜片、葱花调料：盐、料酒做法：1.排骨焯水，白萝卜切块。2.砂锅中放入排骨、姜片、足量清水，加少许料酒，大火烧开转小火炖。3.排骨炖软后加入白萝卜，继续炖至萝卜熟透。4.加盐调味，撒上葱花即可。27.小鸡炖蘑菇食材：鸡肉、干香菇、粉条、葱、姜、蒜、八角调料：生抽、老抽、料酒、盐、食用油做法：1.鸡肉切块焯水；香菇泡发，粉条泡软。2.热锅冷油，爆香葱姜蒜、八角，放入鸡块翻炒至微黄。3.加生抽、老抽、料酒调味，放入香菇翻炒。4.加足量热水，大火烧开转小火炖至鸡肉软烂。5.加入粉条，炖至粉条熟软，加盐调味即可。28.土豆炖牛肉食材：牛腩、土豆、胡萝卜、洋葱、葱姜蒜、八角、香叶调料：生抽、老抽、料酒、盐、糖、食用油做法：1.牛腩切块焯水；土豆、胡萝卜、洋葱切块。2.热锅冷油，爆香葱姜蒜、八角、香叶，放入牛腩翻炒。3.加生抽、老抽、料酒、少许糖调味，翻炒上色。4.加入热水没过牛腩，大火烧开转小火炖至牛肉八成熟。5.加入土豆、胡萝卜、洋葱，继续炖至所有食材软烂，加盐调味。29.白菜炖豆腐食材：白菜、豆腐、粉条、葱姜蒜调料：生抽、盐、食用油做法：1.白菜切块，豆腐切块煎至金黄，粉条泡软。2.热锅冷油，爆香葱姜蒜，放入白菜翻炒至变软。3.加生抽调味，放入豆腐和粉条，加适量热水。4.大火烧开转小火炖至粉条熟软，加盐即可。30.排骨玉米汤食材：猪排骨、甜玉米、胡萝卜、姜片调料：盐、料酒做法：1.排骨焯水；玉米切段，胡萝卜切块。2.砂锅中放入排骨、姜片、玉米、胡萝卜，加足量清水和少许料酒。3.大火烧开转小火炖至排骨和玉米熟透，加盐调味即可。31.东北乱炖食材：五花肉、土豆、茄子、豆角、玉米、番茄、葱姜蒜、八角调料：生抽、盐、食用油做法：1.五花肉切片炒出油；土豆、茄子、豆角切块，玉米切段，番茄切块。2.锅中爆香葱姜蒜、八角，放入所有食材翻炒，加生抽调味。3.加入热水没过食材，大火烧开转小火炖至所有食材软烂，加盐即