小学食品监督制度

PAGE小学食品监督制度一、总则（一）目的为加强小学食品安全管理，保障师生身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本校实际情况，制定本食品监督制度。（二）适用范围本制度适用于本校校内食堂、小卖部及其他提供食品的场所。（三）基本原则1.预防为主原则建立健全食品安全风险监测、评估和预防控制体系，采取有效措施，预防食品安全事故的发生。2.全程监管原则对食品采购、储存、加工、销售等全过程进行严格监督管理，确保食品安全。3.责任追究原则对违反食品安全法律法规和本制度的单位和个人，依法追究责任。二、食品经营许可管理（一）许可申请1.校内食堂、小卖部等食品经营场所应依法取得食品经营许可证。2.申请食品经营许可证时，应如实提交有关材料，包括营业执照、食品经营和贮存场所平面图、食品经营设施设备布局、操作流程等文件。（二）许可变更与延续1.食品经营许可事项发生变化的，应当在变化后10个工作日内向原发证机关申请变更经营许可。2.食品经营许可证有效期届满需要延续的，应当在有效期届满30个工作日前向原发证机关提出申请。（三）许可证管理1.食品经营许可证应悬挂在经营场所的显著位置。2.不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证。三、食品采购管理（一）供应商选择1.建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好的食品供应商。2.对供应商的资质进行审核，索取并留存营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等文件。（二）采购索证索票1.采购食品时，应当索取并留存供货者的许可证、食品出厂检验合格证或者其他合格证明文件。2.采购食品时，应当如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。（三）食品验收1.食品到货后，应当按照规定进行验收，检查食品的感官性状、包装标识、保质期等。2.对验收不合格的食品，应当及时退货或换货，并做好记录。四、食品储存管理（一）储存场所要求1.食品储存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度符合食品储存要求。2.食品应分类分区存放，隔墙离地10厘米以上，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。（二）库存管理1.建立食品库存管理制度，定期盘点库存食品，做到账实相符。2.对超过保质期、腐败变质、霉变生虫等不符合食品安全标准的食品，应当及时清理销毁，并做好记录。五、食品加工制作管理（一）加工场所卫生1.食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。2.加工场所应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒池、垃圾桶等。（二）加工人员卫生1.食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。2.食品加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。（三）加工过程控制1.食品加工应严格按照食品安全标准和操作规范进行，做到生熟分开、烧熟煮透。2.不得使用非食品原料加工食品，不得添加非食用物质和滥用食品添加剂。六、食品销售管理（一）销售场所卫生1.食品销售场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。2.销售场所应配备必要的卫生设施，如冷藏设备、货架、货柜等。（二）销售人员卫生1.食品销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。2.食品销售人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。（三）销售过程控制1.食品销售应严格按照食品安全标准和操作规范进行，不得销售超过保质期、腐败变质、霉变生虫等不符合食品安全标准的食品。2.销售直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的包装材料、餐具和售货工具。七、食品安全自查与整改（一）自查计划1.制定食品安全自查计划，明确自查的内容、范围、频率和人员。2.食品安全自查计划应报当地食品药品监督管理部门备案。（二）自查实施1.按照食品安全自查计划，定期对食品经营场所、食品采购、储存、加工、销售等环节进行自查。2.对自查中发现的问题，应及时采取措施进行整改，并做好记录。（三）整改跟踪1.对整改情况进行跟踪检查，确保整改措施得到有效落实。2.对整改不力的部门和个人，应依法追究责任。八、食品安全事故应急处置（一）应急处置预案1.制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等。2.食品安全事故应急处置预案应报当地食品药品监督管理部门备案。（二）事故报告1.发生食品安全事故后，应立即停止经营活动，并及时向当地食品药品监督管理部门和教育行政部门报告。2.报告内容应包括事故发生的时间、地点、单位、危害程度、伤亡人数、事故报告单位及报告时间等。（三）应急处置1.接到食品安全事故报告后，应立即启动应急处置预案，组织救援人员对中毒人员进行救治，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等。2.配合食品药品监督管理部门进行调查处理，提供相关资料和信息。九、人员培训与健康管理（一）人员培训1.定期组织食品经营从业人员参加食品安全培训，提高食品安全意识和业务水平。2.食品安全培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品加工操作规范、食品安全事故应急处置等。（二）健康管理1.食品经营从业人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。十、监督检查与责任追究（一）监督检查1.接受食品药品监督管理部门和教育行政部门的监督检查，如实提供有关情况和资料。2.对监督检查中发现的问题，应及时整改落实。（二）责