学生食品安全监督制度

PAGE学生食品安全监督制度一、总则（一）目的为切实保障学生的食品安全，维护学生身体健康和生命安全，加强对学校食品安全工作的监督管理，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，特制定本监督制度。（二）适用范围本制度适用于辖区内所有学校（含幼儿园）食堂及为学校提供餐饮服务的校外供餐单位、校园周边食品经营单位等涉及学生食品安全的场所和活动。（三）基本原则1.预防为主原则强化食品安全风险监测、评估和预警，采取有效措施预防食品安全事故的发生。2.全程监管原则对学生食品从采购、加工、储存、销售到消费的全过程进行严格监督管理。3.科学监管原则运用科学的方法和技术手段，提高食品安全监管的科学性、准确性和有效性。4.社会共治原则鼓励学校、家长、社会各界共同参与学生食品安全监督，形成全社会共同关注、共同维护学生食品安全的良好氛围。二、职责分工（一）教育部门1.负责指导学校建立健全食品安全管理制度，将食品安全教育纳入学校健康教育教学内容。2.督促学校落实食品安全主体责任，配合相关部门开展学校食品安全监督检查和食品安全事故调查处理。（二）市场监督管理部门1.负责学校食堂及周边食品经营单位的食品经营许可管理，查处食品经营违法行为。2.对学校食堂及周边食品经营单位进行日常监督检查，开展食品安全抽样检验，依法查处食品安全违法违规行为。3.会同教育部门等相关部门开展学校食品安全专项整治行动，及时消除食品安全隐患。（三）卫生健康部门1.负责学校饮用水卫生监督监测，指导学校做好饮用水卫生管理工作。2.对学校发生的食品安全事故进行流行病学调查，开展食品安全风险评估，提出防控措施建议。（四）学校1.建立健全食品安全管理制度，明确食品安全管理机构和人员职责，落实食品安全主体责任。2.加强对学校食堂从业人员的健康管理和培训，确保从业人员持有效健康证明上岗。3.严格把控食品采购渠道，建立食品进货查验记录制度，索证索票，确保所采购食品符合食品安全标准。4.加强学校食堂食品安全管理，规范食品加工制作过程，严格遵守食品安全操作规范，确保食品加工制作安全。5.定期开展学校食品安全自查自纠，及时发现和消除食品安全隐患。6.配合相关部门做好学校食品安全监督检查和食品安全事故调查处理工作。（五）家长及社会监督1.家长有权对学校食品安全工作进行监督，发现问题及时向学校或相关部门反映。2.鼓励社会各界对学校食品安全工作进行监督，通过举报热线、网络平台等渠道反映食品安全问题，相关部门应及时受理并依法处理。三、食品采购与贮存（一）采购要求1.学校食堂及校外供餐单位应从具有合法资质的食品生产经营企业采购食品、食品添加剂及食品相关产品，严格索证索票，留存每笔采购记录。采购记录应包括食品的名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。2.禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；禁止采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；禁止采购未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；禁止采购超过保质期的食品；禁止采购国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；禁止采购其他不符合食品安全标准或者要求的食品。（二）贮存要求1.学校食堂应设置专门的食品贮存场所，保持贮存场所清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。食品贮存场所应分类分区存放食品，隔墙离地，遵循先进先出的原则。2.食品贮存应遵循以下要求：食品与非食品分开存放；生食与熟食分开存放；易腐食品应冷藏或冷冻存放；食品添加剂应专人专柜保管，按照规定的使用范围和用量使用，并做好记录。3.定期检查库存食品，及时清理变质、超过保质期等不符合食品安全标准的食品，并做好记录。四、食品加工制作过程（一）加工场所与设施1.学校食堂应具备与经营的食品品种、数量相适应的食品加工制作和就餐场所，保持环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。2.食品加工制作场所应设置相应的功能区，包括粗加工区、切配区、烹饪区、餐具清洗消毒区、食品留样区等，各功能区应布局合理，防止食品交叉污染。3.食品加工制作场所应配备必要的设施设备，如冷藏、冷冻设备，加热、蒸煮、烘焙设备，清洗、消毒设备，防蝇、防鼠、防虫设备等，并定期维护和清洁，确保正常运行。（二）加工制作要求1.食品加工制作人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前应洗净双手，操作过程中应保持手部清洁。接触直接入口食品的操作人员在操作前应进行手部消毒。2.食品加工制作应严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、烧熟煮透。加工制作过程中应避免食品受到污染，防止交叉污染。3.用于食品加工制作的工具、容器应专用，用后应洗净、消毒，保持清洁。4.学校食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。（三）食品添加剂使用1.学校食堂使用食品添加剂应符合《食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。2.食品添加剂应专人专柜保管，按照规定的使用范围和用量使用，并做好记录。记录内容应包括食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用范围等。五、餐饮具清洗消毒保洁（一）清洗消毒设施1.学校食堂应配备与经营规模相适应的餐饮具清洗消毒保洁设施设备，包括专用水池、洗碗机、消毒柜、保洁柜等。2.餐饮具清洗消毒保洁设施设备应定期维护和清洁，确保正常运行。（二）清洗消毒要求1.餐饮具使用后应及时清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐饮具。2.餐饮具清洗消毒应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程进行操作。采用物理消毒的，应将餐饮具洗净后，在100℃以上的温度下消毒10分钟以上；采用化学消毒的，应使用符合国家标准的消毒剂，按照规定的浓度和时间进行消毒。3.消毒后的餐饮具应存放在保洁柜内，保洁柜应定期清洁，保持清洁卫生。六、食品留样（一）留样要求1.学校食堂每餐次的食品成品应留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验检测需要，不少于125g。2.食品留样应记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等信息。（二）留样用途食品留样用于食品安全事故调查和检测，如发生食品安全事故，可及时追溯食品来源，查明事故原因。七、食品安全自查（一）自查计划学校应制定食品安全自查计划，明确自查的内容、方式、频率和人员等。自查计划应涵盖食品采购、贮存、加工制作、餐饮具清洗消毒保洁、食品留样等各个环节。（二）自查实施1.学校应定期组织食品安全自查，自查人员应包括食品安全管理人员、食堂从业人员等。自查过程中应认真填写自查记录表，详细记录自查情况。2.对自查中发现的问题，学校应立即采取整改措施，明确整改责任人、整改期限，确保问题得到及时解决。整改完成后，应进行复查，确保整改到位。（三）自查报告学校应定期撰写食品安全自查报告，报告内容应包括自查基本情况、发现的问题及整改情况、食品安全状况评估等。自查报告应报送教育部门和市场监督管理部门。八、食品安全培训与宣传教育（一）培训要求1.教育部门应将食品安全教育纳入学校健康教育教学内容，定期组织开展食品安全培训。学校应制定食品安全培训计划，对食品安全管理人员、食堂从业人员等进行培训。2.食品安全培训应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全操作规范、食品安全事故应急处置等内容。培训应定期组织，确保培训效果。（二）宣传教育1.学校应通过多种形式开展食品安全宣传教育活动，如主题班会、知识讲座、宣传栏、校园广播等，提高学生的食品安全意识和自我保护能力。2.鼓励家长积极参与学校食品安全宣传教育活动，共同关注学生食品安全。九、食品安全事故应急处置（一）应急预案制定学校应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。应急预案应定期演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。（二）事故报告1.学校发生食品安全事故后，应立即停止供餐，并及时向教育部门和市场监督管理部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可能原因等。2.相关部门接到报告后，应立即启动食品安全事故应急响应机制，开展调查处理工作。（三）事故处置1.学校应积极配合相关部门开展食品安全事故调查处理工作，提供相关证据和资料，协助查明事故原因。2.对中毒学生应及时进行救治，采取催吐、洗胃、导泻等急救措施，确保学生生命安全。3.对造成食品安全事故的单位和个人，应依法追究责任。十、监督检查与考核（一）监督检查1.教育部门、市场监督管理部门、卫生健康部门等应按照职责分工，定期对学校食品安全工作进行监督检查。监督检查应包括食品安全管理制度落实情况、食品采购与贮存情况、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒保洁、食品留样、食品安全自查等内容。2.监督检查人员应严格按照相关法律法规和标准要求进行检查，如实记录检查情况，并出具检查记录。对检查中发现的问题，应下达整改通知书，责令限期整改。（二）考核评价1.教育部门应将学校食品安全工作纳入学校年度考核评价内容，对食品安