学校食品检查监督制度

PAGE学校食品检查监督制度一、总则（一）目的为加强学校食品卫生安全管理，预防和控制学校食品卫生安全事故的发生，保障师生的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》等相关法律法规，结合本校实际情况，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于本校所有提供食品的场所，包括学校食堂、小卖部、饮用水供应点等。（三）基本原则学校食品检查监督工作遵循预防为主、全程监管、科学公正、公开透明的原则，确保学校食品卫生安全。二、食品采购与贮存（一）采购管理1.学校应建立食品采购索证索票制度，采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，并索取购物凭证。购物凭证应当包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式进货日期等内容。2.禁止采购下列食品：腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类及其制品；超过保质期的食品；国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；其他不符合食品安全标准或者要求的食品。3.学校应与食品供应商签订食品采购合同，明确双方的权利和义务，确保食品采购渠道合法、安全。（二）贮存管理1.学校应设置食品贮存场所，保持通风良好，温度、湿度适宜，定期清扫，保持清洁。2.食品贮存应当分类分架、隔墙离地存放，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。3.食品贮存场所不得存放有毒、有害物品及个人生活物品。三、食品加工与制作（一）加工场所卫生1.学校食堂应保持内外环境整洁，与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。2.食堂应设置专用的食品加工操作间，包括粗加工间、切配间、烹饪间、面点间、餐具消毒间等，各功能间应布局合理，防止食品交叉污染。3.食品加工操作间应配备必要的通风、排烟、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、消毒、洗手等设施，保持良好的运行状态。（二）加工过程卫生1.食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。2.食品加工过程应遵循生熟分开的原则，避免交叉污染。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。3.食品加工应烧熟煮透，中心温度不低于70℃，确保食品安全。不得使用腐败变质和感官性状异常的食品原料加工食品。4.食品添加剂的使用应符合国家有关规定，严格按照标准计量使用，不得超范围、超剂量使用。（三）餐饮具清洗消毒1.学校食堂应配备足够数量的餐饮具，餐饮具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。2.餐饮具清洗消毒应采用物理或化学方法，消毒后的餐饮具应符合国家规定的卫生标准。3.采用化学消毒的，应至少设有3个专用水池，分别用于餐饮具的清洗、消毒和冲洗。消毒后的餐饮具应使用专用保洁设施存放，防止再次污染。四、食品销售与供应（一）销售管理1.学校小卖部应取得食品经营许可证，依法经营食品。2.小卖部应建立食品进货台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。3.小卖部应销售符合食品安全标准的食品，不得销售假冒伪劣、过期变质等不符合食品安全要求的食品。（二）供应管理1.学校应合理安排学生就餐时间，避免学生长时间空腹等待就餐。2.学校食堂应根据学生的营养需求和饮食习惯，制定科学合理的食谱，保证学生膳食营养均衡。3.学校应加强对学生就餐秩序的管理，引导学生文明就餐，避免浪费。五、食品检验与检测（一）检验检测机构学校应委托具有资质的食品检验检测机构对学校食堂、小卖部等场所的食品进行定期检验检测，确保食品卫生安全。（二）检验检测项目食品检验检测项目应包括食品的感官指标、理化指标、微生物指标等，具体检验检测项目应根据国家有关规定和学校实际情况确定。（三）检验检测频率学校食堂的食品应每周进行一次检验检测，小卖部的食品应每月进行一次检验检测。对新采购的食品、易腐食品、季节性食品等应增加检验检测频率。（四）检验检测结果处理1.食品检验检测机构应及时向学校出具检验检测报告，学校应认真分析检验检测结果，对不合格食品应立即停止采购和使用，并采取相应的措施进行处理。2.对检验检测中发现的食品安全问题，学校应及时报告当地食品药品监督管理部门，并配合相关部门进行调查处理。六、食品安全事故应急处置（一）应急处置预案学校应制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任分工等内容，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。（二）报告程序1.学校发生食品安全事故后，应立即停止供应相关食品，并及时报告当地食品药品监督管理部门和教育行政部门。2.报告内容应包括事故发生的时间、地点、人数、症状、可能的原因等信息。（三）应急处置措施1.学校应立即组织人员对中毒人员进行救治，及时拨打120急救电话，并协助医疗机构做好救治工作。2.保护事故现场，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，以便进行调查和检验。3.配合食品药品监督管理部门进行调查，提供相关证据和资料，查明事故原因，采取有效措施控制事态发展。（四）责任追究对在食品安全事故中负有责任的单位和个人，应依法追究其责任。七、人员健康与培训（一）健康管理1.学校食品从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.食品从业人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。3.食品从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，工作时不得吸烟、吃东西、随地吐痰等。（二）培训管理1.学校应定期组织食品从业人员参加食品安全知识培训，提高其食品安全意识和业务水平。2.培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范、应急处置等方面。3.培训应建立培训档案，记录培训时间、内容、参加人员等信息。八、监督检查与考核（一）监督检查1.学校应建立健全食品检查监督制度，定期对学校食品卫生安全状况进行检查，发现问题及时整改。2.学校应设立食品卫生安全监督举报电话和邮箱，接受师生和家长的监督举报。对举报的问题应及时进行调查处理，并将处理结果反馈给举报人。3.教育行政部门和食品药品监督管理部门应定期对学校食品卫生安全工作进行监督检查，对存在问题的学校应责令限期整改，对整改不力的学校应依法予以处罚。（二）考核评价1.学校应将食品卫生安全工作纳入学校工作考核评价体系，对食品卫生安全工作成绩突