XX大型超市生鲜管理手册

①冷冻食品：以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷冻及严密包装在-②面包、糕点食品：凡经面粉制造的面包、PRODUCE-蔬果初级产品MEAT-肉类初级产品SEAFOOD-水产理论上生鲜品范围BAKERY-面包加工产品DELI-熟食DAIRY&FROZEN奶制品、冷冻、冷藏食品SUSHI寿司--冷熟食范围保存条件、条保质期短本可以保持在15%－20%的水平上，-控制损耗-生鲜盘点-建立生鲜QC，并制定商品QC手册，明确各种生鲜商品的收货标准。鲜食退换单据交索赔部楼面员工填索赔退换货索赔打印索赔单索赔退换货鲜食退换货货索赔打印索赔单并通知供应商索赔打印索赔单并通知供应商楼面员工填退货单换货退货超过三天索赔商品暂放黄线外，并通知索赔办收货员工在收货时凭单扣减退货供应商签字收货主管在黄线处，进行一对一交换收货主管检查收货主管复查并凭退货单放行放行-采购员的工作职责是（年初库存+年末库存）/13=年平均库存；投资现货率=100%—库存缺货量/总库存量=100%-库存缺货比；预计销售额=去年销售供应商到买方的经营场所将退货运回，同时出具欠款证明，收藏10%的手续费--畅销商品或可能成为畅销商品的陈列面要售--熟悉各种商品听储存条件，检查冷藏、要适宜的湿度，通常宜有90～95％的湿度，特别是叶菜部浸入，使其降温到7～8℃,然后沥干水份入冷藏库保存。利用调整原料肉的冷藏温度，使之接近肉的冻结温度，最适宜温度约为-收货时要注意生产日期与保质期，特别是冻品、干货，超过保质④每晚生意结束时应将没有卖出的水产品⑤2、冷藏：以冷藏库设备来低温保存水产品，冷藏库的正常温度为0℃,要3、冷冻：以冷冻库设备来低温保存水产品，冷冻库的正常温度为7、冷藏库（柜）温度设定在－2℃~2℃之间，冷冻库（柜）温度设定在-25℃~-18℃之间，并定期检查库温，冷冻（冷藏）水产品存放不可以超过冷冻60℃,冷藏柜正常温度为0～5℃。牛奶、果汁、乳酪0℃~4℃蛋类18℃~20℃冷冻食品－18℃~-20℃-20℃~-25℃4℃~8℃检查上货情况：检查员工是否按分类上货陈列、到货商品是否都有陈列，检查上货情况：检查员工是否按分类上货陈列、到货商品是否都有陈列，货架不能有空缺处，陈列方法运用要检查中发现错误及时补救。对商品进行处理。查看蔬果部工作交接记录以及前一天晚班有无遗留工作事项：做好工作交接记录可使工作完成顺畅，避免不良沟通带来的工作失误与阻滞。早、晚对商品进行处理。检查通道是否畅通，加工工具、拖车等检查变价是否完成：开业前，主管要确认当日变价品项、价格，并与电子是否用后归位：要给顾客留出足够宽的称上记录核对无误。避免价格差异造成库存混乱，避免使顾客因价格不同造成对本公司的不信任，影响企业声誉检查价格牌是否对位、齐全：检是否正确，并与系统保持一致，促销品的价格牌要清晰、醒目、⑤处理下午到货商品，并做好检查、整理库房果菜需贮存冷藏于5℃-8℃,而水产、畜产是贮存于冷藏温度－2℃到0℃,配面的肉屑清除干净，以60℃~70℃的温水配合清洁剂用抹布擦拭干净，以免碎4、包装材料，如PP盒，保鲜膜等，不可任意堆放，以B．废水：废水及排出物均应处理，使其不含食物的污染物，E．水族箱、制冰机、电子称、包装机、冷藏（冻）A．要求每天洗澡保持身体高度清洁，上班必须身穿公司规定的清洁D．受不严重的非化脓性刀伤或擦伤人员应将伤口用防水绷电子称、手动包装机、砧板、工作台、刀具等2）不可移动设备，如绞肉机、槽％，）；）；）；）；）；）；-1.15℃到0℃)⑥冷藏库应定期清除、清扫、消毒，每天清扫期123456789）；4、开发新品项：除一般大众所需，更需引导40%一天销售量40%20%①商品：依照每月商品群的货号建立永续订7、牛/羊/猪/鸡/鸭/内脏等肉类,要单独