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CCSX61DB51四川省市场监督管理局发布I 1 1 1 2 4 5本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。1川酒（浓香型）年份酒生产规范仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全GB4806.5食品安全国家标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双GB7718食品安全国家标准预包装食品标GB8951食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒生产卫生GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生GB/T22000食品安全管理体系食品链中各类组织的要求GB/T27341危害分析与关键控制点(HACCP)体系食品生产企业通用GB/T45001职业健康安全管理体系要求及使用WS710酒类生产企业防尘防毒技术要求DB51/T2861-2021川酒（浓香型）年份酒术语GB/T15109、QB/T4258、DB51/T2861-2021界定的术语和定义适用于本文24.1基本要求4.1.2应单独设置专用的年份酒陈酿酒库。4.1.3应具有与年份酒生产规模相适应的陶坛数量。4.2厂房4.3环境和卫生4.5设备设施4.5.1窖池4.6生产过程4.6.1工艺流程3图1川酒(浓香型)年份酒工艺关键点图4.6.2原辅料应符合GB2715及相应标准要求。采用传统固态法酿造生产工艺，开窖时发酵周期不应低于60天，在发酵期间应按照生产工艺要求开展相应管护。4.6.4量质摘酒根据年份酒的质量要求，掐头去尾、量质摘酒，原酒酒精度不应低于65%vol。4.6.5分级并坛不同窖池生产的原酒，经验收符合年份酒质量要求后统一分级装入陶坛进行存放。4.6.6专库陈酿建立年份酒专用陈酿酒库，按照生产、入库时间对不同年份原酒进行分类、分区管理，并建立年份酒管理台账。4.6.7.1经陶坛储存的不同年份的原酒，按相应质量要求进行组合，以形成统一的质量批次(号)。4.6.7.2应设置专用的年份酒组合场所，配备专用的组合设备。4.6.7.3应保留好组合过程中的相关文件记录。44.6.8酒体勾调4.6.9包装4.6.9.4瓶盖、酒瓶和采用与酒体直接接触的其它包装材料应符合4.6.10过程管理4.6.10.2建立记录管理制度，确保年份酒生产各工序可追溯。4.7检验4.7.2应具备与所检项目相适应的检验室和检验能力，检验仪器设备应按期检定、校准。4.8产品5检验规则和标志、包装、运输、贮存5

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