《食品安全法实施条例》试卷及答案

《食品安全法实施条例》试卷及答案一、单项选择题（每题2分，共30分）1.《食品安全法实施条例》规定，食品生产经营者的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，建立并落实（），加强食品安全管理。A.食品安全追溯体系B.食品安全自查制度C.食品安全风险防控机制D.食品安全信息公示制度答案：C。《食品安全法实施条例》明确食品生产经营者主要负责人要建立并落实食品安全风险防控机制，加强食品安全管理。2.食品生产经营企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备食品安全管理能力。食品安全管理人员应当（）进行培训和考核。A.每半年B.每年C.每两年D.每三年答案：B。食品生产经营企业的食品安全管理人员应每年进行培训和考核。3.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录进货日期、规格、数量等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.3个月；1年B.6个月；2年C.9个月；3年D.12个月；4年答案：B。食品生产企业记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。4.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.3个月；1年B.6个月；2年C.9个月；3年D.12个月；4年答案：B。食品出厂检验记录和凭证保存期限要求与进货查验记录一致，即不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。5.餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具；餐饮服务提供者委托清洗消毒餐具、饮具的，应当委托符合（）的餐具、饮具集中消毒服务单位。A.食品安全标准B.卫生标准C.环保标准D.质量标准答案：A。餐饮服务提供者委托清洗消毒餐具、饮具应委托符合食品安全标准的单位。6.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围；有关食品安全国家标准应当根据技术必要性和食品安全风险评估结果及时修订。A.安全性评估B.质量检测C.性能测试D.市场调研答案：A。食品添加剂列入允许使用范围需经过安全性评估证明安全可靠。7.食品生产经营企业等单位有食品安全法规定的违法情形，除依照食品安全法的规定给予处罚外，有下列情形之一的，对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员处以其上一年度从本单位取得收入的（）罚款：故意实施违法行为；违法行为性质恶劣；违法行为造成严重后果。A.1倍以上3倍以下B.2倍以上5倍以下C.3倍以上5倍以下D.5倍以上10倍以下答案：B。有上述情形的，对相关人员处以其上一年度从本单位取得收入的2倍以上5倍以下罚款。8.食品生产经营者未依照本条例规定在显著位置张贴或者公开展示相关监督检查结果记录表，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正；拒不改正的，处（）罚款。A.5000元以下B.5000元以上1万元以下C.1万元以上2万元以下D.2万元以上5万元以下答案：B。食品生产经营者未按规定张贴或展示监督检查结果记录表，拒不改正的，处5000元以上1万元以下罚款。9.网络食品交易第三方平台提供者未履行相关义务，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品经营者承担（）责任。A.共同B.连带C.补充D.按份答案：B。网络食品交易第三方平台提供者未履行义务致消费者权益受损，应与食品经营者承担连带责任。10.食品生产经营企业的生产经营条件发生变化，不再符合食品生产经营要求的，食品生产经营者应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地（）报告。A.县级人民政府食品安全监督管理部门B.市级人民政府食品安全监督管理部门C.省级人民政府食品安全监督管理部门D.国家食品安全监督管理部门答案：A。食品生产经营条件变化有潜在风险时，应向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。11.食品安全监督管理部门对食品进行抽样检验，应当按照（）购买抽取的样品。A.市场价格B.成本价格C.批发价格D.零售价格答案：A。食品安全监督管理部门抽样检验应按市场价格购买抽取的样品。12.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。食品生产经营者对食品广告内容的真实性、合法性负责。县级以上人民政府（）部门在日常监督检查中发现不符合食品安全法和本条例规定的食品广告，应当及时移送广告监督管理部门依法处理。A.食品安全监督管理B.卫生健康C.市场监督管理D.农业农村答案：A。县级以上人民政府食品安全监督管理部门发现不符合规定的食品广告，应移送广告监督管理部门处理。13.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：原料采购、原料验收、投料等原料控制；生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制；原料检验、半成品检验、成品出厂检验等（）。A.检验控制B.质量控制C.安全控制D.过程控制答案：A。食品生产企业应进行原料、生产环节及检验控制等，这里指检验控制。14.食品小作坊、小餐饮、食品摊贩等从事食品生产经营活动，应当符合本条例规定的与其生产经营规模、条件相适应的（）和要求，保证所生产经营的食品卫生、无毒、无害。A.食品安全标准B.卫生标准C.质量标准D.操作规范答案：D。食品小作坊等应符合与其规模、条件相适应的操作规范和要求。15.对食品进行辐照加工，应当遵守食品安全国家标准，并按照食品安全国家标准的要求对辐照加工食品进行检验和标注。食品辐照加工单位应当如实记录辐照加工食品的（）等内容，并保存相关凭证。A.名称、规格、数量、生产日期、保质期B.名称、规格、数量、辐照日期、辐照剂量C.名称、规格、数量、销售日期、购货者信息D.名称、规格、数量、生产工艺、质量检测结果答案：B。食品辐照加工单位应如实记录辐照加工食品的名称、规格、数量、辐照日期、辐照剂量等内容并保存凭证。二、多项选择题（每题3分，共30分）1.下列属于食品生产经营者应当履行的义务有（）。A.建立并执行从业人员健康管理制度B.按照食品安全标准对所生产经营的食品进行检验C.建立食品安全追溯体系D.定期对食品安全状况进行自查答案：ABCD。食品生产经营者需建立从业人员健康管理制度、按标准检验食品、建立追溯体系、定期自查等。2.食品安全监督管理部门在食品安全监督管理工作中可以采用国家规定的快速检测方法对食品进行抽查检测。对抽查检测结果表明可能不符合食品安全标准的食品，应当（）。A.立即采取封存等措施B.及时进行检验C.检测结果确定有关食品不符合食品安全标准的，应当依法处理D.告知食品生产经营者有申请复检的权利答案：ABCD。对可能不符合标准的食品，应采取封存等措施、及时检验，结果不符标准依法处理，并告知生产经营者复检权利。3.食品生产经营企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。食品行业协会和消费者协会等组织、消费者需要委托食品检验机构对食品进行检验的，应当委托（）的食品检验机构进行。A.资质认定B.信誉良好C.技术过硬D.依法设立答案：AD。食品行业协会等组织和消费者委托检验应委托依法设立且有资质认定的食品检验机构。4.下列关于食品添加剂的使用，说法正确的有（）。A.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过安全性评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围B.食品生产经营者应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂C.不得在食品生产中使用食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质D.食品添加剂的使用范围和限量应当按照国家标准执行答案：ABCD。食品添加剂使用需符合技术必要、安全评估，按标准使用，不得使用有害化学物质，范围和限量按国标执行。5.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记，明确其食品安全管理责任；依法应当取得许可证的，还应当审查其（）。A.许可证B.营业执照C.食品生产经营许可D.健康证明答案：AC。网络食品交易第三方平台应审查入网食品经营者的许可证和食品生产经营许可。6.食品生产经营企业的食品安全管理人员应当具备（）。A.与其岗位相适应的食品安全法律、法规知识B.与其岗位相适应的食品安全标准知识C.与其岗位相适应的专业知识D.食品安全管理能力答案：ABCD。食品安全管理人员应具备法律、法规、标准、专业知识及管理能力。7.县级以上人民政府食品安全监督管理部门和其他有关部门发现（），应当及时相互通报。A.食品生产经营者存在食品安全问题B.食品生产经营者生产经营的食品不符合食品安全标准C.食品生产经营者有违法行为D.食品生产经营者有不良信用记录答案：ABC。相关部门发现食品生产经营者存在问题、食品不符标准、有违法行为时应及时相互通报。8.食品生产经营者有下列情形之一的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证：（）。A.未按规定制定、实施生产经营过程控制要求B.未按规定建立并遵守进货查验记录、出厂检验记录等制度C.未按规定贮存、运输和装卸食品D.安排未取得健康证明或者患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作答案：ABCD。以上情形均符合该处罚规定。9.食品安全事故发生后，县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当立即会同有关部门进行调查处理，并采取下列措施，防止或者减轻社会危害：（）。A.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验B.封存被污染的食品相关产品，并责令进行清洗消毒C.做好信息发布工作，依法对食品安全事故及其处理情况进行发布D.对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者依照食品安全法的规定召回或者停止经营答案：ABCD。这些都是食品安全事故发生后应采取的措施。10.下列关于食品召回的说法，正确的有（）。A.食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产经营B.食品生产经营者应当召回已经上市销售的食品C.食品生产经营者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场D.食品生产经营者应当将食品召回和处理情况向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告答案：ABCD。食品召回需停止生产经营、召回已上市食品、处理召回食品并向监管部门报告。三、判断题（每题2分，共20分）1.食品生产经营者可以根据自身情况决定是否建立食品安全追溯体系。（×）食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯，这是法定义务。2.食品生产企业可以使用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产食品。（×）使用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产食品是违法行为，不符合食品安全要求。3.餐饮服务提供者可以采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。（×）餐饮服务提供者必须采购和使用符合食品安全标准的食品原料等。4.食品广告的内容可以涉及疾病预防、治疗功能。（×）食品广告内容不得涉及疾病预防、治疗功能。5.食品生产经营企业的主要负责人只需要对企业的生产经营效益负责，不需要对食品安全工作负责。（×）食品生产经营企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责。6.食品安全监督管理部门对食品进行抽样检验，可以不支付抽取样品的费用。（×）食品安全监督管理部门抽样检验应按市场价格购买抽取的样品。7.食品小作坊、小餐饮、食品摊贩等不需要遵守食品安全相关规定。（×）食品小作坊等也应符合与其生产经营规模、条件相适应的操作规范和要求，保证食品安全。8.网络食品交易第三方平台提供者不需要对入网食品经营者进行管理。（×）网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记，明确其食品安全管理责任等。9.食品添加剂的使用只要不超过国家标准规定的限量就可以随意添加。（×）食品添加剂的使用不仅要符合限量要求，还需在技术上确有必要。10.食品生产企业可以不建立食品出厂检验记录制度。（×）食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度。四、简答题（每题10分，共20分）1.简述食品生产经营者应如何建立并落实食品安全风险防控机制。食品生产经营者建立并落实食品安全风险防控机制可从以下方面入手：加强人员管理：主要负责人全面负责，配备专业的食品安全管理人员，对员工进行食品安全知识培训和考核，提高全员食品安全意识。原料控制：建立严格的原料采购、验收制度，对原料供应商进行评估和管理，确保原料符合食品安全标准。如实记录原料进货日期、规格、数量等信息，保存相关凭证。生产过程控制：制定详细的生产工艺流程和操作规范，对生产工序、设备、贮存、包装等关键环节进行严格监控，防止交叉污染。定期对生产环境进行清洁和消毒，确保生产环境符合卫生要求。检验检测：建立食品原料、半成品和成品检验制度，按照食品安全标准进行检验。对检验结果进行记录和分析，及时发现潜在的食品安全风险。追溯体系建设：建立食品安全追溯体系，实现食品从原料采购到