2025-2026学年制作酒酿圆子教案

2025-2026学年制作酒酿圆子教案科目授课时间节次--年—月—日（星期——）第—节指导教师授课班级、授课课时授课题目（包括教材及章节名称）2025-2026学年制作酒酿圆子教案课程基本信息1.课程名称：劳动技术课——酒酿圆子的制作

2.教学年级和班级：八年级（3）班

3.授课时间：2025年9月15日上午8:30-9:15

4.教学时数：1课时（45分钟）核心素养目标二、核心素养目标通过酒酿圆子制作，学生掌握食材处理、发酵控制等劳动技能，提升工具使用与流程规划能力；树立“劳动创造美好生活”的观念，体会传统饮食文化智慧；养成安全操作、卫生规范的习惯，培养耐心细致、合作分享的劳动精神；尝试调整糖度、配料等，激发劳动创新意识。重点难点及解决办法重点：发酵原理理解（课本微生物发酵知识关联）、安全操作规范（热糖浆处理、工具使用）。难点：发酵程度判断（酒酿甜度变化不明显）、糖浆熬制温度控制（易焦糊）。

解决办法：发酵阶段通过观察气泡、气味变化记录表辅助判断；糖浆熬制使用温度计实时监测，教师示范"滴水成珠"技巧；分组操作时教师巡回指导关键步骤，强调防烫安全；提供发酵时间参考区间，结合感官测试综合判断成熟度。教学方法与策略1.采用示范操作与分组实践相结合，教师演示关键步骤（如糖浆熬制、发酵判断），学生分组完成食材处理与混合。

2.设计"发酵侦探"活动，通过观察记录表（气泡、气味变化）小组合作判断发酵状态，强化科学探究能力。

3.运用实物投影仪实时展示操作细节，结合安全操作口诀（"热糖离火慢搅拌"）强化规范意识；设置"创意配料站"鼓励学生调整配方，培养创新思维。教学过程设计**1.导入新课（5分钟）**

目标：激发学生对传统美食酒酿圆子的兴趣，建立劳动与生活的联系。

过程：

教师提问：“同学们，你们在家吃过酒酿圆子吗？它为什么会有独特的甜香和微醺口感？”

播放短视频：展示酒酿圆子制作过程（重点呈现糯米发酵冒泡、圆子浮起的画面）。

简述酒酿圆子作为传统节令食品的文化意义，引出本节课主题——“亲手制作酒酿圆子，体验劳动智慧”。

**2.酒酿基础知识讲解（10分钟）**

目标：掌握酒酿发酵原理及安全操作要点，关联课本微生物知识。

过程：

-讲解酒酿本质：糯米经酒曲（含根霉、酵母）发酵转化，淀粉→糖分→酒精。

-展示发酵三要素：温度（30℃左右）、无菌操作、密封环境。

-结合课本案例：对比酸奶发酵与酒酿发酵的异同，强化微生物作用认知。

-强调安全规范：糖浆熬制防烫伤、工具消毒防杂菌污染。

**3.酒酿圆子案例分析（20分钟）**

目标：通过家庭案例理解发酵控制难点，培养问题解决能力。

过程：

-**案例1：失败案例**

展示学生提供的家庭制作照片（如酒味过重/不甜）。分析原因：发酵温度过高（＞35℃）导致醋酸菌滋生；糖量不足抑制酵母活性。

-**案例2：创新案例**

介绍“水果酒酿圆子”（添加芒果丁）：讨论水果酶对发酵的影响，强调课本中“环境因素影响生物活性”的知识迁移。

-**小组任务**

每组选择一个变量（温度/糖量/发酵时间），设计实验方案优化酒酿甜度，记录预测结果。

**4.学生小组讨论（10分钟）**

目标：合作制定实操方案，培养科学探究思维。

过程：

-分组4-5人，每组领取任务卡（如“如何判断发酵终点？”）。

-讨论工具：使用发酵观察记录表（气泡数、气味描述、甜度测试条）。

-要求：提出1个创新点（如添加桂花增香），并标注安全风险点。

**5.课堂展示与点评（15分钟）**

目标：强化表达与反思能力，深化对劳动规范的理解。

过程：

-小组代表展示方案（限时2分钟），重点说明：

▶发酵判断依据（如“气泡密集且闻酒香”）

▶安全措施（如“熬糖时锅柄朝内”）

-互评环节：其他组用“红绿灯”卡片标注方案可行性（绿灯=可行/黄灯=需调整/红灯=危险）。

-教师点评：结合课本“实验变量控制”知识，强调方案的科学性与安全性。

**6.课堂小结（5分钟）**

目标：总结劳动价值，布置实践任务。

过程：

-回顾核心知识：发酵三要素、安全操作口诀（“冷料热糖勤搅拌，密封避光记时长”）。

-升华主题：酒酿圆子制作是“微生物科学+传统技艺”的融合，体现劳动创造美好生活。

-课后任务：

▶必做：记录家庭制作酒酿的发酵过程（图文/视频），分析成败原因。

▶选做：设计一款“节气酒酿圆子”（如端午加艾草汁），说明文化寓意。教学资源拓展拓展资源：

1.教材关联知识点深化：结合劳动技术课本“微生物与生活”章节，补充酒曲中根霉（淀粉酶分泌）与酵母（酒精发酵）的协同作用机制，引用课本中“发酵条件控制”实验数据（如温度30-35℃时糖化效率最高），关联生物课“酶的活性”知识点，解释温度对发酵速率的影响曲线。

2.传统工艺文化资料：参考地方饮食文化教材“江南节令食品”单元，补充酒酿圆子的历史演变（从宋代“醪糟”到现代甜品），收录《随园食单》中“糯米酿酒法”原文节选，分析传统工艺中“酒曲用量比例”（糯米:酒曲=10:1）的科学依据，关联历史课“中国古代农业技术”中的微生物应用案例。

3.安全与规范操作指南：整合劳动课“厨房安全手册”，细化糖浆熬制“四步防烫法”（锅柄朝内、湿布垫手、勺背搅拌、离火操作），提供发酵容器消毒的“酒精擦拭+开水烫煮”双保险流程，附课本“工具使用安全评分表”作为实操自评工具。

4.延伸实验探究材料：设计“变量控制实验包”（含不同温度计、糖度测试仪、pH试纸），配套课本“探究影响发酵因素”实验报告模板，包含气泡计数表、气味描述词汇库（酒香、酸味、馊味）、甜度等级划分（0-5分）等量化记录工具。

拓展建议：

1.家庭实践与记录：开展“21天酒酿养成记”家庭实验，每日固定时间（早8点、晚8点）记录发酵现象（气泡数量、米粒膨胀程度、液体澄清度），绘制“发酵变化折线图”，结合课本“数据整理与分析”章节，总结甜度与发酵时间的相关性规律。

2.跨学科知识整合：结合生物课“细胞呼吸”知识，用示意图对比酒酿发酵（无氧呼吸）与面包制作（有氧呼吸）的能量代谢差异；联系数学课“比例计算”，设计“甜度调节公式”（如目标甜度12°需添加白糖量=糯米重量×8%），培养定量思维。

3.文化传承与创新设计：采访家中长辈记录传统酒酿制作口诀（“三拌三捂七分熟”），整理成“家庭秘方手册”；尝试“节气酒酿创新”（如冬至加桂圆、端午加艾草），查阅《本草纲目》中食材药性说明，撰写“传统食材科学解析报告”。

4.社区与生活联结：参与社区“非遗美食进校园”活动，观摩酒酿制作技艺传承人演示；设计“酒酿圆子营养宣传单”，计算其热量（约120大卡/100g）与碳水化合物占比，关联健康课“合理膳食”知识，向家人宣传“适量食用、控糖健康”的理念。课后作业1.发酵观察记录：连续3天记录家庭酒酿制作过程，每天固定时间观察并记录糯米状态（如米粒膨胀程度、液体清澈度）、气味变化（甜香/酒香/酸味）及温度，分析发酵是否正常，结合课本“发酵条件控制”知识说明原因。

答案示例：第一天米粒膨胀半透明，甜香明显，温度30℃，符合发酵初期特征；第二天酒香增强，气泡密集，温度32℃，发酵正常；第三天出现酸味，温度35℃，因温度过高导致醋酸菌滋生，需降温至30℃以下。

2.失败案例分析：若酒酿制作后味道发酸且不甜，请从发酵原理分析可能原因及改进措施。

答案示例：原因可能是发酵温度过高（＞35℃）使醋酸菌繁殖，或密封不严导致杂菌污染；改进措施：控制温度在30-35℃，容器密封前用开水烫煮消毒，操作时保持工具清洁。

3.安全操作问答：简述熬制糖浆时的三个关键安全步骤，并说明其必要性。

答案示例：①锅柄朝内放置，避免碰倒；②用湿布垫手移动锅具，防烫伤；③离火后搅拌，防止糖浆溅出。必要性：防止烫伤事故，确保操作安全，符合厨房安全规范。

4.配方优化设计：若想增加酒酿甜度，请结合课本“发酵影响因素”知识，在不改变糯米用量的前提下提出两种调整方案。

答案示例：方案一：增加初始白糖量至糯米重量的15%，提供更多底物供酵母转化；方案二：延长发酵时间至48小时，使淀粉充分糖化，提高甜度。

5.文化探究：查阅课本“传统饮食文化”章节，记录一种与酒酿相关的节令食品及其制作特点，说明其文化意义。

答案示例：冬至“酒酿圆子”，特点为加入桂花增香，象征团圆温暖；文化意义：体现江南地区“以食为礼”的传统，寄托对家庭和睦的期盼。教学反思与总结这节课下来，学生参与热情高，分组实践时特别认真，尤其是"发酵侦探"环节，大家争着记录气泡变化，说明动手探究确实能激发兴趣。不过发酵原理讲解时，部分学生还是对"根霉和酵母的分工"理解不透，下次得用更形象的比喻，比如把根霉比作"粉碎机"，酵母比作"酿酒师"。安全操作方面，熬糖浆时有个别学生差点烫到，看来防烫口诀虽然背熟了，但实际操作还得强化监督。

学生收获挺明显的：知识上能说出酒酿发酵的三个关键条件，技能上基本掌握揉面、控温的要点，更有意思的是，平时不爱劳动的孩子主动帮同学擦灶台，看来劳动教育确实能触动他们。但问题也存在——时间分配有点紧张，展示环节仓促，有些小组的创新想法没充分展开。改进的话，下次可以提前布置预习任务，课堂重点放在实操和讨论上；另外准备些发酵失败案例视频，让学生直观分析原因，这样理论联系实际会更扎实。总的来说，这节课把课本里的微生物知识变成了看得见、摸得着的劳动体验，虽然小瑕疵不少，但方向是对的。内容逻辑关系①**微生物发酵原理（课本核心知识点）**

关键词：根霉（淀粉酶分泌）、酵母（酒精发酵）、糖化作用、无氧呼吸、温度敏感度（30-35℃最佳）。

关键句：酒酿本质是微生物协同作用的结果，根霉分解淀粉为糖，酵母将糖转化为酒精，二者缺一不可。

②**操作规范与安全控制（劳动技能主线）**

关键词：无菌操作、密封避光、温度梯度控制、防