《食品质量与安全》课件-有机食品

“食品质量与安全”课程有机食品一、有机食品的概念有机食品这一词是从英文OrganicFood直译过来的，其他语言中也有叫生态或生物食品等。有机食品指来自有机农业生产体系，根据有机农业生产要求和相应标准生产加工，并且通过合法的、独立的有机食品认证机构认证的农副产品及其加工产品。按照中国国家标准《有机(天然)食品标准》定义，有机食品是指经有机食品颁证机构确认的，符合《有机(天然)食品生产和加工技术规范》要求的一切可食用农副产品，包括粮食产品、蔬菜、水果、畜禽产品、水产品、蜂产品、野生天然食品等及其加工产品。1.有机食品有机农业是一种按照规定的生产管理体系进行农产品生产的农业体系，在生产中完全不使用人工合成肥料、农药、合成兽药、生长调节剂和饲料添加剂，其产品即为有机食品。2.有机农业目前经认证的有机食品主要包括一般的有机农作物产品(例如粮食、水果、蔬菜等)、有机茶产品、有机食用菌产品、有机畜禽产品、有机水产品、有机蜂产品、采集的野生产品以及用上述产品为原料的加工产品。中国市场销售的有机食品主要是蔬菜、大米、茶叶、蜂蜜等。一、有机食品的概念中国国家环境保护总局有机食品发展中心（OFDC）根据国际有机农业运动联合会有关有机农业和食品加工的基本标准，参考国际有机作物促进会及其他国家的有机农业和食品生产、加工标准，结合中国国情制定了《有机(天然)食品生产和加工技术规范》。它是有机食品生产加工、储运和检测的主要参考标准，也是OFDC颁证的重要依据。本规范共八部分，即有机农业生产的环境；有机(天然)农产品生产技术规范；有机农业转变技术规范；有机(天然)食品加工技术规范；有机(天然)食品贮藏技术规范；有机(天然)食品运输技术规范；有机(天然)食品销售技术规范；有机(天然)食品检测技术规范。二、有机食品标准三、有机食品生产、加工要求1.有机食品生产应具备的条件有机食品在生产和加工过程中必须严格遵循有机食品生产、采集、加工、包装、贮藏、运输标准，禁止使用化学合成的农药、化肥、激素、抗生素、食品添加剂等，禁止使用基因工程技术及该技术的产物及其衍生物。有机食品生产和加工过程中必须建立严格的质量管理体系、生产过程控制体系和追踪体系，建立完整的生产和销售的档案记录。有机食品必须通过合法的有机食品认证机构的认证。三、有机食品生产、加工要求01进行有机农业生产地区的大气应符合《环境空气质量标准》(GB3095-82)一级标准。02有机农业的生产用水应符合《有机农业农田灌溉水质量标准》、《有机渔业水质量标准》、《有机畜禽饮用水质量标准》等标准规定。土壤必须耕性良好、无污染，符合《有机农业生产土壤标准》。032.有机农业生产的环境条件要求04生产基地应选择在没有污染源的区域，避免在废水污染源或固体废弃物周围进行有机农业生产。严禁未经处理的工业“三废”、生活垃圾和污水进入有机农业生产用地。三、有机食品生产、加工要求3.有机农业生产要求农作物生产要求01栽培的种子或种苗必须来自认证的有机农业生产基地，且未经基因工程技术改造。严禁使用化学物质处理种子。生产单位需建立长期的土地培肥、植物保护、作物轮作计划。生产中严禁使用人工合成的化学肥料、污水、污泥和未经堆制的腐败性废弃物。必须采取有效措施防止农产品在收获、清洁、干燥、贮存和运输过程中被污染。三、有机食品生产、加工要求3.有机农业生产要求畜禽生产要求02选择适合当地条件、生长健壮的畜禽作为有机畜禽生产系统的主要品种。通常不允许使用人工受精方法繁育后代，严禁使用基因工程技术育种，禁止给畜禽预防接种。不得使用任何化学合成兽药与药物添加剂。根据畜禽的生活习性和需求，给它们提供清洁、卫生的饲养环境，提供充分的活动空间、充足的阳光、新鲜的空气和清洁的水源。三、有机食品生产、加工要求4.有机食品加工要求有机（天然）食品的加工包括谷物食品、淀粉及其制品、果蔬制品、肉制品、蛋制品、水产制品、乳与乳制品、食用油脂、食糖、糖果、糕点、蜂产品、茶叶、罐头、饮料、酒、调味品、工业发酵产品、特殊营养品、畜产品加工、饲料加工、其他土产品加工等。有机食品的加工应符合下列基本要求。三、有机食品生产、加工要求4.有机食品加工要求加工所用原料必须来自于已获得有机食品证书的产品或野生无污染的天然产品。已获得有机认证的原料在终端产品中所占的比例不得小于95%。原料加工中严禁使用辐射和石油馏出物。在加工过程中所允许使用的辅料为天然的调料、色素和香料，不得使用人工合成的食品添加剂。加工生产用水必须符合《有机(天然)食品加工水质量标准》。加工的环境卫生必须严格按照国家《食品卫生法》的规定，使用符合卫生要求的加工工艺、设备、用具和包装材料。生产过程中必须保持车间清洁卫生，所用消毒剂应是无污染的天然物质。三、有机食品生产、加工要求4.有机食品加工要求加工设备的布局和加工工艺流程应当科学合理，防止原料与成品